​#База

Есть продукты, без которых приготовить нигерийский суп невозможно.

Один из таких- семена горькой дыни эгуси.

В Москве их можно найти в нигерийских магазинчиках ( кстати, почему магазинчики нигерийские? Почему не камерунские или конголезские? Или сенегальские? Эфиопские? ).

В общем, у Эвелин на Новоясеневском рынке эгуси точно есть, я сама видела. Продаются и целыми, как на фото. И тут же одна из продавщиц мелет их в кофемолке.

Для чего?

Семена эгуси- загуститель. Мы уже знаем, что нигерийские супы- очень густые. И, кроме густоты, немаловажно ощущение наваристости супа во рту, его шелковистость.

Вот за это чувство отвечает эгуси.

Вкус у эгуси нейтральный, с едва заметным ореховым привкусом. В других блюдах, типа мафе, за загущение отвечает арахисовая паста.

Нам же, россиянам, можно добавить загуститель- камедь рожкового дерева, например.

Кто-то берет тыквенные семечки,кто-то чистит дынные)).

Я бы, в отсутствие эгуси, взяла бы кешью нежареный и чуть-чуть камеди.