#КомиксыКондитера — смешивание, часть 2

Продолжим изучать методы смешивания ингредиентов для теста. В первой части мы обсудили creaming method и reverse creaming.

Сегодня рассмотрим whisking — один из самых популярных и известных нам! С большой вероятностью вы знакомы с ним и чаще всего именно он попадается нам в рецептах. Действительно, он очень простой, позволяет играть с ингредиентами (замена одного масла на другое), и почти наверняка гарантирует приемлемый или отличный результат.

Конечно, сегодня составы и технологии теста развиваются. Во многом картина значительно поменялась с приходом соды и разрыхлителя. Поэтому относитесь к этому как у познавательной теории, а не обязательным пошаговым действиям. Однако, этот бисквит я сделал на глаз без весов и старая добрая база не подвела. Что ещё раз подтверждает идею о том, что зная основы, можно смело и продуктивно экспериментировать с тестом и его составляющими. Другой вопрос в том, что сегодня мы умеем делать вкуснее и лучше за счёт новых ингредиентов и подходов.

В следующий раз мы поговорим об ещё одном методе смешивания, вы его тоже хорошо знаете...

#ЛюбопытныйКондитер

Вчера посмотрел две серии сериала «Джулия» и такого восхищения я не испытывал давно. Кто хоть немного интересуется кулинарией, слышал или даже держал в руках книгу Джулии Чайлд. Я, как и многие, знал, что эта американка приучила домохозяек готовить быстро и вкусно. Однако, сериал идёт глубже.

Включив первую серию, я покрылся мурашками на следующие пятьдесят минут! «Джулия» основан на реальных событиях, но давайте я расскажу предысторию, которую взахлёб изучал всю ночь.

Джулия Чайлд родилась в 1912 году, работала в разведке США и много переезжала (Цейлон, Китай). После второй мировой войны она познакомилась со своим будущим мужем Полом Чайлдом. Но, самое интересное начинается позже. В 1948, они едут по работе Пола в Париж. По дороге они заезжают в один ресторанчик и Пол заказывает для Джулии простейшее блюдо — «sole meuniere». Джулия ела палтуса раньше, но тот палтус даже отдалённо не напоминал данный шедевр. Секрет, как и во всей французской кухне, был в деталях: свежайшая рыба, свежайшее яйцо, тончайший слой муки и ароматные приправы.

Плохо зная французский, она учит его по кулинарным книгам, поступает в самую дорогую и престижную (до сих пор) школу Le Cordon Bleu, где и познаёт основы французской кухни. В течение 10 лет она пишет книгу со своими французскими подружками и выпускает её в Америке. В 1961 году она разлетается тиражом в 30000 штук. Джулию приглашают на ТВ, чтобы поговорить о книге. Вместо этого, она в прямом эфире смешно готовит французский омлет, вызывая восторг зрителей. Джулии приходит идея создать своё кулинарное шоу The French Chef. Интересно то, что она САМА уговаривает продюсеров, оплачивает съёмку и сутки до этого репетирует первую серию у себя дома.

Её книга изменила Америку. Она, фактически, создала ПЕРВОЕ кулинарное шоу, что вела его 10 лет и каждый раз учила домохозяек вкусной еде — это невероятно. Скромная и даже чуть замкнутая в себе Джулия смогла несколько раз перевернуть уклад целой страны, а потом и мира.