Искусственное мясо – какое бывает, и заменит ли оно настоящее? 🥩

Самые популярные на сегодня технологии изготовления искусственного мяса:

1️⃣ Культивация

В лаборатории из образца мышечной ткани животного учёные извлекают стволовые клетки, которые затем размножают и путём небольших манипуляций превращают в волокна. Поговаривают, что из одного кусочка мышцы можно произвести от нескольких сотен кг до 50к тонн культивированного мяса.

Проблемы две: всё это очень дорого (мышечная ткань, кстати, растёт только под нагрузками, поэтому для выращивания будущего стейка нужны специальные лаборатории клеточного фитнеса😉), а вкус пока оставляет желать лучшего.

2️⃣ Биопринтинг

Об этом способе (печать живыми клетками) я уже подробно рассказывала. И даже брала интервью у Юсефа Хесуани, управляющего лаборатории 3D Bioprinting Solutions (это они печатали в космосе говядину и разные органы).

За основу для 3D-принтинга можно взять любые белковые клетки. Например, в проекте Insects au Gratin вовсе мясо делают из насекомых – прекрасного источника белка.

Основная проблема: снова очень дорого. Кусочек мяса из биопринтера пока стоит примерно $10000. Для Космоса это дёшево, кстати!😜 Но для нас – не очень.

3️⃣ Растительный аналог

Его по всему миру делают из бобовых, сои или их сочетания. По вкусу и текстуре растительное мясо очень похоже на настоящее, а его цена становится всё более сопоставимой с привычной нам.

Из проблем: растительное мясо не содержит всех микроэлементов животного мяса.

У всех трёх видов мяса есть плюсы и минусы. Что касается «синтетики»: с точки зрения химии, нет «натурального» и «искусственного», так как происхождение вещества не определяет его качества. Формулы есть формулы.

Заменит ли искусственное мясо натуральное? Думаю, нет. Потеснит ли? Ещё как!

#белок #питание #биопечать #технологии #ЭтоИнтересно