Гликемический индекс (ГИ) отражает повышение уровня глюкозы в крови. Его придумали в 1981 году для людей с диабетом

Интересно, что его используют только для углеводов. Хотя при употреблении белка глюкоза тоже поднимается.

Пару лет назад австралийские ученые обнаружили, что в таблицах с ГИ много некоректных данных. И один и тот же продукт в зависимости от рецепта может иметь разный индекс. Под каждый рецепт исследования никто проводить не будет.

Измерение гликемического индекса. 10 здоровым людям натощак дают съесть такое количество исследуемой пищи, которое содержит 50 г усвояемого углевода. В течение двух часов замеряют уровень глюкозы в крови испытуемых. Через некоторое время те же люди употребляют эквивалентное количество глюкозы, ГИ которой берут за эталон, и в том же режиме проводят анализы крови. Сравнив и усреднив эти данные, определяют гликемический индекс продукта.

И гликемическая нагрузка, и гликемический ответ, и инсулиновый индекс не дают адекватной картины. Поэтому диабетики по-старинке меряют инсулин.

Напоминаю, что здоровому человеку это не надо. Нет никаких доказательств, что продукты с низким ГИ помогают похудеть или стать здоровее. Переизбыток калорий можно получить и всяких "полезных" продуктов. Даже при плавном изменении инсулина.

Грамотные инвестиции

С пустой тарелкой

Картофель vs батат
#разбор_продукта

Картошечкая и ее сладкий брат на самом деле не родня. Попали друзья в Европу примерно в одно время. Но сладкий картофель не прижился.

Хоть и готовят клубни одинаково, они относятся к разным ботаническим семействам. Батат — это травянистая лиана, а картофель — овощ.

На вкус батат слаще, в нем чуть меньше углеводов. Но польза продукта во многом зависит от метода приготовления. Что картофель фри, что батат фри лучше не включать в рацион слишком часто.

Резистентный крахмал

Охлаждение углеводных продуктов превращает крахмал резистентную форму. Он перестает усваиваться организмом. Так ли это?

Идеальная схема, если бы не несколько но. Первое — согласно исследованиям только 5% крахмала переходит в резистентную форму.

А во-вторых, крахмал — это сложный углевод. Он нам нужен! Это энергиия и насыщение. У картофеля, например, наивысший индекс насыщения и невысокая калорийность.

В погоне за калориями теряется здравый смысл. Сокращать нужно простые углеводы, а сложные увеличивать в рационе. Их часто не хватает.

Важные вопрос, который не дает уснуть

С пустой тарелкой

Гликоген и глюкоза

Что-то похожее, но разное. Давай разбираться.

Глюкоза - это моносахарид, источник энергии. Но она водорастворима, и не может из-за этого храниться в клетке. Большое содержание клюкозы в клетке приводит к повышению осмотического давления и повреждению клетки.

Гликоген - это гомополисахарид. Он состоит из более 50 тысяч остатков глюкозы. Гликоген не растворим в воде и не повышает осмотическое давление в клетке.

Молекула гликогена имеет разветвленную структуру. Это способствует быстрому высвобождению глюкозы при гипогликемии.

Гликоген содержится в виде гранул в цитоплазме многих клеток. Но в основном в мышцах и печени. При этом запасы из печени расходуются на питание всего организма, а из мышц только локально.

В выходные переслушивала лекции и поймала интересную мысль у преподавателя:

Если мы сейчас не впустим в свою жизнь нейронки и не начнем их использовать, то превратимся в наших бабушек и дедушек, которые не могут разобраться в телефоне.

А ведь так оно есть. Нейросети облегчают жизнь и позволяют освободить кучу времени. Порой кажется, что нейросети — для каких-то умных людей из айти. Но они плотно входят в нашу жизнь. Действительно, как смартфоны. Вот как жить без телефона. Он уже прирос к рукам.

Ненасытные, расскажите, как вы относитесь к нейросетям? Используете их?

Теперь все ясно

С пустой тарелкой