Forwarded from Пуэр без пощады 🍃 🤙🏽🍂
Накануне Пасхи замечательно побеседовали о развитии современной чайной культуры в России с московской редакцией агенства Синьхуа.
Попивая чай, само собой. В том числе и приготовленный «методом Лу Юя» - это такой способ варки, описанный Лу Юем 1250 лет назад в первом и ключевом тексте чайной традиции, «Каноне чая».
А журналистов очень удивил факт огромной сегодня популярности чая среди фанатов хипхопа и техно. К чему и мы, в общем, приложили некоторые усилия в разное время;)
Попивая чай, само собой. В том числе и приготовленный «методом Лу Юя» - это такой способ варки, описанный Лу Юем 1250 лет назад в первом и ключевом тексте чайной традиции, «Каноне чая».
Метод привлекал внимание исследователей и реконструкторов во все последующие эпохи, в том числе был удачно адаптирован к возможностям и идеям нашего времени в Москве в конце 1990-х. 25 лет назад был обязательной частью подготовки к ведению чаепитий в церемониальном формате Клуба Чайной Культуры, я сдавал его 4-м из 4х экзаменов. Люблю, практикую, рекомендую.
А журналистов очень удивил факт огромной сегодня популярности чая среди фанатов хипхопа и техно. К чему и мы, в общем, приложили некоторые усилия в разное время;)
🔥3
Друзья, в связи с болезнью ведущего анонсированная на сегодня дегустация чайного мороженого Кунгфу Айскрим переносится на следующий вторник, 28 апреля.
Telegram
Чайная высота. Дом чая и мороженого
21 АПРЕЛЯ → 28 АПРЕЛЯ, ВТОРНИК 20:00
«Вкусовой арбитраж. Роль чая в гастрономической композиции»
Дегустация чайного мороженого Кунгфу Айскрим в честь ДВАДЦАТИЛЕТИЯ его приготовления с чайным шефом и автором большинства из 168 рецептов Виктором Ениным
Первая…
«Вкусовой арбитраж. Роль чая в гастрономической композиции»
Дегустация чайного мороженого Кунгфу Айскрим в честь ДВАДЦАТИЛЕТИЯ его приготовления с чайным шефом и автором большинства из 168 рецептов Виктором Ениным
Первая…
😢3
30 апреля, четверг 20:00 // дегустация №61
«Больше жёлтых богу жёлтых»
Наблюдаем оживление на жёлтом фланге чайного разнообразия: там, где весь жёлтый спектр годами исчерпывался версиями трёх классических сортов, теперь происходит много интересного — технология «жёлтого томления» применяется к новым культиварам, тестируется в новых регионах, приобретает новые черты.
В программе:
• новый жёлтый сорт, появившийся этой весной
Мэндин Хуан Цзинь Е Хуан Ча 2026 / собран 3 марта
Куст-альбинос, с которого собирается хорошо знакомый многим Аньцзи Байча, но адаптированный к условиям провинции Сычуань и произведённый по технологии жёлтого
Индекс в коллекции: 25мэ60
Сортность: 2дан-1600
• новые эксперименты с технологией «жёлтого томления» из Сочи
Жёлтый чай Мацесты от Егора Матчака 29.03.26, ранние весенние почки лесной популяции
Индекс в коллекции: 25хш80
Сортность: 7дан-4200
• жёлтый чай, удачно дополненный ароматом цветов орхидеи
Тасюэ Иньчжэнь 2025
Индекс в коллекции: 16жо84
Сортность: 4дан-2800
• + несколько классических строгих версий жёлтого чая
Цзюньшань Иньчжэнь
Индекс в коллекции: 25цш36
Сортность: 3дан-2400
Юэян Цзюньшань Иньчжэнь 2025
Индекс в коллекции: 25цш15
Сортность: 5дан-3200
Хошань Хуан Я 2026, февральский сбор // ник •Хлеб и арахис•
Индекс в коллекции: 25хш40
Сортность: 3дан-2100
Дегустация рекомендована как ценителям, следящим за передовыми чайными трендами, так и новичкам — круто ведь, не зная ни одного жёлтого, попробовать сразу шесть настолько разных.
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца мая, абонементы и билеты в первый ряд — до конца лета.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
«Больше жёлтых богу жёлтых»
Наблюдаем оживление на жёлтом фланге чайного разнообразия: там, где весь жёлтый спектр годами исчерпывался версиями трёх классических сортов, теперь происходит много интересного — технология «жёлтого томления» применяется к новым культиварам, тестируется в новых регионах, приобретает новые черты.
В программе:
• новый жёлтый сорт, появившийся этой весной
Мэндин Хуан Цзинь Е Хуан Ча 2026 / собран 3 марта
Куст-альбинос, с которого собирается хорошо знакомый многим Аньцзи Байча, но адаптированный к условиям провинции Сычуань и произведённый по технологии жёлтого
Индекс в коллекции: 25мэ60
Сортность: 2дан-1600
• новые эксперименты с технологией «жёлтого томления» из Сочи
Жёлтый чай Мацесты от Егора Матчака 29.03.26, ранние весенние почки лесной популяции
Индекс в коллекции: 25хш80
Сортность: 7дан-4200
• жёлтый чай, удачно дополненный ароматом цветов орхидеи
Тасюэ Иньчжэнь 2025
Индекс в коллекции: 16жо84
Сортность: 4дан-2800
• + несколько классических строгих версий жёлтого чая
Цзюньшань Иньчжэнь
Индекс в коллекции: 25цш36
Сортность: 3дан-2400
Юэян Цзюньшань Иньчжэнь 2025
Индекс в коллекции: 25цш15
Сортность: 5дан-3200
Хошань Хуан Я 2026, февральский сбор // ник •Хлеб и арахис•
Индекс в коллекции: 25хш40
Сортность: 3дан-2100
Дегустация рекомендована как ценителям, следящим за передовыми чайными трендами, так и новичкам — круто ведь, не зная ни одного жёлтого, попробовать сразу шесть настолько разных.
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца мая, абонементы и билеты в первый ряд — до конца лета.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
👍2
Желтый сочинец. Собран в Мацесте 29 марта, из произведённых 550г в Чайной высоте оказалось 333г, то есть контрольный пакет.
Во второй уже раз этот чай был включён в дегустационную программу, и через неделю в дегустации «Коллекция чаеводов» покажем вам его снова.
Чрезвычайно красивый, ароматный и вкусный экземпляр.
Во второй уже раз этот чай был включён в дегустационную программу, и через неделю в дегустации «Коллекция чаеводов» покажем вам его снова.
Чрезвычайно красивый, ароматный и вкусный экземпляр.
👍1
7 мая, четверг 20:00 // дегустация №62
«Коллекция чаеводов + Бутономешалка №5»
Тестируем в работе новую модель чайного ростера, развивающегося с учётом опыта наших дегустаций
Один из чаеводов Сочи — Антон Бехтер — увлечён не только экспериментами с различными культиварами чайных кустов, технологией изготовления чая, но ещё и разработкой малой специализированной чайной техники: он соавтор станка для обжарки чая под названием «Бутономешалка», вторая модель которого недавно поступила к нам и будет задействована в дегустации.
Также в программе несколько отличных экспериментальных чаёв Александра Химичева, чайное производство которого расположено в Верхней Хосте. Когда были в гостях у Александра, набрали воду с его участка, и пару чаёв приготовим в сравнении — на воде Чайной высоты и Верхней Хосты. Уверены, это будет очень познавательный и вкусный эксперимент.
А ещё представим эксперименты Егора Матчака с копчением красного чая и томлением жёлтого чая.
Таким образом, эта дегустация даёт возможность познакомиться с творчеством всех лучших чаеводов и чаеделов Причерноморья разом.
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца лета. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
«Коллекция чаеводов + Бутономешалка №5»
Тестируем в работе новую модель чайного ростера, развивающегося с учётом опыта наших дегустаций
В Сочи есть не так уж много талантливых чаеводов, мы знаем троих (других пока не нашли, а эти оч хороши). Этой весной удалось посетить их всех, обсудить перспективы развития чайного региона Сочи, будущие и уже состоявшиеся эксперименты и историю чаеводства в российском и советском Причерноморье.
Один из чаеводов Сочи — Антон Бехтер — увлечён не только экспериментами с различными культиварами чайных кустов, технологией изготовления чая, но ещё и разработкой малой специализированной чайной техники: он соавтор станка для обжарки чая под названием «Бутономешалка», вторая модель которого недавно поступила к нам и будет задействована в дегустации.
Также в программе несколько отличных экспериментальных чаёв Александра Химичева, чайное производство которого расположено в Верхней Хосте. Когда были в гостях у Александра, набрали воду с его участка, и пару чаёв приготовим в сравнении — на воде Чайной высоты и Верхней Хосты. Уверены, это будет очень познавательный и вкусный эксперимент.
А ещё представим эксперименты Егора Матчака с копчением красного чая и томлением жёлтого чая.
Таким образом, эта дегустация даёт возможность познакомиться с творчеством всех лучших чаеводов и чаеделов Причерноморья разом.
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца лета. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
👍2❤1
Подробности черноморского чая сегодняшнего вечера:
7 мая, четверг в 20:00 в дегустации №62
«Коллекция чаеводов + Бутономешалка-5»
55хз66 _1дан-1080 ГАБА-АНТИГАБА красный чай «Берёзовый лес», чаевод Антон Бехтер, Дагомыс 2025
53кч80 _1дан-1200 ГАБА-красный с копчением на грушевой щепе «Дым Отечества», чаевод Егор Матчак, Мацеста 2025
25хш80 _7дан-4200 Первый Жёлтый чай Мацесты от Егора Матчака, собран 29.03.26
Далее: «Зимнее цветение», цветы чайной камелии, Мацеста 2025 — прожарим в Бутономешалке и заварим
Шайхун «Солнце Верхней Хосты», красный чай солнечного завяливания и сушки, произведён 30.05.25 // чаевод Александр Химичев. Заварим дважды — водой Чайной высоты и отдельно водой со склона, на котором чай был собран и изготовлен.
Воду мы привезли из Хосты специально, чтобы проиллюстрировать следующую идею:
чай создаётся под определённую воду, распространённую в регионе его производства, чаеводы и чаеделы сверяют промежуточные результаты технологического пути преобразования свойств чайного листа со своим представлением о прекрасном, заваривая полуготовые листья подручной, доступной им водой.
Поскольку чай преимущественно горная культура, особенности локальных источников воды (родников, ручьёв, скважин) оказываются важным обстоятельством, влияющим на образ, вкус, характер местного чая.
Вода для заваривания — всегда ключевой вопрос чаепития. Ещё и таким неочевидным образом она оказывается определяющей частью терруара.
7 мая, четверг в 20:00 в дегустации №62
«Коллекция чаеводов + Бутономешалка-5»
55хз66 _1дан-1080 ГАБА-АНТИГАБА красный чай «Берёзовый лес», чаевод Антон Бехтер, Дагомыс 2025
53кч80 _1дан-1200 ГАБА-красный с копчением на грушевой щепе «Дым Отечества», чаевод Егор Матчак, Мацеста 2025
25хш80 _7дан-4200 Первый Жёлтый чай Мацесты от Егора Матчака, собран 29.03.26
Далее: «Зимнее цветение», цветы чайной камелии, Мацеста 2025 — прожарим в Бутономешалке и заварим
Шайхун «Солнце Верхней Хосты», красный чай солнечного завяливания и сушки, произведён 30.05.25 // чаевод Александр Химичев. Заварим дважды — водой Чайной высоты и отдельно водой со склона, на котором чай был собран и изготовлен.
Воду мы привезли из Хосты специально, чтобы проиллюстрировать следующую идею:
чай создаётся под определённую воду, распространённую в регионе его производства, чаеводы и чаеделы сверяют промежуточные результаты технологического пути преобразования свойств чайного листа со своим представлением о прекрасном, заваривая полуготовые листья подручной, доступной им водой.
Поскольку чай преимущественно горная культура, особенности локальных источников воды (родников, ручьёв, скважин) оказываются важным обстоятельством, влияющим на образ, вкус, характер местного чая.
Вода для заваривания — всегда ключевой вопрос чаепития. Ещё и таким неочевидным образом она оказывается определяющей частью терруара.
🔥4❤1