Инсулин и все-все-все

Инсулин — гормон поджелудочной железы. Он является курьером, который доставляет глюкозу в клетку. Сначала насыщаются клетки энергией (АТФ), потом происходит синтез гликогена. И только в том случае, если останется какой-то субстрат, то инсулин понесет его в жировой запас.

При хроническом избытке энергии наступает инсулинорезистентность. Клетки больше не нуждаются в субстрате и не пускают курьера к себе. Однако не все люди с ожирением имеют резистентность к гормону.

Во время беременности естественным образом снижается чувствительность к инсулину. Все идет на рост и развитие малыша. Но система может засбоить. Поэтому важно проверяться на ГСД.

У людей с нормальной массой тела встречается инсулинорезистентность. Тут стоит вернуться к посту о саркопении. Вроде не толстый, а процент жира высокий. Или могут быть заболевания, которые понижают чувствительность к гормону. Например, связанные с излишним накопление триацилглицеридов.

Инсулин хороший, полезный и работящий. Не нужно спускать на него всех собак спускать.

Скачки инсулина

Это жутко нестабильный гормон. Какой-то гиперактивный заяц. Скачет и скачет.

На инсулин влияет куча факторов: стресс, физическая нагрузка, гормоны, методы измерения. И даже запах еды. Вот вы вроде пришли сдавать анализ на голодный желудок, а у другой пациентки духи с ароматом корицы. И все — зайчик поскакал.

Не нужно всеми силами понижать инсулин. Низкие значения инсулина или его отсутствие вовсе — это диабет первого типа.

Гликемический индекс (ГИ) отражает повышение уровня глюкозы в крови. Его придумали в 1981 году для людей с диабетом

Интересно, что его используют только для углеводов. Хотя при употреблении белка глюкоза тоже поднимается.

Пару лет назад австралийские ученые обнаружили, что в таблицах с ГИ много некоректных данных. И один и тот же продукт в зависимости от рецепта может иметь разный индекс. Под каждый рецепт исследования никто проводить не будет.

Измерение гликемического индекса. 10 здоровым людям натощак дают съесть такое количество исследуемой пищи, которое содержит 50 г усвояемого углевода. В течение двух часов замеряют уровень глюкозы в крови испытуемых. Через некоторое время те же люди употребляют эквивалентное количество глюкозы, ГИ которой берут за эталон, и в том же режиме проводят анализы крови. Сравнив и усреднив эти данные, определяют гликемический индекс продукта.

И гликемическая нагрузка, и гликемический ответ, и инсулиновый индекс не дают адекватной картины. Поэтому диабетики по-старинке меряют инсулин.

Напоминаю, что здоровому человеку это не надо. Нет никаких доказательств, что продукты с низким ГИ помогают похудеть или стать здоровее. Переизбыток калорий можно получить и всяких "полезных" продуктов. Даже при плавном изменении инсулина.

Грамотные инвестиции

С пустой тарелкой

Картофель vs батат
#разбор_продукта

Картошечкая и ее сладкий брат на самом деле не родня. Попали друзья в Европу примерно в одно время. Но сладкий картофель не прижился.

Хоть и готовят клубни одинаково, они относятся к разным ботаническим семействам. Батат — это травянистая лиана, а картофель — овощ.

На вкус батат слаще, в нем чуть меньше углеводов. Но польза продукта во многом зависит от метода приготовления. Что картофель фри, что батат фри лучше не включать в рацион слишком часто.

Резистентный крахмал

Охлаждение углеводных продуктов превращает крахмал резистентную форму. Он перестает усваиваться организмом. Так ли это?

Идеальная схема, если бы не несколько но. Первое — согласно исследованиям только 5% крахмала переходит в резистентную форму.

А во-вторых, крахмал — это сложный углевод. Он нам нужен! Это энергиия и насыщение. У картофеля, например, наивысший индекс насыщения и невысокая калорийность.

В погоне за калориями теряется здравый смысл. Сокращать нужно простые углеводы, а сложные увеличивать в рационе. Их часто не хватает.

Важные вопрос, который не дает уснуть

С пустой тарелкой

Гликоген и глюкоза

Что-то похожее, но разное. Давай разбираться.

Глюкоза - это моносахарид, источник энергии. Но она водорастворима, и не может из-за этого храниться в клетке. Большое содержание клюкозы в клетке приводит к повышению осмотического давления и повреждению клетки.

Гликоген - это гомополисахарид. Он состоит из более 50 тысяч остатков глюкозы. Гликоген не растворим в воде и не повышает осмотическое давление в клетке.

Молекула гликогена имеет разветвленную структуру. Это способствует быстрому высвобождению глюкозы при гипогликемии.

Гликоген содержится в виде гранул в цитоплазме многих клеток. Но в основном в мышцах и печени. При этом запасы из печени расходуются на питание всего организма, а из мышц только локально.