#СтраннаяЕда

А вы когда-нибудь думали о том, кем хотят стать грибочки, когда вырастут? У основателей компании PigOur Chips на это есть своё видение. «Теперь даже веганы могут попробовать вкус бекона», — заявляют Bill Glaser и Dave Anderson.

В этих чипсах есть всё, что мы любим про бекон и в них нет того, что не любим. Сделаны они из слайсов грибов с добавлением пряностей, благодаря которым мы и почувствует характерный любимый вкус! В отличие от множества других чипов — эти запекаются в печи, что делает их ещё более привлекательными.

Чипсы дают потребителю всё, что тот ждёт: хрустящую текстуру, солоноватость, лёгкий вкус жира и аромат бекона — и всё это в растительном виде.

#КомиксыКондитера — смешивание, часть 1 (см. часть 2, часть 3)

Давайте обсудим несколько базовых методов соединения ингредиентов. Это будет первая часть, если хотите продолжения — отреагируйте — 🔥

Если говорить кратко, то у нас есть мука, сахар, яйца, масло и жидкости. Но, то, как мы это соединим, даст немного разный результат.

В качестве эксперимента возьмите простой рецепт бисквита и попробуйте два этих метода, сравните. Термины оставляю без перевода.

Итак, бывает creaming method и reverse creaming — чем они отличаются?

#КомиксыКондитера

Пару месяцев назад я потёр перец в ресторане на пиццу и она стала настолько вкусной, что пришлось спрашивать официантов подробности. Маленький крошечный ингредиент может творить чудеса: добавлять ароматику, исправлять балансы, пробуждать рецепторы, менять ощущения и восприятие.

Записывайте рецепт смеси перцев:

Розовый перец — 30 г
Белый перец — 20 г
Перец Тимут — 5 г
Кампотский чёрный — 75 г
Соль Fleur de Sel — 8 г

По этой ссылке собрал сразу корзину


А вот рецепт перечного соуса:

Наша смесь перцев — 25 г
Масло сливочное 82,5% — 30 г
Лук — 60 г
Бульон говяжий — 400 г
Сливки 33% — 100 г

Не так давно я подумал о том, что есть вкус, который мы любим и используем каждый день. И насколько часто он встречается в нашей жизни, настолько же редко его встретишь в десертах. Я говорю о вкусе кофе. Сам я давно не представляю дня без кофе, да что там, в день я выпиваю по несколько чашек разных кофейных напитков, а порой их количество просто переходит все мыслимые границы. Если же подумать о десертах со вкусом кофе — всё становится не так безоблачно.
⠀
Придумать первые сочетания с кофе оказалось проще простого. Достаточно было взять капучино, сесть уютно у окна в тихой кофейне и просто слушать гостей. Вот девушка с маленькой собачкой забежала на минуту, попросила латте с карамельным сиропом и мисочку с водой для её спутницы. Позже зашёл хмурый парень, попросил горячий шоколад и исчез так же быстро, как появился. Потом были две подружки, которые взяли два капучино на фундучном молоке, объясняя это тем, что так кофе раскрывается интереснее, а ореховый вкус будто усиливает кофейный.
⠀
Когда я допил свой напиток, в блокноте уже была сводная таблица, которая ярко говорила о том, что есть три самых популярных спутника кофе: карамель, фундук и шоколад. А раз мы с вами очень давно не готовили конфеты, первым кофейным десертом я сделал именно их. Давайте небрежно назовём их «Карамельный мокко» и насладимся полученным результатом. Итак, внутри нежная, жидкая начинка, которая обволакивает своим ярким вкусом кофе и карамели. Вы просто сойдёте с ума от этого насыщенного и мягкого вкуса. Спрячем начинку в готовый корпус из шоколада, а в качестве финального штриха приготовим покрытие из шоколада и рубленого фундука. Невозможно описать, насколько ярким удалось сделать вкус всех составляющих. Наши конфеты потрясающе выглядят и дарят удовольствие наслаждаться всеми возможными текстурами от хрустящего шоколадного корпуса с жаренными орешками до текучего, плотного наполнения. И всё это ради того, чтобы ваш утренний кофе стал ещё лучше, ведь пара таких конфеток полностью поменяют ваш утренний настрой — проверено!
⠀
Подробно здесь