#ПодборкиКондитера

Выход этого сериала можно без преувеличений назвать самым долгожданным и интригующим!

Седьмого сентября стартует Chef’s Table: PIZZA. Создатели перенесут нас по всей Америке, а ещё мы заглянем в несколько мест по всему миру, чтобы попробовать полдюжины различных, но важных вариантов идеального пирога.

Начинаем в Фениксе с Chris Bianco (Bianco Pizzeria), который буквально перевернул правила игры в США, а потом чуть не отказался от пиццы из-за астмы.

Вы также встретите пиццайолу в третьем поколении Franco Pepe из Caiazzo, Италия (Pepe in Grani), у которого «тесто в ДНК» и он заново изобрел маргариту. Sarah Minnick из Портленда (Lovely's Fifty Fifty), которая украшает свои знаменитые творения съедобными цветами и летними продуктами, поставляемыми на фермерский рынок. Gabriel Bonci из Рима (Bonci Pizzarium), который произвел революцию в приготовлении пирогов в римском стиле и был назван «Микеланджело пиццы». Ann Kim из Миннеаполиса (Pizzeria Lola), актриса, получившая образование в Лиге плюща, ставшая пиццамейкером, называющим свои известные творения «громкими, смелыми и острыми». Yoshihiro Imai из Киото (Monk), которого хвалят за его свежие фермерские пироги со скумбрией и грибами шиитаке.

Во многих отношениях Chef's Table именно про это — люди находят свой голос, находят способ выразить себя, выразить свою культуру. В этом сезоне понятный и простой продукт нам покажут под другим углом. И если вы смотрели другие сезоны — то наверняка знаете, что скучно точно не будет!

#ПодборкиКондитера

Пока летел в Сочи аэрофлотом, успел посмотреть фильм «Очень вкусно» (Delicious 2021). В обычной жизни я бы, пожалуй, такое кино не выбрал, но здесь отказываться было глупо. На афише костюмированные актёры и всё такое винтажное рококо — не моя любимая тема. Однако, фильм оказался вполне съедобным. Я думаю, что история полностью выдуманная, но если бы в конце добавили приписку (а там, сполер, кое что такое говорят) про основано на реальных событиях — вполне можно было поверить.

Франция, XVIII век. Нам показывают, как слуга повар готовит блюда для своего герцога. В результате слишком смелого меню его выгоняют. Он возвращается в свою деревню и там открывает свой собственный ресторан (нечто уникальное на фоне трактиров того времени). На протяжении фильма нам то и дело показывают, как могли зарождаться первые рестораны: меню, подача порциями, возможность выбора блюд, официанты и прочее.

Красивая сказка в духе Пряностей и страстей, которые ничего общего с реальностью не имеют, но почему-то сильно нравятся зрителям. Здесь шикарный видео ряд, костюмы, планы, ракурсы и короткие, но очень милые, сценки того, как повар погружается в приготовление блюд. За увлечёнными людьми наблюдать всегда здорово, а когда это повар (пусть и выдуманный) — смотреть ещё интереснее.

Думаю для субботнего вечера под бокальчик французского ледяного будет идеально.

Хотите маленький парадокс между человеком и десертом? Все мы пьём кофе! Пьём часто и много. Например, я могу выпить в день три-пять чашек капучино на банане и задуматься, хватило ли мне. Да, на кого-то кофе влияет более бодряще, но в любом случае, кофе — напиток в нашей жизни не редкий, хорошо и прочно знакомый, даже любимый. Но, отчего же тогда мы почти не видим на витринах кофейные десерты? Вероятнее всего, аудитория не голосует за них, предпочитая карамель с орехами, ягоды и прочее. Что, с вами не так, ребята? — хочу я спросить в шутку. Почему мы выпиваем литры кофейных напитков в год, но совершенно не требуем десерты этого вкуса?

Вы уже поняли, что я всем сердцем люблю кофе. Его уникальный вкус, ни на что не похожий, плотный, яркий. Однако, способный сочетаться с кислыми, сладкими и даже горькими вкусами (привет, эспрессо-тоник). Поэтому в один день я понял, что хочу сделать кофейный торт. Такой, максимально яркий, насыщенный, будто ты ешь любимый капучино. Знаете, бывают десерты в духе "максимальная ваниль", а ты потом сидишь и выискиваешь заветные зёрнышки.

Всё началось с нежного кофейного бисквита, который я готовил для другого рецепта. Но, откусил кусочек и дальше всё было как в тумане. Он нежный, воздушный, даже пышный. Он настолько красивый, что мне хотелось любоваться текстурой и его цветом. Добавляем к этому кофейную начинку, кремовую по текстуре и очень громкую по вкусу. Компромиссы нам не нужны и мы идём дальше. Кофейный мусс — он соберёт весь этот торт воедино и научит нас тому, что любой вкус можно бесконечно обыгрывать в любых текстурах, а делаем мы это ловко и успешно. Если будете готовить для семьи, здесь можно перестать читать и идти на кухню. Но, я предлагаю сделать глазурь на кофе. Присмотритесь к фото, глазурь не только имеет кофейный вкус, я даже добавил в неё жмых от напитка. Хорошо звучит, правда? А вот вам вишенка — даже бортик и табличка на торте тоже на вкус кофейные, вот такие мы с вами молодцы! Предлагаю бросить всё и начать изучать рецепт!

#ПодборкиКондитера

Одна из самых больших болей кондитера — это порядок. У меня два огромных шкафа отдано инвентарю, ингредиентам и разным кондитерским штукам. Очень сложно сохранять порядок и организованность, когда у тебя в контейнере размером с чемодан лежит полсотни красителей и ты каждый раз достаёшь и бросаешь обратно то жёлтый, то зелёный.

Хаоса прибавляет ещё и тот факт, что все инструменты имеют разный размер и упорядочить огромную скалку и пять мелких спатул — целое искусство.

Оказывается, в Америке есть целый профиль с соц.сетях, книга, сайт и компания, продающая системы хранения — THE HOME EDIT. Они стали настолько популярными, что Netflix сняла сериал GET ORGANIZED с их создательницами Joanna Teplin и Clea Shearer. Идея простая — ведущие приходят к вам в дом и наводят порядки. И если вам тоже, как и мне, кажется, что ничего сложного в этом нет. Просто посмотрите пару серий и откроете для себя волшебный мир порядка, когда каждая баночка подписана, имеет свой правильный размер, а специальные коробки с “кармашками” могут сэкономить вам время на поисках нужной посыпки для детского торта!

📦📦
Кстати!! Расскажите, а лучше покажите свои лайфхаки по хранению всего кондитерского! Давайте делиться идеями.