«Белый петушиный гребень» / Байцзигуань.
Улун, притворяющийся зелёным, белым, жёлтым чаем, и даже дарджилингом.
Знаковый сорт чая утёсного района гор Уи, родины улунов, один из «Четырёх великих» уишаньцев. Классика, но в то же время и исключение из правил.
В аромате воск, тонко цветы, орехи и горячий хлеб, апельсиновая цедра и легчайший дымок, абрикос и груша, мёд, шалфей, степные травы. Изящный, требующий внимания раритет.
Прибыл в коллекцию Чайной высоты 31 декабря 2025-го. Сегодня станет доступен в чаепитиях.
#чайнаяохота
Улун, притворяющийся зелёным, белым, жёлтым чаем, и даже дарджилингом.
Знаковый сорт чая утёсного района гор Уи, родины улунов, один из «Четырёх великих» уишаньцев. Классика, но в то же время и исключение из правил.
Производится из окрашенных в цвет лимонной цедры листьев уникального уишаньского чая-альбиноса.
Мы в 2016-м в очередной раз были в гостях у наших давних друзей, проекта «Уи-Гун», поставляющих утёсные улуны в коллекцию «Чайной высоты» с 2005 года. И тогда посетили делянку в Батоу с этими удивительной красоты кустами. Тираж такого драгоценного сырья — микроскопический по сравнению с остальными сортами региона.
Чай подвергается аккуратному запеканию-хунпэй минимальной интенсивности, что задаёт настою красивый светящийся оттенок красного золота.
В аромате воск, тонко цветы, орехи и горячий хлеб, апельсиновая цедра и легчайший дымок, абрикос и груша, мёд, шалфей, степные травы. Изящный, требующий внимания раритет.
Прибыл в коллекцию Чайной высоты 31 декабря 2025-го. Сегодня станет доступен в чаепитиях.
#чайнаяохота
❤10
Программа дегустаций «2-го сезона отражений Сунь Укуна» вплоть до конца марта:
29 января, четверг 20:00 // дегустация №49
«Грива и Слива»
7 красных чаёв в фарватере славы сорта-геймченджера Цзиньцзюньмэй
Цзиньцзюньмэй / «Грива золотого скакуна» — чай, изменивший игру в пользу чёрных.
С него началась большая внутрикитайская мода на изысканный красный/чёрный чай («красные» — принятое в Китае название сильноферментированных чаёв, известных глобально как «чёрный чай»). До начала XXI века красный чай не был востребован многочисленной армией китайских ценителей, а его производство преимущественно ориентировалось на стандарты внешних рынков.
Естественно, каждый регион считает своим долгом попытаться воспроизвести узнаваемый стиль великого нового красного чая.
В дегустацию включено несколько выдающихся сортов, следующих в фарватере славы «Гривы золотого скакуна», а в финале познакомимся с двумя высшими образцами сорта под кодовыми названиями «Грива» и «Слива».
5 февраля, четверг 20:00 // дегустация №53
«Одарённые кусты»
Новые векторы развития байки о Красном халате
В течение десятилетий популярность Дахунпао (улуна «Большой красный халат») возрастала, опираясь на несколько версий байки о Красном халате и уникальных кустах, но пришли ботаники-генетики и всё испортили: оказалось, Дахунпао — это не разновидность чайного куста, а один из стилей обработки чайных листьев.
Благодаря этому развороту с каждым годом становятся всё более известны десятки сортов уишаньских улунов, обладающих своими именами и характерными чертами вкуса и аромата.
В то же время получил новое развитие и собственно чай под названием Дахунпао. Больше стилистического разнообразия, шире диапазон качества и цен. В январе мы приняли в коллекцию полтора десятка улунов из утёсного района гор Уи. Семь самых интересных и разных из них заварим в этот дегустационный вечер.
12 февраля, четверг 20:00 // дегустация №54
«Шоколад, грибы, орехи»
Высокие примеры гастрономической интеграции чайного вкуса: пуэр со сморчком, трюфелем, белыми грибами, взбитый ореховый чай, чайный шоколад.
Действительны билеты в первый ряд и с сетом шоколада
25 февраля, среда 20:00 // внеочередная дегустация в чайный день рождения чайного шефа — ровно 24 года в профессии
«Блиноломка №4 + Бутономешалка №4»
Все билеты в первый ряд
26 февраля, четверг 20:00 // дегустация №55
«В свете белого»
Рифмы и отражения белого чая в зелёных, улунах, красных, пуэрах
5 марта, четверг 20:00 // дегустация №56
«Битва цветов: жасмин против орхидеи»
7 сортов чая подлинной ароматизации цветами и бутонами
12 марта, четверг 20:00 // дегустация №57
«Бутономешалка-5»
Тестируем в работе новую модель чайного ростера, развивающегося с учётом опыта наших дегустаций
19 марта, четверг 20:00 // дегустация №58
26 марта, четверг 20:00 // дегустация №59
«Байхао Инженер»
Первые белые почки новой весны
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца марта, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца весны.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
29 января, четверг 20:00 // дегустация №49
«Грива и Слива»
7 красных чаёв в фарватере славы сорта-геймченджера Цзиньцзюньмэй
Цзиньцзюньмэй / «Грива золотого скакуна» — чай, изменивший игру в пользу чёрных.
С него началась большая внутрикитайская мода на изысканный красный/чёрный чай («красные» — принятое в Китае название сильноферментированных чаёв, известных глобально как «чёрный чай»). До начала XXI века красный чай не был востребован многочисленной армией китайских ценителей, а его производство преимущественно ориентировалось на стандарты внешних рынков.
Настоящий Цзиньцзюньмэй — это тройная требовательность великого сорта:
• очень небольшая территория сбора в высокогорном заповеднике Тунмугуань,
• тончайшее сырьё (нужно собрать до 130k миниатюрных почек на изготовление одного кг)
• + щепетильная технология и редкое мастерство,
поэтому громкая слава сделала подлинное качество нового сорта доступным лишь тем, кто готов прорываться сквозь дебри заблуждений и подделок маркетинговых уловок.
Мы это подлинное качество ЦЦМ попробуем в четверг.
Естественно, каждый регион считает своим долгом попытаться воспроизвести узнаваемый стиль великого нового красного чая.
В дегустацию включено несколько выдающихся сортов, следующих в фарватере славы «Гривы золотого скакуна», а в финале познакомимся с двумя высшими образцами сорта под кодовыми названиями «Грива» и «Слива».
5 февраля, четверг 20:00 // дегустация №53
«Одарённые кусты»
Новые векторы развития байки о Красном халате
В течение десятилетий популярность Дахунпао (улуна «Большой красный халат») возрастала, опираясь на несколько версий байки о Красном халате и уникальных кустах, но пришли ботаники-генетики и всё испортили: оказалось, Дахунпао — это не разновидность чайного куста, а один из стилей обработки чайных листьев.
Благодаря этому развороту с каждым годом становятся всё более известны десятки сортов уишаньских улунов, обладающих своими именами и характерными чертами вкуса и аромата.
В то же время получил новое развитие и собственно чай под названием Дахунпао. Больше стилистического разнообразия, шире диапазон качества и цен. В январе мы приняли в коллекцию полтора десятка улунов из утёсного района гор Уи. Семь самых интересных и разных из них заварим в этот дегустационный вечер.
12 февраля, четверг 20:00 // дегустация №54
«Шоколад, грибы, орехи»
Высокие примеры гастрономической интеграции чайного вкуса: пуэр со сморчком, трюфелем, белыми грибами, взбитый ореховый чай, чайный шоколад.
25 февраля, среда 20:00 // внеочередная дегустация в чайный день рождения чайного шефа — ровно 24 года в профессии
«Блиноломка №4 + Бутономешалка №4»
26 февраля, четверг 20:00 // дегустация №55
«В свете белого»
Рифмы и отражения белого чая в зелёных, улунах, красных, пуэрах
5 марта, четверг 20:00 // дегустация №56
«Битва цветов: жасмин против орхидеи»
7 сортов чая подлинной ароматизации цветами и бутонами
12 марта, четверг 20:00 // дегустация №57
«Бутономешалка-5»
Тестируем в работе новую модель чайного ростера, развивающегося с учётом опыта наших дегустаций
19 марта, четверг 20:00 // дегустация №58
// выбираем тему, подсказывайте в комментариях, что вам интересно //26 марта, четверг 20:00 // дегустация №59
«Байхао Инженер»
Первые белые почки новой весны
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца марта, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца весны.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
❤4👍3🎉3🔥2
Forwarded from Пуэр без пощады 🍃 🤙🏽🍂
Чаепитие среди небес проведём в воскресенье в замечательном ресторане гонконгской кухни Mume на 90-м этаже Башни Федерация. С тремя знаковыми сортами чая (элегантный красный, орхидеевый жёлтый и утёсный улун), чайным мороженым и чайным шоколадом Shokora-Dō. И главное: с образцовыми гонконгскими димсамами и рислингом из Шаньдуна.
Церемония в Зале Сливы замечательного ресторана (между прочим, если не ошибаюсь, самого высокого ресторана китайской кухни в Европе).
Лифт поднимается за 45 секунд.
Начало двух сессий чаепития в 17:00 и 20:00. Ещё есть несколько мест
Выбирайте время и бронируйте на сайте Mume. Ждём в Зале Сливы!
Церемония в Зале Сливы замечательного ресторана (между прочим, если не ошибаюсь, самого высокого ресторана китайской кухни в Европе).
Лифт поднимается за 45 секунд.
Начало двух сессий чаепития в 17:00 и 20:00. Ещё есть несколько мест
Выбирайте время и бронируйте на сайте Mume. Ждём в Зале Сливы!
❤4
29 января, четверг 20:00 // дегустация №49
«Грива и Слива»
7 красных сортов в фарватере славы сорта-геймченджера Цзиньцзюньмэй
1 курс. Тёмное золото
чай1. Уцзюньмэй «Грива вороного скакуна», ник •Тёмная карамель•
Индекс в коллекции: 51гф59
Сортность: 6 ступень // 32₽/г
чай2. Таньян Гунфу / «Дар Таньяна» 2025, ник •Фрукты в карамели•
Индекс в коллекции: 51тя06
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г
2 курс. Золотое золото
чай3. Инхун Цзю Хао Индэ Хунча №9 «Красный чай из Индэ», ник •Горячий серый хлеб, арахис•
Индекс в коллекции: 51га13
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г
чай4. Таньян Цзиньцзюньмэй 2025, ник •Солод, яблоко, айва•
Индекс в коллекции: 51гф64
Сортность: 1дан-1440 // 72₽/г
3 курс. Подлинное золото
чай5. Мэйчжань Таньян Гунфу «Слива занимает. Таньянский мастерский» 2025, ник •Ладан, черешня, личи, лунган•
Индекс в коллекции 51тя62
Сортность: 2дан-1600 // 80 ₽/г
чай6. Цзинь Цзюнь Мэй «Грива золотого скакуна» 2025, ник •Медово-яблочный спас с колой и бобами тонка•
Индекс в коллекции: 51гф96
Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г
чай7. Мэйчжань Гунфухун «Слива занимает. Мастерский красный» 2025, ник •Кола, корица, мёд и ментол•
Индекс в коллекции: 51тя07
Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца марта, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца весны. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
«Грива и Слива»
7 красных сортов в фарватере славы сорта-геймченджера Цзиньцзюньмэй
Цзиньцзюньмэй / «Грива золотого скакуна» — чай, изменивший игру в пользу чёрных.
С него началась большая внутрикитайская мода на изысканный красный/чёрный чай («красные» — принятое в Китае название сильноферментированных чаёв, известных глобально как «чёрный чай»). До начала XXI века красный чай не был востребован многочисленной армией китайских ценителей, а его производство преимущественно ориентировалось на стандарты внешних рынков.
Настоящий Цзиньцзюньмэй — это тройная требовательность великого сорта:
• очень небольшая территория сбора в высокогорном заповеднике Тунмугуань,
• тончайшее сырьё (нужно собрать до 130k миниатюрных почек на изготовление одного кг)
• + щепетильная технология и редкое мастерство,
поэтому громкая слава сделала подлинное качество нового сорта доступным лишь тем, кто готов прорываться сквозь дебри заблуждений иподделокмаркетинговых уловок.
Мы это подлинное качество ЦЦМ попробуем в четверг.
Естественно, каждый регион считает своим долгом попытаться воспроизвести узнаваемый стиль великого нового красного чая. В дегустацию включено несколько выдающихся сортов, следующих в фарватере славы «Гривы золотого скакуна», а в финале познакомимся с двумя высшими образцами сорта под кодовыми названиями «Грива» и «Слива».
1 курс. Тёмное золото
чай1. Уцзюньмэй «Грива вороного скакуна», ник •Тёмная карамель•
У Цзюнь Мэй — «Бровь вороного скакуна», сяочжун практически без золотого ворса, но в очевидном вкусовом профиле всеми (и нами) любимого Цзинь Цзюнь Мэй. Аромат ирисок, айвы, топлёного молока и брауни
Индекс в коллекции: 51гф59
Сортность: 6 ступень // 32₽/г
чай2. Таньян Гунфу / «Дар Таньяна» 2025, ник •Фрукты в карамели•
Индекс в коллекции: 51тя06
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г
2 курс. Золотое золото
чай3. Инхун Цзю Хао Индэ Хунча №9 «Красный чай из Индэ», ник •Горячий серый хлеб, арахис•
Самая ароматная версия Индэ Хунча — из побегов культивара Инхун-номер-9
Индекс в коллекции: 51га13
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г
чай4. Таньян Цзиньцзюньмэй 2025, ник •Солод, яблоко, айва•
Индекс в коллекции: 51гф64
Сортность: 1дан-1440 // 72₽/г
3 курс. Подлинное золото
чай5. Мэйчжань Таньян Гунфу «Слива занимает. Таньянский мастерский» 2025, ник •Ладан, черешня, личи, лунган•
Индекс в коллекции 51тя62
Сортность: 2дан-1600 // 80 ₽/г
чай6. Цзинь Цзюнь Мэй «Грива золотого скакуна» 2025, ник •Медово-яблочный спас с колой и бобами тонка•
Индекс в коллекции: 51гф96
Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г
чай7. Мэйчжань Гунфухун «Слива занимает. Мастерский красный» 2025, ник •Кола, корица, мёд и ментол•
Индекс в коллекции: 51тя07
Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца марта, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца весны. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
👍2
5 февраля, четверг 20:00 // дегустация №53
«Одарённые кусты»
Новые векторы развития байки о Красном халате
В течение десятилетий популярность Дахунпао (улуна «Большой красный халат») возрастала, опираясь на несколько версий байки о Красном халате и уникальных кустах, но пришли ботаники-генетики и всё испортили: оказалось, Дахунпао — это не разновидность чайного куста, а один из стилей обработки чайных листьев.
Благодаря этому развороту с каждым годом становятся всё более известны десятки сортов уишаньских улунов, обладающих своими именами и характерными чертами вкуса и аромата.
В то же время получил новое развитие и собственно чай под названием Дахунпао. Больше стилистического разнообразия, шире диапазон качества и цен. В январе мы приняли в коллекцию полтора десятка улунов из утёсного района гор Уи. Семь самых интересных и разных из них заварим в этот дегустационный вечер.
Шаг 1. Новые базовые стили Дахунпао: больше дыма
чай1. Ши Жу «Молоко камней, дымный улун», ник •Лакрица и камин•
Индекс в коллекции: 35хп15
Сортность: 5 ступень // 28₽/г
чай2. Тансян Дахунпао «Кальянный уголёк»
Индекс в коллекции: 35хп32
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г
Шаг 2. Сгущение цинсяна
чай3. Дахунпао карамельного профиля
Индекс в коллекции: 35хп99
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г
чай4. Уи Фэн Юнь «Ветер и облака гор Уи» 2025
Индекс в коллекции: 38фю08
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
Шаг 3. Больше индивидуальности высоких стилей
чай5. Митао Дахунпао 2025, ник •Кожа, дуб и благовония•
Индекс в коллекции: 35хп40
Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г
чай6. Хуасян Шуйцзиньгуй 2025, ник •Барбарис, гиацинт и гранат•
Индекс в коллекции: 35уй98
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г
чай7. Матоу Ян Жоугуй 2025, ник •Изюм, чёрный перец, ваниль, сигара•
Индекс в коллекции: 36жг43
Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца марта, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца весны. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
«Одарённые кусты»
Новые векторы развития байки о Красном халате
В течение десятилетий популярность Дахунпао (улуна «Большой красный халат») возрастала, опираясь на несколько версий байки о Красном халате и уникальных кустах, но пришли ботаники-генетики и всё испортили: оказалось, Дахунпао — это не разновидность чайного куста, а один из стилей обработки чайных листьев.
Благодаря этому развороту с каждым годом становятся всё более известны десятки сортов уишаньских улунов, обладающих своими именами и характерными чертами вкуса и аромата.
В то же время получил новое развитие и собственно чай под названием Дахунпао. Больше стилистического разнообразия, шире диапазон качества и цен. В январе мы приняли в коллекцию полтора десятка улунов из утёсного района гор Уи. Семь самых интересных и разных из них заварим в этот дегустационный вечер.
Шаг 1. Новые базовые стили Дахунпао: больше дыма
чай1. Ши Жу «Молоко камней, дымный улун», ник •Лакрица и камин•
Индекс в коллекции: 35хп15
Сортность: 5 ступень // 28₽/г
чай2. Тансян Дахунпао «Кальянный уголёк»
Индекс в коллекции: 35хп32
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г
Шаг 2. Сгущение цинсяна
чай3. Дахунпао карамельного профиля
Индекс в коллекции: 35хп99
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г
чай4. Уи Фэн Юнь «Ветер и облака гор Уи» 2025
Индекс в коллекции: 38фю08
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
Шаг 3. Больше индивидуальности высоких стилей
чай5. Митао Дахунпао 2025, ник •Кожа, дуб и благовония•
Индекс в коллекции: 35хп40
Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г
чай6. Хуасян Шуйцзиньгуй 2025, ник •Барбарис, гиацинт и гранат•
Индекс в коллекции: 35уй98
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г
чай7. Матоу Ян Жоугуй 2025, ник •Изюм, чёрный перец, ваниль, сигара•
Индекс в коллекции: 36жг43
Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца марта, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца весны. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
❤3👍3