#новыерестораны_месяца июнь-июль
📍Санкт-Петербург
Smoke BBQ — Лодейнопольская ул., 5
City Café Studio — Греческий пр., 13
«Огородники» — Институтский пр., 22
«Энтузиасты» — Малая Морская, 15
Lotus bistro — наб. реки Фонтанки, 14
Лашатеми Кантаре — ул. Некрасова, 37/20
📍Москва
San Si — Петровка, 15с1
OlO — Столярный пер., 3, к.16
💭 предыдущая подборка здесь
📍Санкт-Петербург
Smoke BBQ — Лодейнопольская ул., 5
Новый проект Dreamteam — не копия заведения на Рубинштейна, а интерпретация московского Smoke на Трубной. Уютное место с душой загородного дома. В центре кухни — смокер и барбекю, бренд-шеф Алексей Каневский. link
Средний чек: 2500 руб
City Café Studio — Греческий пр., 13
Стильное кафе с вайбом Барселоны, Берлина и Копенгагена. В меню от шефа Дарьи Байковой — крудо, флэтбреды, шашлычки (skewers) и deep fryer закуски.
link
Средний чек: 2000 руб
«Огородники» — Институтский пр., 22
Новый ресторан Марка Лапина (Mio Bistrot) расположен в отреставрированной усадьбе 1911 года, где бережно сохранили атмосферу, добавили изразцовую печь, высокие в пол окна
для света и кухню. Шеф Константин Колосов собрал в меню блюда со всей страны: от амурских пельменей до монастырских щей. Выпечка, травяные чаи, настойки, соленья и атмосфера неторопливого застолья в интерьере старой русской усадьбы.
link
Средний чек: 2500 руб
«Энтузиасты» — Малая Морская, 15
Бар-рюмочная в духе советских лобби-баров и культового застолья — новый проект от ресторанного холдинга ReCa. В меню — вкусы праздника «сделано в СССР»: бутерброды с килькой и чёрной икрой, борщ, голубцы, щучьи котлеты и пирожное «картошка». По пятницам и субботам — диджей-сеты в духе софт-хауса.
link
Средний чек: 1500 руб
Lotus bistro — наб. реки Фонтанки, 14
Азиатское бистро от Алексея Алексеева (Futurist, Inner, Itameshi) рядом с Летним садом. Камерное пространство на 36 мест оформлено в духе шинуазри и колониального Шанхая — с барной стойкой из чёрного мрамора и лотосом под потолком. Кухня — авторская Азия.
link
Средний чек: 2500 руб
Лашатеми Кантаре — ул. Некрасова, 37/20
Итальянская кантина от Михаила Георгиевского (Bruno). Название переводится как «позвольте мне спеть» — и задаёт неформальное, тёплое настроение с толикой иронии. Утром здесь выпечка и завтраки, днём и вечером — итальянская кухня на каждый день.
link
Средний чек: 1500 руб
📍Москва
San Si — Петровка, 15с1
Двухуровневый ресторан современной китайской кухни — новый проект Lucky Group. В меню бренд-шеф Василий Зайцев собрал кулинарные традиции и особенности кантонской и сычуаньской кухонь. И главная гордость — императорская утка по-пекински, которую готовят пять дней и подают по классике в три этапа.
link
Средний чек: 4000 руб
OlO — Столярный пер., 3, к.16
Проект про еду и музыку. Днём — ресторан со средиземноморским comfort food от шефа Романа Зернова (Moró, Maya), вечером — музыкальный бар с диджей-сетами под кураторством Жени Юстюженкова (Flaner, Fonoteca).
link
Средний чек: 3500 руб
💭 предыдущая подборка здесь
«Мы перевернули представление о шаверме»
💡 Павел Крупин построил одну из самых узнаваемых стритфуд-сетей в стране — сегодня у VЛАVАШЕ 100+ точек в 13 городах. Вдохновляющий бренд, акцент на качестве, безопасности и честном продукте — всё это сформировало огромную аудиторию лояльных гостей.
Мы поговорили с Павлом — о том, что его по-настоящему вдохновляет каждый день
🗣️ В моем бизнесе мне приносит удовольствие каждый день то, что я кормлю десятки тысяч человек — вкусно, качественно, безопасно, и делаю их счастливыми через еду.
Шаверма у большинства раньше ассоциировалась с чем-то «вкусным, но опасным» — жирно, сомнительно и с последствиями. А мы это представление перевернули.
О принципах, которые не изменятся ни при каких обстоятельствах
🗣️ Наш принцип — безопасность. Это ключевой стандарт: мы никогда не нарушаем то, что мы делаем безопасный качественный продукт без всевозможных добавок или ухудшения качества. Это дает нам возможность быть сильным брендом и нести свою миссию.
О том, что казалось гениальным, но не сработало
О трансформации рынка общепита
🗣️ Я считаю, что рынок фастфуда/стритфуда будет расти. Ресторанная индустрия будет уходить в минус, потому что у людей меньше денег, и стоимость производства продукта намного дороже, чем в стритфуде.
О любимой шаверме в VЛАVАШЕ
🗣️ Моя любимая шаверма на данный момент — это техасская с брискетом.
💭 Павел активно ведет свой телеграм-канал, где делится своими мыслями по бизнесу, рынку, а также собирает закрытые встречи предпринимателей из ресторанной индустрии.
💡 Павел Крупин построил одну из самых узнаваемых стритфуд-сетей в стране — сегодня у VЛАVАШЕ 100+ точек в 13 городах. Вдохновляющий бренд, акцент на качестве, безопасности и честном продукте — всё это сформировало огромную аудиторию лояльных гостей.
Мы поговорили с Павлом — о том, что его по-настоящему вдохновляет каждый день
🗣️ В моем бизнесе мне приносит удовольствие каждый день то, что я кормлю десятки тысяч человек — вкусно, качественно, безопасно, и делаю их счастливыми через еду.
Шаверма у большинства раньше ассоциировалась с чем-то «вкусным, но опасным» — жирно, сомнительно и с последствиями. А мы это представление перевернули.
VЛАVАШЕ — это про удовольствие без последствий, про то, что можно поесть с кайфом и не переживать за здоровье. И вот эта трансформация в головах гостей греет меня как предпринимателя.
Очень трогают и отзывы, когда кто-то пишет: «VЛАVАШЕ — лучшая шаверма в городе», или родители рассказывают, как дети просят только нашу — это дает и гордость, и силы, чтобы продолжать.
Вообще наша миссия — вырастить здоровое поколение на качественном стритфуде в противовес вредному фастфуду. И когда я понимаю, что нам это удается, меня это очень драйвит.
Также я вижу, как команда и партнёры любят наш продукт и загораются брендом, идеей, благодаря этому хочется идти дальше.
О принципах, которые не изменятся ни при каких обстоятельствах
🗣️ Наш принцип — безопасность. Это ключевой стандарт: мы никогда не нарушаем то, что мы делаем безопасный качественный продукт без всевозможных добавок или ухудшения качества. Это дает нам возможность быть сильным брендом и нести свою миссию.
О том, что казалось гениальным, но не сработало
🗣️ Одна из идей — это огромный ассортимент шаверм, чтобы их было очень много и это давало бы wow-эффект, но на практике оказалось, что это очень сложно в технологии, скорости, путается персонал и люди тоже, в многообразии выбора у них разбегаются глаза. Поэтому мы часто вводим сезонное меню ограниченного действия.
О трансформации рынка общепита
🗣️ Я считаю, что рынок фастфуда/стритфуда будет расти. Ресторанная индустрия будет уходить в минус, потому что у людей меньше денег, и стоимость производства продукта намного дороже, чем в стритфуде.
Также люди сейчас ценят свое время: в стритфуде они получают быстро свой заказ, и за счет скорости будут дальше покупать, что увеличит оборот. Поэтому люди будут потреблять недорогой, качественный, быстрый продукт с понятным брендом.
О любимой шаверме в VЛАVАШЕ
🗣️ Моя любимая шаверма на данный момент — это техасская с брискетом.
💭 Павел активно ведет свой телеграм-канал, где делится своими мыслями по бизнесу, рынку, а также собирает закрытые встречи предпринимателей из ресторанной индустрии.
Вебинар: как формировать кассовые чеки по новым требованиям
📆 24 июля в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Как заведениям на iiko выдавать чеки до оплаты без штрафов».
👉🏻Регистрация на бесплатный вебинар на сайте (или через телеграм бот)
или заполните форму, и вам отправят запись эфира.
📆 24 июля в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Как заведениям на iiko выдавать чеки до оплаты без штрафов».
О чем вебинар:🔵 Как формировать кассовые чеки по новым требованиям (п. 5.11 ст. 1.2 54-ФЗ)🔵 Как правильно настраивать iiko, чтобы избежать нарушений🔵 Важное в отчетности по ЕГАИС и «Честный знак»: продажи, возвраты, корректировки
👉🏻Регистрация на бесплатный вебинар на сайте (или через телеграм бот)
или заполните форму, и вам отправят запись эфира.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Полковник Сандерс больше не улыбается: KFC запустил «comeback era»
KFC признаёт: несмотря на любовь к бренду, многие ушли к конкурентам. Чтобы это изменить, компания обновила подход ко всему — от рецептуры до визуального языка.
Теперь на рекламных билбордах, вывесках и в соцсетях изображен Полковник с серьезным, даже хмурым выражением лица — символом решимости вернуть себе лидерство в курочке.
📹 Рекламный ролик Obsession, созданный агентством Highdive, показывает одержимость Полковника поиском идеального вкуса. Его играет актер и шеф Мэтти Мэтисон (сериал «Медведь»).
KFC признаёт: несмотря на любовь к бренду, многие ушли к конкурентам. Чтобы это изменить, компания обновила подход ко всему — от рецептуры до визуального языка.
Теперь на рекламных билбордах, вывесках и в соцсетях изображен Полковник с серьезным, даже хмурым выражением лица — символом решимости вернуть себе лидерство в курочке.
🗣️Полковник не был бы доволен нашей долей на рынке, и мы серьезно настроены напомнить Америке, кто мы есть: те, кто меняет правила игры, неустанно стремясь к лучшей жареной курице. Мы не будем улыбаться, пока не улыбнутся наши клиенты», — сказала президент KFC USA Кэтрин Тан-Гиллеспи.
В центре новой кампании — идея: «The Colonel Lived So We Could Chicken» («Полковник жил, чтобы мы могли есть курицу»).
И, чтобы не быть голословными, в США KFC запускает акцию
Free Bucket On Us
— при заказе от $15 через приложение выдают бесплатное ведро курицы.
Акция действует до
24 августа
— это приглашение попробовать «новую-старую» классику.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Круглый стол онлайн — Открытие нового ресторана: от выбора локации до запуска на картах
📅 Онлайн-круглый стол
24 июля, 11:00–13:00 (мск)
За круглым столом в онлайн формате соберутся известные игроки ресторанного рынка — «Ёбидоёби», «Старик Хинкалыч», «Мята Lounge», «ЗДРАСТЕ», чтобы обсудить, как они открывают новые заведения и какие ключевые шаги есть в их чек-листах запуска.
Если вы директор по развитию, маркетолог, управляющий или собственник ресторанного проекта — присоединяйтесь, будет полезно.
👉 Регистрация по ссылке
Участие бесплатно.
Реклама: ООО «ПОИНТЕР», ИНН 7704499646, pntr.io
📅 Онлайн-круглый стол
24 июля, 11:00–13:00 (мск)
За круглым столом в онлайн формате соберутся известные игроки ресторанного рынка — «Ёбидоёби», «Старик Хинкалыч», «Мята Lounge», «ЗДРАСТЕ», чтобы обсудить, как они открывают новые заведения и какие ключевые шаги есть в их чек-листах запуска.
🔹 Ведущий круглого стола — Леонид Довбенко
Основатель бара Open Bar (с проходимостью 1,5 тыс. человек в день), сооснователь DocsInBox, член совета директоров «Додо Пицца», создатель сервиса экспресс-доставки Yalla Market (аналог Яндекс Лавки в Дубае).
Если вы директор по развитию, маркетолог, управляющий или собственник ресторанного проекта — присоединяйтесь, будет полезно.
👉 Регистрация по ссылке
Участие бесплатно.
Реклама: ООО «ПОИНТЕР», ИНН 7704499646, pntr.io
Русская кухня сегодня. Михаил Бобылев (Veter). Максим Ражев (Regions)
Продолжаем серию коротких интервью с шефами, которые по-своему переосмысляют русскую кухню.
Где проходит граница между традицией и экспериментом? Что сегодня ждут гости? И как сделать знакомое — неожиданным?
Михаил Бобылев, шеф-повар ресторана Veter, Петербург
О вкусах гостей и их ожиданиях
🗣️ Я думаю, что сколько гостей — столько и мнений. Но уверен, что для большинства гостей ближе всё-таки вкусы детства, которые всегда связаны с тёплыми воспоминаниями, но в какой-то современной интерпретации или подаче.
А по поводу ожиданий, на мой взгляд, тоже нет однозначного ответа, так как запросы, с которыми гости приходят в ресторан, у всех разные.
О изменениях в русской кухне
🗣️Русская кухня не стоит на месте, также активно развивается кухня региональная. Действительно, давно забытые рецепты и блюда могут удивить вас как вкусовыми сочетаниями, так и своей историей.
О своем подходе к русской кухне
🗣️Моя авторская кухня — как раз про всеми любимые вкусы детства. Не могу сказать, что это касается всего меню ресторана целиком, но отдельных позиций — точно.
Стараюсь брать старые забытые рецепты или уже избитые и давно всем понятные, но представить их в новой подаче или в необычном, нетрадиционном сочетании с чем-то новым.
Максим Ражев, шеф-повар ресторана Regions, Петербург
О предпочтениях гостей и ожиданиях в 2025 году
🗣️Сейчас в тренде простая, понятная еда из качественных продуктов.
Половина гостей, как были консерваторами, так ими и остаются. Вторая половина уже наигралась в эксперименты и вернулась к истокам.
О развитии русской кухни и новых вкусах
🗣️Новые вкусы. Современная русская кухня — это, можно сказать, дореволюционная кухня.
Раньше новые вкусы привносили французские повара, работавшие на императоров и князей.
О своем подходе к русской кухне
🗣️Простая, понятная еда из качественных продуктов — только я стараюсь сделать её красивой.
Продолжаем серию коротких интервью с шефами, которые по-своему переосмысляют русскую кухню.
Где проходит граница между традицией и экспериментом? Что сегодня ждут гости? И как сделать знакомое — неожиданным?
Михаил Бобылев, шеф-повар ресторана Veter, Петербург
О вкусах гостей и их ожиданиях
🗣️ Я думаю, что сколько гостей — столько и мнений. Но уверен, что для большинства гостей ближе всё-таки вкусы детства, которые всегда связаны с тёплыми воспоминаниями, но в какой-то современной интерпретации или подаче.
А по поводу ожиданий, на мой взгляд, тоже нет однозначного ответа, так как запросы, с которыми гости приходят в ресторан, у всех разные.
Благодаря развитию телеграм-каналов, аккаунтов в социальных сетях и различных телевизионных передач, связанных с ресторанным бизнесом, люди приходят с предвзятыми взглядами на еду: кто-то просто хочет позавтракать, пообедать или поужинать, а кто-то — открыть для себя что-то новое. А кому-то, возможно, уже надоели устрицы и фуа-гра с чёрной икрой, и он идёт за простыми блюдами — такими, как котлеты с пюре.
О изменениях в русской кухне
🗣️Русская кухня не стоит на месте, также активно развивается кухня региональная. Действительно, давно забытые рецепты и блюда могут удивить вас как вкусовыми сочетаниями, так и своей историей.
О своем подходе к русской кухне
🗣️Моя авторская кухня — как раз про всеми любимые вкусы детства. Не могу сказать, что это касается всего меню ресторана целиком, но отдельных позиций — точно.
Стараюсь брать старые забытые рецепты или уже избитые и давно всем понятные, но представить их в новой подаче или в необычном, нетрадиционном сочетании с чем-то новым.
Как пример — блюдо, которое вот уже два года находится в топе продаж ресторана Veter, это «Перловая каша с боровиками, томленая говяжья щека».
Также стараюсь смотреть на Европу и перенимать опыт из-за границы, используя при этом локальные продукты, ничуть не уступающие по качеству зарубежным.
Максим Ражев, шеф-повар ресторана Regions, Петербург
О предпочтениях гостей и ожиданиях в 2025 году
🗣️Сейчас в тренде простая, понятная еда из качественных продуктов.
Половина гостей, как были консерваторами, так ими и остаются. Вторая половина уже наигралась в эксперименты и вернулась к истокам.
О развитии русской кухни и новых вкусах
🗣️Новые вкусы. Современная русская кухня — это, можно сказать, дореволюционная кухня.
Раньше новые вкусы привносили французские повара, работавшие на императоров и князей.
А сейчас — это стажировки и насмотренность наших поваров, которые колесят по всему миру и интегрируют новые вкусы в русскую кухню.
О своем подходе к русской кухне
🗣️Простая, понятная еда из качественных продуктов — только я стараюсь сделать её красивой.
Новая инициатива от Яндекс Еды: баллы Плюса за бронирование столика
Если ресторан подключен к системе бронирования Яндекс Еды, пользователи сервиса, оформляющие резерв стола, автоматически получают 500 баллов Плюса. Самое главное — ресторан не несет никаких затрат для начисления баллов за брони.
Ноль инвестиций от ресторанов и более 20 миллионов потенциальных гостей — пользователей Яндекс Еды.
💭 Проверьте, подключен ли ваш ресторан к системе бронирования Яндекс Еды.
Если ресторан подключен к системе бронирования Яндекс Еды, пользователи сервиса, оформляющие резерв стола, автоматически получают 500 баллов Плюса. Самое главное — ресторан не несет никаких затрат для начисления баллов за брони.
Ноль инвестиций от ресторанов и более 20 миллионов потенциальных гостей — пользователей Яндекс Еды.
💭 Проверьте, подключен ли ваш ресторан к системе бронирования Яндекс Еды.
Вебинар: дробление ресторанного бизнеса и амнистия в 2025 году. Подходы ФНС России к проведению мероприятий налогового контроля
📆 24 июля в 11:00 (по мск) пройдет вебинар с Ириной Благовещенской и представителем Федеральной налоговой службы.
На вебинаре подробно разберут:
• Что ФНС России считает дроблением бизнеса? На какие критерии дробления обращает внимание?
• Как сейчас проводится предпроверочный анализ предприятий общественного питания?
• Механизм амнистии: как отказаться с 2025 года от дробления бизнеса и попасть под амнистию?
👉 Участие бесплатное, требуется регистрация
📆 24 июля в 11:00 (по мск) пройдет вебинар с Ириной Благовещенской и представителем Федеральной налоговой службы.
На вебинаре подробно разберут:
• Что ФНС России считает дроблением бизнеса? На какие критерии дробления обращает внимание?
• Как сейчас проводится предпроверочный анализ предприятий общественного питания?
• Механизм амнистии: как отказаться с 2025 года от дробления бизнеса и попасть под амнистию?
🗣️Спикеры
- Ирина Благовещенская, Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России, основатель и руководитель Escape Consult Group, основатель Клуба "HoReCa & Ирина Благовещенская"
- Константин Новоселов, Заместитель начальника Контрольного управления ФНС России
👉 Участие бесплатное, требуется регистрация
Forwarded from Food Service Russia
«Теремок» отчитался о росте оборота и новых открытиях
📈 За первые 6 месяцев 2025 года оборот сети «Теремок» составил 12,1 млрд рублей — на 22,2% больше, чем за аналогичный период 2024 года.
🏢 Сеть расширилась до 358 ресторанов. В январе–июне открыто 7 новых точек:
— 5 в Москве и области
— 2 в Санкт-Петербурге
📍До конца года планируется ещё 8 запусков — в двух столицах. Среди них — самый большой «Теремок» на Большой Дмитровке (350 кв. м).
Новые рестораны оформляют в обновлённой концепции: это не просто точка питания, а место для общения с близкими.
📈 За первые 6 месяцев 2025 года оборот сети «Теремок» составил 12,1 млрд рублей — на 22,2% больше, чем за аналогичный период 2024 года.
🏢 Сеть расширилась до 358 ресторанов. В январе–июне открыто 7 новых точек:
— 5 в Москве и области
— 2 в Санкт-Петербурге
📍До конца года планируется ещё 8 запусков — в двух столицах. Среди них — самый большой «Теремок» на Большой Дмитровке (350 кв. м).
Новые рестораны оформляют в обновлённой концепции: это не просто точка питания, а место для общения с близкими.
Михаил Гончаров, основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок»
— Первую половину 2025 года мы завершили с хорошими результатами. Причина роста оборотов — увеличение популярности и развитие концепции «Теремка», а также рост востребованности домашней еды вне дома. Наибольший прирост показали рестораны в стрит-ритейле и в крупнейших торговых центрах. При этом часть заведений в слабых торговых центрах снизила оборот. Видна тенденция: чем больше инвестиций в развитие торгового центра делает арендодатель, тем лучше чувствует себя торговый центр и «Теремок» в нем.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
👉 Смотрите свежее интервью
#ютубподборка@byrestorator
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM