#КомиксыКондитера

Карамельные ириски — мы помним их из самого детства. Сегодня расскажу рецепт нежных, тянучих конфет, которые не испортят зубы и доступны даже людям с брекетами.

У них будет три способа хранения: на столе (будут очень мягкими), в прохладном месте (станут потвёрже) и в холодильнике (там они получаются приятно плотными). Выбирайте свою любимую текстуру и место, куда спрятать ириски от близких.

Шоколад тёмный — 160 г
Сливочное масло — 80 г
Сливки 33% — 250 г
Ваниль Бурбон — 1 шт
Сахар — 250 г
Сироп глюкозы — 80 г

Пригодится игольчатый термометр и твист-плёнка. А для удобного нарезания конфет — подержите массу с рамкой в холодильнике.

За неделю мы с вами успели приготовить морковные капкейки, морковный классический чизкейк с морковным желе, а теперь идём дальше и переворачиваем привычные правила. Настало время для брауни. Здесь мне хочется вставить шутку, что если ваши дети не едят овощи — приготовьте им этот брауни с морковью, тогда они не просто съедят всю порцию, но ещё и добавку потребуют. И знаете, их нельзя в этом винить. Такой вкусный десерт с весьма неожиданным ингредиентом придётся по вкусу каждому.

Вся идея в том, что шоколад — это прекрасная ширма для многих вкусов. Если хотите что-то скрыть или сделать менее явным — просто добавляйте вкус шоколада. В нашем случае мы берём очень простой и знакомый брауни-рецепт, немного играет с пропорциями и вводим туда морковку. Зачем? Всё дело в том, что у неё своя текстура и она отлично играет с вязким, плотным брауни. Её вкус остаётся где-то на заднем плане, но присутствие всё равно слышится и это здорово, ново и очень увлекательно. Вы будете совершенно правы, если остановитесь на этом этапе и пойдёте греть чай.

Но, если у вас есть азарт и немного свободного времени, сварите ганаш. Сливки и шоколад — тоже сочетание не из новых. Вот только мы снова задумаемся о революционной идее. Что если и сюда добавить морковь? Выходит фантастически! Да да, в обычный ганаш я предлагаю добавить морковь и немного кокосовой стружки. Такую текстуру вы точно не пробовали. Чуть более плотная, с мелкими вкраплениями тех самых дополнительных ингредиентов. Всё вместе даёт вам уже настоящий, полноценный десерт. Не совсем торт, но уже и не простенький пирог. Если хотите, чтобы я описал его одним словом — это будет ТЕКСТУРА. Вы даже представить не можете, как это вкусно и удивительно необычно!

Подробно здесь

#КомиксыКондитера

Шокотрансферные листы — это плёнка с нанесённым рисунком. Всё, что вам нужно — это распределить шоколад тонким слоем и использовать всевозможные вырубки. Так вы получите декоры для любых тортов и десертов. Рисунки бывают разные, как и сам размер листа. Смело используйте ножницы, чтобы нарезать будущие бортики (мы учились им здесь), или другие фигуры.

Больше того, в Двух морковках мы делаем печать на таких листах. Это значит, что вы можете придумать поздравления, логотипы и всё, что угодно. А дальше использовать для декорирования десертов. Готовые изделия не боятся влаги, кремов и становятся наиболее удобными, прочными и стабильными элементами.

Только подумайте о капкейках с вашим логотипом или готовыми сердечками от этого листа, а может вы решите сделать анималистичные паттерны. Большой бисквитный торт или муссовое изделие можно обернуть героями любимых мультиков или даже фотографией ваших близких.

А ещё это способ украсить обливные шоколадные конфетки

Продолжим наши морковные поиски. В этот раз я рассуждал об осени. Становится прохладно и хочется чего-то тёплого, плотного и насыщенного. Привычные ягоды уступают место тесту, орехам и чему-то такому согревающему. И раз я задумал показывать вам морковку в разных текстурах, пришла идея заварного крема. Чтобы было ещё ярче и интереснее, сделал микс из моркови и облепихи. Кстати, если хотите большего тепла — добавьте в него любимые пряности — для кого-то это корица, кто-то скажет имбирь, а самые мудрые возьмут нашу фирменную смесь пряностей.

В крем уходят желтки, а значит с белками готовим дакуаз — это такой бисквит с большим количеством ореховой муки. Фундук — самое то для холодного осеннего вечера и горячего крепкого чая. Всего четыре ингредиента дадут вам фантастический результат. Нежный, рассыпчатый, но очень плотный и даже чуть вязкий бисквит, который мы фигурно отсаживаем в форму, чтобы не делать скучный круг. Получится баланс насыщенного фундучного вкуса, лёгкой сладости и потрясающей текстуры.

А дальше всё просто, из части заварного крема готовим воздушный крем для декора. А остальной из насадки вводим в пирог — будут такие яркие акценты насыщенного кислого крема. Декорируем на осенний манер свежими ягодами и листочками из шоколадного теста. Безупречный баланс и очень-очень простые, понятные составы. Приготовить такой можно за пару часов. Начнёте в обед и к вечеру уже будете баловать близких. Кстати, на носу день учителя — уверен, они оценят такой подарок от вас. Хотите — делайте такой же большой, а если возьмёте кольца поменьше — получится порционная история. Ну волшебно же!

Подробно здесь