Рассказала, почему масло измеряется в «палочках» и столовых ложках, чем отличается американское масло от европейского и еще немножко разного про один из самых важных для меня продуктов.
Кстати! У всех же дома есть масленки? Покажите, какие они.

В этом году Пасха одна на всех - 20 апреля.

Это прекрасный повод вспомнить (или узнать) о богатой мировой традиции пасхальной выпечки. Вот почему я собрала мини-курс «Пасхальные пироги».

В него вошли 6 рецептов выпечки, которая прекрасно дополнит кулич и украсит праздничный стол:
✅ неаполитанский пасхальный пирог касатьелло из сдобного дрожжевого теста, с начинкой из ветчины и сыра;
✅ генуэзкий пирог Tarta Pasqualina из множества слоев тончайшего теста, с начинкой из шпината (или другой весенней зелени), рикотты и яиц;
✅ неаполитанская пастьера - сладкий пирог из рассыпчатого теста с начинкой из рикотты, зерен пшеницы и цукатов. Практически кутья в итальянской интерпретации;

✅ ароматная армянская кята из сдобного дрожжевого теста по восстановленному семейному рецепту моего друга - «точно как у бабушки»;

✅ ромовая баба - идеальная порционная альтернатива традиционному куличу для тех, кто ищет разнообразия;

✅ пироги булочника – еще один французский вариант применения теста для бриоши, с заварным кремом и фруктами. Нежнейшее ароматное тесто легко превращается в кулич и становится любимым для ватрушек.

Каждый рецепт сборника включает в себя:
🎦подробное видео с обсуждением замен и вариантов;
📝 рецепт в трех форматах: текстовом и два варианта ПДФ (красивый и простой).

🌟 БОНУС - урок «5 шагов к идеальной бриоши» - короткое, но емкое пособие с лекцией и видео, благодаря которому ваша бриошь (а так же кулич и любая другая сдоба) будет всегда удаваться.

Поверьте, это очень нужная и выгодная покупка, будете печь по этим рецептам не только в пасхальные дни! 💰 Купить можно по ссылке https://aspirina.e-autopay.com/buy/560454

Ну что же, пампушки так пампушки. К борщу и не только. Просто вкусные булочки, которые очень украшает чесночное масло. Я делаю на сливочном, но можно и на растительном, тогда пампушки станут постными.
Это отрывок из прямого эфира Клуба «Суп недели».

Пампушки 30 шт. по 30-35 г
600 г муки
310 г воды
30 г сахара
12 г прессованных дрожжей
6 г соли
50 г растительного масла
 
Замесите тесто из всех ингредиентов до умеренно развитой клейковины.
Брожение: 2 часа при 24-26С, с одной обминкой, или час в тепле - обминка - в холодильник на 8-12 часов.
Деление: по 33-35 г. Округлите, подкатайте.
Шарики  выложите в смазанную маслом форму (диаметром 25-30 см (желательно разъемную) или прямоугольную аналогичной площади, с высокими бортиками) Расстойка: 60-75 мин., до полной расстойки, при комнатной температуре (24-26С).  Если тесто выброжено в тепле, можно расстаивать в холодильнике.
Выпечка: в духовке, разогретой до 230С.
Через 10 мин. от начала выпечки смажьте чесночным маслом и убавьте температуру с 230 до 210С.
Достаньте из духовки, смажьте оставшимся чесночным маслом.
 
Чесночное масло:
4-6 зубчиков чеснока натрите на терке или измельчите ножом и прогрейте со 100 г масла до жидкого состояния. Добавьте мелко нарезанный укроп (по желанию).

Не обязательно к борщу, к любому супу хороши.

Про кисломолочные продукты в пресном тесте - используем те, которые есть под рукой.
⠀
Кислота, содержащаяся в кисломолочных продуктах, расщепляет белки муки, отчего пресное тесто становится более рассыпчатым, нежным. Ну и вкус, конечно. тоже улучшается.
⠀
На всякий случай напомню, что “пресное” - это тесто без дрожжей (или закваски), а не без соли.
Хотя логика замены точно так же работает и в любом другом тесте.
⠀
С вами был Капитан Очевидность.
Задавайте еще вопросы, будем искать ответы.

В преддверии куличной кампании не могу не поделиться.
Ну и если кто-то не подписан на канал Анны Кукулиной, вам срочно надо!

Поскольку 1 апреля, а почта уже забита пасхальными релизами, пусть будет смешной отрывок из Аверченко про куличи: "Луч солнца освещал следующую картину: Подходцев и Громов сидели на полу у небольшой кадочки, в которую было насыпано муки чуть не доверху, и ожесточенно спорили.
Сбоку стояла корзина с яйцами, лежал кусок масла, ваниль и какие-то таинственные пакетики.
— Как твоя бедная голова выдерживает такие мозги, — кричал Громов, потрясая поваренной книгой. — Откуда ты взял, что ваниль распустится в воде, когда она — растение.
— Сам ты растение дубовой породы. Ваниль не растение, а препарат.
— Препарат чего?
— Препарат ванили.
— Так… Ваниль — препарат ванили. Подходцев — препарат Подходцева. Голова твоя препарат телячьей головы…
— Нет, ты не кричи, а объясни мне вот что: почему я должен сначала «взять лучше крупитчатой муки 3 фунта, развести 4-мя стаканами кипяченого молока», проделать с этими 3-мя фунтами тысячу разных вещей, а потом, по словам самоучителя, «когда тесто поднимется, добавить еще полтора фунта муки»? Почему не сразу 4 1/2 фунта?
— Раз сказано, значит, так надо.
— Извини, пожалуйста, если ты так глуп, что принимаешь всякую печатную болтовню на веру, то я не таков! Я оставляю за собой право критики.
— Да что ты, кухарка, что ли?
— Я не кухарка, но логически мыслить могу. Затем — что значит: «30 желтков, растертых добела»? Желток есть желток, и его, в крайнем случае, можно растереть дожелта.
Громов подумал и потом высказал робкое, нерешительное предположение:
— Может, тут ошибка? Не «растертые» добела, а «раскаленные» добела?
[...]
А почему тут сказано о «растопленном, но остывшем сливочном масле»? Где смысл, где логика? Понимать ли это в том смысле, что оно жидкое, нехолодное, или что оно должно затвердеть? Тогда зачем его растапливать? Боже, Боже, как это все странно!
Дверь скрипнула в тот самый момент, когда Громов, раздраженный туманностью поваренной книги, вырвал из нее лист «о куличах» и бросил его в кадочку с мукой.
— На! Теперь это все перемешай!" "Подходцев и двое других".

Лет 10 назад написала для любимого Гастронома рецепт кулича (бриоши) без замеса. Каждый год получаю за него благодарности.
И вот наконец-то сняла видео. Пропорции ингредиентов поменяла, но получается отлично и по прежним цифрам, и по новым.
Вот ссылка на сайт Гастронома https://www.gastronom.ru/text/recept-kulicha-1004874
А вот на видео:
https://youtu.be/gp_DZrek3oo?si=QGmIJymSC7QDUaWh

К сладкому и жирному непременно требуется соленое и умами.
Да, растипопно, но ведь много и не съешь!

Все уже попробовали финики с маслом?

Мы подумали, что этой комбинации сладкого и жирного не хватает соленого вкуса и умами, и решили, что бекон закроет обе эти позиции.

Для начала мы высушили ломтики бекона, поместив его между двумя сложенными вдвое бумажными полотенцами и прогрев в микроволновой печи в три интервала по 30 секунд.  

Размягченное масло отсадили из кондитерского мешка в освобожденные от косточек финики и посыпали крошкой из жареного бекона.

И это очень вкусно, хотя, конечно, и мега-калорийно. Кстати, вкус и текстура таких фиников, сервированных из холодильника или комнатной температуры, разный.
Будете пробовать?

Поселок Лагич в Азербайджане славится мастерам, которые делают медную посуду. Но мы, приехав сюда, попали на настоящий кулинарный мастер-класс.
В этом медном горшке - топленое масло. Молодая хозяйка поставила его подогреваться, а сама тем временем начала раскатывать тесто.
Оно пресное, без дрожжей, замешано было специально к нашему приезду. Тесто мягкое и податливое, строго определенного веса, чтобы лепешка уместилась на горячей поверхности. Обратите внимание, как изящно хозяйка управляется с длинной тонкой скалкой, как слушается ее тесто.
Пришла очередь сухих специй: тмин, кориандр, куркума, шафран и хильбе. Число доходит до 8, набор - по вкусу.
К специям - слегка подогретое топление масло. Никаких кисточек, но тесто смазано везде и равномерно. Инструмент - старинный, прям музейный экспонат, хотели купить, но не нашли. Это очень красиво и вкусно, особенно с ароматным чаем с чабрецом. Кстати, такая слоистая лепешка называется фясяли. С работами мастеров по меди мы тоже познакомились и даже увезли с собой в Москву несколько изделий. Благодарю за уникальный опыт Хумар https://t.iss.one/meditation_kitchen
Мужской голос за кадром - наш гид, женские - кто знает, тот узнает 😉

Придумала новый клубный проект. После Пирогов и Супов захотелось расширить рамки и поговорить о еде в целом.
Но я же «концептуальная», мне нужна система.
А какая у нас система питания?
Правильно - завтрак, обед, ужин.
Но это не значит, что нужно пропадать на кухне целыми днями.

Что-то приготовленное на сегодняшний обед может стать основой завтрашнего ужина, заготовки, оставленные в морозильнике - завтраком или перекусом.
Такая вот “переходящая история” непрекращающейся еды.

Ей и будет посвящен новый Клуб, который я так и назвала: “Завтрак, обед, ужин: переходящая история”.
Я могу написать длинный пост о том, как он будет устроен, что мы будем готовить, сколько пользы получат участники. И все равно останутся вопросы.

Вместо этого я приглашаю всех на бесплатный открытый урок, который состоится в четверг, 22 мая, в 19.00 по Москве.
Приходите, и все станет понятно.

Чтобы попасть на открытый урок, достаточно зарегистрироваться по ссылке, а уж там решите.
https://forms.gle/KfedRKswc3naQhyP8

‼️ ОТКРЫТЫЙ УРОК
успешно состоялся в четверги.
Заодно рассказала идею нового Клуба. Повторяться не буду, потому что:
1. Можно посмотреть запись эфира и все узнать оттуда;
2. Посмотреть лендинг - там все очень подробно расписано.

И урок (вместе с рецептом к нему), и лендинг находится по этой ссылке.

https://alenaspirina.online/wpm-category/клуб-завтрак-обед-ужин/

Смотрите, читайте, присоединяйтесь к Клубу!

Я никогда не ела чуррос, приготовленный не мной. Потому что по моим убеждениям подобные блюда имеет смысл есть только в том случае, если они приготовлены для тебя, здесь и сейчас, а не скучают на витрине в ожидании покупателя.

И вот - ура! Увидели вагончик @churroscarmen, заказали, дождались и съели. Заодно сняла процесс. Девочки довольны, порцию из 12 штук «спробовали» быстро (ладно, взрослые немного помогли).

А вы пробовали чуррос? И какие ваши впечатления?