#ПодборкиКондитера — фильмы

Журнал «Большой город» попросил московских шефов поделиться любимыми фильмами и сериалами о еде. Вот, что я планирую на выходные.

Степан Литвин
шеф-повара ресторана «Ладо»

— Из последнего мне понравился сериал «Медведь» на Netflix. Если обычно в художественных фильмах или сериалах показывают успешных шеф-поваров, официантов в белых перчатках, то в этом сериале — реальная жизнь среднего заведения. Проблемы с привлечением гостей, неквалифицированные сотрудники, долги перед поставщиками. Последняя серия — просто песня, а еще в ней объясняют, почему для фирменной пасты стоит брать томаты в маленькой банке.

Антон Ковальков
бренд-шеф и сооснователь Restaurant by Deep Fried Friends

— Ситком Kitchen Confidential, где в главный роли Брэдли Купер. Эта картина не очень популярная, но ее можно найти в открытом доступе. В новый ресторан шеф-поваром приглашают талантливого, но в свое время сбившегося с пути Джека Бурдена. Этот ресторан — его шанс на новую профессиональную жизнь, поэтому он старается изо всех сил. Сериал снят по книге Энтони Бурдена «О еде. Строго конфиденциально» еще до того, как Брэдли завоевал популярность. У него всего один сезон, где 13 серий по 22 минуты, смотрится взахлеб.

Артем Мухин
бренд-шеф Bambule, Black Swan, Abbey Players, Hitachi, Botafogo

— «Возвращение в Бургундию» — лучший фильм о вине, очень атмосферный, полное погружение в процессы производства вина на фоне природы Бургундии глазами французов. «Хороший год» — фильм о трансформации. Круто наблюдать за тем, как клерк начинает любить жизнь и проявлять эмоции через атмосферу виноградников Прованса. Сериал «Ганнибал» — неочевидный выбор, но советую посмотреть из-за композиций сцен с едой, это очень сильный фуд-дизайн.

Денис Кряжев
шеф-бармен и сооснователь Restaurant by Deep Fried Friends

— «Муравьи на креветке». Это документальный фильм-путешествие о том, как ресторан Noma открывал свой поп-ап в Японии. В нем раскрываются темы поиска вдохновения и особенности работы в команде.

#КомиксыКондитера

Пластичный шоколад — один из выдающихся и самых удобных материалов для кондитера, если говорить про декорирование. У него масса преимуществ и практически нет минусов. Долгое хранится, абсолютно многоразовое использование, наименьшая возможная толщина раскатки, натуральный состав и вкус, безопасность, удобство в работе.

Всё, что нам нужно — это соединить три ингредиента:

Тёмный шоколад Callebaut — 100 г
Какао-масло (mycryo идельно) — 6 г
Тримолин — 45 г

Осенью особенно актуально использовать пластичный шоколад для “хвостиков” яблок и вишни, веточек, листьев. Поэтому обязательно приготовьте его и начните работать. Впереди очень много комиксов с участием пластичного шоколада. А позже я расскажу про белый пластичный шоколад.

#ПодборкиКондитера

Если вы любите технику SMEG и всё такое ретро-округлое — трепещите, вышла книга SOFT ELECTRONICS. Книга о золотой эре индустриального и предметного дизайна 60-х, 70-х и 80-х.

Jaro Gielens — голландский коллекционер винтажной бытовой электроники и электронных игр. В его коллекции более 1200 единиц мелкой бытовой техники в коробках. Как онлайн-дизайнер, он ежедневно создавал и проектировал интернет-рекламу и веб-сайты в течение последних 25 лет. Его первая книга Electronic Plastic исследовала портативные и настольные устройства 1970-х и 80-х годов.

Увлекательный мир товарного дизайна, возникший между 1960-ми и 1980-ми годами, символизировал рождение новой эры в человеческом поведении. Каждая бытовой прибор, от кофемолок до электроножей и фенов, предназначался для помощи в повседневных домашних делах, но они также были шедеврами стиля. Основываясь на коллекции Jaro Gielens, книга исследует ностальгический и уникальный набор продуктов из совершенно другого периода в дизайне. Каждый объект тогда вызывал ощущение долговечности, качества и инноваций, что изменило наши отношения с потребительскими товарами.

Что скажете насчёт слоника от Rowenta, который должен был нагревать детское пюре в баночках? Поставили бы сегодня такой на кухне?