#КомиксыКондитера — дети кокоса

Недавно увидел в insider bar подачу коктейля с маленьким кокосиком — сразу стал думать, как бы я сделал такое. Очень люблю, когда видишь чьё-то решение задачи и начинаешь искать своё. Особенно здорово, когда можно потом сравнить или улучшить результаты друг друга.

Часто думаю о том, что кондитерский декор — это самая креативная и сложная сфера. Помимо того, что нужно сделать хорошо, появляется ещё параметр «съедобно».

Но, ещё интереснее и сложнее сделать поточный декор. Ведь одно дело собирать час какой-то цветок для торта — это ок. Другое — сделать 30 декоров за час. В этом месте мне пришла гениальная идея — сделать маленькие кокосы из шоколада. Причём сделать быстро и в любых количествах.

Для этого нужны вот такие капсулы белого шоколада, кисточка и немного тёмного шоколада. Все эти техники мы использовали множество раз на тортах, изделиях из шоколада. А теперь я собрал их вместе, но под другим углом.

Вы можете сделать бесконечно много кокосов в самые кратчайшие сроки, главное, чтоб в помещении было прохладно.

Как использовать? Декор для кокосовых тортов и чизкейков, как декор для тропических десертов и разного рода пирожных. Скорлупки можно оставить пустыми или наполнить кокосовой водой, ганашем или желе. И да, они легко могут стать конфетками с плотной начинкой!

#КомиксыКондитера

Иногда у меня спрашивают, как повторить такой декор. Насколько помню, кто-то из французов три-четыре года назад сделал такие тарталетки и идея пошла в массы. Сложного ничего в декоре нет, а вот сценариев применения просто массы. Вы можете декорировать эклеры, торты и пирожные любых размеров, тарты и даже нарезные конфеты.

Важное правило — под шоколадной плиткой должно быть что-то плотное: ягоды, орехи, ганаши и карамели, застывший маршмеллоу и всё, что угодно.

Делаю для вас ссылку на термофен и гитарные листы, чтобы вы быстрее могли повторить декор для себя и своих заведений.

Помните мы с вами делали декор в виде маленьких кокосиков? "Не пропадать же декору зря", — подумал я и стал размышлять о новом рецепте чего-то кокосового, летнего и простого. И не смотря на то, что все мы знаем кокос и его яркий вкус, сохранить это в десертах бывает порой сложно. Но, нет неразрешимых задач. Достаточно взять несколько ингредиентов из кокоса и собрать из них кокосовую гармонию.

Давайте расскажу, какие истории я взял за основу. Пожалуй, первым в голову приходит батончик Баунти — поэтому записываем "шоколад". Потом конфетки Раффэлло — в блокнот пишем "миндаль". А на горячее приходит коктейль Пина Колада — от него берём "ананас". Остаётся умело всё соединить между собой. Так, чтобы кокос был основным элементом, а вокруг ноты шоколада, кокоса и ананасовая яркость. Текстуры всех слоёв подружить несложно, но хочется сделать так, чтобы гость, отломив кусочек торта удивился чистоте сборки и необычного разрезу.

Начинаем с двух миндальных бисквитов с кокосом без муки. Они нежные, ароматные и очень сочные. Пока они выпекаются в печи, успеваем сварить ганаш на тёмном шоколаде и кокосе. Тёмный шоколад оттеняет вкусы, добавляет глубины и строгости. Из этих элементов собираем начинку-сэндвич. Выглядеть это будет красиво, а вкус получится божественным. Остаётся мусс — здесь это ананас, шоколад и кокос. Всё очень просто и легко. Собираем торт и ждём, когда он будет готов. Отломить кусочек такого летнего десерта захочет каждый. А когда откусываешь первый кусочек — теряешь дар речи. Потому что во рту чередуются все элементы вкусов, а потом объединяются воедино, доставляя райское наслаждение.

Подробно здесь