#КомиксыКондитера

Пластичный шоколад — один из выдающихся и самых удобных материалов для кондитера, если говорить про декорирование. У него масса преимуществ и практически нет минусов. Долгое хранится, абсолютно многоразовое использование, наименьшая возможная толщина раскатки, натуральный состав и вкус, безопасность, удобство в работе.

Всё, что нам нужно — это соединить три ингредиента:

Тёмный шоколад Callebaut — 100 г
Какао-масло (mycryo идельно) — 6 г
Тримолин — 45 г

Осенью особенно актуально использовать пластичный шоколад для “хвостиков” яблок и вишни, веточек, листьев. Поэтому обязательно приготовьте его и начните работать. Впереди очень много комиксов с участием пластичного шоколада. А позже я расскажу про белый пластичный шоколад.

#ПодборкиКондитера

Если вы любите технику SMEG и всё такое ретро-округлое — трепещите, вышла книга SOFT ELECTRONICS. Книга о золотой эре индустриального и предметного дизайна 60-х, 70-х и 80-х.

Jaro Gielens — голландский коллекционер винтажной бытовой электроники и электронных игр. В его коллекции более 1200 единиц мелкой бытовой техники в коробках. Как онлайн-дизайнер, он ежедневно создавал и проектировал интернет-рекламу и веб-сайты в течение последних 25 лет. Его первая книга Electronic Plastic исследовала портативные и настольные устройства 1970-х и 80-х годов.

Увлекательный мир товарного дизайна, возникший между 1960-ми и 1980-ми годами, символизировал рождение новой эры в человеческом поведении. Каждая бытовой прибор, от кофемолок до электроножей и фенов, предназначался для помощи в повседневных домашних делах, но они также были шедеврами стиля. Основываясь на коллекции Jaro Gielens, книга исследует ностальгический и уникальный набор продуктов из совершенно другого периода в дизайне. Каждый объект тогда вызывал ощущение долговечности, качества и инноваций, что изменило наши отношения с потребительскими товарами.

Что скажете насчёт слоника от Rowenta, который должен был нагревать детское пюре в баночках? Поставили бы сегодня такой на кухне?

#КомиксыКондитера — 🍎 🍏

Поверите ли вы, если я скажу вам, что когда-то давно я почти два года боялся браться за шоколад и декоры. Придумывал страхи и отговорки. А потом просто взял и сделал свою первую плитку. После этого ругал себя за то, что не начал раньше. Не повторяйте моих ошибок. Шоколад — это материя, благодаря которой ваши десерты станут выглядеть лучше и дороже. А главное, декоры хорошо и долго хранятся, не размокают.

Вот вам идея, которую совершенно точно нужно взять на заметку. Здесь мы не только работаем с шоколадом, но учимся создавать свои молды. Здесь использую термофен Wagner — одно из лучших приобретений кондитера. Но, вы можете придумать свой способ нагрева (плойки и другие источники тепла).

Таким принципом можно сделать яблоки любых цветов, вишни и многое другое. Записывайте:

Пластиковая форма полусфера
Круглые вырубки
Термофен
Белый шоколад
Краситель “Зелёное яблоко”
Мускатный орех
Пластичный шоколад (урок здесь)

Как сделать хвостик, мы учились с вами в уроке о пластичном шоколаде

А главное — ничего не бойтесь и экспериментируйте!

P.S. Если не придумали, как исправить молд — сделайте шарики, тоже будет похоже на яблоко благодаря цвету и хвостику.