Теории заговора на каждом углу.
Вакцинация граждан для защиты от смертоносного вируса - или поголовное чипирование населения?
Мирный протест народных масс - или выступление кучки проплаченных маргиналов против законной власти?
Если непонятно, кому верить, я делаю простое умственное упражнение и спрашиваю себя:
❓ Чья правда выгоднее лично мне?
Оказывается, вокруг рыбы тоже есть своя теория заговора.
Говорят, что с нынешними ценами рыба стала совершенно недоступна, что всю лучшую рыбу продают за бугор, что филе трески стоит уже 1000+ и так далее.
Но я верю в другое - то, что вижу сам.
В свежего налима по цене 229 ₽ за килограмм (см. фото), из которого получается 6 порций шикарной наваристой ухи с печёнкой и молоками (см. видео).
В желтохвоста-хамачи за 450 ₽, ждущего своего часа в морозилке. В калининградском Matsu Izakaya & Roku bar (кстати, отличное место, рекомендую) сашими из хамачи стоит 1750 ₽ за порцию, из моей рыбины, думаю, получится 3-4 порции.
Верю, что регулярно есть рыбу может каждый, что выбор не ограничивается треской за 1000 ₽ и лососем за 2000 ₽, что вы можете готовить блюда ресторанного уровня и качества, не переплачивая в 10 раз, и так далее.
Хотите верить, что "здесь рыбы нет" - это ваш выбор.
Хотите быть в числе тех 6%, кто ест рыбу минимум 2 раза в неделю - к вашим услугам мой Полный путеводитель по вкусным и полезным блюдам из рыбы, в котором вы найдёте секреты выбора и покупки качественной рыбы за разумные деньги, узнаете, что и как готовить из 44 видов морской и речной рыбы, познакомитесь с травами, специями и соусами, которые идеально подходят к рыбе, и получите 94 проверенных авторских рецепта.
Путеводитель подорожает в январе, сейчас вы можете забрать его по старой цене здесь.
Вакцинация граждан для защиты от смертоносного вируса - или поголовное чипирование населения?
Мирный протест народных масс - или выступление кучки проплаченных маргиналов против законной власти?
Если непонятно, кому верить, я делаю простое умственное упражнение и спрашиваю себя:
Оказывается, вокруг рыбы тоже есть своя теория заговора.
Говорят, что с нынешними ценами рыба стала совершенно недоступна, что всю лучшую рыбу продают за бугор, что филе трески стоит уже 1000+ и так далее.
Но я верю в другое - то, что вижу сам.
В свежего налима по цене 229 ₽ за килограмм (см. фото), из которого получается 6 порций шикарной наваристой ухи с печёнкой и молоками (см. видео).
В желтохвоста-хамачи за 450 ₽, ждущего своего часа в морозилке. В калининградском Matsu Izakaya & Roku bar (кстати, отличное место, рекомендую) сашими из хамачи стоит 1750 ₽ за порцию, из моей рыбины, думаю, получится 3-4 порции.
Верю, что регулярно есть рыбу может каждый, что выбор не ограничивается треской за 1000 ₽ и лососем за 2000 ₽, что вы можете готовить блюда ресторанного уровня и качества, не переплачивая в 10 раз, и так далее.
Хотите верить, что "здесь рыбы нет" - это ваш выбор.
Хотите быть в числе тех 6%, кто ест рыбу минимум 2 раза в неделю - к вашим услугам мой Полный путеводитель по вкусным и полезным блюдам из рыбы, в котором вы найдёте секреты выбора и покупки качественной рыбы за разумные деньги, узнаете, что и как готовить из 44 видов морской и речной рыбы, познакомитесь с травами, специями и соусами, которые идеально подходят к рыбе, и получите 94 проверенных авторских рецепта.
Путеводитель подорожает в январе, сейчас вы можете забрать его по старой цене здесь.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Все мы хотим чего-нибудь эдакого, а напрягаться не хотим.
Начал я гуглить, чего нового придумали мишленовские шефы, и забуксовал.
Ну серьёзно, кто в своём уме будет заменять соль на пастернак, запечённый до тёмной карамели, или готовить чипсы из свёклы, замаринованной в малиновом уксусе, когда захотелось борща?..
Поэтому держите другие приёмы, более адекватные по соотношению усилия/результат.
Микро-доработки для баланса вкуса
Готовьте блюдо, как обычно, а перед подачей добавьте каплю хорошего (= дорогого итальянского) оливкового масла, нитями чили или свежим соком лайма. Это минимальное вмешательство сделает основной вкус блюда ярче - приём, который используют в ресторанах для создания эффекта "такого вкуса дома не бывает".
Контраст текстур быстро и легко
Салат, паста или тушёные овощи заиграют по-новому, если в финале добавить что-то хрустящее - хлебные крошки, обжаренные с чесноком, подсушенные на сухой сковороде орехи или семена. Простое блюдо сразу покажется более многослойным.
Добавляем ароматы вовремя
Не закладывайте все специи в начале, а приберегите свежую зелень, каплю ароматного масла или пряности до самого последнего момента. Так аромат раскроется именно тогда, когда блюдо окажется на столе.
Просто, но эффектно - вот это по-нашему.
А теперь представьте, что таких приёмов у вас целый арсенал: вы за считаные минуты создаёте яркие салаты почти из ничего, готовите пасту или ньокки, как заправский итальянец, и управляете балансом вкусов соусов так, как будто освоили чёрную магию. Любой гарнир в ваших руках будет звездой стола, а обычные блюда преображаются с помощью соусов (которые несправедливо игнорируют остальные)
Но это не магия, это - современный подход к домашней кухне.
В начале 2025 года стартует мой самый новый, самый обширный и самый долгожданный курс Современная домашняя кухня 2.0.
За 10 недель вы:
• Поймёте, как сочетать обычные ингредиенты для фантастического вкуса,
• Избавитесь от устаревших кулинарных привычек и рутинной готовки,
• Научитесь собирать блюда без рецепта,
• Получите поддержку и обратную связь по домашним заданиям,
• и внедрите собственную систему кулинарных навыков, чтобы радовать близких день за днём.
Оформите предзаказ прямо сейчас - и вы получите скидку 50%, набор бонусов и поучаствуете в розыгрыше: участники первого потока смогут вернуть половину стоимости курса, получить мою книгу с автографом или получить курс бесплатно.
Это будет первый поток, мне нужны ваши успехи и отзывы, так что филонить не дам.
Готовы прокачать свои кулинарные навыки? Тогда смотрите программу обучения:
https://shkola.arborio.ru/sdk2
Начал я гуглить, чего нового придумали мишленовские шефы, и забуксовал.
Ну серьёзно, кто в своём уме будет заменять соль на пастернак, запечённый до тёмной карамели, или готовить чипсы из свёклы, замаринованной в малиновом уксусе, когда захотелось борща?..
Поэтому держите другие приёмы, более адекватные по соотношению усилия/результат.
Микро-доработки для баланса вкуса
Готовьте блюдо, как обычно, а перед подачей добавьте каплю хорошего (= дорогого итальянского) оливкового масла, нитями чили или свежим соком лайма. Это минимальное вмешательство сделает основной вкус блюда ярче - приём, который используют в ресторанах для создания эффекта "такого вкуса дома не бывает".
Контраст текстур быстро и легко
Салат, паста или тушёные овощи заиграют по-новому, если в финале добавить что-то хрустящее - хлебные крошки, обжаренные с чесноком, подсушенные на сухой сковороде орехи или семена. Простое блюдо сразу покажется более многослойным.
Добавляем ароматы вовремя
Не закладывайте все специи в начале, а приберегите свежую зелень, каплю ароматного масла или пряности до самого последнего момента. Так аромат раскроется именно тогда, когда блюдо окажется на столе.
Просто, но эффектно - вот это по-нашему.
А теперь представьте, что таких приёмов у вас целый арсенал: вы за считаные минуты создаёте яркие салаты почти из ничего, готовите пасту или ньокки, как заправский итальянец, и управляете балансом вкусов соусов так, как будто освоили чёрную магию. Любой гарнир в ваших руках будет звездой стола, а обычные блюда преображаются с помощью соусов (которые несправедливо игнорируют остальные)
Но это не магия, это - современный подход к домашней кухне.
В начале 2025 года стартует мой самый новый, самый обширный и самый долгожданный курс Современная домашняя кухня 2.0.
За 10 недель вы:
• Поймёте, как сочетать обычные ингредиенты для фантастического вкуса,
• Избавитесь от устаревших кулинарных привычек и рутинной готовки,
• Научитесь собирать блюда без рецепта,
• Получите поддержку и обратную связь по домашним заданиям,
• и внедрите собственную систему кулинарных навыков, чтобы радовать близких день за днём.
Оформите предзаказ прямо сейчас - и вы получите скидку 50%, набор бонусов и поучаствуете в розыгрыше: участники первого потока смогут вернуть половину стоимости курса, получить мою книгу с автографом или получить курс бесплатно.
Это будет первый поток, мне нужны ваши успехи и отзывы, так что филонить не дам.
Готовы прокачать свои кулинарные навыки? Тогда смотрите программу обучения:
https://shkola.arborio.ru/sdk2
Рыбная солянка
Традиционная русская кухня имеет массу уникальных особенностей. Одна из них — количество разнообразнейших квашений, мочений и солений, которые придумал наш народ.
Всё это изобилие не только употреблялось в первозданном виде, но и становилось основой для горячих блюд, щей и супов.
Такова и солянка: существует немало разновидностей этого блюда, но в основе каждой из них лежит...
Читайте дальше по ссылке:
https://arborio.ru/rybnaya-solyanka/
Традиционная русская кухня имеет массу уникальных особенностей. Одна из них — количество разнообразнейших квашений, мочений и солений, которые придумал наш народ.
Всё это изобилие не только употреблялось в первозданном виде, но и становилось основой для горячих блюд, щей и супов.
Такова и солянка: существует немало разновидностей этого блюда, но в основе каждой из них лежит...
Читайте дальше по ссылке:
https://arborio.ru/rybnaya-solyanka/
Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рыбная солянка - Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рыбная солянка по этому рецепту получится без труда и может стать как отличным первым блюдом, так и чудодейственным похмельным завтраком.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Курс Современная домашняя кухня 2.0 выйдет в январе 2025!
➡️ Специальные условия обучения на первом потоке
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Курс Современная домашняя кухня 2.0 выйдет в январе 2025!
➡️ Специальные условия обучения на первом потоке
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🎄Псст, дружище, помощь с новогодним меню нужна?
В связи с приближением Нового года и Рождества Умный шеф Олег сменил работу, и в в ближайшие недели будет помогать всем желающим с составлением меню праздничного стола!
Разумеется, каждый получит уникальное меню - в соответствии с вашим бюджетом, количеством гостей, времени и другими пожеланиями.
Если вы ещё не знакомы с Олегом - следуйте этой инструкции, чтобы получить ВАШЕ новогоднее меню:
1️⃣ Подпишитесь на этот канал (ну мало ли).
2️⃣ Нажмите кнопку в закреплённом сообщении.
3️⃣ Спросите у Олега новогоднее меню. Он задаст несколько вопросов, чтобы понять ваши предпочтения, после чего вы получите меню, составленное для вас.
Всё вместе займёт не более 5 минут, по истечении которых у вас будет готовое праздничное меню!
В связи с приближением Нового года и Рождества Умный шеф Олег сменил работу, и в в ближайшие недели будет помогать всем желающим с составлением меню праздничного стола!
Разумеется, каждый получит уникальное меню - в соответствии с вашим бюджетом, количеством гостей, времени и другими пожеланиями.
Если вы ещё не знакомы с Олегом - следуйте этой инструкции, чтобы получить ВАШЕ новогоднее меню:
Всё вместе займёт не более 5 минут, по истечении которых у вас будет готовое праздничное меню!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🏰 На новогодних каникулах кто-то из вас наверняка окажется в Калининграде.
И это очень правильно, поскольку в последние годы этот уникальный, самобытный, красивый город тихой сапой стал ещё и гастрономическим местом силы. Путеводителей по Калининграду хватает, так что я не буду писать ещё один, а просто поделюсь рекомендациями о том, где можно интересно пообедать или поужинать.
Fishdealers
ул. Карла Маркса, 18
Место, которое поначалу производит многообещающее впечатление - демократичные цены, фокус на рыбе и морепродуктах, много всего локального в меню и атмосфера рынка не здесь, а где-нибудь в Испании. Но формат фуд-корта, когда отдают всё и сразу, убивает львиную долю очарования, так что постарайтесь прийти, когда не будет длинной очереди, чтобы сначала заказать только закуски, и лишь потом делать второй подход к снаряду. Понравилось не всё, но рекомендую строганину из виштынецкого сига и жареного угря, полагаю, другие местные специалитеты тоже будут неплохи.
Ветви
Октябрьская ул., 12
Небольшой гастробар в районе Рыбной деревни, который, кажется, претендует на большее, но пока что могу рекомендовать лишь его лишь в том случае, если вы остановились неподалёку или планируете где-то поесть после посещения Кафедрального собора. Готовят неплохо, но без огонька, хотя глобальных претензий ни к чему попробованному не было.
Seasons
пр. Мира, 74
Ещё один гастробар, но теперь уже общегородского масштаба. Думаю, в начале января тут постоянно будет полная посадка, так что бронируйте заранее: пока "Соль", задававшая тон местной гастрономии, закрыта на ремонт, это место можно считать новым законодателем местных мод. Из попробованного мне запомнилось карпаччо из оленя и местные тапас в русском стиле, особенно те, что с угрём, а кое-кому ещё и ленивая лазанья.
Matsu izakaya & Roku bar
ул. Сергеева, 2Б
Очень взрослое место в жанре суши-бара и с уклоном в японскую кухню в целом. В рамках этой концепции своё дело знают туго - отменного качества рыба, неплохие шашлычки и гёдза, обширная карта саке и авторских коктейлей. По местным меркам недёшево, но если вы из Москвы, вам эти цены понравятся. Если любите японское - побалуйте себя, но опять же, не забудьте заранее забронировать стол.
Штайндамм, 99
Житомирская ул., 22
Если вы всю эту модную кухню вообще-то не очень, но дочитали до этого места, попробуйте пробиться в Штайндамм, 99. Тут дают местную базу - балтийскую уху, кёнигсбергские клопсы, калининградские сыры, фермерскую оленину - меню небольшое, но есть из чего выбрать. Впрочем, всё это всё равно смотрится очень современно и готовится не тяп-ляп, а в серьёзной авторской обработке.
Из несъедобного рекомендую музей Дом китобоя по адресу пр. Мира, 9 - изначально описание меня вообще не впечатлило, но впечатления остались ярчайшие.
В свою очередь, если у вас есть свои рекомендации про #Калининград (про еду или вообще), пишите их в комментариях.
И это очень правильно, поскольку в последние годы этот уникальный, самобытный, красивый город тихой сапой стал ещё и гастрономическим местом силы. Путеводителей по Калининграду хватает, так что я не буду писать ещё один, а просто поделюсь рекомендациями о том, где можно интересно пообедать или поужинать.
Fishdealers
ул. Карла Маркса, 18
Место, которое поначалу производит многообещающее впечатление - демократичные цены, фокус на рыбе и морепродуктах, много всего локального в меню и атмосфера рынка не здесь, а где-нибудь в Испании. Но формат фуд-корта, когда отдают всё и сразу, убивает львиную долю очарования, так что постарайтесь прийти, когда не будет длинной очереди, чтобы сначала заказать только закуски, и лишь потом делать второй подход к снаряду. Понравилось не всё, но рекомендую строганину из виштынецкого сига и жареного угря, полагаю, другие местные специалитеты тоже будут неплохи.
Ветви
Октябрьская ул., 12
Небольшой гастробар в районе Рыбной деревни, который, кажется, претендует на большее, но пока что могу рекомендовать лишь его лишь в том случае, если вы остановились неподалёку или планируете где-то поесть после посещения Кафедрального собора. Готовят неплохо, но без огонька, хотя глобальных претензий ни к чему попробованному не было.
Seasons
пр. Мира, 74
Ещё один гастробар, но теперь уже общегородского масштаба. Думаю, в начале января тут постоянно будет полная посадка, так что бронируйте заранее: пока "Соль", задававшая тон местной гастрономии, закрыта на ремонт, это место можно считать новым законодателем местных мод. Из попробованного мне запомнилось карпаччо из оленя и местные тапас в русском стиле, особенно те, что с угрём, а кое-кому ещё и ленивая лазанья.
Matsu izakaya & Roku bar
ул. Сергеева, 2Б
Очень взрослое место в жанре суши-бара и с уклоном в японскую кухню в целом. В рамках этой концепции своё дело знают туго - отменного качества рыба, неплохие шашлычки и гёдза, обширная карта саке и авторских коктейлей. По местным меркам недёшево, но если вы из Москвы, вам эти цены понравятся. Если любите японское - побалуйте себя, но опять же, не забудьте заранее забронировать стол.
Штайндамм, 99
Житомирская ул., 22
Если вы всю эту модную кухню вообще-то не очень, но дочитали до этого места, попробуйте пробиться в Штайндамм, 99. Тут дают местную базу - балтийскую уху, кёнигсбергские клопсы, калининградские сыры, фермерскую оленину - меню небольшое, но есть из чего выбрать. Впрочем, всё это всё равно смотрится очень современно и готовится не тяп-ляп, а в серьёзной авторской обработке.
Из несъедобного рекомендую музей Дом китобоя по адресу пр. Мира, 9 - изначально описание меня вообще не впечатлило, но впечатления остались ярчайшие.
В свою очередь, если у вас есть свои рекомендации про #Калининград (про еду или вообще), пишите их в комментариях.
Чтобы обжарить овощи наиболее равномерно, их нужно перемешивать...
Anonymous Poll
19%
Круговыми движениями
26%
Вперед-назад
55%
Никакой разницы нет
Кулинария - не велосипед, или почему старый подход перестал работать
Если вы не планируете участвовать в велогонках, вам достаточно освоить велосипед один раз, чтобы ездить на нём всю жизнь.
По схожей логике некоторые из тех, кто научился готовить 20, 30, 40 лет назад, перестают учиться дальше — ведь ничего нового в кулинарии уже не придумать.
Но кулинария — не велосипед, и если вы хотите готовить..
Читайте дальше по ссылке:
https://arborio.ru/kulinariya-ne-velosiped-ili-pochemu-staryj-podxod-perestal-rabotat/
Если вы не планируете участвовать в велогонках, вам достаточно освоить велосипед один раз, чтобы ездить на нём всю жизнь.
По схожей логике некоторые из тех, кто научился готовить 20, 30, 40 лет назад, перестают учиться дальше — ведь ничего нового в кулинарии уже не придумать.
Но кулинария — не велосипед, и если вы хотите готовить..
Читайте дальше по ссылке:
https://arborio.ru/kulinariya-ne-velosiped-ili-pochemu-staryj-podxod-perestal-rabotat/
Кулинарные заметки Алексея Онегина
Кулинария - не велосипед, или почему старый подход перестал работать - Кулинарные заметки Алексея Онегина
Если хотите готовить вкусно, разнообразно и не оставлять всё время на кухне, читайте до конца, потому что старый подход больше не работает...