#КомиксыКондитера — 🍎 🍏

Поверите ли вы, если я скажу вам, что когда-то давно я почти два года боялся браться за шоколад и декоры. Придумывал страхи и отговорки. А потом просто взял и сделал свою первую плитку. После этого ругал себя за то, что не начал раньше. Не повторяйте моих ошибок. Шоколад — это материя, благодаря которой ваши десерты станут выглядеть лучше и дороже. А главное, декоры хорошо и долго хранятся, не размокают.

Вот вам идея, которую совершенно точно нужно взять на заметку. Здесь мы не только работаем с шоколадом, но учимся создавать свои молды. Здесь использую термофен Wagner — одно из лучших приобретений кондитера. Но, вы можете придумать свой способ нагрева (плойки и другие источники тепла).

Таким принципом можно сделать яблоки любых цветов, вишни и многое другое. Записывайте:

Пластиковая форма полусфера
Круглые вырубки
Термофен
Белый шоколад
Краситель “Зелёное яблоко”
Мускатный орех
Пластичный шоколад (урок здесь)

Как сделать хвостик, мы учились с вами в уроке о пластичном шоколаде

А главное — ничего не бойтесь и экспериментируйте!

P.S. Если не придумали, как исправить молд — сделайте шарики, тоже будет похоже на яблоко благодаря цвету и хвостику.

#КомиксыКондитера

Самый школьный символ — это карандаш. Его можно сделать из шоколада и дарить в красивой коробке учителю или украшать торты школяров. В этой технике мне очень нравится то, что мы используем буквально подручные средства. Научитесь делать шестигранник из картона и перед вами откроются новые горизонты. Ведь завтра вы сможете сделать куб, сложную изогнутую форму и всё что угодно.

Я думаю один из самых интересных моментов — это придумать свой карандаш и создать его. Выбрать размер, длину, цвета грифеля и глазури. Начните с карандаша, похожего на мой. Он весит примерно 150 граммов, а длина порядка 12 см.

Вам пригодится:
Подложка 1,5 мм
Гитарный лист 100 мкм
Краситель Guzman

P.S. Не представляете, как круто он смотрится на торте!

Если спросить кондитера, как он придумывает рецепт, у каждого будет своя особенная история. Точнее не так, для каждого десерта она будет своя. Вдохновение части приходит оттуда, где не ждёшь. Самое приятное — нет неправильных путей. Иногда мы отталкиваемся от вкусов. Пошла земляника, придумал ей компаньонов и готово. Или выпил коктейль и повторяешь его в сладком. Бывает и так, что отталкиваешься от формы, внешнего образа, какой-то истории, которую хочешь рассказать.

У меня было так: я гулял по складу Морковок и увидел баночку яркой посыпки. Необычные цветные циферки буквально кричали мне из баночки: «Возьми нас с собой». Я и взял. Потом я вспомнил про первое сентября и шоколадный карандаш, который рассказал вам вчера. Школа, цифры, цвета… «Да ведь у меня нет радуги в блоге!», — подумал я и идея собралась сама собой.

Не все мы любили школу. Вспомните тот момент, когда лето неожиданно заканчивается, а любимые рванные шорты вдруг сменяют строгие брючки. Такой цветной, красивый торт — это способ сказать ребёнку, что детство не заканчивается, просто теперь оно будет другим, увлекательным. Внутри бисквит без желтков, чтобы получить чистые яркие цвета. Нежный, пористый, сочный. А в пару к нему ванильный крем-мусс со сметаной. Мы любим её кислинку в медовиках, отчего не взять её и здесь?!

Подробно здесь