🏰 На новогодних каникулах кто-то из вас наверняка окажется в Калининграде.

И это очень правильно, поскольку в последние годы этот уникальный, самобытный, красивый город тихой сапой стал ещё и гастрономическим местом силы. Путеводителей по Калининграду хватает, так что я не буду писать ещё один, а просто поделюсь рекомендациями о том, где можно интересно пообедать или поужинать.

Fishdealers
ул. Карла Маркса, 18

Место, которое поначалу производит многообещающее впечатление - демократичные цены, фокус на рыбе и морепродуктах, много всего локального в меню и атмосфера рынка не здесь, а где-нибудь в Испании. Но формат фуд-корта, когда отдают всё и сразу, убивает львиную долю очарования, так что постарайтесь прийти, когда не будет длинной очереди, чтобы сначала заказать только закуски, и лишь потом делать второй подход к снаряду. Понравилось не всё, но рекомендую строганину из виштынецкого сига и жареного угря, полагаю, другие местные специалитеты тоже будут неплохи.

Ветви
Октябрьская ул., 12

Небольшой гастробар в районе Рыбной деревни, который, кажется, претендует на большее, но пока что могу рекомендовать лишь его лишь в том случае, если вы остановились неподалёку или планируете где-то поесть после посещения Кафедрального собора. Готовят неплохо, но без огонька, хотя глобальных претензий ни к чему попробованному не было.

Seasons
пр. Мира, 74

Ещё один гастробар, но теперь уже общегородского масштаба. Думаю, в начале января тут постоянно будет полная посадка, так что бронируйте заранее: пока "Соль", задававшая тон местной гастрономии, закрыта на ремонт, это место можно считать новым законодателем местных мод. Из попробованного мне запомнилось карпаччо из оленя и местные тапас в русском стиле, особенно те, что с угрём, а кое-кому ещё и ленивая лазанья.

Matsu izakaya & Roku bar
ул. Сергеева, 2Б

Очень взрослое место в жанре суши-бара и с уклоном в японскую кухню в целом. В рамках этой концепции своё дело знают туго - отменного качества рыба, неплохие шашлычки и гёдза, обширная карта саке и авторских коктейлей. По местным меркам недёшево, но если вы из Москвы, вам эти цены понравятся. Если любите японское - побалуйте себя, но опять же, не забудьте заранее забронировать стол.

Штайндамм, 99
Житомирская ул., 22

Если вы всю эту модную кухню вообще-то не очень, но дочитали до этого места, попробуйте пробиться в Штайндамм, 99. Тут дают местную базу - балтийскую уху, кёнигсбергские клопсы, калининградские сыры, фермерскую оленину - меню небольшое, но есть из чего выбрать. Впрочем, всё это всё равно смотрится очень современно и готовится не тяп-ляп, а в серьёзной авторской обработке.

Из несъедобного рекомендую музей Дом китобоя по адресу пр. Мира, 9 - изначально описание меня вообще не впечатлило, но впечатления остались ярчайшие.

В свою очередь, если у вас есть свои рекомендации про #Калининград (про еду или вообще), пишите их в комментариях.

🥩 Нарушил правило - и поплатился.

Есть одно простое правило, о котором я пишу в своей книге, рассказываю в своём курсе и рекомендую знакомым, когда речь заходит о стейках: покупая стейк, выбирайте его тщательно, и верьте своим глазам и рукам, а не производителю или продавцу. Вчера я его нарушил - и поделом мне! Но надеюсь, это поможет вам научиться не на собственных, а на моих ошибках.

Заказал в доставке стейки топ блейд. 😔 Это один из моих любимых альтернативных стейков - вкус, сочность и нежность почти как у вырезки, и лишь жилка, которая проходит по центру отруба, выдаёт его принадлежность к среднему классу.

Привезли вот это.

На третьем фото демонстрирую толщину этих "стейков", чтобы вы убедились, что она не дотягивает даже до 1 см, тогда как абсолютный минимум, от которого в принципе начинается стейк - 1 дюйм, или 2,5 см, а стейк толщиной 5 см, как нетрудно догадаться, получится в два раза лучше. Дело в том, что чем тоньше кусок мяса, тем быстрее тепло проникает внутрь - и тонкий стейк с гарантией пережарится ещё до того, как снаружи появится некое подобие корочки.

@miratorg_official, в чём смысл всего, что вы делаете до момента разделки мяса на стейки, если на прилавок попадает вот такое?

Отдельный интерес представляют рекомендации производителя на четвёртом фото. По их мнению, для прожарки medium этот "стейк" нужно сначала жарить по 1,5 минуты с каждой стороны, а потом ещё 4 - итого 7, хотя я не уверен, что правильно понял этот абзац.

Ваши версии того, что получится в результате такой жарки, пишите в комментариях!