#казачья_кухня

Смалец по-становски — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Солёное сало 500 г.
— Чеснок, лук репчатый, соль, перец (по вкусу)

Приготовление:

Охлаждённое сало пропустить через мясорубку. Для того, чтобы консистенция была более гладкой, лучше сделать это дважды.

В полученную смесь добавить молотый лук, чеснок, перец и соль. Тщательно перемешать и убрать в холодильник на 4–5 часов. Подавать в качестве намазки к хлебу.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Творожно-яблочное печенье — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— 300 г сдобных сухарей
— 400 г творога
— 300 г яблочного пюре
— 4 яйца
— 10 г корицы
— 2 г гвоздики
— 50 г сливочного масла
— 50 г сахарной пудры

Приготовление:

Сухари измельчаем и поджариваем на сливочном масле до румяного цвета. Творог протираем через сито, яблоки очищаем, удаляем сердцевину, натираем на терке.

Сухари, творог, яблоки, сырые яйца, корицу и гвоздику перемешиваем до однородности.

Выпускаем на смазанный маслом лист из кондитерского мешка с нарезной трубки "цветочки" на расстоянии 2-3 см друг от друга. Выпекаем при средней температуре минут 10-15.

Охлажденные печенья посыпать сахарной пудрой.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Блины из пшена — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— варёное пшено (на воде) — 2 ст.
— мука — 1 ст.
— молоко — 1 ст.
— яйцо — 1 шт.
— соль, сода.

Приготовление:

Крупу взбиваем в блендере до однородного состояния, выливаем в миску, добавляем муку, тёплое молоко, яйцо, соль, соду. Кто любит сладкие блины, может добавить сахар. Взбиваем. Если тесто окажется очень густым, добавляем тёплую кипячёную воду. Выпекаем и смазываем готовые блины сливочным маслом.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Биточки запеченные по-казачьи — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

—говядина или свинина (200 гр.)
— хлеб (90 гр.)
— молоко (100 мл.)
— сухари (50 гр.)
— рис отварной (450 гр.)
— томат или помидор (4 шт.)
— сметана (300 гр.)
— сыр (20 гр.)
— сливочное масло, жир, перец, соль

Приготовление:

Мясо и замоченный в молоке хлеб пропускаем через мясорубку, добавляем перец, соль. Формируем биточки, панируем в сухарях и обжариваем. Рис заправляем томатом или помидорами, сверху укладываем биточки, заливаем сметаной, посыпаем сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Варенье из тыквы — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Тыква — 1 кг.
— Сахар — 700 г.
— Апельсин — 1 шт.
— Яблоко — 1 шт.
— Лимон — 1 шт.
— Корица — 1 ст.л.
— Вода — 180 мл.

Приготовление:

Тыкву, апельсин, яблоко мелко порезать, засыпать сахаром и добавить воды, прокипятить 5 минут. Во второй раз — варить варенье примерно 5-7 минут, после чего добавить лимон, корицу и доварить еще минут 10 (смотреть по готовности).

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Ходовой квас — напиток по рецепту уральских казаков.

Ингредиенты:

— Сухари из ржаного и ячменного хлеба (500 гр.)
— Хрен (100 гр.)
— Мед (170-180 мл.)
— Вода (3 литра)

Приготовление:

На дно большой кастрюли кладем натертый хрен, сверху насыпать сухари. В это время подогреваем мед до жидкого состояния. На 10-литровую кастрюлю понадобится почти полная кружка меда. Проливаем им сухари и немного подмешиваем. Даем суслу настояться 1-2 часа.

Далее прокипятим воду и остудим ее до 80-85 градусов. Горячую воду выливаем в кастрюлю, взбалтываем и накрываем мешковиной или хлопковой тканью. Убираем кастрюлю в теплое место на четыре часа.

Через 4 часа достаем квасное сусло и аккуратно подмешиваем — от края к середине. И снова убираем, на этот раз на два дня. Главное — не хранить квас на кухне, иначе он пропитается запахами. Два дня спустя делаем первый слив. Держать сусло можно до 10 дней. Но обычно первый квас сливали на второй-третий день.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Стерлядь на шампанском — вкусное казачье блюдо из XVIII века.

Ингредиенты:

— Стерлядь 2 кг;
— Сливочное масло;
— Соль;
— Лимонный сок;
— Шампанское;

Приготовление:

Очищаем стерлядь, разрезаем на куски, вымываем, протираем салфеткой, укладываем в один ряд в серебряную кастрюльку. Кладем немного сливочного масла, соль, сок 1/2 лимона. Вливаем 2 ст. шампанского. Кипятим и тут же подаем к столу.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Казачий сухарник — казачий овощной бульон с лепешкой.

Ингредиенты:

— Бульон 3 литра
— Болгарский перец 300-400 гр.
— Петрушка и укроп 300-400 гр.
— Капуста 300-400 гр.
— Кефир 1 стакан
— Яйца 2 шт.
— Соль, сахар — по вкусу
— Мука

Приготовление:

Для бульона берем три литра воды, кидаем мясо, подсаливаем и томим в духовке 4-5 часов. В бульон вместо соли можно вылить пару рюмок рассола. Бульон обязательно процеживаем, чтобы он был прозрачный.

Крошим овощи. Нарезаем в пух сначала перец и кидаем его в чугунок с горячим бульоном. После заправки овощами сухарник ни в коем случае не подвариваем — так овощи, которые обволочет жаром, будут хрустеть и сохранят все витамины. После шинкуем укроп и петрушку. Лучше, чтобы они после этого подвялились минут 20-30. Закидываем капусту, тщательно все перемешиваем.

Приступаем к приготовлению лепешки. Ее делаем из обычного пельменного теста: на стакан кефира два яйца, щепотка соли, сахара и мука. Замешиваем лепешку, раскатываем на руках по размеру сковороды. Подогретую, но не раскаленную сковороду присыпаем мукой и выпекаем лепешку по 2,5-3 минуты с каждой стороны.

Есть сухарник можно двумя способами. Первый — рвать лепешку щипками и кидать в бульон. Второй вариант — прямо в сковороде заливать овощным бульоном, а когда лепешка разбухла, отщипывать прямо ложкой.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Кура под луковой периной — блюдо уральских казаков.

Ингредиенты:

— Филе курицы 300-400 гр.
— Луковица 2-3 больших
— Зеленое яблоко 1 шт.
— Соль 2-3 щепотки
— Растопленное сливочное масло 2,5-3 ст. л
— Тесто пельменное или дрожжевое

Приготовление:

Берем луковицы (если большие – разрезаем), обдаем кипятком и держим в нем около пяти минут. Курицу и разрезаем на кусочки и укладываем в керамический или чугунный горшочек. Добавляем мелко натертый лук. Солим по вкусу.

Вливаем растопленное сливочное масло. Оно не должно кипеть, а слегка булькать. В получившемся теплом соусе наша курица должна промариноваться в течение часа.

Слепляем из теста небольшие шарики, отстукиваем их об стол, чтобы тесто было однородным. Колобочки мы отправляем в духовку вместе с курицей на отдельной маленькой сковороде или противне. Оставляем курицу томиться час в духовке при 180 градусах на 30 минут. Достаем горшочек. Выкладываем курицу, а луковой периной покрываем выбранный гарнир — вареный картофель.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Суджук по-чалтырски — казачий овощной бульон с лепешкой.

Ингредиенты:

— 1 кг мякоти баранины
— 200 г бараньего жира
— 0,5 ч. ложки сахара
— 25–30 г соли
— 2 дольки чеснока
— 0,5 ч. ложки тмина
— 1 ч. ложка молотого черного перца
— 3–5 горошин толченого душистого перца

Приготовление:

Мякоть баранины нарезать крупными кусками (по 150–200 г), перемешать с солью и оставить на 6–7 суток при температуре не более 6° С, чтобы мясо хорошо просолилось. Одновременно в другой посуде точно так же засолить нарезанный кусочками бараний жир. Подготовленное мясо пропустить через мясорубку, а жир нарезать мелкими кубиками.

Смешать вместе мясо и жир, добавить пряности и чеснок и охладить в течение 18 часов. Подготовленные колбасные оболочки наполнить фаршем примерно на 3/4 объема, перевязать концы шпагатом и плотно спрессовать. Суджук выдержать 3 суток при температуре не более 4° С, а затем высушить при 12° С в течение 15 суток до затвердения.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Кулеш рыбачий — это старинное блюдо, рецепт которого был записан в хуторе Веселом.

Ингредиенты:

— Карась — 4 шт.
— Картошка — 4 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Лук — 1 шт.
— Пшено — 4 ст.л.
— Масло растительное — 1-2 ст.л.
— Зелень — по вкусу

Приготовление:

Очищенную и нарезанную кубиками картошку отправляем вариться. После закипания картошки добавляем в нее пшена, варим из вместе минут 10. Параллельно обжариваем мелко нарезанный лук и морковку.

В кастрюлю с картошкой и пшеном добавляем рыбу, обжарку и специи по вкусу. Варить необходимо минут 15-20, проверяя готовность рыбы.

Подавать готовый кулеш рыбный можете с зеленью и черным хлебом.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Черемуховый пирог — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Черемуха — 100 гр.
— Молоко — 350 мл.
— Мука — 3 стакана
— Сливочное масло — 70 гр.
— Яйцо — 2 шт.
— Сливки жирные — 150 гр.
— Соль — 1 ч.л.
— Сахар — 130 гр.
— Сухие дрожжи — 2 ч.л.
— Ванильный сахар — 1 ч.л.
— Творожный сыр — 175 гр.

Приготовление:

250 мл теплого молока, 3 столовые ложки сахара и сухие дрожжи смешиваем в большой посудине, аккуратно перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. При помощи венчика смешиваем 70г растопленного сливочного масла, муку, одно яйцо, ванильный сахар. Смешиваем с опарой, которую мы замесили в самом начале. Накрываем кухонным полотенцем и минут на 50 оставляем — тесто должно подрасти.

Начинаем готовить начинку. Промытую черемуху заливаем 100 мл горячего молока, варим на медленном огне 3 минуты. Снимаем с огня и даем постоять 10 минут. Затем добавляем одно яйцо, сливочный сыр, и хорошо взбить венчиком до однородности. Берем форму для выпекания, выкладываем туда наше тесто. Формируем бортики по краям теста. Наверх наливаем начинку. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Достаем пирог из духовки и даем ему немножко остынуть.

Сливки взбиваем венчиком с оставшимся сахаром. Сверху заливаем готовый пирог взбитыми сливками.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Квас из терна — рецепт из станицы Старочеркасской XIII-XIX веков.

Ингредиенты:

— Терн 600 г;
— Вода 3400 мл;
— Сахар 300 г;
— Дрожжи 15 г.

Приготовление:

Протереть 600 г. терна. Отжимки залить водой, прокипятить 15 минут. Остудить, процедить, добавить 300 г сахара и вновь вскипятить. Сироп охладить и влить терновый сырой сок. Добавить 15 г. дрожжей, размешать, разлить по бутылкам, плотно закрыть пробками и выдержать 5 дней.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Взвар из сухофруктов — напиток по рецепту казаков с Верхнего Дона.

Ингредиенты:

— вода 2,5 л
— сухофрукты 1 горсть
— изюм 1 горсть
— мед 3 ст. л.
— чабрец сушеный по вкусу
— пол-лимона

Приготовление:

Сухофрукты промыть и откинуть на дуршлаг. Выложить их в термос, добавить чабрец.

Залить содержимое термоса кипящей водой. Накрыть его крышкой и оставить напиток настаиваться не менее чем на 3 часа. Подсластить взвар медом можно сразу, можно добавить и лимонный сок чуть позже, когда вода немного остынет.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Казачий курник — вкусный старинный рецепт из казачьих станиц.

Ингредиенты:

— рис отварной — 1 стакан
— яйца куриные вареные — 4 шт.
— грибы шампиньоны консервированные или свежие — 1 банка или 400 гр.
— лук — 1 крупная луковица
— курица отварная — 2 окорочка
— блинчики без начинки — 3 шт.
— тесто слоеное, готовое — 500 гр.
— желток для смазывания пирога.

Приготовление:

Для начала готовим обычные блины по любимому рецепту.

Лук режем, обжариваем до готовности, добавляем грибы и обжариваем еще пару минут. Ставим остывать, солим по вкусу. Рис отвариваем и берем 1 стакан, к нему режем яйца и немного зелени все перемешиваем, солим по вкусу. Окорочка отвариваем и режем средними кусочками.

Когда начинка готова, приступаем к сборке пирога. Выстилаем противень бумагой для выпечки, раскатываем тесто толщиной в 2-3 мм. выкладываем на противень. Закладываем первый слой, рис и яйцо. И отступаем от края 0,5 см., чтобы было удобно формировать небольшой холмик руками. Накрываем блинчиком и приминаем слегка, равномерно распределяя начинку. Должно получиться небольшое возвышение в центре. Второй слой — лук с грибами, и также накрываем блинчиком.

Кладем куриное мясо. Снова накрываем блинчиком и формируем красивый купол. Второй пласт теста раскатываем до той же толщины и накрываем наш пирог. Плотно прижимаем края и обрезаем вровень с нижним кругом.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Домашний хлеб "Казачья стать" не первое столетие готовят каза́чки из станицы Донской.

Ингредиенты:

— Мука (450 гр)
— Масло сливочное (15 гр)
— Дрожжи (15 гр)
— Вода (300 мл)
— Яйцо куриное взбитое (или 3 ст.ложки молока)
— Сахар, соль

Приготовление:

Просеиваем муку и соль в миску, добавляем растопленное сливочное масло. Разводим дрожжи в воде (теплой), добавив 1 ст. л. сахара. Ставим на 10 минут в теплое место, чтобы смесь вспенилась. Вливаем дрожжи в муку и замешиваем тесто, добавляя муку, если это необходимо. Перекладываем тесто на стол и замешиваем в течение 10 минут. Накрываем полиэтиленовым пакетом, смазанным сливочным маслом, и оставляем, пока тесто не увеличится вдвое. Снова вымешиваем, делим на 2 равных куска, формируем из них продолговатые буханочки, выкладываем на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень, и даем им подняться. Смазываем верх буханок взбитым яйцом или молоком и выпекаем в духовке при 230 градусов 30-40 мин. Корочка должна стать золотистой. Готовый хлебушек выкладываем на решетку, смазываем сливочным маслом, накрываем полиэтиленом и льняным полотенцем.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Гуляш из говядины — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Говядина — 1100 гр
— Лук — 5 штук
— Масло растительное — 50 мл
— Сметана — 1 ст.л.
— Болгарский перец — 1 шт.
— Специи, соль по вкусу
— Зелень, пару зубков чеснока

Приготовление:

Мясо моем, режем на куски, даем обсохнуть. Лук чистим и режем кольцами, и на сковородку, где уже прогрелось растительное масло. На слегка обжаренный лук практически сразу добавляем куски мясо и жарим 20 минут. Предварительно берем 3-литровую кастрюлю, наполовину заливаем водой и доводим до кипения. Спустя 20 минут обжарки мясо кладем в воду и еще кипятим минут 10, затем добавляем специи, соль, болгарский перец и доводим до готовности. За минуту до выключения добавляем порезанную зелень.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Говядина в сметане — сытное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— говядина 160 г
— лук
— морковь
— сметана 50 г
— мука 5 г
— сыр 10 г
— коренья 30 г
— грибы

Приготовление:

Мясо отделить от костей, свернуть в рулет, перевязать ниткой и варить до готовности с добавлением головки лука, моркови, белых кореньев, грибов и соли. Готовое мясо охладить, нарезать на порции. В сметану добавить муки, натереть на терке сыр, полить этой смесью мясо и запечь в печи или в духовом шкафу до румяной корочки.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Праздничный суп с пшеном и раками на сметане — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Сметана нежирная — 450 г
— Красное вино — 150 мл
— Вода — 1,5 л
— Раки варёные — 30 шт.
— Пшено — 250 г
— Укроп (рубленая зелень)
— Тмин (семена)

Приготовление:

Варёных раков чистим, извлекаем мясо из панцирей, пшено моем, семена нужно размолоть в порошок, а укроп нарубить. Сметану добавляем в воду, размешиваем и кипятим. Вливаем вино и, дав ему закипеть, кладем крупу и мясо раков. Варим 10-15 минут, а молотый тмин и зелень добавляем, подавая на стол.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий

#казачья_кухня

Суп по-казачьи с лапшой — вкусное и простое в приготовлении казачье блюдо.

Ингредиенты:

— Курица 600 гр.
— Вода 2,5 л.
— Соль, перец по вкусу
— Лавровый лист 2 шт.
— Луковица, яйцо 2 шт.
— Помидор 1 шт.
— Растительное масло 2 ч.л.
— Мука 200 гр.

Приготовление:

Вареную курицу промыть, положить в кастрюлю и заливать горячей водой. Далее добавить соль, лавровый лист и луковицу. Варить на небольшом огне 35-40 минут. В миску разбиваем яйца, добавляем 2 ч.л. растительного масла, перемешиваем и добавляем просеянную муку. Замешиваем тугое тесто и убираем его в мешочек на 20-30 минут. Тесто разделить на 2 части, из одной части раскатать тонкий пласт и разрезаем на полоски.

Луковицу режем кубиками. Со свежего помидора снимаем кожицу. На сковороду наливаем немного масла, обжариваем лук до полупрозрачности, добавляем помидоры и жарим пару минут.

Готовую курицу вынимаем из кастрюли, а в бульон опускаем лапшу и варим до готовности минут 5. Мясо отделим от костей и добавим в суп и добавляем зажарку. Добавляем черный перец, зелень, прокипятим и снимаем с огня.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующие рецепты казачьей кухни!

📱 Готовь с нами — Первый казачий