#КомиксыКондитера — глазурь для эскимо

Сейчас, как никогда, актуально готовить мороженое. Но, как сделать его не только вкусным, но и привлекательным? Очень просто — приготовить его в форме эскимо и облить потрясающей глазурью. Сегодня используем её для мороженого, а завтра глазируем сырки, картошку пирожное и муссовые десерты.

В её состав входят два важных элемента: шоколад и жиры, а третий — хрустяшка. Пропорции можно менять на ваш вкус и задачи, но базовые пропорции, которые всегда работают:

Хороший тёмный шоколад — 250 г
Масло оливковое с трюфелем — 50 г
Дроблённые какао-бобы — 50 г

Вам понадобится итальянская форма для эскимо (или форму сердечек, ёлочек и т.д.) и немного терпения. Глазурь можно хранить в мерном стакане (под плёнкой) и растапливать множество раз. Удобно, если стакан будет узким, чтобы десерты разом погружались в глазурь. И да, работайте быстро, здесь нет права на второй шанс.

#СтраннаяЕда — Carne de Membrillo

Уже несколько недель пробую разный мармелад. Прихожу в магазин, выбираю пачку и несу домой. Потом снова и снова. Вчера в Азбуке встретил на полке мармелад из айвы (хотя справедливее называть его джем). Упаковка не самая красивая, поэтому я чуть не прошёл мимо, но решил почитать про него в интернете. Всё оказалось интереснее, чем я думал.

Когда я жил в Краснодаре, меня научили натирать айву на тёрке и сдабривать сахаром. Получалось съедобно, но не шедеврально. Другое дело здесь. Айвовый мармелад готовят из плодов айвы. Плоды очищают от кожуры и сердцевины, варят с не очень большим количеством воды и сахара. В скороварке мармелад приобретает светло-кирпичный цвет, а в обычной кастрюле, после длительного приготовления — темно-кирпичный. После этого мармелад выдерживают несколько дней, после чего он становится относительно твердым и достаточно плотным для того, чтобы удерживать свою форму. Вкус мармелада сладкий, но слегка вяжущий.

Айвовый мармелад чаще всего продаётся квадратными блоками, которые затем нарезают тонкими ломтиками и выкладывают поверх тостов или бутербродов. Популярностью пользуется употребление айвового мармелада на завтрак с хлебом, а также во время обеда, в качестве закуски или в качестве десерта, вместе с сыром определённых сортов, своих в каждом регионе. Айвовый мармелад также часто используется в качестве начинки для разнообразной выпечки. Так, пастафрола, сладкий пирог, распространенный в Аргентине, Уругвае и Парагвае, аналог кростаты, обычно начиняется именно айвовым мармеладом.

Представляете, лежит на полке непримечательная пачка какого-то мармелада. А оказывается, это штука не уступает в популярности арахисовой пасте. Ведь одно дело быть фруктовой конфетой, и другое быть целой философией — когда намазываешь на хлеб, подаёшь с сырами и даже начиняешь выпечку.

#КомиксыКондитера — декоры

🍃🍂🍁

Этот декор подходит совершенно любым блюдам и десертам. Тонкие, воздушные листья любого цвета — это бесконечная возможность играть с таким декором.

Масло сливочное — 50 г
Пудра сахарная — 60 г
Мука — 40 г
Какао-порошок — 10 г
Белки — 80 г

Форма Silikomart «Листья» позволит создавать вам целые леса! Можно украсить от маленького пирожного до многоярусного торта!

Размер формы 47х27 см, выход — 24 листа за 6 минут! Доставка по всему миру, по Москве и МО привезём сегодня!