🇩🇿🍲 ХМИС И КЕСРА - самое красивое сочетание в традиционной алжирской кухне, обожаемое как алжирцами, так и гостями страны 🥰

Первый 🫑🍅🌶 - это салат из сладкого и острого перца, помидоров, чеснока и оливкового масла. Подается как закуска, а не основное блюдо, и называется "Хмис". Он присутствует в каждом доме и ресторане в Алжире, и сопровождает многие блюда. В зависимости от региона его называют по-разному, но чаще всего - это Хмис. Его всегда украшают оливковым маслом, вареными яйцами, зелеными или черными оливками, а также петрушкой. В деревне "Айт Арган" в Уадии #ТизиУзу (потому что мои родители из данного региона, хотя и не из одной деревни) его называют "Амежуд", и готовят только с острым перцем. Я попробовала его на свадьбе родственницы моей мамы и заплакала из-за остроты🤣, но не смогла остановиться, так как я обожаю острую еду😋

Второй 🍲 🥖 - один из самых известных традиционных алжирских хлебов, также существует множество его видов и способов приготовления. В столице и соседних регионах, а также на востоке, его называют "Кесра", а у кабилов - "Агрум акуран", что означает "сухой хлеб", так как он отличается от других видов традиционного хлеба, который мягкий и пышный. Кесра же хрустящая и несколько твердая. В других регионах, например, в том, откуда я родом, ее называют "Агрум федрак". 🔥"Федрак" - это большая черная железная штука без бортиков, которая похожа на сковороду и по алжирскому диалекту называется "Тауа". Лично я, когда была в России, готовила его на тяжелой сковороде, и он получался точно таким, как тот, что готовят у нас.

👍➕Хлеб традиционно готовится из манной крупы, некоторые добавляют немного пшеничной муки. Есть и другой вид, который готовится только из пшеничной муки с добавлением разрыхлителя. Этот вид подают с кофе и молоком, и его вкус отличается от того, который известен всем.

#АлжирКухня #АлжирскийСтол

🇩🇿🍽 Qahwat Laashiya / Al Asar - قهوة العشية أو العصر

☕️В алжирском обществе послеполуденный кофе гораздо важнее, чем утренний завтрак

☕️Семейные посиделки "Qaada, قعدة" в послеобеденное время, в Алжире известные как «Qahwat Laashiya» или «Qahwat al asar», обладают особым шармом среди алжирских семей и существуют с давних времён. Несмотря на технологический прогресс и изменения в некоторых обычаях и традициях, время «послеполуденный кофе» сохраняет свои ритуалы. Вся семья собирается вместе, особенно с возвращением детей из школы.

🪑Место встречи обычно находится в центре дома или в гостиной, где кофе подаётся на медном подносе, обычно называемый "Аль Сни" или обычном подносе с традиционными домашними сладостями (не только алжирскими, но также пирожными, тартами и прочими угощениями), либо с выпечкой, которую мужчина или дети покупают в пекарне ( круассанами, эклерами...) .

🍽Эти посиделки - время встречи, когда члены семьи собираются, пьют кофе, обсуждают события дня. Обычно разговоры касаются новостей дня, а также обмена мыслями по различным темам. Важной частью этих встреч является смех до слёз, что является неотъемлемой чертой алжирских семей. Как известно, #алжирцы - народ весёлый, любящий шутки и юмор, что является частью их культуры и идентичности.

👗Эта традиция укоренилась настолько, что молодые алжирские женщины встречаются у одной из подруг в это время, пьют кофе, смеются, рассказывают истории бабушек и матерей, учатся друг у друга жизненным секретам и играют в традиционные игры, такие как «букалат» или в другие, где используется только речь.

👖Мужчины, в свою очередь, собираются в кафе на улице, читают газеты, обсуждают футбол и политику, а также играют в домино, карты и др. Даже на алжирских свадьбах «Qahwat Al Asar» занимает важное место. Конечно, в это время алжирцы пьют не только кофе, но и чай, едят фрукты, орехи и другие закуски, но главное - чтобы всегда был кофе.

☕️PS: Когда алжирцы говорят "Рах насткахуа" (я выпью кофе) - , это не означает только то, что они собираются пить кофе, это может быть то, что называется "Кахуа Хлиб" — кофе с молоком.

#Алжирскийстол
#алжирские_сладости
#алжирские_традиции