Соли нет, но песка хватает: в чём минусы Olive?
В фудмолле «Гастросити», который за почти три месяца работы так и не обрёл сколько-нибудь существенный поток гостей, открылся новый корнер — итальянская кухня. Заведение называется Olive — видимо, отсылает нас к кулинарным традициям страны на Аппенинах, где в культ возведены оливки (или оливковое масло). Автор с надеждой ждал запуска этого корнера и вот дождался.
Первое впечатление: а почему так дорого?
Супы — от 400 рублей, салаты — 500, паста — от 500, пицца нормального размера — в среднем 1000 рублей. За такие деньги автор ожидал либо больштх размеров порцию, либо (как минимум) восхитительный вкус. Все-таки, если это фудкорт, стоимость блюд в меню должна быть куда демократичнее.
Заказ простой: салат с форелью и апельсинами, феттучини с курицей и грибами (да, именно так, с ошибкой в названии), лимонад.
Салат с форелью и апельсинами, по представлению автора, должен был быть холодным блюдом — с ломтиками малосольной красной рыбы, прохладными дольками цитруса… На выходе же — довольно большая тарелка, в которой очень много свежей руколы. На неё уложена кусочками запечённая рыба (автор по уровню сухости предположил кету), сбоку маячат несколько ломтиков апельсиновой мякоти. Всё это полито бальзамическим кремом и присыпано кунжутом.
Минусы блюда: тёплая рыба, которая немедленно подвялила зелень. Плохо промытая рукола (песок на зубах скрипел). Апельсинов действительно очень мало, четыре кусочка на порцию. С одной стороны, вкус салата сам по себе неплох: вкус моря, разбавленный цитрусом и пряной остринкой зелени. С другой, после запекания рыбная нотка ощущается очень тихой на фоне яркой рукольной волны, да ещё приправленной бальзамиком. С сырой рыбой было бы лучше. Ну и зелень надо мыть.
Фетучини (простите, но я хочу писать правильно) с курицей и грибами — заявка на разбор «Как не надо делать пасту». Во-первых, макаронное изделие переварено и слипается: даже несмотря на то, что блюдо горячее, ленточки фетучини склеены друг с другом. Во-вторых, мало начинки: четыре кусочка сухого куриного филе и штук шесть ломтиков шампиньонов. В-третьих, грибы консервированные, и это очень удивляет: на Сахалине круглый год доступны свежие, у нас их вполне себе выращивают. Тут сразу вспоминается заявка на «еду из местных продуктов», которую обещали на открытии «Гастросити», ну да ладно — сэкономил повар, в первый раз, что ли? Сливочный соус очень жидкий, как будто сварен на молоке и без муки. Ну и самое главное — полное отсутствие соли в блюде. Оно абсолютно пресное. А солонок нет ни на столах фудмолла, ни у корнера на стойке. Итог — не невкусно даже, а просто никак.
Лимонад — напиток из газированной воды, льда и сиропа на выбор из имеющихся в наличии на момент заказа, как объяснила кассир. Автор выбрал арбузный. Ну, что сказать… Сиропа льют щедро, кидают дольку лимона, а вот льда маловато. Лучше бы наоборот. А еще лучше — не готовить лимонады вообще, у «Добрый coffee» на первом этаже это гораздо лучше выходит.
О сервисе сказать нечего: поздоровались, заказ приняли, не обсчитали, не плюнули в тарелку. Обслуживание не запомнилось вообще ничем.
Впечатления о ценах уже озвучены в начале поста. Попробовав еду от Olive, автор так и не понял, с чем связана такая стоимость — разве что с конской арендой за квадратные метры «Гастросити», затраты на который надо срочно отбивать любым путем. Но с таким качеством еды корнеру проще было не открываться.
Оценка: 4/10. Баллы ставим только за красивые тарелки: приятно фотографировать.
В фудмолле «Гастросити», который за почти три месяца работы так и не обрёл сколько-нибудь существенный поток гостей, открылся новый корнер — итальянская кухня. Заведение называется Olive — видимо, отсылает нас к кулинарным традициям страны на Аппенинах, где в культ возведены оливки (или оливковое масло). Автор с надеждой ждал запуска этого корнера и вот дождался.
Первое впечатление: а почему так дорого?
Супы — от 400 рублей, салаты — 500, паста — от 500, пицца нормального размера — в среднем 1000 рублей. За такие деньги автор ожидал либо больштх размеров порцию, либо (как минимум) восхитительный вкус. Все-таки, если это фудкорт, стоимость блюд в меню должна быть куда демократичнее.
Заказ простой: салат с форелью и апельсинами, феттучини с курицей и грибами (да, именно так, с ошибкой в названии), лимонад.
Салат с форелью и апельсинами, по представлению автора, должен был быть холодным блюдом — с ломтиками малосольной красной рыбы, прохладными дольками цитруса… На выходе же — довольно большая тарелка, в которой очень много свежей руколы. На неё уложена кусочками запечённая рыба (автор по уровню сухости предположил кету), сбоку маячат несколько ломтиков апельсиновой мякоти. Всё это полито бальзамическим кремом и присыпано кунжутом.
Минусы блюда: тёплая рыба, которая немедленно подвялила зелень. Плохо промытая рукола (песок на зубах скрипел). Апельсинов действительно очень мало, четыре кусочка на порцию. С одной стороны, вкус салата сам по себе неплох: вкус моря, разбавленный цитрусом и пряной остринкой зелени. С другой, после запекания рыбная нотка ощущается очень тихой на фоне яркой рукольной волны, да ещё приправленной бальзамиком. С сырой рыбой было бы лучше. Ну и зелень надо мыть.
Фетучини (простите, но я хочу писать правильно) с курицей и грибами — заявка на разбор «Как не надо делать пасту». Во-первых, макаронное изделие переварено и слипается: даже несмотря на то, что блюдо горячее, ленточки фетучини склеены друг с другом. Во-вторых, мало начинки: четыре кусочка сухого куриного филе и штук шесть ломтиков шампиньонов. В-третьих, грибы консервированные, и это очень удивляет: на Сахалине круглый год доступны свежие, у нас их вполне себе выращивают. Тут сразу вспоминается заявка на «еду из местных продуктов», которую обещали на открытии «Гастросити», ну да ладно — сэкономил повар, в первый раз, что ли? Сливочный соус очень жидкий, как будто сварен на молоке и без муки. Ну и самое главное — полное отсутствие соли в блюде. Оно абсолютно пресное. А солонок нет ни на столах фудмолла, ни у корнера на стойке. Итог — не невкусно даже, а просто никак.
Лимонад — напиток из газированной воды, льда и сиропа на выбор из имеющихся в наличии на момент заказа, как объяснила кассир. Автор выбрал арбузный. Ну, что сказать… Сиропа льют щедро, кидают дольку лимона, а вот льда маловато. Лучше бы наоборот. А еще лучше — не готовить лимонады вообще, у «Добрый coffee» на первом этаже это гораздо лучше выходит.
О сервисе сказать нечего: поздоровались, заказ приняли, не обсчитали, не плюнули в тарелку. Обслуживание не запомнилось вообще ничем.
Впечатления о ценах уже озвучены в начале поста. Попробовав еду от Olive, автор так и не понял, с чем связана такая стоимость — разве что с конской арендой за квадратные метры «Гастросити», затраты на который надо срочно отбивать любым путем. Но с таким качеством еды корнеру проще было не открываться.
Оценка: 4/10. Баллы ставим только за красивые тарелки: приятно фотографировать.
30 сентября стартует V гастрономический марафон «Почувствуй вкус Сахалина». Юбилейный, кругленький. Видимо, поэтому его растянули аж на 3 недели, с 30 сентября по 20 октября. Пока отопительный сезон не начался, время отъедаться и запасать жирок. 😃
Авторов канала «Два ножа и салфетка» порадовало, что список заведений-участников в этот раз большой: их 21. Не участвует «Кафаница Плескавица» (и не надо, она сама по себе хороша, а марафоны ей только хуже делали). Нет в списке и «Хоккайдо», в котором авторы бы вообще выгнали весь персонал, кроме поваров, и набрали новых сотрудников. И «Рыба моей мечты» в этот раз стороной прошла.
Цена сета — 950 рублей. Цена отдельного блюда (да, наконец-то это правило ввели!) — на усмотрение заведения.
Итак, смотрим, кто и чем нас будет кормить. Комментарии «Два ножа и салфетка» — курсивом.
«Чехов Паб»
Сет «Дары морей»: чука с трубачом, кальмар терияки с икорным соусом, чай черный «Смородина с цитрусом».
Чука с трубачом — из основного меню. Икорный соус, вероятно, взят из блюда «Палтус с икорным соусом», тоже из основного меню.
Asahikawa ramen
Сет «Fest Вонголе»: вонголе с голубым сыром, ароматным маслом и традиционным раменом; салат вакаме в ореховом соусе; брусничный морс.
Салат вакаме — из основного меню, про брусничный морс мы уже рассказывали. Рамен с вонголе и голубым сыром — вот это интересно.
«Летто»
Сет «Осенний улов»: рисовые шарики с копченым палтусом, рыбная солянка с копченой сметаной, голубцы из двух видов рыбы с икорным соусом.
Интересно. Видимо, приоритет для любителей рыбы, рыбы и рыбы. А персонал перевоспитали, или будет как обычно?
«Токио»
Сет «Дары Сахалина»: ролл «Дар Сахалина», салат «Морское изобилие», бруснично-клюквенный морс.
Заведение из пространства «Гастросити». Что входит в состав блюд, непонятно. Побаиваемся.
«Стамбул»
Сет «Бухта Тихая»: шаурма с морепродуктами, салат с хрустящими баклажанами и клюквенным соусом, морс брусничный.
Непонятно, где будут кормить фестивальным сетом — в «Гастросити» или в «Аллее». Интересная заявка по салату, с шаурмой мы бы не рисковали — много плохих отзывов. И опять брусничный морс.
Shelby
Сет «Сахалинский сувенир»: гребешок гриль с соте из папоротника и моховиков (подается в ракушке с мраморным соусом просекко и чипсой из дикороса), кукумария в тартаре из дикой нерки с муссом из сахалинских опят и мандариновым соусом, согревающий чай с сахалинскими травами и шиповником или аперитив на шиповнике (на выбор).
Вау. Вот это заявка. Дайте две.
«ЕдаВино»
Сет «Разные вкусы»: брускетта с муссом из лосося и маринованным морским виноградом, мясное кимчи в кляре с соусом из папоротника и васаби, мороженое с брусникой и сиропом на основе меда и сосновых шишек.
Опять брускетта. Такое впечатление, будто гости «ЕдаВино» хлеб не заказывают, а утилизировать его через свалку владельцам жаль. Кимчи — хорошая идея, десерт из мороженого — блюдо утилитарное (спасибо, что не брусничный морс).
«Культура еды»
Сет «Морское совершенство»: суши с сальсой из осьминога, салат с морепродуктами и киноа, гранд-сырник с брусникой.
Суши с осьминогом есть в основном меню, причем в двух вариантах. Подозреваем, что заменили только соус. Салат ввели специально к фестивалю, но на первый взгляд ничего необычного мы не видим: это блюдо есть во многих заведениях, различается лишь исполнение. Гранд-сырник с брусникой — звучит странно. Надеемся, это просто большой сырник, пусть он будет хорошо прожаренным.
Авторов канала «Два ножа и салфетка» порадовало, что список заведений-участников в этот раз большой: их 21. Не участвует «Кафаница Плескавица» (и не надо, она сама по себе хороша, а марафоны ей только хуже делали). Нет в списке и «Хоккайдо», в котором авторы бы вообще выгнали весь персонал, кроме поваров, и набрали новых сотрудников. И «Рыба моей мечты» в этот раз стороной прошла.
Цена сета — 950 рублей. Цена отдельного блюда (да, наконец-то это правило ввели!) — на усмотрение заведения.
Итак, смотрим, кто и чем нас будет кормить. Комментарии «Два ножа и салфетка» — курсивом.
«Чехов Паб»
Сет «Дары морей»: чука с трубачом, кальмар терияки с икорным соусом, чай черный «Смородина с цитрусом».
Чука с трубачом — из основного меню. Икорный соус, вероятно, взят из блюда «Палтус с икорным соусом», тоже из основного меню.
Asahikawa ramen
Сет «Fest Вонголе»: вонголе с голубым сыром, ароматным маслом и традиционным раменом; салат вакаме в ореховом соусе; брусничный морс.
Салат вакаме — из основного меню, про брусничный морс мы уже рассказывали. Рамен с вонголе и голубым сыром — вот это интересно.
«Летто»
Сет «Осенний улов»: рисовые шарики с копченым палтусом, рыбная солянка с копченой сметаной, голубцы из двух видов рыбы с икорным соусом.
Интересно. Видимо, приоритет для любителей рыбы, рыбы и рыбы. А персонал перевоспитали, или будет как обычно?
«Токио»
Сет «Дары Сахалина»: ролл «Дар Сахалина», салат «Морское изобилие», бруснично-клюквенный морс.
Заведение из пространства «Гастросити». Что входит в состав блюд, непонятно. Побаиваемся.
«Стамбул»
Сет «Бухта Тихая»: шаурма с морепродуктами, салат с хрустящими баклажанами и клюквенным соусом, морс брусничный.
Непонятно, где будут кормить фестивальным сетом — в «Гастросити» или в «Аллее». Интересная заявка по салату, с шаурмой мы бы не рисковали — много плохих отзывов. И опять брусничный морс.
Shelby
Сет «Сахалинский сувенир»: гребешок гриль с соте из папоротника и моховиков (подается в ракушке с мраморным соусом просекко и чипсой из дикороса), кукумария в тартаре из дикой нерки с муссом из сахалинских опят и мандариновым соусом, согревающий чай с сахалинскими травами и шиповником или аперитив на шиповнике (на выбор).
Вау. Вот это заявка. Дайте две.
«ЕдаВино»
Сет «Разные вкусы»: брускетта с муссом из лосося и маринованным морским виноградом, мясное кимчи в кляре с соусом из папоротника и васаби, мороженое с брусникой и сиропом на основе меда и сосновых шишек.
Опять брускетта. Такое впечатление, будто гости «ЕдаВино» хлеб не заказывают, а утилизировать его через свалку владельцам жаль. Кимчи — хорошая идея, десерт из мороженого — блюдо утилитарное (спасибо, что не брусничный морс).
«Культура еды»
Сет «Морское совершенство»: суши с сальсой из осьминога, салат с морепродуктами и киноа, гранд-сырник с брусникой.
Суши с осьминогом есть в основном меню, причем в двух вариантах. Подозреваем, что заменили только соус. Салат ввели специально к фестивалю, но на первый взгляд ничего необычного мы не видим: это блюдо есть во многих заведениях, различается лишь исполнение. Гранд-сырник с брусникой — звучит странно. Надеемся, это просто большой сырник, пусть он будет хорошо прожаренным.
«Сварог»
Фестивальное блюдо: ножки фермерских перепелок с лисичками и соусом из островных ягод.
«Сварог» решил вложиться в одно блюдо. Если порция будет нормального размера, а не размером с фалангу пальца — почему бы и нет?
«Голод»
Фестивальный сет: рыбный хлеб с муссом из диких ягод и икрой минтая, рыбные палочки в попкорне.
Еще одно предложение для любителей рыбы, рыбы и рыбы. Надеемся, рыбный хлеб делают не из рыбной муки.
Poke bowl
Фестивальное блюдо: запеченный поке в манговом соусе с красной икрой (рис, нерка, авокадо, моцарелла, манго, красная икра, приправа фурикаке, чипсы гедза, манговый соус).
Хорошо, что подробно расписали состав блюда. Но сюда мы точно не пойдём: вдруг нам не понравится, мы об этом напишем, а в комментариях опять откроется портал в Хаос.
601
Фестивальное блюдо: гребешок в соцветии папоротника.
Это заведение тоже решило вложиться в одно блюдо вместо сета. При этом использовали ингредиенты, которые и так постоянно закупают для основного меню. Если изобрели какой-то оригинальный рецепт — хорошо. Если нет — участвуют для галочки.
Bamboo
Фестивальное блюдо : сахалинский лосось под соусом «Терияки» (лосось, обжаренный на гриле, соус «Терияки», рис, микс из свежих овощей).
Переводим: кусок кеты/горбуши/нерки на гриле, политый соусом. На гарнир — рис и овощной салат. Вероятно, сытно и даже вкусно. Фестивальный подход пока не зафиксировали.
Cheddar cheese bar
Фестивальное блюдо: трубач в соусе карри-лемонграсс.
Как нам рассказывала владелица заведения, одно блюдо к фестивалю предлагать выгоднее, чем сет. Судя по выбору акцентов, это будет оммаж тайской кухне.
«Два дракона»
Фестивальное блюдо: обжаренная камбала в китайском соусе.
В каком из 100500 китайских соусов, не уточняется. Но сахалинское прочтение китайской кухни нам генетически не зашло.
«Рябро»
Фестивальное блюдо: сахалинский осьминог с луковым пюре и карамелью на основе сахалинского лимонника.
Если этого осьминога приготовят от и до на кухне «Рябро», это очень хорошая заявка. Даже несмотря на то, что луковое пюре есть в одном из блюд основного меню гастробара.
«Гриль на небе»
Фестивальное блюдо: сахалинский трубач в сливочно-сырном соусе.
Тут ничего оригинального нет.
Кафе «СССР»
Фестивальное блюдо: белорыбица, фаршированная морепродуктами на подушке из шпината, с гарниром из жареного риса с крабом.
Рыба с морепродуктами и рис с крабом на гарнир. Звучит дорого. Было бы интересно увидеть подачу.
«Гиорги»
Фестивальное блюдо: севиче из гребешка.
Очень по-грузински, да. Первое впечатление: хотим бесплатную рекламу, хотим поток гостей, стараться для этого не хотим. Ну серьезно, севиче из гребешка? Если только к нему прилагается лезгинка в исполнении бармена.
Crab’s story
Фестивальное блюдо: сахалинский трубач, запеченный с грибами и соусом из черемши.
И опять трубач. Видимо, потому что один из самых дешевых моллюсков.
«Сахалинка»
Фестивальное блюдо: сахалинские морепродукты с мороженым из грибов.
«Сахалинка» опять экспериментирует с мороженым. Любопытно. И хорошо, что у них только одно блюдо: надеемся, фантазии поваров будет где разгуляться, в отличие от прошлого раза.
Ну что, кто куда идет?
А также напоминаем, что вы можете заслать нас для обзора в любое заведение Южно-Сахалинска и его окрестностей. Заявки и донаты принимаем по этой ссылке.
Фестивальное блюдо: ножки фермерских перепелок с лисичками и соусом из островных ягод.
«Сварог» решил вложиться в одно блюдо. Если порция будет нормального размера, а не размером с фалангу пальца — почему бы и нет?
«Голод»
Фестивальный сет: рыбный хлеб с муссом из диких ягод и икрой минтая, рыбные палочки в попкорне.
Еще одно предложение для любителей рыбы, рыбы и рыбы. Надеемся, рыбный хлеб делают не из рыбной муки.
Poke bowl
Фестивальное блюдо: запеченный поке в манговом соусе с красной икрой (рис, нерка, авокадо, моцарелла, манго, красная икра, приправа фурикаке, чипсы гедза, манговый соус).
Хорошо, что подробно расписали состав блюда. Но сюда мы точно не пойдём: вдруг нам не понравится, мы об этом напишем, а в комментариях опять откроется портал в Хаос.
601
Фестивальное блюдо: гребешок в соцветии папоротника.
Это заведение тоже решило вложиться в одно блюдо вместо сета. При этом использовали ингредиенты, которые и так постоянно закупают для основного меню. Если изобрели какой-то оригинальный рецепт — хорошо. Если нет — участвуют для галочки.
Bamboo
Фестивальное блюдо : сахалинский лосось под соусом «Терияки» (лосось, обжаренный на гриле, соус «Терияки», рис, микс из свежих овощей).
Переводим: кусок кеты/горбуши/нерки на гриле, политый соусом. На гарнир — рис и овощной салат. Вероятно, сытно и даже вкусно. Фестивальный подход пока не зафиксировали.
Cheddar cheese bar
Фестивальное блюдо: трубач в соусе карри-лемонграсс.
Как нам рассказывала владелица заведения, одно блюдо к фестивалю предлагать выгоднее, чем сет. Судя по выбору акцентов, это будет оммаж тайской кухне.
«Два дракона»
Фестивальное блюдо: обжаренная камбала в китайском соусе.
В каком из 100500 китайских соусов, не уточняется. Но сахалинское прочтение китайской кухни нам генетически не зашло.
«Рябро»
Фестивальное блюдо: сахалинский осьминог с луковым пюре и карамелью на основе сахалинского лимонника.
Если этого осьминога приготовят от и до на кухне «Рябро», это очень хорошая заявка. Даже несмотря на то, что луковое пюре есть в одном из блюд основного меню гастробара.
«Гриль на небе»
Фестивальное блюдо: сахалинский трубач в сливочно-сырном соусе.
Тут ничего оригинального нет.
Кафе «СССР»
Фестивальное блюдо: белорыбица, фаршированная морепродуктами на подушке из шпината, с гарниром из жареного риса с крабом.
Рыба с морепродуктами и рис с крабом на гарнир. Звучит дорого. Было бы интересно увидеть подачу.
«Гиорги»
Фестивальное блюдо: севиче из гребешка.
Очень по-грузински, да. Первое впечатление: хотим бесплатную рекламу, хотим поток гостей, стараться для этого не хотим. Ну серьезно, севиче из гребешка? Если только к нему прилагается лезгинка в исполнении бармена.
Crab’s story
Фестивальное блюдо: сахалинский трубач, запеченный с грибами и соусом из черемши.
И опять трубач. Видимо, потому что один из самых дешевых моллюсков.
«Сахалинка»
Фестивальное блюдо: сахалинские морепродукты с мороженым из грибов.
«Сахалинка» опять экспериментирует с мороженым. Любопытно. И хорошо, что у них только одно блюдо: надеемся, фантазии поваров будет где разгуляться, в отличие от прошлого раза.
Ну что, кто куда идет?
А также напоминаем, что вы можете заслать нас для обзора в любое заведение Южно-Сахалинска и его окрестностей. Заявки и донаты принимаем по этой ссылке.
А нас читает кто-то из Углегорского района? У вас сегодня конкурс шашлыков!
Ну а чем заняться в выходные остальным сахалинцам, придумали наши друзья из SakhPost. И, пока мы готовим обзорна придорожное кафе , они собрали большую афишу-расписание на субботу и воскресенье.
Ну а чем заняться в выходные остальным сахалинцам, придумали наши друзья из SakhPost. И, пока мы готовим обзор
Telegram
SakhPost - Новости, Работа, Авто
🥳 Главные события конца месяца и не только
🗓 Если вы еще не запланировали, как проведете свои выходные и грядущий октябрь, то мероприятия из нашей подборки точно стоит посетить.
Наблюдение за скачками, празднование Дня туризма, бардовские песни и конкурс…
🗓 Если вы еще не запланировали, как проведете свои выходные и грядущий октябрь, то мероприятия из нашей подборки точно стоит посетить.
Наблюдение за скачками, празднование Дня туризма, бардовские песни и конкурс…
Ну вот и первая презентация блюда к трёхнедельному зажору гастрономическому марафону.
Cheddar Cheese bar показывает, как выглядит их трубач в соусе карри-лемонграсс. Стоимость блюда — 950 рублей. Набегайте.
А если кто-то не успел прочитать, всё меню с нашими комментариями тут и вот тут.
Будем рады написать самый детальный обзор любого фестивального сета по вашей заявке.
Cheddar Cheese bar показывает, как выглядит их трубач в соусе карри-лемонграсс. Стоимость блюда — 950 рублей. Набегайте.
А если кто-то не успел прочитать, всё меню с нашими комментариями тут и вот тут.
Будем рады написать самый детальный обзор любого фестивального сета по вашей заявке.
Telegram
Cheddar Cheese bar
У вас есть ровно 3 недели
… ⢘⡅⠆⠦⠢ ⠙⠡⢊⠕⡔⢄ ⡄⡨⡐⠜⠸⡔⢁⡁⢒⢅⣠ ⣁⠢⠕⡡ ⡆⠇⢂⠇⠬⠡⢰⠆⠑ ⠱⢰⡂⣀⢊⠋⠒⠃
С сегодняшнего дня мы участвуем в V гастрономическом марафоне островной кухни «Почувствуй вкус Сахалина»! Он продлится с 30 сентября по 20 октября 2024 года!
Основными героями…
… ⢘⡅⠆⠦⠢ ⠙⠡⢊⠕⡔⢄ ⡄⡨⡐⠜⠸⡔⢁⡁⢒⢅⣠ ⣁⠢⠕⡡ ⡆⠇⢂⠇⠬⠡⢰⠆⠑ ⠱⢰⡂⣀⢊⠋⠒⠃
С сегодняшнего дня мы участвуем в V гастрономическом марафоне островной кухни «Почувствуй вкус Сахалина»! Он продлится с 30 сентября по 20 октября 2024 года!
Основными героями…
Нащупываем вкус Сахалина: «ЕдаВино» вложились в подачу, но о вкусе не подумали.
Ну что, авторы «Два ножа и салфетка» окунулись в осенний гастрономический марафон. И сегодня мы заглянули на обед в «ЕдаВино» — после того, как ресторан отредактировал свой формат и концепцию работы, находиться там стало приятней, да и замечаний к сервису больше нет. А вот с заявками на фестивали и марафоны еще предстоит трудиться. Но обо всем по порядку.
Сет «Разные вкусы» — это закуска, горячее блюдо и десерт. Пробуем.
Брускетта с муссом из лосося и маринованным морским виноградом заслуживает похвалы за то, что этот самый морской виноград подали. Несмотря на известность, популярность и низкую стоимость, почему-то в общепите Сахалина это довольно редкий ингредиент. Сама же брускетта — это ломтик белого багета, натёртый для аромата чесноком. Но у автора он был правильно подсушен (тонкая корочка снаружи и мягкость хлебного теста внутри), а у соавтора оказался просто мягким и тёплым. Мусс из лосося напомнил магазинные намазки на основе морепродуктов и майонеза, которые продаются в маленьких пластиковых баночках. Здесь, судя по вкусу, это творожный сыр и филе лосося, взбитые в однородную массу. Сверху на мусс выложен морской виноград и ломтики мякоти апельсина. Для аромата рядом с хлебом положили веточку розмарина. Резюме: просто, сытно, съедобно. Хороший домашний бутерброд, но вряд ли что-то большее.
Мясное кимчи в кляре с соусом из папоротника и васаби — блюдо, которое удивило нас подачей и, к сожалению, расстроило вкусом. Листья пекинской капусты, зажаренные в слое хрустящего теста, выглядят как минимум оригинально. Мы пытались определить источник мясного привкуса, и оказалось, что он в тесте: повар замешал фарш мелкого помола прямо в кляр. Получилось, с одной стороны, нестандартное блюдо на основе кимчи, а с другой — к сожалению, очень жирное и совсем не острое (а все мы помним, какой должна быть кимчи, правда?): плотный кляр впитал в себя много масла, на котором его жарили. Соус на основе чего-то сливочного с добавлением щедрого количества васаби и ломтики жареного папоротника слегка «гасит» эту жирность, но не убирает её совсем. Заявка хороша, визуально — оригинальное решение, на вкус — недоработка.
Мороженое с брусникой и сиропом на основе меда и сосновых шишек — несложный, но опять же интересно поданный десерт. Судя по вкусу, пломбир с брусничным пюре. Его сформовали с помощью силиконовых форм в сердечко, выложили на смазанную соусом из мёда и брусничного пюре тарелку. Финальные аккорды — капелька чистого мёда, вываренная в меду сосновая шишка и автограф в виде застывшего шоколадного росчерка. Прохладно, вкусно, освежающе. И подача хороша. Хотя вместо листка настурции автор бы добавил, например, тот же розмарин или веточку лиственницы, чтобы сосновая шишка не скучала.
Напитки в сет не входят. Дополнительно мы заказали черный чай с чабрецом и облепиховый чай с медом. Заварено отменно, напитки горячие, замечаний нет.
Сервис в «ЕдаВино», как авторы уже рассказывали, изменился к лучшему. Теперь на входе вас встречают гостеприимные официанты, которые проводят к столу, принесут табурет-подставку для вашей сумки и расскажут о меню. Нам на выбор сразу предложили основное, меню бизнес-ланчей и собственно фестивальное, а также предупредили об отдельном выборе напитков. Еду приносят быстро, грязные тарелки со стола убирают моментально, интересуются впечатлениями о блюдах. Вместо скатертей теперь более практичные подставки.
А еще, как показалось автору, в зале стало меньше посадочных мест. И, поскольку дешевые бизнес-ланчи ресторан отменил, теперь там просторно, малолюдно и тихо. Видимо, поэтому официанты успевают уделять время каждому гостю. Но прекрасное обслуживание и почти идеальная для таких мизантропов, как мы, обстановка не смогли, к сожалению, полностью перевесить впечатления от еды.
Поэтому за все и сразу — 7/10. Плюсы: видна работа над подачей типично сахалинских продуктов, отличный труд официантов. Минусы: к сожалению, на оформлении блюд креатив поваров закончился.
Ну что, авторы «Два ножа и салфетка» окунулись в осенний гастрономический марафон. И сегодня мы заглянули на обед в «ЕдаВино» — после того, как ресторан отредактировал свой формат и концепцию работы, находиться там стало приятней, да и замечаний к сервису больше нет. А вот с заявками на фестивали и марафоны еще предстоит трудиться. Но обо всем по порядку.
Сет «Разные вкусы» — это закуска, горячее блюдо и десерт. Пробуем.
Брускетта с муссом из лосося и маринованным морским виноградом заслуживает похвалы за то, что этот самый морской виноград подали. Несмотря на известность, популярность и низкую стоимость, почему-то в общепите Сахалина это довольно редкий ингредиент. Сама же брускетта — это ломтик белого багета, натёртый для аромата чесноком. Но у автора он был правильно подсушен (тонкая корочка снаружи и мягкость хлебного теста внутри), а у соавтора оказался просто мягким и тёплым. Мусс из лосося напомнил магазинные намазки на основе морепродуктов и майонеза, которые продаются в маленьких пластиковых баночках. Здесь, судя по вкусу, это творожный сыр и филе лосося, взбитые в однородную массу. Сверху на мусс выложен морской виноград и ломтики мякоти апельсина. Для аромата рядом с хлебом положили веточку розмарина. Резюме: просто, сытно, съедобно. Хороший домашний бутерброд, но вряд ли что-то большее.
Мясное кимчи в кляре с соусом из папоротника и васаби — блюдо, которое удивило нас подачей и, к сожалению, расстроило вкусом. Листья пекинской капусты, зажаренные в слое хрустящего теста, выглядят как минимум оригинально. Мы пытались определить источник мясного привкуса, и оказалось, что он в тесте: повар замешал фарш мелкого помола прямо в кляр. Получилось, с одной стороны, нестандартное блюдо на основе кимчи, а с другой — к сожалению, очень жирное и совсем не острое (а все мы помним, какой должна быть кимчи, правда?): плотный кляр впитал в себя много масла, на котором его жарили. Соус на основе чего-то сливочного с добавлением щедрого количества васаби и ломтики жареного папоротника слегка «гасит» эту жирность, но не убирает её совсем. Заявка хороша, визуально — оригинальное решение, на вкус — недоработка.
Мороженое с брусникой и сиропом на основе меда и сосновых шишек — несложный, но опять же интересно поданный десерт. Судя по вкусу, пломбир с брусничным пюре. Его сформовали с помощью силиконовых форм в сердечко, выложили на смазанную соусом из мёда и брусничного пюре тарелку. Финальные аккорды — капелька чистого мёда, вываренная в меду сосновая шишка и автограф в виде застывшего шоколадного росчерка. Прохладно, вкусно, освежающе. И подача хороша. Хотя вместо листка настурции автор бы добавил, например, тот же розмарин или веточку лиственницы, чтобы сосновая шишка не скучала.
Напитки в сет не входят. Дополнительно мы заказали черный чай с чабрецом и облепиховый чай с медом. Заварено отменно, напитки горячие, замечаний нет.
Сервис в «ЕдаВино», как авторы уже рассказывали, изменился к лучшему. Теперь на входе вас встречают гостеприимные официанты, которые проводят к столу, принесут табурет-подставку для вашей сумки и расскажут о меню. Нам на выбор сразу предложили основное, меню бизнес-ланчей и собственно фестивальное, а также предупредили об отдельном выборе напитков. Еду приносят быстро, грязные тарелки со стола убирают моментально, интересуются впечатлениями о блюдах. Вместо скатертей теперь более практичные подставки.
А еще, как показалось автору, в зале стало меньше посадочных мест. И, поскольку дешевые бизнес-ланчи ресторан отменил, теперь там просторно, малолюдно и тихо. Видимо, поэтому официанты успевают уделять время каждому гостю. Но прекрасное обслуживание и почти идеальная для таких мизантропов, как мы, обстановка не смогли, к сожалению, полностью перевесить впечатления от еды.
Поэтому за все и сразу — 7/10. Плюсы: видна работа над подачей типично сахалинских продуктов, отличный труд официантов. Минусы: к сожалению, на оформлении блюд креатив поваров закончился.
Уровень ресторана: Shelby выбивает 99 очков из 100 своим подходом к гастромарафону.
Как уже понятно из дневного спойлера, «Два ножа и салфетка» сегодня заявились в Shelby. Нас очень радует это заведение: уже второй год, участвуя в гастрономических марафонах, они показывают класс. И с заявкой на «Почувствуй вкус Сахалина» ребята не ударили в грязь лицом, подготовив сразу четыре особых предложения: один полноценный сет и три авторских блюда.
Начнем с сета «Сахалинский сувенир», в который входит одно горячее блюдо, одна холодная закуска и напиток на выбор.
Кукумария в тартаре из дикой нерки с муссом из сахалинских опят и мандариновым соусом — это ансамбль из мелких кубиков филе красной рыбы, замешанной с тончайшими ломтиками кукумарии и вялеными томатами. По-настоящему морское блюдо, слегка оттененное бризом оливкового масла, капелькой соли и, кажется, паприкой (тут мы не уверены — вкус очень многослойный). Пробовать это предлагается с тщательно взбитым кремом из сливок и грибов, зернистым и нежным. И ярким цитрусовым финишем раскрывается на языке аккорд мандаринового соуса с капелькой чего-то пряного, похожего на бадьян. Чтобы ощутить всю полноту вкуса, ешьте тартар с тончайшей гренки, про которую повара также не забыли.
Гребешок гриль с соте из папоротника и моховиков — горячее блюдо, которое подают на раковине. Филе гребешка, буквально полминуты выдержанное на раскаленном гриле, уложено на подушку из побегов папоротника и ломтиков грибной мякоти, сдобрено нежным сливочным соусом. Папоротник мягкий, с тем самым вкусом домашней корейской кухни. У моховика в целом один из самых нейтральных вкусовых оттенков среди съедобных грибов, и здесь он не перебивает ни нежное гребешковое филе, ни волокнистый дикорос — лишь удачно их подчеркивает.
Из двух напитков, которые предлагают к сету на выбор, в этот раз мы попробовали аперитив на шиповнике. Перебитые в пюре ягоды настаивали два дня в вакуумированной деревянной таре, добавив к ним пюре малины и вермут. На выходе получился очень яркий, ароматный напиток — на его основе можно было бы готовить весьма интересные коктейли, но и в качестве шота он хорош.
Как уже понятно из дневного спойлера, «Два ножа и салфетка» сегодня заявились в Shelby. Нас очень радует это заведение: уже второй год, участвуя в гастрономических марафонах, они показывают класс. И с заявкой на «Почувствуй вкус Сахалина» ребята не ударили в грязь лицом, подготовив сразу четыре особых предложения: один полноценный сет и три авторских блюда.
Начнем с сета «Сахалинский сувенир», в который входит одно горячее блюдо, одна холодная закуска и напиток на выбор.
Кукумария в тартаре из дикой нерки с муссом из сахалинских опят и мандариновым соусом — это ансамбль из мелких кубиков филе красной рыбы, замешанной с тончайшими ломтиками кукумарии и вялеными томатами. По-настоящему морское блюдо, слегка оттененное бризом оливкового масла, капелькой соли и, кажется, паприкой (тут мы не уверены — вкус очень многослойный). Пробовать это предлагается с тщательно взбитым кремом из сливок и грибов, зернистым и нежным. И ярким цитрусовым финишем раскрывается на языке аккорд мандаринового соуса с капелькой чего-то пряного, похожего на бадьян. Чтобы ощутить всю полноту вкуса, ешьте тартар с тончайшей гренки, про которую повара также не забыли.
Гребешок гриль с соте из папоротника и моховиков — горячее блюдо, которое подают на раковине. Филе гребешка, буквально полминуты выдержанное на раскаленном гриле, уложено на подушку из побегов папоротника и ломтиков грибной мякоти, сдобрено нежным сливочным соусом. Папоротник мягкий, с тем самым вкусом домашней корейской кухни. У моховика в целом один из самых нейтральных вкусовых оттенков среди съедобных грибов, и здесь он не перебивает ни нежное гребешковое филе, ни волокнистый дикорос — лишь удачно их подчеркивает.
Из двух напитков, которые предлагают к сету на выбор, в этот раз мы попробовали аперитив на шиповнике. Перебитые в пюре ягоды настаивали два дня в вакуумированной деревянной таре, добавив к ним пюре малины и вермут. На выходе получился очень яркий, ароматный напиток — на его основе можно было бы готовить весьма интересные коктейли, но и в качестве шота он хорош.