Утром в кофейне застал двух восточноевропейских туристов, хихикающих над испанским названием кофе expreso, и понял, что не поделился с вами своим прошлогодним твиттерским тредом на эту тему. Исправляюсь.

Ягодный пирог

Для базового теста берем:

• 360г муки
• 250г холодного (!) масла
• 1 чл соли
• 1 чл сахара
• 4-5 чл ледяной воды

Муку перемешиваем с сахаром и солью. Закидываем кубики твердого масла из холодильника и разминаем тесто пальцами. Я тут пытался начать в машинке, но у меня слишком мелкая чаша, в итоге забил и доделал руками. Если вам объем позволяет, делайте в ней. Короче, надо перемешать тесто до крупной крошки. Затем добавить ледяную воду и домешать до консистенции пластилина. Температура очень важна! Все должно быть максимально холодным. После этого соберите тесто в шарик, разделите его на две половинки. Слепите из каждой по толстому диску, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на час.

После холода дайте диску отдохнуть при комнатной температуре минут 10-15, затем раскатайте его на подпыленной мукой поверхности до 4-5 мм толщиной. Тесто может рваться. Это случается, но это не трагедия. Скалкой надо работать нежно, не давить со всей силы. Постоянно переворачивать и перемещать тесто, чтобы оно не перегрелось. Подпылять при необходимости, чтобы не прилипало. Мелкие трещины легко залепить обратно пальцами, а на самый крайний случай, тесто можно собрать и начать заново.

Готовый диск перемещаем в форму (у меня вообще сковородка). Я это делаю руками, кому-то удобнее намотать на скалку. Расстелите диск и аккуратно опустите на дно, не растягивая. Придавите края к стенкам и обрежьте все лишнее. Потыкать дно вилкой, чтобы тесто не вздулось в духовке, и убрать в холодильник до момента приготовления. Это тесто можно делать сильно заранее и даже замораживать.

Начинка. Ягоды я промыл, у меня получилось 600г, к ним добавил 1 стл кукурузного крахмала, по 50г белого и коричневого сахара, примерно 2-3 стл лимонного сока и цедру, чуток ванили, 1 чл молотой корицы. Все перемешал и залил в форму с тестом.

Раскатать второй диск теста так же, как и первый. Украсить, как умеете. Декораторство не самая моя сильная сторона, поэтому я просто начертил простейший узор вилкой. Накрыть пирог сверху, проделать небольшое отверстие по центру, чтобы пар мог спокойно выходить. Обрезать лишнее, залепить края, смазать яйцом для золотистого цвета и убрать в разогретую до 200˚C духовку на 50-60 минут.

Готовому пирогу дать остыть до комнатной температуры. Подавать как есть или со взбитыми сливками (сметаной, йогуртом или ванильным мороженым, если вам недостаточно сладко). Приятного аппетита!

#рецепт

Вспомнил, как нам с друзьями надо было привезти с собой сувениров из Степанакерта, а что может быть лучшим подарком, чем бутылка арцахской тутовой водки?

В общем, находимся где-то на окраине города в автомастерской. Нас приглашают в комнату отдыха. Это такой гаражный коробок, у стены стоит пошарпанный кожаный диван, перед диваном ковёр и журнальный столик. Всё располагает к приличному отдыху.

Садимся на диван, через 2 минуты входит мужчина с рюмками и пластиковой бутылкой из-под джермука. Разливает по рюмкам кристально-прозрачную жидкость, протягивает нам.

Я не знаю, сколько градусов там было, но по ощущениям, если бы кто-то в этот момент закурил, вся комната отдыха взлетела бы к чертям, и судя по внешнему виду дивана, подобное уже случалось.

Пробуем, переглядываемся с друзьями, киваем. Берём две литровых бутылки, просим к вечеру подогнать ещё пять. Бьем по рукам и расходимся.

Весь дальнейший вечер в гостинице решаем задачу, как нам беспалевно увезти в Москву безакцизную тутовку. Разливаем по мелким бутылкам, распихиваем по чемоданам в надежде, что пройдет. Не проходит, в аэропорту все отбирают.

Вот такая вот кулстори. А тутовка была феноменальная, да. Какая всё-таки приятная ягода.

Никогда не думал, что буду репостить Хованского, но тут просто не могу пройти мимо.