Это она. Мать Свёкла. Смотрите как она сияет и переливается бордово-рубиновыми оттенками.

Наша задача сейчас - не пережарить ее к чортям собачьим, а как следует размягчить.

#писатель_готовит_жрать

Нам нужен завершающий аккорд в это нежное свекольное хрючево. Этот аккорд - чеснок и половина лимона. Я люблю чеснока чтоб прям ДОХРЕНИЩА, вы можете поменьше.

Чеснок обжаривать не нужно, потому что… потому что а зачем? Просто прогреваем. Свой аромат он отдаст на ура. А лимон нужен, чтобы свекла сохранила цвет, плюс он даст нужную кислинку вместо богомерзкого уксуса.

Меж тем, картошка и капуста в бульоне почти сварились. Мы близки к завершению. Расчленяем отдохнувшее мясо на приемлемые кусочки, кидаем снова в бульон.

#писатель_готовит_жрать

Забыл главное. Самое главное!

У меня нет водки. Совсем. И в магазин не успею.

Но если дорогие читатели, которым понравился этот борщ, вдруг захотят задонатить мне на карту 5536914036112500 (Тинькофф), я не буду этому препятствовать, а буду только приветствовать. И смогу еще после борща сходить в барчик да выпить перед сном вкусной хреновушечки или какой другой настойки.

Но мы еще не закончили с этим борщом. Остались нюансы.

P.S. Отписались всего 50 человек, я думал больше будет! Но сейчас они поймут, как заблуждались.

#писатель_готовит_жрать

Борщ настоялся. Теперь - момент тонкой настройки.

Борщ - штука многокомпонентная, состоящая из всех четырех (а то и пяти, еще есть умами) вкусов.

И, в общем-то, если повезет прямо угадать с соотношением ингредиентов, можно даже практически не доводить вкус. У меня пару раз так получалось, сейчас близко к тому.

Просто немного соли и перца, если не хватает кислинки - чуть лимонного сока. Добавляем по капельке и пробуем, пока не скажем: ебать, это идеально!

Важно: осторожнее с сахаром. Я его вообще не кладу, но если вам не хватает сладости, кладите сахар максимально осторожно, т.к. свекла сама по себе дает сладость и есть риск получить, натурально, сироп.

Конкретных пропорций не подскажу, да и никто не подскажет. Пробуйте. Экспериментируйте. Наслаждайтесь. Почувствуйте божественную алхимию борща.

P.S. Спасибо за донаты, безмерно благодарен, сегодня я практически счастлив!

Сейчас еще чуть-чуть и покажу завершающий момент.

#писатель_готовит_жрать

Приятного аппетита, дорогие!

Спасибо, что были с нами, не переключайтесь, как говорится.

#писатель_готовит_жрать

В такую жару спасение приходит от холодных супов. Их много, но больше всего ценю литовский холодный борщ. В общем-то его можно назвать и белорусским холодником, и чем угодно, все эти свекольные холодные супы с овощами и водой/кефиром уже давно дико перемешались в народной кулинарии, но это именно канонный литовский вариант.

Режется свежий огурец, зелень (лук-петрушка-укроп) и натирается на терке свекла - проще купить отварную в вакуумном пакетике, там еще сока много. Все это щедро заливается кефиром, разбавляется водой для более супообразной консистенции. Вкус правим солью и перцем. Подается с вареным яйцом и картофаном. Картофан я просто отварил, а потом пару минут обжарил в сливочном масле с приправами.

Бодрит, насыщает, дарит хорошее настроение. Рекомендую. Фото (да и часть текста) тут старое, не стал делать снова, все равно одно и то же.

Тем более, апроприация прибалтийской кухни нынче актуальна. А об одном из любимых блюд русской кухни я уже недавно писал)

#писатель_готовит_жрать

Помните я тут готовил борщ?

Давно не готовил тут еды, все обещал и обещал, но как-то не складывалось. Можем повторить!

Готовы к новому выпуску #писатель_готовит_жрать в прямом эфире?

Так вышло, что вчера я немножко, как бы это сказать, отравился апельсиновым соком. Поэтому сегодня захотелось чего-то вот такого. Итак...

Калья, пацаны.

Ничего общего с кальяном. Очень старое и почти забытое русское блюдо, прабабушка рассольников. Она бывает мясной, грибной, из птицы, но самая канонная - с рыбой. Главный и не меняющийся ингредиент - рассол с солеными огурцами или даже помидорами.

Небольшой дисклеймер: делаю я это блюдо впервые, в процессе могу дико налажать, руки растут из жопы, с рыбой вообще особо не работал, но попробуем, что получится. Разумные советы приветствуются, под руку вы все равно залезть не сможете, что вы мне сделаете, я в другом городе.

Тут скумбрия, пангасиус и форелина, икра красная, икра минтая, зелень, сельдерей, картофан, морковина, лук, ну и огурцы. Соленые, а не херня эта маринованная в уксусе.

Погнали.

#писатель_готовит_жрать

Скумбрия денацифицирована, произведен экстракшн в кастрюлю. Огурцы обезжоплены, частично обесшкурены и будут слегка припускаться в воде пополам с рассолом.

Вообще, рецепт получается у меня несколько усредненным, подсмотрел тут, подсмотрел так и в итоге сделаю нечто свое. Соответственно, на истину не претендую.

#писатель_готовит_жрать.

Обжарил лук с морковью, и пока бульон вот-вот доварится, размягчаю сельдерей. Не жарю, а тупо размягчаю в воде.

Сейчас надо будет проводить манипуляции с рыбсой. Боюсь.

#писатель_готовит_жрать

Рыбса выловлена и отправлена отдыхать. Бульон процежен, кинул в него вариться картофан. К сельдерею и луку с морковью добавлен чеснок, жарить его не надо, тупо прогреть.

#писатель_готовит_жрать

Калья готова. Это охренеть как вкусно, чуваки.

Прямо удалось. Ух.

Всем приятного и доброй ночи, а я отправляюсь в ночной дожор.

(Икру, к слову, лучше отдельно, все же с горячим она не особенно дружит).

#писатель_готовит_жрать

Давно не было рубрики #писатель_готовит_жрать, а я как-то раз обещал вам щи.

Поэтому сегодня мы посвятим где-то около пяти-шести часов приготовлению моих восхитительных, нереальных, умопомрачительных КИСЛЫХ ЩЕЙ С ГОВЯДИНОЙ, ГРИБАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ.

Пристёгивайтесь, сейчас дождусь продуктов и поехали.

Я вновь превзошел себя.

Получилось потрясающе.

К этому, по-хорошему, полагается запотевшая рюмка ледяной водки, но ее нет. Да и ничего страшного.

Вообще, если в наличии имеется кастрюля вот таких густых, полновкусных сборных щей с прозрачной кислой капустой, ароматными белыми грибами, мягчайшей говядиной, репой и распаренным черносливом - вы можете хоть НАХЕРАЧИТЬСЯ В СВИНИНУ, все равно утром эти щи поднимут даже мертвого.

В общем, съем это в ночи, а остальное будет до самого утра томиться в духовке, чтобы стать еще вкуснее.

Всем доброй ночи и приятного аппетита.

#писатель_готовит_жрать

Что ж, в рамках регулярной рубрики #писатель_готовит_жрать сегодня по многочисленным просьбам будет солянка.

Это, друзья, КРОШЕВО. Оно делается из ХРЯПЫ и составляет главный ингредиент так называемых серых щей, которые готовят на русском Севере - в Вологодской, Ленинградской и Новгородской областях.

Это зеленые листья капусты, мелко нарубленные и заквашенные с морковью, такие заготовки обычно делают в огромных количествах, но в городе крошево обычно хрен найдешь.

Но вот дорогой читатель Юрий Васильевич таки передал мне эту баночку, и сегодня попробуем изготовить те самые старорусские серые щи.

Если у кого есть мудрые советы - пишите в каментах, я именно такие щи буду готовить впервые. Хотя судя по всему, сложного там ничего нет.

#писатель_готовит_жрать