Интересно на ПМЭФ. Каждый вечер какая-то компания устраивает вечеринки для участников форума. Вот и ВК замутил от себя. Но вход не для всех… Спикеры форума запрашивают проход на вечеринку ВК, но мест уже нет, всё раздали два месяца назад. 😂 Вот только эскортницы конечно проходят без проблем, да и какие-то сомнительные личности предлагают куар на проход за сто тысяч… Я бы посоветовал организаторам навести порядок и не убивать себе репутацию.

Будучи на ПМЭФ, я пришел пообедать в один разрекламированный рыбный ресторан. Хочу сразу сказать, что если на этом мероприятии есть заведение, которое активно пиарят, то оно забивается гостями битком уже днем. Так как народу на ПМЭФ приезжает много, и все, соответственно, хотят вкусно поесть. Я оказался не исключением.
‎
‎И вот смотрю, за столик в центре ресторана ведут компанию, так сказать, прилично поддатых людей. Скорее всего, начали «веселиться» они еще с вечера на одной из vip-вечеринок, а с утра, видимо, «догнались». И компания в состоянии не настолько пьяном, чтобы ее не пустить, но уже в достаточном, чтобы доставить дискомфорт окружающим.
‎
‎И главное, что общается компания очень громко, перекрикивая музыку в заведении. Уж и не знаю, может они сидели возле колонки во время вечеринки, поэтому слегка оглохли? В результате вместо того чтобы наслаждаться едой, все остальные вынуждены были слушать их весьма похабный ор с отборным матом, который вызвал бы уважение у любого исследователя фольклора. Там были выражения, которые я даже и не знал, хотя думал, что удивить меня трудно.
‎
‎Вот и возник у меня вопрос к ресторану. Неужели трудно проинструктировать хостес о том, что если к вам приходит такая вот орущая компания, то вести ее в центр зала – очень опрометчивое решение? Можно же сказать, что всё забронировано или усадить компанию с краю, но точно не портить отдых остальным гостям, а также впечатление о заведении. Хотя если ваша цель эпатировать публику, сделав ее отдых «незабываемым», то ничего делать не надо, считайте, что вам это удалось.

⚡️⚡️⚡️3 млрд руб. - порог для применения льготы по НДС для общепита.
Закон принят Госдумой. Сам вёл эту поправку от идеи до принятия. Результат достигнут!

https://www.interfax.ru/business/1035518

У всех бывают такие гости 😎

Любопытный инцидент произошел намедни в московской корчме «Тарас Бульба». Ресторан этот, сами понимаете, национальной кухни, придерживающийся определенных традиций, в том числе и в ингредиентах, которые составляют блюда. И вот, в такое заведение заглянули гостьи мусульманского вероисповедания. По свидетельству очевидцев, внешне это определить было трудно, одеты дамы были в светскую одежду.
‎
‎Официант, как там и принято, предложил им бесплатный комплимент в виде традиционного сала, что вызвало гнев и негодование женщин. В двух словах: сотрудника попросили принести извинения, тот отказался, ссылаясь на неинформированность о том, что гостьи придерживаются религиозных канонов, в результате он уволился.
‎
‎Проблема достаточно тонкая, на мой взгляд. В «Мясо&Рыба» тоже подают комплимент в виде трех видов масла, среди которых был и смалец. И сколько бы раз официант ни проговаривал этот нюанс, все равно случались не очень приятные ситуации. В итоге смалец был заменен на трюфельное масло, на том и успокоились.
‎
‎Но тут тонкий момент. Я всецело с уважением отношусь к любой религии, сам родился и прожил в мусульманской республике, но если гостям так важны соблюдения канонов, возникает вопрос, зачем они выбирают заведения, где халяля и кошерности не может быть априори? Это корчма, а не чайхана. Да и не у каждой чайханы есть статус халяля.
‎
‎Я не хочу думать, что это провокация, но мне решительно непонятно желание поиска того, чего не может быть. Это все равно, что прийти в пятерочку и возмущаться тем, что в продаже отсутствуют автомобильные шины, но присутствует творог.
‎
‎Мне кажется, что взаимоуважение – это обоюдная штука. Если вы хотите, чтобы к вам и вашим чувствам проявляли почтение, никто не против, даже двумя руками за, но стоит и самим это делать.

Приятно ведь, когда у гостей хороший аппетит?😂

Коллеги, сейчас идёт много споров на тему оплаты счетов в ресторане с помощью QR- кодов. Якобы, в случае такой оплаты, фискальный чек можно не выдавать вообще или он может прийти на почту. Давайте я всё таки прокомментирую тему с позиции принятого закона. В тот момент, когда гость оплачивает счёт по куару, перед ним должен на столе лежать бумажный фискальный чек. Именно бумажный и именно до оплаты! Если его нет, то совершается нарушение. Можно просуммировать все подобные оплаты в ресторане и выставить штрафы на несколько миллионов. С сегодняшними возможностями ФНС, сделать необходимые запросы не составит никаких сложностей. Я отправил письмо в ФНС с просьбой пояснить данную ситуацию. На днях будет письмо с подробным разъяснением.

Роспотребнадзор в рамках
федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля проводит в ресторанах Москвы контрольные мероприятия – внеплановые выездные
проверки в целях оценки соблюдения обязательных требований, установленных
государственными санитарно-эпидемиологическими правилами. Будет проверено несколько сотен ресторанов. Информация о будущей проверке выкладывается в ЕРКНМ.

ФНС дала разъяснения расчётов по QR-кодам в ресторанах. Бумажный чек перед расчётом обязателен.

📂 САМАЯ БОЛЬШАЯ ГАСТРО-ПАПКА

Коллеги собрали 60+ каналов:

— гастро-обзоры и новые рестораны,
— вечеринки и афиша выходных,
— куда сходить с детьми,
— выставки и культурные события.

А ещё внутри есть каналы для бизнеса: новости индустрии, разборы юридических кейсов, материалы для рестораторов и шефов.

Подписывайтесь на папку «Гастро-осень» кликом. Дальше ее можно настроить под себя — удалять или добавлять каналы.

ПОДПИСАТЬСЯ!

Как увеличить продажи в ресторане? 😂

Чаще конечно выпивают воду для мытья рук, но и такое бывает 😂

Сначала мы смирились с безалкогольным пивом. Потом пришло время принять и простить безалкогольное вино. И вот, пришла беда, откуда не ждали. Дамы и господа! Встречайте водку ноль градусов!
‎
‎Я, конечно, шучу. Но, согласитесь, ещё недавно словосочетание «безалкогольная водка» звучало, как анекдот. Это, как пчелы против меда. Тем не менее, именно этот странноватый напиток имеется в продаже отнюдь не с сегодняшнего дня.
‎
‎Если уж совсем без шуток, то с безалкогольным пивом, вином, даже виски и джином более или менее понятно. У алкогольных версий этих напитков яркий вкус, к которому привыкли, и иногда людям, бросающим пить или поддерживающим компанию, будучи, к примеру, за рулем, хочется его почувствовать.
‎
‎Что касается водки, то я, конечно, могу ошибаться. Но она не про вкус, а скорее про состояние, которое при её помощи достигается. Говорить о «вкусной водке», конечно, можно, но вряд ли найдется много адептов этого вкуса.
‎
‎Вот и мнения маркетологов, оценивающих успех на рынке безалкогольных напитков, вполне понятен. Несмотря на то, что водку-«нулевку» при желании можно найти в продаже, в её большой коммерческий успех маркетологи не сильно верят.
‎
‎Так что о беде, которой не ждали, я пошутил. Ну, вы это и так, надеюсь, поняли.

Чашки, самовар, конфетки-бараночки. Что может ещё больше ассоциироваться с русским чаепитием? Помните чудесную картину Кустодиева «Купчиха за чаем»? Но если с самим напитком все более или менее ясно, то интересно, чем лакомились сладкоежки на Руси до 18 века, когда кондитерку начали изготавливать промышленно, на фабриках?
‎
‎Я имею в виду не выпечку, а именно то, что сегодня мы называем сладости, а в те времена называли хоть и похоже, но иначе – «сласти».
‎
‎Надо сказать, что были эти сласти намного полезнее сегодняшних, потому что делали их вручную из натуральных продуктов, эти сласти предков не приносили здоровью вред, а даже, наоборот, способствовали профилактике авитаминоза, так как основными ингредиентами были мед да ягоды.
‎
‎Например, кулага. Её готовили из ягод калины, ржаной муки и ржаного солода. Такой десерт был богат витаминами С и В.
‎
‎Или другая сласть со смешным названием «мазюня». Основа – репка. В состав входили вишня и тыква. Мякоть разрезали на мелкие кусочки, нанизывали на спицы и запекали в печи. Потом перетирали в патоку, иногда добавляли специи. Никакой химии.
‎
‎Нельзя не упомянуть пастилу, которую можно купить и сегодня. Правда не везде попробуешь именно ту самую, первоначальную пастилу, изготовленную на основе только яичного белка, меда и яблочного пюре.
‎Кстати, в давние времена она стоила недешево и была лакомством не для всех.
‎
‎Ну и как не упомянуть петушка на палочке? Кстати, в форме петушка эту сладость стали делать сравнительно недавно, на Руси её делали в виде домика, рыбки или орешка.
‎
‎Кондитерское дело на Руси появилось только на рубеже 18 и 19 веков. Но, как видите, и раньше народ находил, чем побаловать себя и своих детишек.

Сколько раз я захожу в интернет, столько раз буквально чуть ли не бью себе по рукам: не надо, Сергей, вступать в споры! Ну, прочитал ты мнение о чем угодно какого-то ноунейма с аватаркой в виде пингвина, да и Бог с ним! Пусть себе и дальше с видом пророка несет феерическую чушь о том, в чем ни рожна не смыслит!
‎
‎И знаете ли, держусь. Раньше, бывало, вступал в дискуссию, пытаясь разумно аргументировать свою позицию, приводить логические доводы. Но это все совершенно бесполезно. В интернете с людьми происходит немыслимая метаморфоза. Они начинают общаться так, как в оффлайн никогда бы себе не позволили.
‎
‎Они тебя просто не слышат, отстаивая свою даже самую дурацкую точку зрения, постепенно переходя на оскорбления и даже вызовы на дуэль. Впрочем, на которую сами же и не придут.
‎
‎Интернет – это как игра в домик в детстве. Помните? Островок безопасности, во всяком случае, это они так думают. Дай им отстоять мнение о том, что гипотетический маньяк Иванов был хорошим человеком, они за это возьмутся с яростным энтузиазмом. Что? Он убивал людей? Так это просто он нервничал, он не виноват.
‎
‎Поэтому я придерживаюсь мнения, приписываемого Сэмюэлу Клеменсу: «Никогда не спорьте с глупцами. Они стащат вас на свой уровень и задавят опытом».

Коллеги, в этом году мы организуем во второй раз очное мероприятие на весь день – «Законодательство в ресторанном бизнесе "под ключ"».

Налоговая и административная нагрузка на ресторанный бизнес растёт, а контроль со стороны государства становится всё более эффективным. 8-ми часовой интенсив по всем актуальным вопросам законодательства – то, что поможет подготовиться к 2026 году, минимизируя риски.

Кратко по темам:
• Бизнес и власть: к чему готовиться ресторатору?
• Льгота для рестораторов по НДС и контроль со стороны налоговой
• Налоговая оптимизация в соответствии с законом и последствия использования «схем»
• 115-ФЗ: кейсы, на что обратить внимание
• Реклама: что нового, где можно и где нельзя?
• Обзор изменений алкогольного законодательства для ресторанного бизнеса
• Трудовое законодательство
• Кассы, чеки, контрольно-надзорные мероприятия в части применения ККТ предприятиями общественного питания

Программа здесь - https://tax.esccons.ru/bs25

В этом году усилили программу, дополнительно пригласили представителя ФНС для получения ответов из первых уст, добавили время для разбора частных ситуаций с экспертами.

Дата и время: 24 октября, 10:30 – 18:30
Место проведения: Москва, ул. Автозаводская, 18, ресторан «Мясо&Рыба»
Регистрация на сайте: https://tax.esccons.ru/bs25
Количество участников ограничено.

Знаю достаточно много людей, обладающих, так сказать, кулинарными странностями. К примеру, один знакомый любит есть пельмени с вареньем. Как это сочетается, одному Богу известно, но кто запретит человеку есть то и так, как он хочет?
‎
‎К слову, странностями в еде обладали некоторые известные литераторы. Например, Виктор Гюго развлекал гостей тем, что засовывал в рот апельсин вместе с кожурой, забивал за щеки как можно больше сахара, взбалтывал все это прямо во рту и, заливая парой стаканов кирша, проглатывал.
‎
‎А вот Федор Михайлович Достоевский, по записям, сделанным его женой, обожал есть отварную курицу, запивая молоком. Согласитесь, необычное сочетание.
‎
‎Агата Кристи не могла провести и день без жирных сливок. По словам же внука Мэтью, она даже пыталась бороться с этой зависимостью, но так и не смогла победить в этой борьбе.
‎
‎Одним словом, если вы обладаете каким-то непривычным для всех вкусом к еде, то это не должно вас пугать. Кто знает, может быть, у вас тоже есть талант великого литератора.