#КомиксыКондитера

Самый школьный символ — это карандаш. Его можно сделать из шоколада и дарить в красивой коробке учителю или украшать торты школяров. В этой технике мне очень нравится то, что мы используем буквально подручные средства. Научитесь делать шестигранник из картона и перед вами откроются новые горизонты. Ведь завтра вы сможете сделать куб, сложную изогнутую форму и всё что угодно.

Я думаю один из самых интересных моментов — это придумать свой карандаш и создать его. Выбрать размер, длину, цвета грифеля и глазури. Начните с карандаша, похожего на мой. Он весит примерно 150 граммов, а длина порядка 12 см.

Вам пригодится:
Подложка 1,5 мм
Гитарный лист 100 мкм
Краситель Guzman

P.S. Не представляете, как круто он смотрится на торте!

Если спросить кондитера, как он придумывает рецепт, у каждого будет своя особенная история. Точнее не так, для каждого десерта она будет своя. Вдохновение части приходит оттуда, где не ждёшь. Самое приятное — нет неправильных путей. Иногда мы отталкиваемся от вкусов. Пошла земляника, придумал ей компаньонов и готово. Или выпил коктейль и повторяешь его в сладком. Бывает и так, что отталкиваешься от формы, внешнего образа, какой-то истории, которую хочешь рассказать.

У меня было так: я гулял по складу Морковок и увидел баночку яркой посыпки. Необычные цветные циферки буквально кричали мне из баночки: «Возьми нас с собой». Я и взял. Потом я вспомнил про первое сентября и шоколадный карандаш, который рассказал вам вчера. Школа, цифры, цвета… «Да ведь у меня нет радуги в блоге!», — подумал я и идея собралась сама собой.

Не все мы любили школу. Вспомните тот момент, когда лето неожиданно заканчивается, а любимые рванные шорты вдруг сменяют строгие брючки. Такой цветной, красивый торт — это способ сказать ребёнку, что детство не заканчивается, просто теперь оно будет другим, увлекательным. Внутри бисквит без желтков, чтобы получить чистые яркие цвета. Нежный, пористый, сочный. А в пару к нему ванильный крем-мусс со сметаной. Мы любим её кислинку в медовиках, отчего не взять её и здесь?!

Подробно здесь

#ПодборкиКондитера

Выход этого сериала можно без преувеличений назвать самым долгожданным и интригующим!

Седьмого сентября стартует Chef’s Table: PIZZA. Создатели перенесут нас по всей Америке, а ещё мы заглянем в несколько мест по всему миру, чтобы попробовать полдюжины различных, но важных вариантов идеального пирога.

Начинаем в Фениксе с Chris Bianco (Bianco Pizzeria), который буквально перевернул правила игры в США, а потом чуть не отказался от пиццы из-за астмы.

Вы также встретите пиццайолу в третьем поколении Franco Pepe из Caiazzo, Италия (Pepe in Grani), у которого «тесто в ДНК» и он заново изобрел маргариту. Sarah Minnick из Портленда (Lovely's Fifty Fifty), которая украшает свои знаменитые творения съедобными цветами и летними продуктами, поставляемыми на фермерский рынок. Gabriel Bonci из Рима (Bonci Pizzarium), который произвел революцию в приготовлении пирогов в римском стиле и был назван «Микеланджело пиццы». Ann Kim из Миннеаполиса (Pizzeria Lola), актриса, получившая образование в Лиге плюща, ставшая пиццамейкером, называющим свои известные творения «громкими, смелыми и острыми». Yoshihiro Imai из Киото (Monk), которого хвалят за его свежие фермерские пироги со скумбрией и грибами шиитаке.

Во многих отношениях Chef's Table именно про это — люди находят свой голос, находят способ выразить себя, выразить свою культуру. В этом сезоне понятный и простой продукт нам покажут под другим углом. И если вы смотрели другие сезоны — то наверняка знаете, что скучно точно не будет!