Forwarded from ЗАМЕТКИ СЕМИРЕКА // АТАМАНСКАЯ СОТНЯ
Кулич или паска?
Кулич - из теста, а паска - из творога, так? Для жителей Центральной России и Поволжья да, а вот в южных регионах нашей страны с названиями пасхальных обрядовых блюд дела обстоят несколько иначе. "Пасками" здесь называют обрядовую пасхальную выпечку. Собственно, то, что в других регионах называют куличами. За примерами предлагаю обратиться к словарям казачьих говоров:
Паска - кулич, испеченный к Пасхе.
От людей старшего поколения мне нередко приходилось слышать, что творожную паску (сырницу) раньше не готовили вовсе. Это блюдо, яко бы, пришло в казачьи станицы только в советское время вместе с приезжими из других регионов. Лично мне трудно с этим согласиться, но и сложно это опровергнуть, поскольку в моей семье готовили оба блюда. В тоже время, на старинных фотоснимках казачьих пасхальных застолий творожные паски практически не встречаются, а вот крашеные яйца и куличи (паски), причем, весьма внушительных размеров, - сколько угодно!
Атаманская Сотня // #традиции
Кулич - из теста, а паска - из творога, так? Для жителей Центральной России и Поволжья да, а вот в южных регионах нашей страны с названиями пасхальных обрядовых блюд дела обстоят несколько иначе. "Пасками" здесь называют обрядовую пасхальную выпечку. Собственно, то, что в других регионах называют куличами. За примерами предлагаю обратиться к словарям казачьих говоров:
Паска - кулич, испеченный к Пасхе.
От людей старшего поколения мне нередко приходилось слышать, что творожную паску (сырницу) раньше не готовили вовсе. Это блюдо, яко бы, пришло в казачьи станицы только в советское время вместе с приезжими из других регионов. Лично мне трудно с этим согласиться, но и сложно это опровергнуть, поскольку в моей семье готовили оба блюда. В тоже время, на старинных фотоснимках казачьих пасхальных застолий творожные паски практически не встречаются, а вот крашеные яйца и куличи (паски), причем, весьма внушительных размеров, - сколько угодно!
Атаманская Сотня // #традиции
Forwarded from ЗАМЕТКИ СЕМИРЕКА // АТАМАНСКАЯ СОТНЯ
Как казаки куличи пекли, пасхи толкли и яйца красили.
У казаков Светлое Христово Воскресение почиталось самым радостным, главным праздником в году. Период подготовки к празднику символизировал время духовного и физического очищения. Все пасхальные кушанья готовились заранее, начиная с четверга по воскресенье.
К концу Страстной седмицы хозяйки-казачки пекли куличи, красили яйца, готовили творожные «паски» (пасхи), наводили в «курене» порядок и чистоту.
Праздновали Светлую Пасху согласно общерусской православной #традиции, но вносили и черты своей казачьей жизни. Казачий народ имел различные традиции празднования Пасхи, в зависимости от местности, а что-то заимствовал из других культур при дальних походах. На порядок празднования большое влияние оказывала и продолжает оказывать местная «коренная», станичная или хуторская, семейная передача родовых традиций, связанных с жизнью предков. Каждая станица и хутор имели свои обряды празднования, что можно увидеть и в наше время в пасхальных торжествах на Дону и Кубани, Тереке и Дальнем Востоке, в Сибири и центральной России.
И все многообразные казачьи #традиции нет возможности описать, так как, к примеру, донские казаки праздновали пасхальные дни согласно традициям Верхнего и Нижнего Дона, кубанские казаки имели свои особенные черты, не говоря уже о запорожских казаках.
Вот повествование о Великой Пасхе на Кубани, в котором довольная бабушка ставит опару, накрывает ее тулупом и тут же объявляет невесткам: «Завтра пасхи печем».
С утра во всех уголках хаты, а особенно ближе к русской печи, пахло ванилью, сушеными фруктами, изюмом, вареньем. В день приготовления пасхи — Великую пятницу — детвору отправляли на целый день из хаты, мужчины находили себе работу во дворе. Печь протапливали овечьими кизяками — до тех пор, пока угли не ложились мерцающим ковром по поду. Тогда только по нему разносили деревянными лопатами сырое тесто в формочках. Закрывали большой заслонкой. Все выходили из комнаты, и только бабушка изредка заходила и заглядывала в печь. Девчонки в это время колотили в стаканах гоголь-моголь, чтобы украсить пасхи: размазывали его гусиным пером по верхушкам, а потом посыпали сверху крашеным пшеном. Когда готовый хлеб вынимали из печи, начинали готовить пироги, пирожки, красили яйца.
Вечером, когда вся семья была в сборе, бабушка вскидывала облачко марли (или дижника) — и взорам присутствующих открывалось сокровище: большие и маленькие пасхи, напоминавшие купола церквей, румяные пирожки и пироги с плетенками посередине. Все домашние кланялись хлебу, крестились, благодарили Бога за щедрые дары. Впереди еще были всенощная служба в церкви, освящение куличей (пасхальных пирогов), разговенье на рассвете, праздничное гулянье, катанье на тачанках, груженые линейки богатых казаков, что щедро развозили по станице угощение бедным семьям: хлеб, сало, окорок, яйца.
Пасха — праздник для всех!
© «Свет станиц» @svetstanits
У казаков Светлое Христово Воскресение почиталось самым радостным, главным праздником в году. Период подготовки к празднику символизировал время духовного и физического очищения. Все пасхальные кушанья готовились заранее, начиная с четверга по воскресенье.
К концу Страстной седмицы хозяйки-казачки пекли куличи, красили яйца, готовили творожные «паски» (пасхи), наводили в «курене» порядок и чистоту.
Праздновали Светлую Пасху согласно общерусской православной #традиции, но вносили и черты своей казачьей жизни. Казачий народ имел различные традиции празднования Пасхи, в зависимости от местности, а что-то заимствовал из других культур при дальних походах. На порядок празднования большое влияние оказывала и продолжает оказывать местная «коренная», станичная или хуторская, семейная передача родовых традиций, связанных с жизнью предков. Каждая станица и хутор имели свои обряды празднования, что можно увидеть и в наше время в пасхальных торжествах на Дону и Кубани, Тереке и Дальнем Востоке, в Сибири и центральной России.
И все многообразные казачьи #традиции нет возможности описать, так как, к примеру, донские казаки праздновали пасхальные дни согласно традициям Верхнего и Нижнего Дона, кубанские казаки имели свои особенные черты, не говоря уже о запорожских казаках.
Вот повествование о Великой Пасхе на Кубани, в котором довольная бабушка ставит опару, накрывает ее тулупом и тут же объявляет невесткам: «Завтра пасхи печем».
С утра во всех уголках хаты, а особенно ближе к русской печи, пахло ванилью, сушеными фруктами, изюмом, вареньем. В день приготовления пасхи — Великую пятницу — детвору отправляли на целый день из хаты, мужчины находили себе работу во дворе. Печь протапливали овечьими кизяками — до тех пор, пока угли не ложились мерцающим ковром по поду. Тогда только по нему разносили деревянными лопатами сырое тесто в формочках. Закрывали большой заслонкой. Все выходили из комнаты, и только бабушка изредка заходила и заглядывала в печь. Девчонки в это время колотили в стаканах гоголь-моголь, чтобы украсить пасхи: размазывали его гусиным пером по верхушкам, а потом посыпали сверху крашеным пшеном. Когда готовый хлеб вынимали из печи, начинали готовить пироги, пирожки, красили яйца.
Вечером, когда вся семья была в сборе, бабушка вскидывала облачко марли (или дижника) — и взорам присутствующих открывалось сокровище: большие и маленькие пасхи, напоминавшие купола церквей, румяные пирожки и пироги с плетенками посередине. Все домашние кланялись хлебу, крестились, благодарили Бога за щедрые дары. Впереди еще были всенощная служба в церкви, освящение куличей (пасхальных пирогов), разговенье на рассвете, праздничное гулянье, катанье на тачанках, груженые линейки богатых казаков, что щедро развозили по станице угощение бедным семьям: хлеб, сало, окорок, яйца.
Пасха — праздник для всех!
© «Свет станиц» @svetstanits