🌶️ Рынок общепита начал замедляться к докризисным темпам роста

Об этом говорится в обзоре от INFOLine, который имеется в распоряжении редакции. Даем тезисно основное:

❤️Оборот предприятий общепита в январе–июне вырос на 7% в сопоставимых ценах и на 17% в текущих и составил 2,5-2,7 трлн рублей.

❤️С начала года наблюдается замедление рынка общепита и его возвращение к докризисным темпам роста. Специалисты фиксируют насыщение рынка, а также его структурную трансформацию.

❤️В отрасли наблюдается активная ротация:
"Коржов"уходит от формата пекарен и открывает кафе и рестораны,
"Шоколадница" закрыла последний ресторан японской кухни "Ваби саби",
У "Мираторга" появился "Стейк & бургер" в премиальном формате,
сети, входящие в ТОР-10, продолжают открывать новые объекты.

❤️В январе–апреле 2025 года рост цен в сфере общепита замедлился и стал отставать от темпов в розничной торговле. Однако уже в мае вновь разогнался, составив 12,8% и обогнав FMCG-ритейл (12,5%), что связано с подорожанием меню.

Подробнее можно прочитать тут 👈

ReBro Media🌶

🌶️ Почти ковер соткал 🔥😝

ReBro Media🌶

🌶️ Чем привлекать зумеров и какие есть красные флаги?

Рассказала ReBro основательница и руководитель ресторана и отеля roomi, пекарни olio.one (Архангельск) Дарья Кульчарова

Сколько всего у вас сотрудников и сколько из них зумеров?

Почти весь коллектив — зумеры. У нас очень молодая команда, 18-28 лет, и это наша сильная сторона. Ребята не просто приходят работать — у них масса увлечений: кто-то играет в КВН, кто-то учит корейский, кто-то диджеит, кто-то играет на гитаре. Представьте, какие у нас корпоративы! Как руководитель, я чувствую ответственность за каждого и видеть их рост — пожалуй, самая большая мотивация для меня.

Чем привлекаете и мотивируете новое поколение?

Поколение Z живёт по принципу "получить от жизни максимум удовольствия", поэтому комфорт — их главный приоритет. Место работы они выбирают не только по зарплате, но и по атмосфере. Им важно чувствовать себя частью команды, понимать, к чему идёт компания, какую миссию она несёт.

Мы это учитываем: регулярно проводим собрания и корпоративы, где открыто говорим о целях и благодарим сотрудников за вклад. Публичная похвала и признание для зумеров особенна ценна. Важно и развитие: мы берём на себя расходы на обучение, организуем дегустации, мастер-классы от бренд-шефа и лекции от сомелье.

Сотрудники чувствуют, что компания инвестирует в их рост. Еще мы гибко подходим к графику — если человек ответственный, он может взять отгул, решить личные дела и вернуться с новыми силами. Это необходимо для баланса.

Какие моменты нужно учитывать при работе с зумерами?

Зумеры очень чётко отделяют работу от личной жизни. После окончания смены — они вне зоны доступа. Не отвечают на сообщения, не задерживаются, если не договаривались заранее. Руководитель должен соблюдать границы, уважать время, быть честным в коммуникации: они не потерпят давления или пренебрежения. С другой стороны, если в коллективе тёплая атмосфера, их уважают, слышат и ценят — зумеры становятся настоящими амбассадорами бренда. Делятся опытом в соцсетях, гордятся, что работают у нас, в roomi. Компанию изучают заранее и тщательно: читают отзывы, смотрят соцсети, проверяют сайт.

Быстро ли обучаются зумеры, и как проходит обучение, применяется ли геймификация или другие подходы?

Всё зависит от уровня заинтересованности. Кто горит — учится быстро. Обучение у нас проходит поэтапно: сначала знакомство с основным меню и сдача экзамена бренд-шефу, затем — с винной картой, которую проверяет сомелье. После — переход к обучению сервису и допуск к работе. Это неформальный, но чётко структурированный процесс. Мы стараемся, чтобы обучение было увлекательным, живым, без сухой теории — через дегустации, личные встречи, истории из жизни кухни и зала.

Определяют ли зумеры для себя особые условия труда?

Да, зумеры нередко озвучивают конкретные пожелания: гибкий график, определённая продолжительность обеда, желание видеть соцпакет, возможность брать отгулы. Опять же, если человек ответственный и команда может адаптироваться — мы идём навстречу. Я верю, что, если сотруднику комфортно, он и работать будет с удовольствием. Но всё индивидуально: если условия влияют на командную работу или качество сервиса — обсуждаем, ищем компромисс. Главное — диалог.

Насколько высок отток молодёжи в ресторанном бизнесе?

В целом, в отрасли текучка высокая — молодёжь часто уезжает в Москву или Питер, ищет новые возможности. У нас текучка меньше, чем по рынку. Многие, кто уходил, потом возвращаются. И не из-за зарплаты — а из-за атмосферы. Бывшие сотрудники пишут хорошие отзывы, и мне как руководителю это особенно приятно. Значит, мы что-то делаем правильно.

Какие ставки по зарплате у вас сейчас? Это выше рынка по региону?

Мы платим средние ставки по городу. Главное — прозрачность. Сотрудники знают, за что они получают, и могут влиять на доход. Но зарплата — не единственный фактор удержания. Мы создаём команду, в которую хочется возвращаться.

По этой же теме:
❤️ #в_ресторан_тебе_зумер

ReBro Media🌶