Forwarded from Але, я на банкете!
Дорогой дневник, я снова все сделала не так. Выпила огромный бокал шардоне, а после первой бутылки я уже было собралась поднять тему постоянных разочарований...
Ну, вы помните... А вот у нас на дегустации шардоне, организованной каналом ПЕРВЫЙ ГИД , разочарований почти не случилось. Разве что парочка. Так что, Бриджит Джонс, обращайся!
Из бургундской деревни, заросшей чертополохом, шардоне по американским горкам пронеслось ко всемирной славе. Нейтральность и универсальность. Сталь? Прекрасно! Выдержка на осадке? Замечательно! Ферментация в дубе? А то! Блан де бланы? Само собой! (их, правда, не давали).
И никто уже не восклицает: Anything But Chardonnay!
Даёшь Шардоне!
В итоге, вот наш собственный шорт-лист из 10 шардоне по алфавиту. Но мнение автора может не совпадать и сам рейтинг будет в ближайшее время.
💫Alma Valley Chardonnay Reserve - 3 460 р.
💫Bogovich Шардоне - 5050 р.
💫Galitsky & Galitsky Красная Горка Шардоне - 4 190 р.
💫Esse Chardonnay Satera - 1 990 р.
💫Mantra Estate Шардоне - 3 990 р.
💫Николаев и Сыновья - 3 790 р.
💫One Barrel by Dmitry Maslov Chardonnay - 5 460
💫Усадьба Маскага Соло - 1 420 р. VFM🌟
💫Усадьба Мезыбь Шардоне - 2 410 р.
💫Фанагория 100 Оттенков Белого Шардоне - 2 270 р.
🏆 Топ-10 по слепой дегустации — совсем скоро.
👍7❤4🔥3
Овцы на этикетке, каберне в бокале
На выходных открыли «Авантюрист» Каберне Совиньон от винодельни Sort (она же Сухая Гора, Краснодарский край).
Бутылка с овцами — маркетинг на пять. Белые у них с рыбинами, кстати.
Танины мягкие, не сушат, кислотность бодрая — бутылка ушла быстро. Это не вино для медитации, это вино для компании и мяса на гриле❗️
Главное - цена около 1 000❗️И вот тут я скажу прямо: по соотношению цена-качество это подарок. За тысячу вы получаете сочный, питкий каберне, который не надо оправдывать словами «ну, для России нормально». Он нормально вообще.
#российскоевино #кабернесовиньон #sort #сухаягора #авантюрист #андрейпанченко
➡️ Подписывайтесь на @firstrestaurantguide, чтобы не пропускать итоги самых практичных слепых дегустаций
На выходных открыли «Авантюрист» Каберне Совиньон от винодельни Sort (она же Сухая Гора, Краснодарский край).
Бутылка с овцами — маркетинг на пять. Белые у них с рыбинами, кстати.
Танины мягкие, не сушат, кислотность бодрая — бутылка ушла быстро. Это не вино для медитации, это вино для компании и мяса на гриле❗️
Главное - цена около 1 000❗️И вот тут я скажу прямо: по соотношению цена-качество это подарок. За тысячу вы получаете сочный, питкий каберне, который не надо оправдывать словами «ну, для России нормально». Он нормально вообще.
#российскоевино #кабернесовиньон #sort #сухаягора #авантюрист #андрейпанченко
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍6🍾3🔥1
Секрет про одно из шардоне ❤️
Мы обычно не публикуем, кто какое место занял в экспертном шорт-листе перед слепой дегустацией. Может, и зря — интрига будет хороша.
Так вот. Когда вино независимо друг от друга упоминают практически все эксперты — это уже просто грех скрывать.
OBDM (One Barrel by Dmitry Maslov) Chardonnay — однозначный лидер экспертного голосования. Мы пробовали его ещё когда брали интервью у Димы Маслова — и да, это реально топ.
5 460 на Vino.ru
Попало ли оно в топ-10 слепой дегустации — узнаете совсем скоро ❗️
#андрейпанченко #виталийкучура #михаилшенштейн #еленакапанелли
#первыйгид #шардоне2026 #российскоевино
➡️ Подписывайтесь на @firstrestaurantguide, чтобы не пропускать итоги самых практичных слепых дегустаций
Мы обычно не публикуем, кто какое место занял в экспертном шорт-листе перед слепой дегустацией. Может, и зря — интрига будет хороша.
Так вот. Когда вино независимо друг от друга упоминают практически все эксперты — это уже просто грех скрывать.
OBDM (One Barrel by Dmitry Maslov) Chardonnay — однозначный лидер экспертного голосования. Мы пробовали его ещё когда брали интервью у Димы Маслова — и да, это реально топ.
5 460 на Vino.ru
Попало ли оно в топ-10 слепой дегустации — узнаете совсем скоро ❗️
#андрейпанченко #виталийкучура #михаилшенштейн #еленакапанелли
#первыйгид #шардоне2026 #российскоевино
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤10👍6🔥6⚡1💯1
Шардоне — топ-10 уже на сайте 🍋
В лонг-листе было 54 российских шардоне. В шорт-лист на слепую дегустацию прошла примерно половина.
Битва была за каждое место — много вин набрали равные баллы и мы считали по количеству более высоких мест❗️
Идем с конца:
10 место — Фанагория Декантер Шардоне 2020
Самый старый урожай в рейтинге — и время явно пошло ему на пользу.
9 место — Узунов Шардоне Резерв 2023
Одна из двух бутылок в этой части рейтинга дороже 7 000 рублей 🧐
8 место — Галицкий и Галицкий Красная Горка Шардоне Акация 2023
Вторая бутылка за 7 000+ 🥸 Два дорогих вина подряд — совпадение? Судите сами.
7 место — Esse Chardonnay Satera 2021
Всего 1 990 рублей❗️И заметьте: в топ-5 найдется вино еще дешевле.
6 место — One Barrel By Dmitry Maslov Chardonnay 2024
Мы уже писали: в экспертном рейтинге оно взяло первое место. Авансы оправдал, в топ-10 вошел.
Топ-5 — дальше уже на сайте❗️
➡️ firstguide.ru/chardonnay2026 ⬅️
Там победитель, подиум, поводы для споров и все ссылки, где купить 🐾
#андрейпанченко #виталийкучура #михаилшенштейн #еленакапанелли
#первыйгид #шардоне2026 #российскоевино
➡️ Подписывайтесь на @firstrestaurantguide, чтобы не пропускать итоги самых практичных слепых дегустаций
В лонг-листе было 54 российских шардоне. В шорт-лист на слепую дегустацию прошла примерно половина.
Битва была за каждое место — много вин набрали равные баллы и мы считали по количеству более высоких мест❗️
Идем с конца:
10 место — Фанагория Декантер Шардоне 2020
Самый старый урожай в рейтинге — и время явно пошло ему на пользу.
9 место — Узунов Шардоне Резерв 2023
Одна из двух бутылок в этой части рейтинга дороже 7 000 рублей 🧐
8 место — Галицкий и Галицкий Красная Горка Шардоне Акация 2023
Вторая бутылка за 7 000+ 🥸 Два дорогих вина подряд — совпадение? Судите сами.
7 место — Esse Chardonnay Satera 2021
Всего 1 990 рублей❗️И заметьте: в топ-5 найдется вино еще дешевле.
6 место — One Barrel By Dmitry Maslov Chardonnay 2024
Мы уже писали: в экспертном рейтинге оно взяло первое место. Авансы оправдал, в топ-10 вошел.
Топ-5 — дальше уже на сайте❗️
Там победитель, подиум, поводы для споров и все ссылки, где купить 🐾
#андрейпанченко #виталийкучура #михаилшенштейн #еленакапанелли
#первыйгид #шардоне2026 #российскоевино
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥12⚡4❤4🍾2👍1
ОКН: где мода уделывает вкус!
Тут у нас давеча спор возник. Про еду, как обычно. И опять всплыли эти три буквы… Нет, не те. Эти
ОКН - Объект Культурного Наследия. Ну раз надо и есть спор - идем!
Вглядитесь в эту скромную кирпичную стену с белой дверью, жёлтой трубой и табличкой «ОКН» — Рождественский бульвар, 10/7с2, вход во двор исторического дома 1917 года. Никакого гламура, только аутентичный кирпич и намёк на культурное наследие.
Вроде бы обещано настоящее — русская кухня от шефа Василия Долматова, десерты от Ирины Леочко, интерьер Saga в стиле “футуризм без пафоса”.
А на деле? Абсолютно белое пространство с выбеленными кирпичными стенами. Мне это чем-то напомнило убранство православных храмов. Интересная аллюзия. Потом еще зажгли свечку на столе. Днем. Церковную. Смело!
Блюда — safe-вариант: детство в тарелке плюс лёгкие эксперименты, которые могли бы шокировать, но зачем рисковать, если тренд важнее? Москва в восторге: хайп = вкус. Шеф мог бы рвать шаблоны яркими ударами, но зачем, если тренд — король? Москвичи платят за картинку, а не за кулинарный ринг: вкус на скамейке, мода нокаутирует.
Почему? Давайте посмотрим.
Хлебная тарелка комплиментом. Приятно, но масло удивило своей текстурой.
Чушь из угольной рыбы и форели, томатная вода, маринованный лук за 1200 р
Кусочки рыбы плавающие в томатной воде с небольшим количеством масла. Достаточно пресно, но выглядит красиво (фото не публикую, так как снимок оказался таким же как блюдо).
Форшмак из скумбрии горячего копчения - 860 р
Полный провал. Это был паштет из скумбрии (а паштет это далеко не форшмак. Кто понимает, тот знает). С жирным чем-то сверху и маринованным луком.
Запеченная тыква с муссом из толокна и кленовым сиропом - 650 р
То самое детство. Мусс из толокна мог бы быть тем самым джокером, что всех спасет, но не стал. Самоустранился.
Вяленая свекла, козий сыр, сыровяленая утка - 910 р
Первое интересное блюдо. Даже несмотря на маркетинговое количество козьего сыра и утки. И еще в меню не указали наличие большого количества кедровых орехов, что не всех может обрадовать. Но тут шефу ставим +
Перец фаршированный, луковый соус - 1200 р
Рамиро, фаршированный фаршем со смальцем. Хороший соус с попыткой что-то написать иероглифами. Это я придираюсь, просто похоже вышло. Но перец и фарш абсолютно, идеально пресные. Без какого-то вкуса. Перец в космосе.
И то единственное, что действительно было сделано хорошо, с любовью и вкусом:
Мясной пирог с костным мозгом - 1500 р
Яркий вкус, прекрасное тесто, соус, который все это идеально дополнял и подчеркивал. За этим пирогом стоит возвращаться.
А что там с вином, спросите вы. А НИЧЕГО! Буквально. Российского вина в карте нет совсем.
И это расстроило больше всего. Русская кухня без российского вина.
Ирония судьбы — ОКН мог бы стать кулинарным бунтарём, идеальным анти-хайпом, но ограничился лишь малозаметным намеком на кулинарное бунтарство.
Мода или вкус — что побеждает у вас?
В комменты ❗️
#виталийкучура #михаилшенштейн
#первыйгид #российскоевино
➡️ Подписывайтесь на @firstrestaurantguide, чтобы не пропускать итоги самых практичных слепых дегустаций
Тут у нас давеча спор возник. Про еду, как обычно. И опять всплыли эти три буквы… Нет, не те. Эти
ОКН - Объект Культурного Наследия. Ну раз надо и есть спор - идем!
Вглядитесь в эту скромную кирпичную стену с белой дверью, жёлтой трубой и табличкой «ОКН» — Рождественский бульвар, 10/7с2, вход во двор исторического дома 1917 года. Никакого гламура, только аутентичный кирпич и намёк на культурное наследие.
Вроде бы обещано настоящее — русская кухня от шефа Василия Долматова, десерты от Ирины Леочко, интерьер Saga в стиле “футуризм без пафоса”.
А на деле? Абсолютно белое пространство с выбеленными кирпичными стенами. Мне это чем-то напомнило убранство православных храмов. Интересная аллюзия. Потом еще зажгли свечку на столе. Днем. Церковную. Смело!
Блюда — safe-вариант: детство в тарелке плюс лёгкие эксперименты, которые могли бы шокировать, но зачем рисковать, если тренд важнее? Москва в восторге: хайп = вкус. Шеф мог бы рвать шаблоны яркими ударами, но зачем, если тренд — король? Москвичи платят за картинку, а не за кулинарный ринг: вкус на скамейке, мода нокаутирует.
Почему? Давайте посмотрим.
Хлебная тарелка комплиментом. Приятно, но масло удивило своей текстурой.
Чушь из угольной рыбы и форели, томатная вода, маринованный лук за 1200 р
Кусочки рыбы плавающие в томатной воде с небольшим количеством масла. Достаточно пресно, но выглядит красиво (фото не публикую, так как снимок оказался таким же как блюдо).
Форшмак из скумбрии горячего копчения - 860 р
Полный провал. Это был паштет из скумбрии (а паштет это далеко не форшмак. Кто понимает, тот знает). С жирным чем-то сверху и маринованным луком.
Запеченная тыква с муссом из толокна и кленовым сиропом - 650 р
То самое детство. Мусс из толокна мог бы быть тем самым джокером, что всех спасет, но не стал. Самоустранился.
Вяленая свекла, козий сыр, сыровяленая утка - 910 р
Первое интересное блюдо. Даже несмотря на маркетинговое количество козьего сыра и утки. И еще в меню не указали наличие большого количества кедровых орехов, что не всех может обрадовать. Но тут шефу ставим +
Перец фаршированный, луковый соус - 1200 р
Рамиро, фаршированный фаршем со смальцем. Хороший соус с попыткой что-то написать иероглифами. Это я придираюсь, просто похоже вышло. Но перец и фарш абсолютно, идеально пресные. Без какого-то вкуса. Перец в космосе.
И то единственное, что действительно было сделано хорошо, с любовью и вкусом:
Мясной пирог с костным мозгом - 1500 р
Яркий вкус, прекрасное тесто, соус, который все это идеально дополнял и подчеркивал. За этим пирогом стоит возвращаться.
А что там с вином, спросите вы. А НИЧЕГО! Буквально. Российского вина в карте нет совсем.
И это расстроило больше всего. Русская кухня без российского вина.
Ирония судьбы — ОКН мог бы стать кулинарным бунтарём, идеальным анти-хайпом, но ограничился лишь малозаметным намеком на кулинарное бунтарство.
Мода или вкус — что побеждает у вас?
В комменты ❗️
#виталийкучура #михаилшенштейн
#первыйгид #российскоевино
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
⚡5🔥5❤1💯1
Принуждение к бутылке: почему Швец не прав
Дискуссионный клуб Первого гида, или хороший срач всегда в радость 😅
На днях наш известный винодел Павел Швец выступил в роли непрошеного советника для рестораторов и наставника для сомелье.
Тема — «Бокальные позиции в винных картах современных ресторанов» — живая и интересная, и мы рады, что Павел её поднял. Однако у нас есть принципиальные расхождения с позицией, которую он отстаивает, — особенно с учётом его собственных корней: Швец в прошлом высококлассный сомелье.
🔴 Тезис «вино нужно продавать исключительно бутылкой» — это не про культуру вина, а про ограничение выбора. Современная винная культура как раз про доступность, разнообразие и возможность сравнивать. Бокал — не «упрощение», а инструмент обучения и вовлечения. Гость может попробовать 3–4 стиля, региона или сорта — и это несравнимо более образовательный опыт, чем «угадать» с одной бутылкой на 750 и героически её осилить.
🔴 «Вино раскрывается только в бутылке, и вы лишены трансформации»
Красивый, но манипулятивный тезис. Да, эволюция вина в бутылке существует. Но:
➡️ подавляющее большинство позиций в ресторанных картах не требует многочасового наблюдения;
➡️ грамотно выстроенная бокальная программа учитывает фазу вина: декантацию, температуру, подходящее стекло;
➡️ многие вина в первые минуты после открытия, напротив, закрыты и хуже, чем через 20–40 минут.
Заказывая бокал, гость получает вино, уже приведённое в кондицию, — и это чаще плюс, чем минус.
🔴 «Вино не живёт больше трёх дней, и в 60% случаев оно не в кондиции»
Откровенное обобщение. На практике:
➡️ быстрая оборачиваемость — ключевой KPI любой бокальной программы;
➡️ инертный газ, вакуумные системы и Coravin позволяют сохранять качество значительно дольше трёх дней;
➡️ профессиональные сомелье проводят контрольную дегустацию перед подачей — «умершее» вино к гостю просто не попадёт.
Проблемы с качеством бывают — в плохих ресторанах. Но это аргумент против конкретных заведений, а не против бокалов как формата.
🔴 Про «барменов, которые подсадили»
Странный выпад. Глобальное развитие формата «по бокалам» — результат роста интереса к вину, снижения барьера входа для гостя и работы сомелье. Барное сообщество здесь ни при чём.
🔴 Про экономику
Автор утверждает, что бутылка всегда выгоднее. Это не так:
➡️ бокалы дают более высокую маржинальность;
➡️ повышают средний чек через «ещё один бокал»;
➡️ снижают риск для гостя и увеличивают конверсию в заказ вина в целом.
Сильная бокальная карта — один из главных драйверов продаж, а не «растление».
🔴 И наконец, самое слабое место. Идея о том, что гость «должен быть вынужден» платить больше или терпеть ради своего винного образования, — это перевёрнутая логика. Культура вина развивается через удовольствие и доступность, а не через принуждение к бутылке.
Всё просто:
➡️ гость пришёл один или на деловой обед — бутылка избыточна, бокал идеален;
➡️ пара хочет попробовать и шампанское, и белое, и красное — без бокалов это невозможно;
➡️ новичок боится ошибиться — бокал снижает риск и вовлекает.
Так люди начинают разбираться в вине, а сомелье получает возможность «откалибровать» гостя, понять его вкус и уровень, предложить ему самую правильную бутылку.
В сухом остатке, Павел романтизирует один сценарий потребления и игнорирует все остальные❗️Частный случай («где-то налили уставшее вино») подаётся как системная проблема. Это и есть манипуляция — попытка дискредитировать то, что хорошо продаётся, ради продвижения того, что продаётся хуже.
Хорошая бокальная программа — не деградация, а признак зрелого ресторана: с контролем качества, грамотной экономикой и уважением к гостю.
Резюме: Павел выдаёт личные предпочтения за универсальное правило и при этом довольно вольно обращается с фактами — от химии вина до экономики ресторана.
А еще обвиняет рестораторов, продающих вино, во вранье по срокам списания бутылок. Некрасиво.
❗️Что думаете, сомелье?
#андрейпанченко #виталийкучура #михаилшенштейн #еленакапанелли
➡️ Подписывайтесь на @firstrestaurantguide, чтобы не пропускать итоги самых практичных слепых дегустаций
Дискуссионный клуб Первого гида, или хороший срач всегда в радость 😅
На днях наш известный винодел Павел Швец выступил в роли непрошеного советника для рестораторов и наставника для сомелье.
Тема — «Бокальные позиции в винных картах современных ресторанов» — живая и интересная, и мы рады, что Павел её поднял. Однако у нас есть принципиальные расхождения с позицией, которую он отстаивает, — особенно с учётом его собственных корней: Швец в прошлом высококлассный сомелье.
Красивый, но манипулятивный тезис. Да, эволюция вина в бутылке существует. Но:
Заказывая бокал, гость получает вино, уже приведённое в кондицию, — и это чаще плюс, чем минус.
Откровенное обобщение. На практике:
Проблемы с качеством бывают — в плохих ресторанах. Но это аргумент против конкретных заведений, а не против бокалов как формата.
Странный выпад. Глобальное развитие формата «по бокалам» — результат роста интереса к вину, снижения барьера входа для гостя и работы сомелье. Барное сообщество здесь ни при чём.
Автор утверждает, что бутылка всегда выгоднее. Это не так:
Сильная бокальная карта — один из главных драйверов продаж, а не «растление».
Всё просто:
Так люди начинают разбираться в вине, а сомелье получает возможность «откалибровать» гостя, понять его вкус и уровень, предложить ему самую правильную бутылку.
В сухом остатке, Павел романтизирует один сценарий потребления и игнорирует все остальные❗️Частный случай («где-то налили уставшее вино») подаётся как системная проблема. Это и есть манипуляция — попытка дискредитировать то, что хорошо продаётся, ради продвижения того, что продаётся хуже.
Хорошая бокальная программа — не деградация, а признак зрелого ресторана: с контролем качества, грамотной экономикой и уважением к гостю.
Резюме: Павел выдаёт личные предпочтения за универсальное правило и при этом довольно вольно обращается с фактами — от химии вина до экономики ресторана.
А еще обвиняет рестораторов, продающих вино, во вранье по срокам списания бутылок. Некрасиво.
❗️Что думаете, сомелье?
#андрейпанченко #виталийкучура #михаилшенштейн #еленакапанелли
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍17❤9🔥5
Ну что, не всё же нам самим пить на дегустациях.
Совсем недавно мы устроили слепую дегустацию российского шардоне: 25 образцов, эксперты, серьёзные лица, разговоры про стиль, баланс и послевкусие. В итоге выбрали топ-10 лучших, а мы решили пойти дальше и разыграть две бутылки из этой десятки.
И да, обе от одного производителя. Фанагория, как говорится, зашла уверенно.
Что разыгрываем:
• 2-е место – Фанагория «100 оттенков белого» Шардоне 2023
• 10-е место – Фанагория Декантер Шардоне 2020
Что нужно сделать:
• быть подписанными на каналы «Первый гид» и Tanywine
• быть 18+
• нажать кнопку «Участвую»
• дождаться следующего понедельника, когда выберем двух счастливчиков
• иметь возможность забрать приз в Москве
Удачи!
Совсем недавно мы устроили слепую дегустацию российского шардоне: 25 образцов, эксперты, серьёзные лица, разговоры про стиль, баланс и послевкусие. В итоге выбрали топ-10 лучших, а мы решили пойти дальше и разыграть две бутылки из этой десятки.
И да, обе от одного производителя. Фанагория, как говорится, зашла уверенно.
Что разыгрываем:
• 2-е место – Фанагория «100 оттенков белого» Шардоне 2023
• 10-е место – Фанагория Декантер Шардоне 2020
Что нужно сделать:
• быть подписанными на каналы «Первый гид» и Tanywine
• быть 18+
• нажать кнопку «Участвую»
• дождаться следующего понедельника, когда выберем двух счастливчиков
• иметь возможность забрать приз в Москве
Удачи!
❤51👍20🍾14⚡1