#КомиксыКондитера — декор

Я испытываю настоящий восторг от шоколадных декоров, которые делаешь с помощью штампа. Всё дело в том, что это очень легко и быстро, но позволяет делать потрясающие десерты. В нашем случае я взял для примера штамп «Кофе» (альянс бельгийца Frank Haasnoot и итальянской Martellato). Очень популярный вкус в десертах, достаточно вспомнит разные Тирамису, Оперы и многочисленные десерты с кофе, карамелью и шоколадом.

Кстати, в нашем случае можно зайти очень далеко — взять два сорта шоколада Callebaut с капучино и Cacao Barry Zephyr Caramel — уже получится эдакий карамельный латте. Как всё сделать, я рассказал в комиксах. Напомню, что благодаря размеру штампа, он очень долго держи холод, а значит вы успеете сделать 7-10 табличек сразу, без перерыва. А размер полученной шоколадной таблички подойдёт для любых пирожных, небольших тортов и даже для плиток шоколада (как декор для обратной стороны).

Недавно записывал идеи для рецептов и пил чай с печеньем. Вы делали в детстве так? Брали огромные шайбочки овсяного печенья и беспощадно топили их в горячем чае? Потом резко вынимали печенье на поверхность, слегка облизывали и откусывали кусок. Как сейчас помню то наслаждение, когда чай пропитывал печенье, а печенье дарило ему свою карамельную душу. Помню, что мог выпить так не одну чашку чая подряд, только бы ещё насладиться эти процессом и вкусами, а точнее синергией вкусов. Почему-то уверен, что тот, кто придумал это печенье, совершенно точно допускал только такой и никакой другой метод поедания хрустящего шедевра.

Вторая идея, которая уже очень давно роилась в голове — это сэндвичи вупи (whoopie), которые любят американцы. По сути, это два бисквита, соединённые кремом. Вышло так, что я смог собрать все идеи в одном десерте. Но, это какая-то потрясающая смесь всего того, что мы так сильно любим. Я уже сказал про характерный карамельный вкус овсяного печенья. Он стал отправной точкой для наших бисквитов-половинок. Там всё просто — смешали тесто, отсадили из мешка кругляшки и выпекаем в духовке. Крем тоже карамельный, наш самый любимый, тот, что с любовью используем для тортов и капкейков. Да, правы те, кто начал представлять, что капкейк превратился в сэндвич. А есть его в таком виде, я вам скажу, намного удобнее.

Так вот, когда заготовки немного остынут, наносите крем, причём в центр добавьте ложечку густой карамели. Этот фантастический акцент поможет освежить рецепторы и будто бы усилить все вкусы. Идеальный сценарий — собираете вупи и убираете в холодильник на час, чтобы крем стал плотнее. Дальше всё пойдёт само собой — откусываем кусочек и погружаемся в бурю эмоций и ощущений. Карамельные вкусы, вереница текстур... но, самое важное, в какой-то момент вы понимаете, что рука уже нависает на кружкой горячего чая и вы не в силах остановиться. В следующее мгновение вы уже достаёте слегка намокший сэндвич и понимаете — невозможно придумать что-то лучше, чем это...

Подробно здесь

#ЛюбопытныйКондитер

У нас в офисе Двух морковок стоит капсульная кофемашина — это фантастически удобно, она не требует внимания, результат получается всегда одинаковый и быстро, машина не занимает места на столе, а главное, каждый может пить кофе из тех капсул, что нравится (покрепче, пофруктовее). Я даже собираю лимитированные упаковки от капсул Nespresso, они красивые, небольшие и порой подходят в качестве сувенира из поездок.

Поэтому я люблю в продуктовых магазинах залипать на полках с кофе или сладостями — вот, где дизайн проявляет себя в полной мере. Особенно, если это импортные товары — сразу чувствуешь, как дизайнеры серьёзно подходили к задачам.

В одной из таких «охот на дизайн» я нашёл необычные трапецивидные пачки с капсулами кофе. Один из популярных дизайнерских способов выделиться на полке — это сделать упаковку необычного (для категории) размера или формы. Сами видите — такие пирамидки — это нечто совершенно новое для капсульной упаковки. «Красиво, стильно, необычно и привлекает внимание», — такие мысли возникли в голове, когда я увидел Tropical Mountains Coffee. Сперва удивился цене, но прочитал, что внутри не 10 капсул, как привычно, а целых 21.

Дома я сразу же пошёл в интернет, чтобы узнать, что это за кофе, почему такая упаковка и так далее. Компания принадлежит семейной паре: Томасу Швеглеру из Швейцарии и его жене Жизель, настоящей перуанке. В идее упаковки — безотходное производство, все материалы биоразлагаемые, даже капсулы, которые чаще делают из алюминия. Мне это не так интересно, но приятный бонус.

Всего три вкуса: Sidamo, Rebello и Athopio. Я купил Sidamo — ноты жасмина, бергамота и абрикоса, немного чёрного чая и шелковистое тело.

Упаковку придумала Delia Guerriero. Она так описывает проект: «Перуанская компания запросила создание новой, уникальной упаковки, сделанной из бамбука — на 100% перерабатываемого материала». В процессе команда снимала листья растений, характерных для Перу.

А внутри упаковки лежит НАСТОЯЩЕЕ кофейное зерно, которое вы сможете посадить у себя в саду!