Пищевые волокна – высокомолекулярные углеводы: целлюлоза, пектины и некоторые р виды крахмалов. К ним относятся съедобные части растений. То есть овощи, фрукты, крупы.

Пищевые волокна устойчивы к перевариванию и адсорбции в тонком кишечнике человека. Полностью или частично ферментируемые в толстом кишечнике.

Они помогают не только эвакуировать остатки пищи. Растворимые пищевые волокна положительно влияют на на метаболизм холестерина и липидов, проявляют пробиотическое действие. Нерастворимые выступают в роли энтеросорбента и предупреждают кариес.

Человеку нужно примерно 10 г пищевых волокон на 1000 ккал

С клетчаткой почти ничего не происходит при термической обработке. Можно немного модифицировать свои привычные рецепты и набрать норму с лёгкостью.

Например, в сырниках с бананом и рисовой мукой клетчатки в 2 раза больше, чем в обычных.

День Святого Валентина - еще один способ напомнить друг другу о своих чувствах. Меня даже папа сегодня поздравил.

Да, хочется просто так и без повода. Но и по поводу тоже хочется. Особенно, если работаешь 24/7 и не замечаешь примерно ничего.

Сегодня пару коллег поймала на этом. Все говорят о любви и романтике, но вообще не понимают почему все это обсуждают.

С точки зрения биохимии любовь мощно действует на организм.

Основными нейрохимическими веществами любви являются дофамин, вазопрессин, окситоцин и половые гормоны.

Также на нас влияют серотонин и норэпинефрин. Но в меньшей степени. Роль кортизола в этом любовных делах пока под вопросом.

Нехилый коктейль из сильнодействующих веществ. Они повышают активность мозга. Причем это относится не только к романтической любви.

Материнская любовь тоже влияет на работу мозга. Он тоже меняет свою активность.

Новый вид утренней медитации — прозрачный тостер Bork. Вот посмотрел на хрустящие поджаренные ломтики и сразу как-то спокойней стало.

Коротко о пищевой безопасности

С пустой тарелкой

Каким должен быть завтрак?

Бытует мнение, что он обязательно должен белково-жировой. Но это не совсем так.

В идеале все приёмы пищи должны содержать белки, жиры, углеводы и клетчатку. Правда, с завтраком можно по-другому

Не всем комфортно есть утром большую порцию. Тогда недостающие пищевые группы добираются на втором завтраке.

А еще завтрак должен отвечать вашими потребностям. Кому-то утром нужно много энергии. А белки и, тем более, жиры перевариваются долго.

И главное - завтрак должен быть вкусным. Неаппетитное блюдо есть не захочется, а голод останется. Привет перекусам из быстрых углеводов.

Если тебе уже надоели каши и яичница на завтрак, то сохраняй идеи что приготовить утром

Соль

Норма потребления поваренной соли составляет 3-5 г в сутки

Систематическое повышенное потребление соли связано с повышением артериального давления и риска развидия сердечно-сосудистых катастроф. Также это мощная вкусовая добавка, которая заставляет есть больше.

Существуют заменители соли с повышенным содержанием калия и сниженным натрия. Но с ними нужно быть очень осторожным. Организму не нужно слишком много калия.

Хорошей заменной обычной соли является йодированная. Но не морская, а именно йодированная. У морской в процессе выпаривания йод испаряется.

Больше соли всегда содержится в переработанных продуктах.

Стоит признать, что соли мы переедаем. Это все любовь к готовой продукции. Соль самый простой усилитель вкуса. Даже в домашней сладкой выпечке вместе с сахаром используется соль.

Ставить крест на всем готовом из магазина/ресторана не стоит. Нужно чуть внимательнее следить за тем, что это за продукты.

Аминокислоты

Сегодня рассказала об аминокислотах и пептидах подруге. Сразу понятно, что кто-то не читает канал мой.

Пептиды - это составные части аминокислот. А они в свою очередь составные части белка. Грубо говоря, это одно и то же с разной длинной цепи.

Аминокислоты есть заменимые и незаменимые. Первые мы можем синтезировать самостоятельно, а вторые нужно обязательно получать из пищи.

Есть еще условно незаменимые аминокислоты. Их синтез зависит от состояния организма. Например, они не образуются в теле новорожденных или больных.

Также некоторые условно заменимые могут синтезироваться только при достаточном поступлении другой аминокислоты. Например, тирозину нужен финалаланин.

Список незаменимых аминокислот

Валин - повышает координацию функционирования мышц, обеспечивает устойчивость организма к изменениям температуры

Лейцин - отвечает за регуляцию всех процессов метаболизма. Важный участник процесса построения белковой структуры

Изолейцин - отвечает за насыщение мышц необходимой энергией

Триптофан - помогает в регуляции эмоционального состояния, лечении психических расстройств личности

Треонин - отвечает за укрепление сухожилий и эмали зубов

Фенилаланин - принимает участие в регуляции деятельности кожных покровов путем снижения их пигментации. Восстанавливает водно-солевой баланс верхних слоев кожи

Метионин - принимает участие в синтезе холина. Сокращает количество жира в печени

Лизин - влияет на улучшение регенерации тканей, выработку гормонов, антител и ферментов. Также немаловажную роль эта аминокислота играет в укреплении сосудов

Список заменимых аминокислот. Часть 1

Глицин - нейромедиатор, успокаивает

Аланин - принимает участие в процессе глюкогенеза, становясь глюкозой в человеческой печени. Отвечает за регулирование метаболических процессов

Серин - аминокислота, которую можно найти в нейронах головного мозга. Облегчает выработку и высвобождение энергии. Возникает из глицина

Цистеин - компонент кератина. Принадлежит к антиоксидантам. В отдельных случаях воспроизводится из серина

Гистидин - уменьшает негативное влияние на человеческий организм стрессовых факторов

Тирозин - аминокислота, из которой состоят растительные и животные ткани. В некоторых случаях восстанавливаются из фенилаланина

Список заменимых аминокислот. Часть 2

Аспарагиновая кислота - отвечает за образование иммуноглобулинов и деактивацию аммиака, помогает восстановить баланс в работе сердечного цикла и нервной системы.

Глютаминовая кислота - отвечает за регуляцию периферической нервной системы

Аспарагин - является пептидом азотного обмена. Действуя с ферментами, отщепляет аммониак и преобразуется в аспарагиновую кислоту

Аргинин - синтезируется только в организме взрослых людей. Играет важную роль в системе синтеза гормона роста. Единственная аминокислота, переносящая азот. С ее помощью увеличивается мышечная масса и снижается жировая

Глутамин - составляющая гемоглобина. Отвечает за стимуляцию метаболизма в ЦНС

Пролин - входит в состав таких протеинов как коллаген и эластин

Все 20 аминокислот содержатся в полноценных белках. Это мясо, птица, рыба, молочка. При составлении рациона животных и растительных источников белка должно быть поровну.

Знание аминокислот важно при поиски пищевых добавок. Протеиновая печенька помогает добрать 5-10 грамм белка. Аминокислотный состав не так важен уже.

С протеиновыми коктелями все интереснее. Нужно понимать зачем и когда они появляются в рационе. Если также добрать пару грамм протеина, то состав не так уж важен. Все нужные аминокислоты доберутся полноценным рационом.

Когда коктейль - ежедневная добавка, без которой серьезный провал по белку, то нужно смотреть на состав. И на рацион тоже. Это уже индивидуальная работа.

В самих протеиновых коктейлях не вижу ничего плохого. Дни бывают разные, не всегда есть возможность наесть нужное количество белка.