27 ноября, четверг 20:00 // дегустация №47
«Камелия Талиенсис.
Цветы, почки, листья дикой камелии из дикого леса»

Название этого ботанического вида звучит как древнее заклинание: «Camellia Taliensis!», да по сути им и является.
Чай в Юньнани знают и собирают уже почти 5000 лет, и в древности местные камелии не были исследованы ботаниками, не получили тогда ещё красивых латинских наименований, да и тогда, когда западные исследователи дали им эти красивые имена (такие, как Камелия крассиколумна, например), местным жителям этот слой реальности не стал понятнее и ближе.
А жители эти готовили чай не только из повсеместно ныне культивируемой Камелии Синенсис (основной ботанический вид, из побегов которого делают чай), но и других схожих растений. В том числе из таких, которые не поддавались «размножению в неволе», то есть не были так же удобны для выращивания в чайных садах и на чайных плантациях. За почками и листьями этих камелий приходилось удаляться в джунгли, где камелии-дикоросы соседствовали с самыми разными представителями флоры и фауны.
В XXI веке возрос интерес к изучению таких дико диковинных родственников хорошо знакомой учёным чайной Камелии Синенсис. Местные тоже стали выделять сбор и изготовление чая из особенных почек и листьев этих лесных деревьев. Возник культ Камелий — Ближайших Диких Родственниц Чая. Вникнем в него в этот четверг:

1й курс. Знакомимся с диким родственником чая

чай1: Куньлушань Ешэн Гушу Шайхун 2021 // Солнечный чай диких деревьев горы Куньлушань, ник •Ежевика вайн•
Регион: гора Куньлушань, Уляншань, Пуэр
сырьё: преимущественно лист, прессовка
особенность: солнечное завяливание Шайхун
индекс в коллекции: 52гш56
сортность: 8 ступень // 42₽/г

Чистый чайный вкус, ягодная сочность напоминает о ежевике. Но есть и древесные, и почвенные ноты — даёт о себе знать близкое родство с пуэрами

чай2: Дэхун Чжоу Гушу Ябао Цзы Жань Ча 2025, ник •Белый свет, зелёный персик, лимонная вода•
Сырьё: только пушистые побеговые почки,
особенность: январский сбор
индекс в коллекции: 23яа22
сортность: 9 ступень // 48₽/г

чай3: Дасюэшань Ча Хуа // «Цветы чая горы Дасюэшань», ник •Сакура юньнаньских гор•
Индекс в коллекции: 27цч04
сортность: 1дан-1080 // 54₽/г

С цветами сакуры эти почки схожи и цветом, и характером аромата. Высокогорье Большой снежной горы

2й курс. Листья диких камелий по-красному

чай4: Бадашань Талиенсис Гушу Хунча март 2022 // ник •Красный как тархун•
Индекс в коллекции: 52гш49
сырьё: крупнолистное
сортность: 1дан-1080 // 54₽/г

Парадоксальный красный чай с ярко-зелёным цветом настоя. Зелёным, как тархун.
Листья и почки некоторых чайных деревьев ранней весной защищаются от избытка ультрафиолета, накапливая больше сине-зелёных антоцианов, а не обычных зелёных пигментов. В этом образце с горы Бадашань добились не только такого выразительного цветового фокуса, но и замечательного вкуса и аромата — с тонами базилика, тархуна, смородины, розового вина

чай5: Бадашань Талиенсис Хун Ча 2025, ник •Дикий красный виноград горы Бадашань•
Индекс в коллекции: 52гш98
сырьё: крупнолистное
сортность: 1дан-1440 // 72₽/г

3й курс. Цветочный аромат цветов и побеговых почек

чай6: Линцан Ешэн Ябао Цзы Жань Ча 2025, ник •Розовые ноготки, помада и пудра•
Регион: гора Дасюэшань
сырьё: особые побеговые почки розового цвета
особенность: январский сбор
индекс в коллекции: 23яа23
сортность: 1дан-1440 // 72₽/г

чай7: Цветы Мацесты, ноябрь 2025.

Для разнообразия сравним юньнаньские цветы и почки с цветами, собранными с чайных кустов Мацесты пару недель назад. И обнаружим нечто общее в медовом аромате всех образцов вечера

Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч ноября/декабря, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца января.

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

На сегодня намечена дегустация, и она будет нестандартной — ведь в её программе ПРОЖАРКА ЧАЯ в Бутономешалке.
Тут и подготовка, и практическая часть, а прожаривать и заваривать одновременно с дегустационными отчетами — слишком много даже для Цезаря, так что мы расширили программу до двух встреч в декабре:

сегодня уподобимся Уи-бабушкам (см. видео в следующем посте) и японским мастерам обжарки ходзича, будем разбирать чайную веточку на части (ценные листья, хуанпянь, стебель), прожаривать, наслаждаться ароматом печёного чая и заваривать его;

а 15 числа, во Всемирный день чая, кстати, вооружимся дегустационными формами и заварим в том числе то, что сегодня заготавливаем для многократного запекания. И тогда уже попробуем все три варианта использования прогретого чая — Каоча, Хунпэй, Ходзича.

Декабрьский сериал БУТОНОМЕШАЛКА. ЗАПЕКАНИЕ ЧАЯ в двух частях.

Часть первая. 4 декабря, четверг 20:00 // дегустация №48
#мыжаримчайтеперьпоновому
Бутономешалка-2: Хунпэй и Ходзича

Часть вторая. 15 декабря, понедельник 20:00 // дегустация №50 во Всемирный День Чая
Бутономешалка-3, тройное заклинание согревающего чая «Хунпэй! Каоча! Ходзича!»

В 2016 году мы закупили помимо готовых чаёв некоторое количество маоча и хуанпянь.
Маоча — это чай-полуфабрикат на веточке. Перед запеканием его разделяют на фракции, листья с первого по четвёртый идут на высшие сорта и запекаются отдельно, более грубые, разлапистые пятый, шестой, седьмой называются хуанпянь («жёлтые листья») и обычно их отправляют на крупные производства для изготовления уишаньских улунов массового качества.
Сегодня вечером мы разделим маоча сорта Мэйчжань на стебли и ценные листья, листья подвергнем процедуре хунпэй с помощью бутономешалки и в сравнении увидим, как изменились вкус/аромат/экстрактивность после запекания.

Ну а стебли чая обжарим как японский чай ходзича, заварим и получим ароматный настой со вкусом орехов и семечек без яркого бодрящего эффекта.
Затем повторим этот ходзича-эксперимент с «жёлтыми» листьями сорта Жоугуй с Львиного пика. Всё это даст повод поговорить о технологии изготовления улунов гор Уишань, известных под общим названием Дахунпао / «Большой красный халат».

1 курс. Хунпэй. Прожарка-запекание ценного сортового сырья У И Мэйчжань.

2 курс. Практика сортировки маоча. В разборе чайных побегов на несколько грейдов участвуют все желающие.

3 курс. Ходзича. Прожарка-обжарка сырья с малым содержанием кофеина. Сравнительное заваривание до и после прожарки.

Ну а 15 декабря мы разовьём это «заклинание согревающего чая», дополнив третьим компонентом:

1 курс. Каоча-активация
Короткая прожарка чайных листьев непосредственно перед завариванием, позволяющий пробудить яркий вкус в достойном внимания чае прошлых урожаев.
Прогреем выдающийся Шифэнь Лунцзин «Колодец дракона» с Львиного пика 2023 года и увидим, насколько ярче он раскроется после такого пробуждения жаром.

2 курс. Каоча-прогрев
Это способ раскрыть мощь и придать яркий согревающий акцент чаям тёмных сортов (пуэрам, любао, хунань хэйча, выдержанным улунам и красным).
Пожарим пуэр.

3 курс. Мульти-хунпэй. Заварим чай улун Уи Мэйчжань, который с 4 по 15 декабря будет запечён многократно в двух разных регламентах. Его мы отделяли от чайных веточек с участниками дегустации 4 декабря, после чего готовили в Бутономешалке. Сравним в деталях влияние режимов запекания на вкус и аромат.

4 курс. Мульти-ходзича. Стебли и «жёлтые чайные листья» многократной прожарки. Пониженное содержание кофеина, максимум L-теанина. Грубые листья хуанпянь и их листья ходзича произвели фурор на прошлой сессии Бутономешалки. Повторим успех.

Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч декабря/января, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца зимы. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Программа дегустаций декабря!
В зиме без снега должно быть много чая:

4 декабря прошла ЭПИЧЕСКАЯ первая часть зимнего сезона жаркого сериала «Бутономешалка». Коротко: жарили чай.

11 декабря, четверг 20:00 // дегустация №49
«Грива и Слива»
7 красных сортов в фарватере славы сорта-геймченджера Цзиньцзюньмэй

Цзиньцзюньмэй / «Грива золотого скакуна» — чай, изменивший игру в пользу чёрных.

С него началась большая внутрикитайская мода на изысканный красный/чёрный чай («красные» — принятое в Китае название сильноферментированных чаёв, известных глобально как «чёрный чай»). До начала XXI века красный чай не был востребован многочисленной армией китайских ценителей, а его производство преимущественно ориентировалось на стандарты внешних рынков.

Настоящий Цзиньцзюньмэй — это тройная требовательность великого сорта:
• очень небольшая территория сбора в высокогорном заповеднике Тунмугуань,
• тончайшее сырьё (нужно собрать до 130k миниатюрных почек на изготовление одного кг)
• + щепетильная технология и редкое мастерство,
поэтому громкая слава сделала подлинное качество нового сорта доступным лишь тем, кто готов прорываться сквозь дебри заблуждений и подделок маркетинговых уловок.
Мы это подлинное качество ЦЦМ попробуем в четверг.

Естественно, каждый регион считает своим долгом попытаться воспроизвести узнаваемый стиль великого нового красного чая.

В дегустацию включено несколько выдающихся сортов, следующих в фарватере славы «Гривы золотого скакуна», а в финале познакомимся с двумя высшими образцами сорта под кодовыми названиями «Грива» и «Слива».

15 декабря, понедельник 20:00 // дегустация №50 во Всемирный День Чая
Бутономешалка-3, тройное заклинание согревающего чая «Хунпэй! Каоча! Ходзича!»

В предыдущей серии «Бутономешалки» мы разбирали чайную веточку на части (ценные листья, хуанпянь, стебель) и подготавливали её для запекания, а теперь вооружимся дегустационными формами и заварим в том числе и чай, прошедший за это время многократное запекание. Попробуем все три варианта использования прогретого чая — Каоча, Хунпэй, Ходзича.

18 декабря, четверг 20:00 // дегустация №51
«Горячий шоколадный вечер вечеринка в начале зимы»
Много шоколада и разнообразие тёмного чая

Попробуем три горячих шоколада: фундучный Hot Nut Choco, кокосовый Hot Nut Coco Choco и горячий чайный шоколад.
Заварим и три сортовых чая: шу пуэр, красный чай с сакурой, габа-улун из Мацесты.
Включим в программу несколько вкусов чайного нама-шоколада Shokoro-Do и шарик чайного мороженого Kungfu Icecream.

С этой даты горячий шоколад войдёт в наше постоянное меню.

25 декабря, четверг 20:00 // дегустация №52
«Первый шаг навстречу солнцу. Камелия в цветах»

22 декабря все обитатели северного полушария делают первый шаг навстречу солнцу. После зимнего солнцестояния день прибавляет по одной минуте, забирая её у ночи (конкретно 25-го день на 58 секунд длиннее, чем 21 декабря).С древнейших времён в разных культурах эта дата отмечалась как поворотная. К этому сезону чайные кусты в местах их произрастания украшены не только цветами, но и завязавшимися плодами, типичная для камелии форма плодов — коробочка.

Мы попробуем цветы чайных камелий и несколько образцов чая ценной цветочной ароматизации — впитавшие аромат бутонов жасмина, цветов орхидеи, магнолии, сакуры.

Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч декабря/января, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца зимы.

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

11 декабря, четверг 20:00 // дегустация №49
«Грива и Слива»
7 красных сортов в фарватере славы сорта-геймченджера Цзиньцзюньмэй

Цзиньцзюньмэй / «Грива золотого скакуна» — чай, изменивший игру в пользу чёрных.
С него началась большая внутрикитайская мода на изысканный красный/чёрный чай («красные» — принятое в Китае название сильноферментированных чаёв, известных глобально как «чёрный чай»). До начала XXI века красный чай не был востребован многочисленной армией китайских ценителей, а его производство преимущественно ориентировалось на стандарты внешних рынков.

Настоящий Цзиньцзюньмэй — это тройная требовательность великого сорта:
• очень небольшая территория сбора в высокогорном заповеднике Тунмугуань,
• тончайшее сырьё (нужно собрать до 130k миниатюрных почек на изготовление одного кг)
• + щепетильная технология и редкое мастерство,
поэтому громкая слава сделала подлинное качество нового сорта доступным лишь тем, кто готов прорываться сквозь дебри заблуждений и подделок маркетинговых уловок.
Мы это подлинное качество ЦЦМ попробуем в четверг.

Естественно, каждый регион считает своим долгом попытаться воспроизвести узнаваемый стиль великого нового красного чая. В дегустацию включено несколько выдающихся сортов, следующих в фарватере славы «Гривы золотого скакуна», а в финале познакомимся с двумя высшими образцами сорта под кодовыми названиями «Грива» и «Слива».

1 курс. Тёмное золото

чай1. Уцзюньмэй «Грива вороного скакуна», ник •Тёмная карамель•

У Цзюнь Мэй — «Бровь вороного скакуна», сяочжун практически без золотого ворса, но в очевидном вкусовом профиле всеми (и нами) любимого Цзинь Цзюнь Мэй. Аромат ирисок, айвы, топлёного молока и брауни

Индекс в коллекции: 51гф59
Сортность: 6 ступень // 32₽/г

чай2. Таньян Гунфу / «Дар Таньяна» 2025, ник •Фрукты в карамели•
Индекс в коллекции: 51тя06
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г


2 курс. Золотое золото

чай3. Инхун Цзю Хао Индэ Хунча №9 «Красный чай из Индэ», ник •Горячий серый хлеб, арахис•

Самая ароматная версия Индэ Хунча — из побегов культивара Инхун-номер-9

Индекс в коллекции: 51га13
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г

чай4. Таньян Цзиньцзюньмэй 2025, ник •Солод, яблоко, айва•
Индекс в коллекции: 51гф64
Сортность: 1дан-1440 // 72₽/г


3 курс. Подлинное золото

чай5. Мэйчжань Таньян Гунфу «Слива занимает. Таньянский мастерский» 2025, ник •Ладан, черешня, личи, лунган•
Индекс в коллекции 51тя62
Сортность: 2дан-1600 // 80 ₽/г

чай6. Цзинь Цзюнь Мэй «Грива золотого скакуна» 2025, ник •Медово-яблочный спас с колой и бобами тонка•
Индекс в коллекции: 51гф96
Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г

чай7. Мэйчжань Гунфухун «Слива занимает. Мастерский красный» 2025, ник •Кола, корица, мёд и ментол•
Индекс в коллекции: 51тя07
Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г

Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч декабря/января, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца зимы. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай