Forwarded from Пуэр без пощады 🍃 🤙🏽🍂
Сравнили две версии Тайдунского Красного Улуна - специально сохраненный для этого остаточек урожая 2024 с вот только что с колёс урожаем 2025.
Преемственность полная: солодовые тона ржаного пряного хлеба, медовая и восковая гамма, лакрица и чёрный изюм, ШИПОВНИК и холодок.
Помню, при первом появлении в дегустационной программе и в коллекции чай этот сорвал буквально аплодисменты.
И довольно быстро закончился.
Сегодня он снова в программе ДЕГУСТАЦИИ ШЕСТИ РАЗНЫХ СТИЛЕЙ ТАЙВАНЬСКОГО УЛУНСКОГО МНОЖЕСТВА.
Есть еще несколько билетов, в первый ряд и стандартных.
Преемственность полная: солодовые тона ржаного пряного хлеба, медовая и восковая гамма, лакрица и чёрный изюм, ШИПОВНИК и холодок.
Помню, при первом появлении в дегустационной программе и в коллекции чай этот сорвал буквально аплодисменты.
И довольно быстро закончился.
Сегодня он снова в программе ДЕГУСТАЦИИ ШЕСТИ РАЗНЫХ СТИЛЕЙ ТАЙВАНЬСКОГО УЛУНСКОГО МНОЖЕСТВА.
Есть еще несколько билетов, в первый ряд и стандартных.
🔥2
Вот здесь хорошо видно, что стоит за словом «полуферментированный», применяемым к улунам.
По кайме листа видим покраснение, то есть зона ферментации ограничена, локализована.
Интенсивным встряхиванием цельнолистового сырья, необходимого для изготовления улунов, добиваются запуска эндогенной внутриклеточной ферментации по краю листовой пластины. Здесь формируются узнаваемые вкусоароматические характеристики улуна — цветочные, фруктовые, камфарные, кремовые оттенки аромата, густой бульонный умами-вкус и обволакивающая тонкая сладость. Улунский арома-профиль. В остальной части листа сохраняется низкий уровень ферментативной активности, копятся вещества, дополняющие общий баланс вкуса такого чая — здесь мягкая терпкость, «зелёная» свежесть, умеренная кислотность.
На фото новый образец тайваньского высокогорного улуна Цинсян Шаньлинси «Ручей горного леса», произведённого без запекания танбэй. Урожай 2025, прибытие в коллекцию 2026. Будет представлен в дегустации «Два других чайных Китая» 26 марта в четверг.
По кайме листа видим покраснение, то есть зона ферментации ограничена, локализована.
Интенсивным встряхиванием цельнолистового сырья, необходимого для изготовления улунов, добиваются запуска эндогенной внутриклеточной ферментации по краю листовой пластины. Здесь формируются узнаваемые вкусоароматические характеристики улуна — цветочные, фруктовые, камфарные, кремовые оттенки аромата, густой бульонный умами-вкус и обволакивающая тонкая сладость. Улунский арома-профиль. В остальной части листа сохраняется низкий уровень ферментативной активности, копятся вещества, дополняющие общий баланс вкуса такого чая — здесь мягкая терпкость, «зелёная» свежесть, умеренная кислотность.
На фото новый образец тайваньского высокогорного улуна Цинсян Шаньлинси «Ручей горного леса», произведённого без запекания танбэй. Урожай 2025, прибытие в коллекцию 2026. Будет представлен в дегустации «Два других чайных Китая» 26 марта в четверг.
👍2
День Дундина.
Дундин 2025 без запекания. В аромате свежие сладкие сливки и спелые фрукты.
Это тот самый сорт, который принято переводить «Улун с Морозного пика». При этом ♠️ пика там как бы и нет — местность в Лугу гористая, но это не вершины для покорения отважными и безрассудными альпинистами, а крутые холмы с максимальными высотами в диапазоне 600-800м над уровнем тайваньского пролива.
По гребню холмов Дун Дина красуются пальмы.🌴 🌴 🌴 🌴
Название же связано о звукоподражанием — дун-дин, дун-дин стучат камушки, катящиеся по склону вслед сборщицам чая, взбирающимся от одного ряда чайных кустов к другому.
Чай знаменитый и многоликий. Образец для подражания, законодатель стилистических мод.
На очереди ещё и два печёных. По завершении серии оценочных дегустаций будут введены в коллекцию чайной и в повседневную возможность чаепития с ними.
В ближайший четверг выступают в дегустации малайских и тайваньских находок за сборную Тайваня.
Дундин 2025 без запекания. В аромате свежие сладкие сливки и спелые фрукты.
Это тот самый сорт, который принято переводить «Улун с Морозного пика». При этом ♠️ пика там как бы и нет — местность в Лугу гористая, но это не вершины для покорения отважными и безрассудными альпинистами, а крутые холмы с максимальными высотами в диапазоне 600-800м над уровнем тайваньского пролива.
По гребню холмов Дун Дина красуются пальмы.
Название же связано о звукоподражанием — дун-дин, дун-дин стучат камушки, катящиеся по склону вслед сборщицам чая, взбирающимся от одного ряда чайных кустов к другому.
Чай знаменитый и многоликий. Образец для подражания, законодатель стилистических мод.
На очереди ещё и два печёных. По завершении серии оценочных дегустаций будут введены в коллекцию чайной и в повседневную возможность чаепития с ними.
В ближайший четверг выступают в дегустации малайских и тайваньских находок за сборную Тайваня.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍1
26 марта, четверг 20:00 // дегустация №59
«Два “других чайных Китая”. Авангардный Тайвань и ретроспективная Малайзия»
Китайская чайная традиция — это не только сам материковый Китай. Зачастую идеи развития чайной технологии и культуры рождаются на «внешнем китайском контуре» за пределами мейнленда — там, где китайцы образуют масштабную диаспору, как в Малайзии, или выращивают чай в идеальных для чайного куста условиях, как на Тайване.
Современная чайная традиция возникла в начале 1980-х годов на Тайване в результате переосмысления и пересборки наследия прежних эпох. С тех пор Тайвань регулярно подбрасывает новые идеи, технологические решения, ценности, смыслы — а материковый Китай масштабирует их и превращает в массовую чайную культуру. Малайзия же одной из первых подхватила тайваньскую подачу в середине 1980-х и стала одним из важных очагов развития китайского чаепития. Она славится особым характером выдержки чая и безупречной репутацией целого ряда экспертных чайных проектов.
И на Тайване, и в Малайзии мы учимся у лучших чайных партнёров и коллег, таких как компания Yoshan Tea, ферма Фушоушань, Purple Cane и Ча Чжи Цзи, и отбираем лучшие чаи из их коллекций в свою.
На дегустации попробуем три чая малайской выдержки: белый 2020 года, красный 2019-го и редкий любао 1980-х. Тайвань представят чаи 2025 года: «Рубиновый» красный / Жиюэтан Хун Юй (поворотный сорт в истории красного чая), классический высокогорный улун Шаньлинси / «Ручей горного леса» в двух версиях — с запеканием и без.
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца апреля, абонементы и билеты в первый ряд — до конца июня. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
«Два “других чайных Китая”. Авангардный Тайвань и ретроспективная Малайзия»
Китайская чайная традиция — это не только сам материковый Китай. Зачастую идеи развития чайной технологии и культуры рождаются на «внешнем китайском контуре» за пределами мейнленда — там, где китайцы образуют масштабную диаспору, как в Малайзии, или выращивают чай в идеальных для чайного куста условиях, как на Тайване.
Современная чайная традиция возникла в начале 1980-х годов на Тайване в результате переосмысления и пересборки наследия прежних эпох. С тех пор Тайвань регулярно подбрасывает новые идеи, технологические решения, ценности, смыслы — а материковый Китай масштабирует их и превращает в массовую чайную культуру. Малайзия же одной из первых подхватила тайваньскую подачу в середине 1980-х и стала одним из важных очагов развития китайского чаепития. Она славится особым характером выдержки чая и безупречной репутацией целого ряда экспертных чайных проектов.
И на Тайване, и в Малайзии мы учимся у лучших чайных партнёров и коллег, таких как компания Yoshan Tea, ферма Фушоушань, Purple Cane и Ча Чжи Цзи, и отбираем лучшие чаи из их коллекций в свою.
На дегустации попробуем три чая малайской выдержки: белый 2020 года, красный 2019-го и редкий любао 1980-х. Тайвань представят чаи 2025 года: «Рубиновый» красный / Жиюэтан Хун Юй (поворотный сорт в истории красного чая), классический высокогорный улун Шаньлинси / «Ручей горного леса» в двух версиях — с запеканием и без.
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца апреля, абонементы и билеты в первый ряд — до конца июня. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
❤3