КЛУБНИКА В БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ
1. ДЕСЕРТ. Как уже, наверное, мог заметить внимательный читатель – я совсем не про сладкое. Скорее про мясо рыбу и, конечно же, супы. Тем не мене – в этот дурацкий день хочется предложить вам простой рецепт для удовлетворения тяги к сладкому. Он быстрый, но немножечко с подводными камнями.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится свежая клубника и белый шоколад. На шоколад не жмитесь – купите хороший, но без добавок всяких типа орехи изюм и т.п. и не пористый. Пористый хуже плавится и текстуру не ту даёт в итоге.
3. ШОКОЛАД. При плавке шоколада – самое важное – посуда. Это должен быть, с одной стороны, не очень широкий ковшик, так же нам понадобится кастрюля с водой. Плавить шоколад мы будем на водяной бане, то есть ковшик с поломанным шоколадом будет находиться в кипящей воде, и тут второй момент – важно, чтобы пар внутрь ковшика по минимуму попадал, а то опять не то получится. Ну так вот, ломаем наши плитки на кусочки и на бане доводим до мягкой тягучестии. Дальше –
4. ДВА ПУТИ. Путь первый. Вы выбрали правильную посуду и не пожлобились, купили довольно много шоколада. Тогда просто берёте клубнику и обмакиваете её в шоколад целиком, кроме листиков. И аккуратно откладываете в сторонку на чистое блюдечко. Можно потом в морозилку минуты на две, чтобы всё схватилось. Можно пойти вторым путём – и взять кулинарную кисточку и обмазывать ягоды уже ею. Получается дольше, менее ровно и не так красиво, но вдруг вам важна творческая составляющая.
Enjoy
#рецепт
1. ДЕСЕРТ. Как уже, наверное, мог заметить внимательный читатель – я совсем не про сладкое. Скорее про мясо рыбу и, конечно же, супы. Тем не мене – в этот дурацкий день хочется предложить вам простой рецепт для удовлетворения тяги к сладкому. Он быстрый, но немножечко с подводными камнями.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится свежая клубника и белый шоколад. На шоколад не жмитесь – купите хороший, но без добавок всяких типа орехи изюм и т.п. и не пористый. Пористый хуже плавится и текстуру не ту даёт в итоге.
3. ШОКОЛАД. При плавке шоколада – самое важное – посуда. Это должен быть, с одной стороны, не очень широкий ковшик, так же нам понадобится кастрюля с водой. Плавить шоколад мы будем на водяной бане, то есть ковшик с поломанным шоколадом будет находиться в кипящей воде, и тут второй момент – важно, чтобы пар внутрь ковшика по минимуму попадал, а то опять не то получится. Ну так вот, ломаем наши плитки на кусочки и на бане доводим до мягкой тягучестии. Дальше –
4. ДВА ПУТИ. Путь первый. Вы выбрали правильную посуду и не пожлобились, купили довольно много шоколада. Тогда просто берёте клубнику и обмакиваете её в шоколад целиком, кроме листиков. И аккуратно откладываете в сторонку на чистое блюдечко. Можно потом в морозилку минуты на две, чтобы всё схватилось. Можно пойти вторым путём – и взять кулинарную кисточку и обмазывать ягоды уже ею. Получается дольше, менее ровно и не так красиво, но вдруг вам важна творческая составляющая.
Enjoy
#рецепт
ЖЮЛЬЕН
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Наверное, уже имеет смысл создать какое-то стандартное вступление к рецептам, имеющее своей целью сообщить собравшимся, что «прежде чем предложить вам это блюдо, я изучил достаточное количество источников и попробовал делать это всё по-разному, а вот то, что вы прочтёте нравится мне больше остального». Я отдаю себе полный отчёт в том, что жюльеном называется способ нарезки овощей в тонкую соломку и на этом, строго говоря, история заканчивается. Если нарезанные таким образом овощи положить в суп – его можно будет назвать суп-жюльен. Но воспоминания безоблачного пионерского детства не дают мне забыть редкие праздничные походы в Кремлёвский Дворец Съездов на какие-нибудь странные балетные спектакли. А вот в буфете КДС в перерыве можно было купить блюдо в небольшой металлической кокотнице, представлявшее из себя запечённые в сметане и сыре грибы. Как и всё, что остаётся в нас от детства – нас привлекает (и, как правило, обманывает), поэтому сегодня – про такой жюльен.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Грибы. Не совершайте ошибки. Не берите для этой цели простые белые шампиньоны. Возьмите коричневые, королевские. Можно добавить к ним мороженых лесных грибов для аромата, но мне нравится из свежих. Ещё потребуется сметана, немножко чеснока, небольшая луковица и тёртый твёрдый сыр.
3. ГОТОВИМ. Для начала я обжариваю мелко-мелко порезанный лук на сливочном масле. Потом беру другую сковородку, нагреваю там немного растительного масла, мелкими лепестками пускаю туда чеснок. Потом я режу шампиньоны, но не жульенной нарезкой, а вдоль тонюсенькими лепестками, по миллиметру буквально, не больше. И начинаю их обжаривать с маслом и чесноком. Они дают сок, и когда это происходит - я добавляю туда лук и дальше всё это тушится минут 5-10. Потом в сковородку идёт сметана. Тут важно поймать баланс и не сделать всё это слишком жидким, помните, что грибы продолжают сок отдавать и за счёт этого упаривания существенно теряют в объёме. Раза в два-три. Ну и после упаривания – солим, можно немного перца, но не надо усердствовать – отобъёт грибной дух.
4. ФИНАЛ. Раскладываем по кокотницам. У меня фаянсовые с крышечками. Посыпаем тёртым сыром. Закрываем крышками – и в духовку. 180 на 10 минут. Под конец можно крышки снять, дать верхний гриль, для корочки.
Enjoy
#рецепт
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Наверное, уже имеет смысл создать какое-то стандартное вступление к рецептам, имеющее своей целью сообщить собравшимся, что «прежде чем предложить вам это блюдо, я изучил достаточное количество источников и попробовал делать это всё по-разному, а вот то, что вы прочтёте нравится мне больше остального». Я отдаю себе полный отчёт в том, что жюльеном называется способ нарезки овощей в тонкую соломку и на этом, строго говоря, история заканчивается. Если нарезанные таким образом овощи положить в суп – его можно будет назвать суп-жюльен. Но воспоминания безоблачного пионерского детства не дают мне забыть редкие праздничные походы в Кремлёвский Дворец Съездов на какие-нибудь странные балетные спектакли. А вот в буфете КДС в перерыве можно было купить блюдо в небольшой металлической кокотнице, представлявшее из себя запечённые в сметане и сыре грибы. Как и всё, что остаётся в нас от детства – нас привлекает (и, как правило, обманывает), поэтому сегодня – про такой жюльен.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Грибы. Не совершайте ошибки. Не берите для этой цели простые белые шампиньоны. Возьмите коричневые, королевские. Можно добавить к ним мороженых лесных грибов для аромата, но мне нравится из свежих. Ещё потребуется сметана, немножко чеснока, небольшая луковица и тёртый твёрдый сыр.
3. ГОТОВИМ. Для начала я обжариваю мелко-мелко порезанный лук на сливочном масле. Потом беру другую сковородку, нагреваю там немного растительного масла, мелкими лепестками пускаю туда чеснок. Потом я режу шампиньоны, но не жульенной нарезкой, а вдоль тонюсенькими лепестками, по миллиметру буквально, не больше. И начинаю их обжаривать с маслом и чесноком. Они дают сок, и когда это происходит - я добавляю туда лук и дальше всё это тушится минут 5-10. Потом в сковородку идёт сметана. Тут важно поймать баланс и не сделать всё это слишком жидким, помните, что грибы продолжают сок отдавать и за счёт этого упаривания существенно теряют в объёме. Раза в два-три. Ну и после упаривания – солим, можно немного перца, но не надо усердствовать – отобъёт грибной дух.
4. ФИНАЛ. Раскладываем по кокотницам. У меня фаянсовые с крышечками. Посыпаем тёртым сыром. Закрываем крышками – и в духовку. 180 на 10 минут. Под конец можно крышки снять, дать верхний гриль, для корочки.
Enjoy
#рецепт
А завтра вся эта рыбная красота превратится в рыбную солянку. Следите за обновлениями. Филе трески, филе камбалы, горбуша горячего и холодного копчения и слабосольная кета. Тут - важно отступление - так как это солянка - рыбы могут быть другие, но важно чтобы было много разных. + луковица, банка резаных томатов, пара-тройка солёных огурцов.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Классика классик. Воспетая и описанная в Книге о Вкусной и Здоровой, правда, в несколько странном и (на мой вкус) бедном (оно и понятно, время такое) исполнении. Вообще это довольно забавно – наблюдать, как суп, сделанный по принципу «соберите все остатки» - приобретает новое звучание, перестаёт быть таким уж экономичным и начинает приобретать особый аристократизм.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Тут надо определиться сразу – на чём мы эту историю будем готовить. Потому что вариантов два. Можно взять рыбный бульон, а можно сделать вид, что эта история сама из себя бульон и сварит. Мне по душе второй вариант (причин две – первая, естественно, лень, а вторая – солянку по любому лучше есть на следующий день, она настаивается до очень насыщенного состояния за ночь). Кроме того, нам понадобится много разной рыбы. На вчерашней картинке вы видите филе трески, филе камбалы, горбушу горячего и холодного копчения и слабосольную кету. Вообще не стоит сдерживать свою фантазию – тут хороший простор для экспериментов. Селёдку не рекомендовал бы – она, скажем так, навязчивая. Ещё вам нужна хорошая луковица, банка резаных томатов и пара-тройка солёных огурцов.
3. ГОТОВИМ. Делаю на воде, для бульона практически то же самое. Кипячу воду, добавляю лавровый листик, перец черный и душистый. Всю рыбу предварительно режу на небольшие кубики (около 2 сантиметров). Сырая идёт первой. Она вскипает, мы снимаем пену, варим на маленьком огне минут 10. Потом идут все солёности. По той же схеме. Вскипает и варим минут 10-15. Паралельно с этим режем лук, пассеруем в масле на сковородке, добавляем туда томаты (можно для концентрации – томатную пасту, но не перестарайтесь), даём им вместе прогреться. Огурцы я шинкую в мелкую соломку и выкладываю в отдельную сковородку, зобавляю воды, чтобы она их покрывала и подогреваю, пусть покипят минут 5. Вот. Теперь в кастрюлю с рыбой – сначала томаты с луком, потом – огурцы вместе с той водой, в которой мы их грели. Варим минут 5-10. Пробуем на соль (мы не солили, но там есть откуда ей взяться). Готово.
4. ПОДАЧА. В каждую тарелку по 2-3 маслины, обязательно кружок лимона. Зелень - петрушка или укроп.
Enjoy
#суп
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Классика классик. Воспетая и описанная в Книге о Вкусной и Здоровой, правда, в несколько странном и (на мой вкус) бедном (оно и понятно, время такое) исполнении. Вообще это довольно забавно – наблюдать, как суп, сделанный по принципу «соберите все остатки» - приобретает новое звучание, перестаёт быть таким уж экономичным и начинает приобретать особый аристократизм.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Тут надо определиться сразу – на чём мы эту историю будем готовить. Потому что вариантов два. Можно взять рыбный бульон, а можно сделать вид, что эта история сама из себя бульон и сварит. Мне по душе второй вариант (причин две – первая, естественно, лень, а вторая – солянку по любому лучше есть на следующий день, она настаивается до очень насыщенного состояния за ночь). Кроме того, нам понадобится много разной рыбы. На вчерашней картинке вы видите филе трески, филе камбалы, горбушу горячего и холодного копчения и слабосольную кету. Вообще не стоит сдерживать свою фантазию – тут хороший простор для экспериментов. Селёдку не рекомендовал бы – она, скажем так, навязчивая. Ещё вам нужна хорошая луковица, банка резаных томатов и пара-тройка солёных огурцов.
3. ГОТОВИМ. Делаю на воде, для бульона практически то же самое. Кипячу воду, добавляю лавровый листик, перец черный и душистый. Всю рыбу предварительно режу на небольшие кубики (около 2 сантиметров). Сырая идёт первой. Она вскипает, мы снимаем пену, варим на маленьком огне минут 10. Потом идут все солёности. По той же схеме. Вскипает и варим минут 10-15. Паралельно с этим режем лук, пассеруем в масле на сковородке, добавляем туда томаты (можно для концентрации – томатную пасту, но не перестарайтесь), даём им вместе прогреться. Огурцы я шинкую в мелкую соломку и выкладываю в отдельную сковородку, зобавляю воды, чтобы она их покрывала и подогреваю, пусть покипят минут 5. Вот. Теперь в кастрюлю с рыбой – сначала томаты с луком, потом – огурцы вместе с той водой, в которой мы их грели. Варим минут 5-10. Пробуем на соль (мы не солили, но там есть откуда ей взяться). Готово.
4. ПОДАЧА. В каждую тарелку по 2-3 маслины, обязательно кружок лимона. Зелень - петрушка или укроп.
Enjoy
#суп
ЯСНО КАК БЕЛЫЙ ДЕНЬ.
Сегодня будет байка. Про белый день. Белый день (white day) - это сегодня, если что. 14 марта.
История такая.
Много лет назад в марте меня занесло в Японию. Ездили мы туда с друзьями на неделю, шатались по Токио, посмотрели на рыбный рынок и даже сходили в караоке, оставившее всем нам довольно стойкое послевкусие от местного, с позволения сказать, «виски» (не пейте этого, пожалуйста).
Но сейчас не об этом. И даже не о том, что самые вкусные суши я ел в крошечной сушильне в подземном переходе метро, расположившейся за занавеской, и делала их очень древняя бабушка.
Сейчас я вам расскажу как надо устраивать маркетинговые разводки.
Дело в том, что через пару дней пребывания мы повсюду стали замечать вывески, так или иначе продвигавшие «White Day», который приходился на 14 марта. Производители шоколада, виноторговцы, играющие в созвучия white-wine, множество торговцев драгоценностями и т.п.
Вернувшись в гостиницу мы сели за компьютер и начали пытаться систематизировать увиденное.
И оказалось, что. День святого Валентина в Японии устроен следующим образом: в этот день принято, чтобы девушки дарили юношам шоколад. Угадайте кто это так придумал. Производители шоколада. При этом девушки дарят шоколад по-разному. Можно просто так – ну типа вот тебе шоколадка, дорогой сослуживец. А можно – со значением – этот подарок тебе, дорогой моему сердцу человек. Япония страна всегда была закрытая, все эти ритуалы - свежеприобретённые, послевоенные (до того просто-напросто не было такого праздника, день святого Валентина они начали праздновать в 1958 году). Но тем не менее, история прижилась. И дала хорошую прибавку к оборотам продавцов шоколада.
Однако, как известно, нет ничего, перед чем остановился бы частный капитал ради получения прибыли. И, получив хороший навар, они уже через месяц начали расстраиваться. Продажи-то падали. Так появился white day. Компания по производству зефира Marshmallow company начала продвигать эту историю для продвижения своего товара. Сначала это было про зефир, но потом подтянулись и другие производители и оно трансформировалось. На сегодня это выглядит так: в этот день молодые люди, получившие на день святого Валентина «подарок со значением» должны выдать на гора ответ. Ну тоже там, например, подарить шоколадку или как-то ещё выказать свой ответный интерес (белое нижнее белье, прочие аксессуары).
Честно говоря, оказавшись через пару дней после этого (собственно, это и было 14 марта) в огромном торговом центре на Одайбо (это насыпной остров такой в токийской бухте, где в основном офисы, моллы и выставочные комплексы), я несколько ошалел от того, как всё продумано и хитро устроено. Скамейки влюблённых для фотографирования, искусственная Венеция, ларьки с ювелиркой, шоколадом и бижутерией и множество ресторанов со столиками на двоих.
Размах этой гигантской хитросплетённой мышеловки на японских холостяков меня просто поразил.
У них не оставалось никакого шанса.
Это был, пожалуй, самый изысканный драйвер для увеличения спроса, который я когда-либо видел.
Какое там божоле нуво. Дети просто. Но и это ещё не всё. Вы подождите 14 апреля, там тоже интересноэ.
#канва
Сегодня будет байка. Про белый день. Белый день (white day) - это сегодня, если что. 14 марта.
История такая.
Много лет назад в марте меня занесло в Японию. Ездили мы туда с друзьями на неделю, шатались по Токио, посмотрели на рыбный рынок и даже сходили в караоке, оставившее всем нам довольно стойкое послевкусие от местного, с позволения сказать, «виски» (не пейте этого, пожалуйста).
Но сейчас не об этом. И даже не о том, что самые вкусные суши я ел в крошечной сушильне в подземном переходе метро, расположившейся за занавеской, и делала их очень древняя бабушка.
Сейчас я вам расскажу как надо устраивать маркетинговые разводки.
Дело в том, что через пару дней пребывания мы повсюду стали замечать вывески, так или иначе продвигавшие «White Day», который приходился на 14 марта. Производители шоколада, виноторговцы, играющие в созвучия white-wine, множество торговцев драгоценностями и т.п.
Вернувшись в гостиницу мы сели за компьютер и начали пытаться систематизировать увиденное.
И оказалось, что. День святого Валентина в Японии устроен следующим образом: в этот день принято, чтобы девушки дарили юношам шоколад. Угадайте кто это так придумал. Производители шоколада. При этом девушки дарят шоколад по-разному. Можно просто так – ну типа вот тебе шоколадка, дорогой сослуживец. А можно – со значением – этот подарок тебе, дорогой моему сердцу человек. Япония страна всегда была закрытая, все эти ритуалы - свежеприобретённые, послевоенные (до того просто-напросто не было такого праздника, день святого Валентина они начали праздновать в 1958 году). Но тем не менее, история прижилась. И дала хорошую прибавку к оборотам продавцов шоколада.
Однако, как известно, нет ничего, перед чем остановился бы частный капитал ради получения прибыли. И, получив хороший навар, они уже через месяц начали расстраиваться. Продажи-то падали. Так появился white day. Компания по производству зефира Marshmallow company начала продвигать эту историю для продвижения своего товара. Сначала это было про зефир, но потом подтянулись и другие производители и оно трансформировалось. На сегодня это выглядит так: в этот день молодые люди, получившие на день святого Валентина «подарок со значением» должны выдать на гора ответ. Ну тоже там, например, подарить шоколадку или как-то ещё выказать свой ответный интерес (белое нижнее белье, прочие аксессуары).
Честно говоря, оказавшись через пару дней после этого (собственно, это и было 14 марта) в огромном торговом центре на Одайбо (это насыпной остров такой в токийской бухте, где в основном офисы, моллы и выставочные комплексы), я несколько ошалел от того, как всё продумано и хитро устроено. Скамейки влюблённых для фотографирования, искусственная Венеция, ларьки с ювелиркой, шоколадом и бижутерией и множество ресторанов со столиками на двоих.
Размах этой гигантской хитросплетённой мышеловки на японских холостяков меня просто поразил.
У них не оставалось никакого шанса.
Это был, пожалуй, самый изысканный драйвер для увеличения спроса, который я когда-либо видел.
Какое там божоле нуво. Дети просто. Но и это ещё не всё. Вы подождите 14 апреля, там тоже интересноэ.
#канва
ЧАШУШУЛИ
1. КАВКАЗ. Мясо с овощами – сколько их таких рецептов. В этом мне нравится и выбор мяса (телятина) и подбор овощей, и немножко замороченная техника приготовления. Перейдём же к приготовлению этого грузинского блюда.
2. ПОНАДОБИТСЯ. Мякоть телятины, репчатый лук, болгарский перец, чеснок, помидоры, томатная паста (можно сок), аджика, хмели-сунели, чили.
3. ГОТОВИМ. В сковородку – немного растительного масла, лук распускаем на перья, и обжариваем. В середине обжарки солим. Обжарив – откладываем. Чеснок режем на кубик и вместе с болгарским перцем, порезанным на тонкие полоски – тоже отправляем в сковородку на 5-10 минут, потом вынимаем и кладём к луку. Сковородку можно помыть в этот момент, я обычно ленюсь. Телятину режм на бруски, в сечении ну где-то сантиметр на сантиметр, длиной сантиметров 5. Можно их обмазать маслом растительным и отправить на сухую сковороду, но мне обычно лень, я просто на остатках того масла что в сковороде обжариваю. Тут задача – со всех сторон довести до корочки коричневой. Режем помидоры на продольные дольки – скоро они нам понадобятся. К обжаренному мясу вводим перец и лук, солим, добавляем хмели-сунели, можно немного розмарина, начинаем тушить на не особо сильном огне, помешивая. Через несколько минут добавляем томатный сок, ложку-полторы аджики (тут регулируем остроту) и дотушиваем ещё минут 5-7. В самом конце порезаные помидоры вводим, но греем их ровно для того, чтобы прогреть, не стушить намертво.
4. ПОДАЕМ. Ну как обычно всё грузинское – обильно посыпав зеленью. Хороший пример довольно нетривиального набора овощей в мясе, а аджика даёт просто термоядерный результат в тушении и невероятно радостную остроту.
Enjoy
#рецепт
1. КАВКАЗ. Мясо с овощами – сколько их таких рецептов. В этом мне нравится и выбор мяса (телятина) и подбор овощей, и немножко замороченная техника приготовления. Перейдём же к приготовлению этого грузинского блюда.
2. ПОНАДОБИТСЯ. Мякоть телятины, репчатый лук, болгарский перец, чеснок, помидоры, томатная паста (можно сок), аджика, хмели-сунели, чили.
3. ГОТОВИМ. В сковородку – немного растительного масла, лук распускаем на перья, и обжариваем. В середине обжарки солим. Обжарив – откладываем. Чеснок режем на кубик и вместе с болгарским перцем, порезанным на тонкие полоски – тоже отправляем в сковородку на 5-10 минут, потом вынимаем и кладём к луку. Сковородку можно помыть в этот момент, я обычно ленюсь. Телятину режм на бруски, в сечении ну где-то сантиметр на сантиметр, длиной сантиметров 5. Можно их обмазать маслом растительным и отправить на сухую сковороду, но мне обычно лень, я просто на остатках того масла что в сковороде обжариваю. Тут задача – со всех сторон довести до корочки коричневой. Режем помидоры на продольные дольки – скоро они нам понадобятся. К обжаренному мясу вводим перец и лук, солим, добавляем хмели-сунели, можно немного розмарина, начинаем тушить на не особо сильном огне, помешивая. Через несколько минут добавляем томатный сок, ложку-полторы аджики (тут регулируем остроту) и дотушиваем ещё минут 5-7. В самом конце порезаные помидоры вводим, но греем их ровно для того, чтобы прогреть, не стушить намертво.
4. ПОДАЕМ. Ну как обычно всё грузинское – обильно посыпав зеленью. Хороший пример довольно нетривиального набора овощей в мясе, а аджика даёт просто термоядерный результат в тушении и невероятно радостную остроту.
Enjoy
#рецепт
СУП С КРОЛИКОМ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ
1. ГДЕ. Ну судя по всему, северная Италия или Прованс, например. Скорее, конечно, Италия, особенно, если учитывать наличие песто и пасты. Пестопаста такая.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Половинка кролика, лук, чеснок, зелёная фасоль, красный перец болгарский, мелкая паста (ну типа звёздочки), немного белого сухого вина. Травки прованские. Ну и для песто – базилик и чеснок, мы с вами уже это в канале проходили не так давно, отлистните назад если пропустили.
3. ГОТОВКА. Ну для начала кролика в холодную воду и варить. Час-полтора. Я солю и перец душистый добавляю. Ну снимать пену, естественно, вот это всё. По окончании процесса – вынимаем кроля, процеживаем бульон. Мясо с костей снимаем, кости – в мусорку, до свидания. Берём тем временем кастрюльку, в которой всё будет делаться. Желательно толстостенную. Туда растительного масла, и мелко резаные лук и чеснок – их там парим до прозрачности лука и заливаем потом вином. Ну и выпариваем вино, на треть где-то. Потом туда же в кастрюльку бульон, доводим до кипения, щепотку прованских трав (признаюсь, это тот редкий случай, когда они кстати, я их не очень люблю в целом), мясо кролика. Вскипает – добавляем фасоль стручковую и тонкой соломкой порезанный болгарский перец. Про звёздочки (пасту) есть (как обычно) две версии. Одна предписывает отварить до полуготовности, но я сторонник второй, мне лень. Я варю прямо в супе до готовности.
4. ПОДАЧА. Один из тех супов, которые сильно выигрывают от добавления песто. Он прямо играет тут всеми красками жизни.
Enjoy
#суп
1. ГДЕ. Ну судя по всему, северная Италия или Прованс, например. Скорее, конечно, Италия, особенно, если учитывать наличие песто и пасты. Пестопаста такая.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Половинка кролика, лук, чеснок, зелёная фасоль, красный перец болгарский, мелкая паста (ну типа звёздочки), немного белого сухого вина. Травки прованские. Ну и для песто – базилик и чеснок, мы с вами уже это в канале проходили не так давно, отлистните назад если пропустили.
3. ГОТОВКА. Ну для начала кролика в холодную воду и варить. Час-полтора. Я солю и перец душистый добавляю. Ну снимать пену, естественно, вот это всё. По окончании процесса – вынимаем кроля, процеживаем бульон. Мясо с костей снимаем, кости – в мусорку, до свидания. Берём тем временем кастрюльку, в которой всё будет делаться. Желательно толстостенную. Туда растительного масла, и мелко резаные лук и чеснок – их там парим до прозрачности лука и заливаем потом вином. Ну и выпариваем вино, на треть где-то. Потом туда же в кастрюльку бульон, доводим до кипения, щепотку прованских трав (признаюсь, это тот редкий случай, когда они кстати, я их не очень люблю в целом), мясо кролика. Вскипает – добавляем фасоль стручковую и тонкой соломкой порезанный болгарский перец. Про звёздочки (пасту) есть (как обычно) две версии. Одна предписывает отварить до полуготовности, но я сторонник второй, мне лень. Я варю прямо в супе до готовности.
4. ПОДАЧА. Один из тех супов, которые сильно выигрывают от добавления песто. Он прямо играет тут всеми красками жизни.
Enjoy
#суп
SCRAMBLED EGGS
1.ОМЛЕТ НЕРУССКИЙ. Не знаю, как по-русски написать, короче. Пусть будет на языке оригинала. Делаю сам это довольно часто, когда не лень немножко повозиться с завтраком и хочется несколько увеличить выход финального продукта.
2.ОЧЕНЬ ПРОСТО. Сковородка, немного растительного масла. Первым делом готовим наполнитель. Что это может быть? Резаный бекон (колбаса), шампиньоны (тоже мелко рубленые), помидоры, красный болгарский перец, репчатый лук, да что угодно. Сардельки там, можно даже консервированной фасоли немного добавить (или зелёной стручковой), тут надо отметить, что традиционный английский завтрак всё же подразумевает фасоль консервированную отдельно употребить, так сказать, в параллель. Пока обжариваются добавки – переходим, собственно, к яйцам.
3.ЧТО ЖАРИТЬ БУДЕМ? Разбиваем пару-тройку яиц в миксер, добавляем молока (вот что даст нам кремовость и дополнительный выход продукта, можно, кстати, и сливки), солим, щепотку перца молотого и начинаем это всё тщательно вымешивать. До появления однородной эмульсии.
4.КАК ЖАРИМ. Ну – считаем, что наполнитель готов, заливаем его полученной смесью, и не убавляя огня – начинаем наблюдать. Смесь будет схватываться, наша задача уловить этот момент и начать лопаткой шебуршить схватившиеся области, чтобы отрывать от них мелкие хлопья, ну, чтобы не было больших кусков того, что мы, скорее всего назвали бы «традиционным омлетом». (Вообще совсем правильный традиционный омлет – это в духовке в форме, но это отдельная история). Времени на это шебуршение уйдёт не очень много, минут пять. Когда вы поймёте, что вся эмульсия превратилась в хлопья – можно подавать.
5.ПОДАЧА. Ну можно посыпать чем-нибудь весёленьким, петрушкой или укропом.
Enjoy
#рецепт
1.ОМЛЕТ НЕРУССКИЙ. Не знаю, как по-русски написать, короче. Пусть будет на языке оригинала. Делаю сам это довольно часто, когда не лень немножко повозиться с завтраком и хочется несколько увеличить выход финального продукта.
2.ОЧЕНЬ ПРОСТО. Сковородка, немного растительного масла. Первым делом готовим наполнитель. Что это может быть? Резаный бекон (колбаса), шампиньоны (тоже мелко рубленые), помидоры, красный болгарский перец, репчатый лук, да что угодно. Сардельки там, можно даже консервированной фасоли немного добавить (или зелёной стручковой), тут надо отметить, что традиционный английский завтрак всё же подразумевает фасоль консервированную отдельно употребить, так сказать, в параллель. Пока обжариваются добавки – переходим, собственно, к яйцам.
3.ЧТО ЖАРИТЬ БУДЕМ? Разбиваем пару-тройку яиц в миксер, добавляем молока (вот что даст нам кремовость и дополнительный выход продукта, можно, кстати, и сливки), солим, щепотку перца молотого и начинаем это всё тщательно вымешивать. До появления однородной эмульсии.
4.КАК ЖАРИМ. Ну – считаем, что наполнитель готов, заливаем его полученной смесью, и не убавляя огня – начинаем наблюдать. Смесь будет схватываться, наша задача уловить этот момент и начать лопаткой шебуршить схватившиеся области, чтобы отрывать от них мелкие хлопья, ну, чтобы не было больших кусков того, что мы, скорее всего назвали бы «традиционным омлетом». (Вообще совсем правильный традиционный омлет – это в духовке в форме, но это отдельная история). Времени на это шебуршение уйдёт не очень много, минут пять. Когда вы поймёте, что вся эмульсия превратилась в хлопья – можно подавать.
5.ПОДАЧА. Ну можно посыпать чем-нибудь весёленьким, петрушкой или укропом.
Enjoy
#рецепт
Сложно это всё. Не в смысле приготовления, а в смысле рассказать так, чтобы не прилетело от благодарных читателей. Мякоть баранины, картофель, зелёная фасоль стручковая, помидоры, лук, чеснок, кинза, петрушка, базилик, тархун, острый зелёный перец. А, соль ещё.
Буглама. Она же Хашлама. Она же Манька Облигация. Подробности завтра.
Буглама. Она же Хашлама. Она же Манька Облигация. Подробности завтра.
БУГЛАМА
1.СЕЙЧАС НАЧНЁТСЯ. Как известно – писать про еду – и готовить еду – это две большие разницы. В этом рецепте нет ничего сложного. Он простой очень. Но после того, как я его нашёл в книжке, написанной аджарской девушкой Тинатин Мжаванадзе и решил его немедленно реализовать (просто у меня всё необходимое для реализации было в холодильнике) – я решил немножко покопать вокруг названия. В одном ЖЖ я нашёл следующую цитату: «У нас в Азербайджане это блюдо называют Хашлама или Буглама, в некоторых регионах Средней Азии - это Басма, а в некоторых – Димляма.» Тут я задумался. Дальнейший поиск принёс мне дикое кавказско-среднеазиатское разнообразие рецептов, за которыми легко просматривалась типичная для этого региона битва за приоритеты и «моя бабушка делала это всё не так, ты козлина конченый». Не знаю, кстати, почему несовпадение твоего личного предпочтения с написанным именно по кулинарной тематике моментально вызывает резкую агрессию в некоторых людях. Поэтому, подумав, я решил, что пусть это будет «условная буглама». Я, как обычно, ни на что особенное не претендую.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Мякоть баранины, картофель, зелёная фасоль стручковая, помидоры, лук, чеснок, кинза, петрушка, базилик, тархун, острый зелёный перец.
3. ТЕХНИКА. Берём толстостенную кастрюлю. Лучше даже казан. Лук, баранину, картофель режем довольно крупными кусками. Чеснок распускаем на пятаки. Дальше слоями выкладываем. Сначала лук. Потом мясо. В мясо равномерно распределяем чеснок. Поверх мяса – картошку. Поверх картошки – фасоль. Выливаем пару стаканов воды, следующим слоем идут помидоры (можно резаные из банки-пакета, можно чищеные свежие, но их лучше всё-таки порубить). Всю зелень мелко рубим вместе с перцем, засыпаем всю конструкцию сверху. Присаливаем слегка. Закрываем крышкой.
4.ГОТОВКА. Ставим на медленный огонь. Перестаём обращать на эту историю внимание часа на полтора.
5.ПОДАЧА. Можно всякой зелени добавить. Ну и раскладывая – не забудьте перемешать, оно там всё за это время осядет и даст сок, получится такое типа рагу с богатым соусом.
Enjoy
#суп
#первоевторое
1.СЕЙЧАС НАЧНЁТСЯ. Как известно – писать про еду – и готовить еду – это две большие разницы. В этом рецепте нет ничего сложного. Он простой очень. Но после того, как я его нашёл в книжке, написанной аджарской девушкой Тинатин Мжаванадзе и решил его немедленно реализовать (просто у меня всё необходимое для реализации было в холодильнике) – я решил немножко покопать вокруг названия. В одном ЖЖ я нашёл следующую цитату: «У нас в Азербайджане это блюдо называют Хашлама или Буглама, в некоторых регионах Средней Азии - это Басма, а в некоторых – Димляма.» Тут я задумался. Дальнейший поиск принёс мне дикое кавказско-среднеазиатское разнообразие рецептов, за которыми легко просматривалась типичная для этого региона битва за приоритеты и «моя бабушка делала это всё не так, ты козлина конченый». Не знаю, кстати, почему несовпадение твоего личного предпочтения с написанным именно по кулинарной тематике моментально вызывает резкую агрессию в некоторых людях. Поэтому, подумав, я решил, что пусть это будет «условная буглама». Я, как обычно, ни на что особенное не претендую.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Мякоть баранины, картофель, зелёная фасоль стручковая, помидоры, лук, чеснок, кинза, петрушка, базилик, тархун, острый зелёный перец.
3. ТЕХНИКА. Берём толстостенную кастрюлю. Лучше даже казан. Лук, баранину, картофель режем довольно крупными кусками. Чеснок распускаем на пятаки. Дальше слоями выкладываем. Сначала лук. Потом мясо. В мясо равномерно распределяем чеснок. Поверх мяса – картошку. Поверх картошки – фасоль. Выливаем пару стаканов воды, следующим слоем идут помидоры (можно резаные из банки-пакета, можно чищеные свежие, но их лучше всё-таки порубить). Всю зелень мелко рубим вместе с перцем, засыпаем всю конструкцию сверху. Присаливаем слегка. Закрываем крышкой.
4.ГОТОВКА. Ставим на медленный огонь. Перестаём обращать на эту историю внимание часа на полтора.
5.ПОДАЧА. Можно всякой зелени добавить. Ну и раскладывая – не забудьте перемешать, оно там всё за это время осядет и даст сок, получится такое типа рагу с богатым соусом.
Enjoy
#суп
#первоевторое
Планирую семейную поездку в Питер на школьные каникулы, отбываем в субботу. Делаем региональную неделю (там меньше на самом деле)? Корюшка, движ по ресторанам, всякое такое?
Завтра - немножко медитативное. Но очень простое. Но опять в горшке. Мясо по-бургундски. Кроме говядины (не обязательно филейно-премиальной) понадобится сухое красное вино, лук. В качестве гарнира рекомендую взять сметаны (или мягкого сыра фета), замешать туда мелко порубленной зелени и отварить картошки.
МЯСО ПО-БУРГУНДСКИ
1. СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ. Если в живой природе и существует мясо по-французски, то это не вот эта вот некошерная мясо-сырная штука, которой заботливые домохозяйки нашей родины то и дело норовят попотчевать своих домашних. Аутентичным французским мясным рецептом можно назвать мясо по-бургундски, простецкую (на самом деле) крестьянскую еду, которая, в силу способа приготовления, была призвана «вытянуть» не слишком хорошее мясное сырьё на приемлемый для потребителя уровень. Кроме мяса в рецепте задействованы продукты, которые у бургундских крестьян были всегда и в изобилии (чего-чего а вина у них хватало).
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Как обычно, вы найдёте множество вариаций. Я предпочитаю делать всё максимально просто. Предельно, то есть , упрощая. Поэтому – лук, мясо (практически любая мякоть говядины), красное сухое вино, соль, специи.
3. ГОТОВИМ. Мясо режем небольшими кубиками (сантиметр – полтора), обваливаем в смеси муки и соли и обжариваем на сливочном масле (сливочное масло будет здесь единственным изыском, но вообще-то есть тема взять бекон и растопить жир из него, то есть сначала бекон, потом мясо, потом по плану). Вынимаем мясо, лук полукольцами обжариваем тоже до прозрачности, возвращаем мясо. Дальше меня зарубает разложить по порционным горшкам и там уже экспериментировать со специями. Типа сюда лаврушку кладём, а здесь делаем острее, Петя любит более солёное и т.п. Заливаем это всё красным сухим, горшки закрываем крышками и ставим в духовку. На 160-170 градусов.. На два с половиной часа. Лучше больше, часов на пять, например. Можно изредка подливать вино. И на выходе – получаем чистое блаженство.
4. ГАРНИР. Очень мне здесь нравится сварить простой картошки в мундире и сделать элементарный соус из сметаны и зелени (просто вмешать в сметану мелко рубленый зелёный лук и укроп, да и присолить-поперчить немного).
Enjoy
#рецепт
1. СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ. Если в живой природе и существует мясо по-французски, то это не вот эта вот некошерная мясо-сырная штука, которой заботливые домохозяйки нашей родины то и дело норовят попотчевать своих домашних. Аутентичным французским мясным рецептом можно назвать мясо по-бургундски, простецкую (на самом деле) крестьянскую еду, которая, в силу способа приготовления, была призвана «вытянуть» не слишком хорошее мясное сырьё на приемлемый для потребителя уровень. Кроме мяса в рецепте задействованы продукты, которые у бургундских крестьян были всегда и в изобилии (чего-чего а вина у них хватало).
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Как обычно, вы найдёте множество вариаций. Я предпочитаю делать всё максимально просто. Предельно, то есть , упрощая. Поэтому – лук, мясо (практически любая мякоть говядины), красное сухое вино, соль, специи.
3. ГОТОВИМ. Мясо режем небольшими кубиками (сантиметр – полтора), обваливаем в смеси муки и соли и обжариваем на сливочном масле (сливочное масло будет здесь единственным изыском, но вообще-то есть тема взять бекон и растопить жир из него, то есть сначала бекон, потом мясо, потом по плану). Вынимаем мясо, лук полукольцами обжариваем тоже до прозрачности, возвращаем мясо. Дальше меня зарубает разложить по порционным горшкам и там уже экспериментировать со специями. Типа сюда лаврушку кладём, а здесь делаем острее, Петя любит более солёное и т.п. Заливаем это всё красным сухим, горшки закрываем крышками и ставим в духовку. На 160-170 градусов.. На два с половиной часа. Лучше больше, часов на пять, например. Можно изредка подливать вино. И на выходе – получаем чистое блаженство.
4. ГАРНИР. Очень мне здесь нравится сварить простой картошки в мундире и сделать элементарный соус из сметаны и зелени (просто вмешать в сметану мелко рубленый зелёный лук и укроп, да и присолить-поперчить немного).
Enjoy
#рецепт
Яйцо пашот. Рыбка малосольная, Тост (мне бородинский нравится, а вы как хотите. Завтра с утречка.