Запустил в соцсетях серию рилсов. Охваты миллионные, стоят копейки.

На днях в своем телеграм-канале «Дневник ресторатора» запустил опрос. Интересно было узнать, как мои коллеги-рестораторы оценивают прошедший первый квартал нынешнего года. И оказалось, что 36% опрошенных оценивают этот период ниже по выручке, чем первый квартал 2024 г.

Так вот, вывод неутешительный – это огромное падение. Для того чтобы сохранить старые показатели прибыли, выручка в 2025 г. должна быть выше прошлогодней минимум на 20%, ведь и цены, и зарплаты серьезно поднялись. Удивительно, что при этом в СМИ мы видим радостные доклады о том, что ресторанный бизнес процветает. Да-да, конечно, может он и растет, но только в количестве заведений, в то время как в рентабельности бизнес летит вниз.

Так в чем причина падения? Можно, конечно, привычно уповать на то, что люди стали меньше тратить денег. Но это очень условно. Они тратят денег меньше в одном заведении, но платят их в других местах. Нет тут никакого падения потребительского спроса, есть перемещение денежного потока.

Серьезнейшей причиной падения стало развитие онлайн-торговли. Доставка готовой еды от ритейлеров составила неожиданную конкуренцию ресторанам. Рынок готовой еды от торговых сетей растет как на дрожжах, залезая в нишу общественного питания. Преимущество у супермаркетов огромное: у них изначально стоимость закупок из-за объемов значительно ниже и нет достаточно жёстких ресторанных санпинов. Добавьте к этому низкий процент фонда оплаты труда при изготовлении продукции и преимущества крупных сетевиков. Итог: демпинг цен, которым ресторанам, в принципе, нечего противопоставить, кроме сервиса. Но и это ещё не всё! Торговые сети открывают на своей территории тысячи новых кафе, откусывая дополнительный кусок рынка.

Рынок готовой еды в ритейле в прошлом году составил 1 трлн. рублей. Прогноз 2025 года – 1,4 трлн. рублей. А к 2030 году ожидается 4,4 трлн. По сути, это самая быстрорастущая категория в ритейле. И рестораторам придется осознать, что большая часть денег переместится к торговым сетям именно от ресторанов.

Сегодня Госдума утвердила штраф в 500 тысяч рублей за продажу несовершеннолетним энергетических напитков.

Думаю, что ресторанам легче будет просто напросто вывести энергетики из своих меню. Это намного проще, чем пытаться отследить возраст покупателя. Тем более, что заработок на энергетиках не слишком уж и большой, а вот риски колоссальные.

Да и посмотрите кто гарантирует, что очередной подставной «мальчик с бородой» не придет к вам в заведение? Игра не стоит свеч.

Интересно на ПМЭФ. Каждый вечер какая-то компания устраивает вечеринки для участников форума. Вот и ВК замутил от себя. Но вход не для всех… Спикеры форума запрашивают проход на вечеринку ВК, но мест уже нет, всё раздали два месяца назад. 😂 Вот только эскортницы конечно проходят без проблем, да и какие-то сомнительные личности предлагают куар на проход за сто тысяч… Я бы посоветовал организаторам навести порядок и не убивать себе репутацию.

Будучи на ПМЭФ, я пришел пообедать в один разрекламированный рыбный ресторан. Хочу сразу сказать, что если на этом мероприятии есть заведение, которое активно пиарят, то оно забивается гостями битком уже днем. Так как народу на ПМЭФ приезжает много, и все, соответственно, хотят вкусно поесть. Я оказался не исключением.
‎
‎И вот смотрю, за столик в центре ресторана ведут компанию, так сказать, прилично поддатых людей. Скорее всего, начали «веселиться» они еще с вечера на одной из vip-вечеринок, а с утра, видимо, «догнались». И компания в состоянии не настолько пьяном, чтобы ее не пустить, но уже в достаточном, чтобы доставить дискомфорт окружающим.
‎
‎И главное, что общается компания очень громко, перекрикивая музыку в заведении. Уж и не знаю, может они сидели возле колонки во время вечеринки, поэтому слегка оглохли? В результате вместо того чтобы наслаждаться едой, все остальные вынуждены были слушать их весьма похабный ор с отборным матом, который вызвал бы уважение у любого исследователя фольклора. Там были выражения, которые я даже и не знал, хотя думал, что удивить меня трудно.
‎
‎Вот и возник у меня вопрос к ресторану. Неужели трудно проинструктировать хостес о том, что если к вам приходит такая вот орущая компания, то вести ее в центр зала – очень опрометчивое решение? Можно же сказать, что всё забронировано или усадить компанию с краю, но точно не портить отдых остальным гостям, а также впечатление о заведении. Хотя если ваша цель эпатировать публику, сделав ее отдых «незабываемым», то ничего делать не надо, считайте, что вам это удалось.

⚡️⚡️⚡️3 млрд руб. - порог для применения льготы по НДС для общепита.
Закон принят Госдумой. Сам вёл эту поправку от идеи до принятия. Результат достигнут!

https://www.interfax.ru/business/1035518

У всех бывают такие гости 😎

Любопытный инцидент произошел намедни в московской корчме «Тарас Бульба». Ресторан этот, сами понимаете, национальной кухни, придерживающийся определенных традиций, в том числе и в ингредиентах, которые составляют блюда. И вот, в такое заведение заглянули гостьи мусульманского вероисповедания. По свидетельству очевидцев, внешне это определить было трудно, одеты дамы были в светскую одежду.
‎
‎Официант, как там и принято, предложил им бесплатный комплимент в виде традиционного сала, что вызвало гнев и негодование женщин. В двух словах: сотрудника попросили принести извинения, тот отказался, ссылаясь на неинформированность о том, что гостьи придерживаются религиозных канонов, в результате он уволился.
‎
‎Проблема достаточно тонкая, на мой взгляд. В «Мясо&Рыба» тоже подают комплимент в виде трех видов масла, среди которых был и смалец. И сколько бы раз официант ни проговаривал этот нюанс, все равно случались не очень приятные ситуации. В итоге смалец был заменен на трюфельное масло, на том и успокоились.
‎
‎Но тут тонкий момент. Я всецело с уважением отношусь к любой религии, сам родился и прожил в мусульманской республике, но если гостям так важны соблюдения канонов, возникает вопрос, зачем они выбирают заведения, где халяля и кошерности не может быть априори? Это корчма, а не чайхана. Да и не у каждой чайханы есть статус халяля.
‎
‎Я не хочу думать, что это провокация, но мне решительно непонятно желание поиска того, чего не может быть. Это все равно, что прийти в пятерочку и возмущаться тем, что в продаже отсутствуют автомобильные шины, но присутствует творог.
‎
‎Мне кажется, что взаимоуважение – это обоюдная штука. Если вы хотите, чтобы к вам и вашим чувствам проявляли почтение, никто не против, даже двумя руками за, но стоит и самим это делать.

Приятно ведь, когда у гостей хороший аппетит?😂

Коллеги, сейчас идёт много споров на тему оплаты счетов в ресторане с помощью QR- кодов. Якобы, в случае такой оплаты, фискальный чек можно не выдавать вообще или он может прийти на почту. Давайте я всё таки прокомментирую тему с позиции принятого закона. В тот момент, когда гость оплачивает счёт по куару, перед ним должен на столе лежать бумажный фискальный чек. Именно бумажный и именно до оплаты! Если его нет, то совершается нарушение. Можно просуммировать все подобные оплаты в ресторане и выставить штрафы на несколько миллионов. С сегодняшними возможностями ФНС, сделать необходимые запросы не составит никаких сложностей. Я отправил письмо в ФНС с просьбой пояснить данную ситуацию. На днях будет письмо с подробным разъяснением.

Роспотребнадзор в рамках
федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля проводит в ресторанах Москвы контрольные мероприятия – внеплановые выездные
проверки в целях оценки соблюдения обязательных требований, установленных
государственными санитарно-эпидемиологическими правилами. Будет проверено несколько сотен ресторанов. Информация о будущей проверке выкладывается в ЕРКНМ.

ФНС дала разъяснения расчётов по QR-кодам в ресторанах. Бумажный чек перед расчётом обязателен.

📂 САМАЯ БОЛЬШАЯ ГАСТРО-ПАПКА

Коллеги собрали 60+ каналов:

— гастро-обзоры и новые рестораны,
— вечеринки и афиша выходных,
— куда сходить с детьми,
— выставки и культурные события.

А ещё внутри есть каналы для бизнеса: новости индустрии, разборы юридических кейсов, материалы для рестораторов и шефов.

Подписывайтесь на папку «Гастро-осень» кликом. Дальше ее можно настроить под себя — удалять или добавлять каналы.

ПОДПИСАТЬСЯ!

Как увеличить продажи в ресторане? 😂

Чаще конечно выпивают воду для мытья рук, но и такое бывает 😂

Сначала мы смирились с безалкогольным пивом. Потом пришло время принять и простить безалкогольное вино. И вот, пришла беда, откуда не ждали. Дамы и господа! Встречайте водку ноль градусов!
‎
‎Я, конечно, шучу. Но, согласитесь, ещё недавно словосочетание «безалкогольная водка» звучало, как анекдот. Это, как пчелы против меда. Тем не менее, именно этот странноватый напиток имеется в продаже отнюдь не с сегодняшнего дня.
‎
‎Если уж совсем без шуток, то с безалкогольным пивом, вином, даже виски и джином более или менее понятно. У алкогольных версий этих напитков яркий вкус, к которому привыкли, и иногда людям, бросающим пить или поддерживающим компанию, будучи, к примеру, за рулем, хочется его почувствовать.
‎
‎Что касается водки, то я, конечно, могу ошибаться. Но она не про вкус, а скорее про состояние, которое при её помощи достигается. Говорить о «вкусной водке», конечно, можно, но вряд ли найдется много адептов этого вкуса.
‎
‎Вот и мнения маркетологов, оценивающих успех на рынке безалкогольных напитков, вполне понятен. Несмотря на то, что водку-«нулевку» при желании можно найти в продаже, в её большой коммерческий успех маркетологи не сильно верят.
‎
‎Так что о беде, которой не ждали, я пошутил. Ну, вы это и так, надеюсь, поняли.