Минимум ингредиентов, максимум вкуса: готовим согревающий кавказский суп!

Чван — главный суп абазинской кухни. Раньше его готовили в котлах на 100-200 человек. Сейчас, конечно, хватит и кастрюльки.

Вам понадобятся:

Вода — 4л
Баранина — 600 г
Картофель — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — 0,5-1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу

Шаг 1️⃣: Хорошенько промываем мясо, отправляем в подсоленную холодную воду и быстро доводим до кипения, снимая пенку. Как только будущий бульон начнет закипать, убавляем огонь до минимума.

Шаг 2️⃣: Добавляем в бульон одну головку лука целиком, несколько горошин перца, солим по вкусу и варим час-полтора.

Шаг 3️⃣: Пока мясо варится, чистим морковь, картофель и болгарский перец. Морковь и перец режем крупными полукольцами, картофель — на четыре части. Эти три ингредиента — современные добавки к традиционному супу.

Шаг 4️⃣: Убираем из готового бульона мясо, добавляем морковь, через 10 минут — картофель, а когда он станет мягким, отправляем в кастрюлю болгарский перец и через 5 минут снимаем с огня.

Правила подачи:

🥣 Чван подают в глубоких мисках, по желанию заправляя аджикой, айраном или соусами из толченого чеснока и сметаны.

🍽 Мясо кладут в суп или на отдельную тарелку, например, вместе с выпечкой.

🥖 К чвану, как правило, не подают обычный хлеб. В древности местные предпочитали мамалыгу либо шарики из жареного теста или из обработанного пшена.

Лайфхаки от кавказских хозяек:

👉 Готовность мяса опытная хозяйка определяет на глаз: мякоть светлеет, кость по краям оголяется (но смотрите, чтобы не слезла). Если сомневаетесь, попробуйте кусочек.

👉 Не бойтесь добавлять в бульон луковицу целиком, а также используйте именно перец горошком — молотый делает бульон мутным.

📸 Зухра Биджиева

#рецепты_etokavkaz

Это Кавказ. Настоящий.

На пике тыквенного сезона готовим самые вкусные чеченские лепешки — хингалш.

Конечно, с тыквой!

Если вы вдруг подумали, что тыквенная начинка — это не вкусно, значит, вы еще не пробовали хингалш.

Ингредиенты на 10−15 лепешек:

Для теста:
Кефир — 0,5 л
Сода — 0,5 чайной ложки
Мука — 2,5 стакана
Соль — по вкусу

Для начинки:
Тыква — 0,5 кг
Лук — 1 небольшая луковица
Соль, сахар — по вкусу

▫️Растительное масло для жарки лука
▫️Масло для смазывания

Шаг 1️⃣ Тыкву нужно очистить от семечек и распарить, чтобы стала мягкой (в мантоварке или мультиварке).

Шаг 2️⃣ Лук нарезаем и обжариваем на масле. Добавляем к нему размятую до кашеобразного состояния тыкву. Можно добавить сахар.

Шаг 3️⃣ Делаем тесто: в муку добавляем кефир, соль и гашеную соду. Замешиваем, накрываем полотенцем и даем «отдохнуть» 5 мин (так 3 раза).

Шаг 4️⃣ Раскатываем кусок теста в тонкий круг. На одну половину выкладываем начинку и накрываем ее второй половиной.

Шаг 5️⃣ Выкладываем на сухую раскаленную сковороду и жарим с двух сторон без добавления масла.

❗️Окунаем готовую лепешку в горячую воду — это старинный обряд приготовления (очищает от нагара и делает тесто мягче).

🔻

Кладем лепешку на блюдо и смазываем с обеих сторон топленым маслом.

Хингалш готов!

#рецепты_etokavkaz

Это Кавказ. Настоящий.