#как #правильно #дегустировать Влада Лесниченко в своем фейсбуке опубликовала перевод полновесного материала из Декантера о том, как нужно дегустировать. Очень.

"Victoria Moore, колумнист The Daily Telegraph, собрала некоторые секреты дегустации вообще и слепой, в частности.

Вот они:

Инструментом дегустатора является не только его нос, но и тело целиком, говорит Ann-Sophie Barwich, автор книги Smellosophy. Нос дегустатора ловит и воспринимает летучие соединения, и эти ортоназальные ощущения зависят от физического и эмоционального состояния дегустатора. Уровень настроения и здоровья, усталость или энергичность влияют на качество восприятия и дегустации. Если вы не в своей тарелке, не нужно это игнорировать, убеждая себя, что это не влияет на такого профи, как вы. Старайтесь дегустировать на пике формы.

Многие предпочитают дегустировать по утрам или хотя бы в первой половине дня. Jaques Polge, главный парфюмер Chanel с 1978 по 2015, самые важные дегустации проводил до обеда. Philippe De Cantenac тоже проводит World Blind Tasting Championship ранним утром, когда в тебя лезет только вареное яйцо, не более. На голодный желудок дегустировать продуктивнее, обработка данных более детальна. Недавно съеденный обед сбивает корректный уровень ощущение сладкого, горького, кислого в вине. Особенно нужно избегать сладкого. Десерт - хотя бы за час до дегустации.

Если вы действительно хотите достучаться до вина, сделайте глубокий вздох, расслабьтесь физически, но сфокусируйтесь мысленно, включите все чувства, не обращая внимание на происходящее вокруг, говорит Steve Smith MV, владелец Pyramid Valley, (кстати, одной из самых выдающихся в НЗ виноделен).

Любое стороннее движение сильно отвлекает от дегустации, - недовольна Sally Easton MW и чуть что надевает шумопоглощающие наушники на больших дегустациях. Steven Spurrier тоже учил и учит: «Внимание – ключ дегустации.»

Бокал, конечно же, очень важен. Вот это все: форма, объем, тонкость стекла. Но самое главное, он должен подходить именно вам. Универсальный бокал - тот, что «сел» и не выпирает, ложится в размер вашего ортонозального аппарата. Единственное уточнение: шампанское из высокого флюта – никогда.

Kevin Zraly из World Wine School безусловно прав, когда говорит, что аромат всего важнее и не разрешает своим ученикам пить до того как понюхали. . Обонять по Кевину нужно не менее 3 минут. «Я хочу слышать, как вы нюхаете!» - кричит. Потом просит накрыть ладонью бокал, вращать, а потом опять нюхать. Утверждает, что вы обалдеете от эффекта.

На легендарных семинарах по слепой Ronan Sayburn MS из 67 Pall Mall утверждает, что первый вздох должен быть самым глубоким. Устройте себе назальную адаптацию, дайте носу акклиматизироваться. Следующие вдохи окажутся не такими яркими и чувственными или чувствительными. Если ваш нос устал, нужно понюхать себя. Суньте его в свой изгиб локтя.

Остальное - много чего ещё - по ссылке

Детали: telegra.ph/Kak-pravilno-degustirovat-04-08