#КомиксыКондитера — декоры

🍃🍂🍁

Этот декор подходит совершенно любым блюдам и десертам. Тонкие, воздушные листья любого цвета — это бесконечная возможность играть с таким декором.

Масло сливочное — 50 г
Пудра сахарная — 60 г
Мука — 40 г
Какао-порошок — 10 г
Белки — 80 г

Форма Silikomart «Листья» позволит создавать вам целые леса! Можно украсить от маленького пирожного до многоярусного торта!

Размер формы 47х27 см, выход — 24 листа за 6 минут! Доставка по всему миру, по Москве и МО привезём сегодня!

#КомиксыКондитера — декор

Я испытываю настоящий восторг от шоколадных декоров, которые делаешь с помощью штампа. Всё дело в том, что это очень легко и быстро, но позволяет делать потрясающие десерты. В нашем случае я взял для примера штамп «Кофе» (альянс бельгийца Frank Haasnoot и итальянской Martellato). Очень популярный вкус в десертах, достаточно вспомнит разные Тирамису, Оперы и многочисленные десерты с кофе, карамелью и шоколадом.

Кстати, в нашем случае можно зайти очень далеко — взять два сорта шоколада Callebaut с капучино и Cacao Barry Zephyr Caramel — уже получится эдакий карамельный латте. Как всё сделать, я рассказал в комиксах. Напомню, что благодаря размеру штампа, он очень долго держи холод, а значит вы успеете сделать 7-10 табличек сразу, без перерыва. А размер полученной шоколадной таблички подойдёт для любых пирожных, небольших тортов и даже для плиток шоколада (как декор для обратной стороны).

Недавно записывал идеи для рецептов и пил чай с печеньем. Вы делали в детстве так? Брали огромные шайбочки овсяного печенья и беспощадно топили их в горячем чае? Потом резко вынимали печенье на поверхность, слегка облизывали и откусывали кусок. Как сейчас помню то наслаждение, когда чай пропитывал печенье, а печенье дарило ему свою карамельную душу. Помню, что мог выпить так не одну чашку чая подряд, только бы ещё насладиться эти процессом и вкусами, а точнее синергией вкусов. Почему-то уверен, что тот, кто придумал это печенье, совершенно точно допускал только такой и никакой другой метод поедания хрустящего шедевра.

Вторая идея, которая уже очень давно роилась в голове — это сэндвичи вупи (whoopie), которые любят американцы. По сути, это два бисквита, соединённые кремом. Вышло так, что я смог собрать все идеи в одном десерте. Но, это какая-то потрясающая смесь всего того, что мы так сильно любим. Я уже сказал про характерный карамельный вкус овсяного печенья. Он стал отправной точкой для наших бисквитов-половинок. Там всё просто — смешали тесто, отсадили из мешка кругляшки и выпекаем в духовке. Крем тоже карамельный, наш самый любимый, тот, что с любовью используем для тортов и капкейков. Да, правы те, кто начал представлять, что капкейк превратился в сэндвич. А есть его в таком виде, я вам скажу, намного удобнее.

Так вот, когда заготовки немного остынут, наносите крем, причём в центр добавьте ложечку густой карамели. Этот фантастический акцент поможет освежить рецепторы и будто бы усилить все вкусы. Идеальный сценарий — собираете вупи и убираете в холодильник на час, чтобы крем стал плотнее. Дальше всё пойдёт само собой — откусываем кусочек и погружаемся в бурю эмоций и ощущений. Карамельные вкусы, вереница текстур... но, самое важное, в какой-то момент вы понимаете, что рука уже нависает на кружкой горячего чая и вы не в силах остановиться. В следующее мгновение вы уже достаёте слегка намокший сэндвич и понимаете — невозможно придумать что-то лучше, чем это...

Подробно здесь