#КомиксыКондитера

Маршмеллоу (ещё его зовут Гимов) — это десерт, который стал культовым навсегда.

Я думаю все дело в том, что у него тысячи применений, видов и историй. И каждый находит что-то своё. Только подумайте, для кого-то это просто сладкое лакомство, похожее на пакет чипсов. Кто-то обжаривает их на открытом огне и в этом есть своя романтика. Даже самые строгие французы часто декорируют им свои десерты (помните ободки из маршмеллоу?). И, конечно, самое милое и нежное — это горячие напитки, украшенные маленькими "зефирками".

Даю рецепт без белков, чтобы он стал ещё более универсальным.

Желатин порошок Ewald — 17 г
Ледяная вода — 85 г
Тримолин — 95 г
Вода — 65 г
Сахар — 200 г
Тримолин — 65 г

Следуйте инструкциями в комиксе и всё у вас точно получится. А если хотите, позже я дам рецепт фруктового маршмеллоу (на основе пюре).

И да, у нас в Морковках есть классический и рубиновый горячие шоколады, закажите себе и в подарок!

Да, капкейки есть не очень удобно. Да, их сложно транспортировать. А когда ты ешь их без тарелки — готовь кучу салфеток и слюнявчик. Однако, есть в них что-то магическое, что заставляет каждый раз идти на эти сложности ради наслаждения особенной текстурой, яркими вкусами и фантастическим балансом теста, начинок и крема. Эти малыши всегда вызывают восторг и неподдельный интерес. Это я молчу про способы отсаживать крем, использовать разные капсулы и вообще, кастомизировать их в тему праздника.

Из всего многообразия я люблю морковные капкейки. Они, как и торт, стоят особняком от всех прочих вкусов и сочетаний. Всё потому, что это отдельный мир вкуса, пряностей и текстуры. Да и что говорить, когда ешь десерт яркого оранжевого, натурального, цвета — это всегда прибавляет радости и всегда рука тянется за добавкой. Моему рецепту уже много лет, но он до сих пор находится в топе посещений каждый день. Можно смело сказать, что при всей простоте ингредиентов, результат получается феноменальный. С наступлением осени я решил напомнить вам о них, слегка исправив прошлые недочёты. Состав остаётся прежним, но, как всегда, пропорции меняют всё и ведут к совершенно новому уровню наслаждения.

Если времени мало — просто выпекайте их, делайте любой любимый крем и заваривайте чай. Но, если же готовы потратить чуть больше времени, сделайте начинку, а из её части приготовьте яркий крем. Я взял облепиху, она яркая, кислая и прекрасно сочетается с этими капкейками во всех смыслах — от того же цвета, до баланса сладости и мощного ягодного вкуса. Ну и маленький лайфхак — готовые, с кремом, можно смело заморозить. А потом бегать за новой порцией к холодильнику и снова баловать себя дождливыми вечерами.

Подробно здесь

Привет! Подводим итоги конкурса случайным генератором.

Блокнот для записей рецептов получит @vika_privet_baget! Поздравляю Викторию и желаю побольше согревающих записей в новом блокноте.

Ну а с вами я бы порассуждал о будущих конкурсах. Поделитесь идеями: что хотели бы выиграть, какие правила конкурса были бы интересными для вас?

#ЛюбопытныйКондитер

На выходных ездил на экскурсию на чайную плантацию в Сочи. Всё было настолько интересно и необычно, что рекомендую вам по случаю забронировать индивидуальную длинную экскурсию. Но, вот тезисы, которые я привёз для себя:

🍃 Все виды чая собираются с ОДНОГО и того же куста

🍃 По сути, виды чая — это способы ферментации листьев — у зелёного самый чистый вкус и больше всего полезных веществ

🍃 Сбор листьев длится три-четыре часа с пяти утра, пока не жарко

🍃 Начиная с 1970-х страна впервые стала экспортировать чай, на это ушло почти 30 лет

🍃 Наш мацестинский чай самый лучший на планете (самое Северное расположение; есть зимы, когда сбор останавливается; особенные терруарные особенности, много осадков, длинное лето, кислые почвы)

🍃 Высота шпалеры (полоски кустов) такая, чтобы работникам было удобно руками срывать верхние листья

🍃 Много лет подряд чай берёт международные награды, а Индия и Англия с удовольствием закупают наше сырьё

🍃 В Сочи работает Геннадий, tea-tester, который находится в десятке лучших тестеров планеты

🍃 Ручной сбор считается самым лучшим, т.к. бережно снимается только самая верхняя часть (два-три первых листочка и типса)

🍃 Чай, собранный в мае (первые дни урожая) считается самым лучшим — за зиму растение питалось полезными веществами и даёт очень полезный и яркий по вкусу урожай

🍃 Есть специальные линии с эбонитовыми валиками — они отделяют чай от всего лишнего

🍃 Чайные листья подвергают термической обработке (от 60° до 90°). Поэтому на упаковке пишут температуру воды для заваривания (иначе потеряем полезные и вкусовые свойства)

🍃 Существуют купажи чая из разных сортов, с сухоцветами, эфирными маслами и сублиматами. Единственный ненатуральный ароматизатор — сливки (Ройбуш со сливками, молочный улун)

Главный вывод, который я сделал после экскурсии — как же плохо у нас с маркетингом. Мы имеем уникальный продукт, который растёт сам по себе на лучшей почве. Но, нам про это не рассказывают, а упаковка такая обычная, что такой чай боишься брать с полки.

Пару недель назад мне пришла в голову идея целой серии морковных десертов. И если мне хватит терпения и вашей обратной реакции — сделаю пять-шесть интересных идей. По большому счёту, морковка не такой уж яркий по вкусу овощ, чтобы сильно с ним возиться. Однако, в десертах морковь часто идёт в паре с пряностями, а это уже совершенно другая история, потому что это объём, тепло в осенний вечер и в целом целая отдельная история. В моём блоге однозначные хиты — морковный торт (есть ощущение, что я обновлю его в рамках этой серии) и морковные капкейки, которые мы с вами делали на прошлой неделе. Остальные десерты почти не влюбили в себя читателей. Можно понять, морковь не самый хитовый вкус.

Поэтому мне самому стало интересно придумать десерты, в которых морковный вкус не особо ждёшь. Так появился этот морковный чизкейк. Были разные наброски по поводу того, как реализовать текстуры, в каком виде подавать её и с какими элементами комбинировать. Сейчас я пишу этот текст и доедаю уже второй кусочек чиза. Совершенно точно мне удалось сделать десерт, который знаком каждому, но удивляет тем самым неожиданным вкусом. Уверен, те, кто будут пробовать его без презентации, будут сомневаться — морковь это в составе или просто показалось.

Можно сказать, что чизкейк собирался по принципу "всё лучшее сразу", то есть в каждой составляющей есть что-то про морковку. Посудите сами — песочная основа начинается с морковного сока. Да, его совсем немного, но это хороший цвет и какой-никакой вкус. Дальше идёт сама творожная часть — тут уже моркови много и во вкусе и в цвете. При этом мне нравится текстура, она правильная и классическая. Завершает чизкейк панна котта, она творожная, чтобы сработаться с чизкейком, в ней морковки нет. Всё для того, чтобы создать чистый белый холст для нашего декора. А это невероятное морковное желе в виде морковок. Когда декор настолько явно и полно рассказывает про вкус десерта, да ещё и сам этот вкус несёт, для меня лучшая реализация идеи.

Подробно здесь