Знаете ли вы, что брокколи можно хранить в стакане свежим срезом в воду?

Наука иногда тоже занимается насущными проблемами. В новом исследовании физики из Неаполитанского университета совершили крупнейший прорыв в теории и практике варки яиц: изобрели способ приготовления вареного яйца, делающий его идеальным на вкус.

Оказывается, желток и белок требуют разной температуры при варке, - из-за того, что у них очень разный состав. Предыдущие исследования показали, что белок идеален на вкус, когда готовится при 85 градусах Цельсия, а желток — при 65 градусах. А если готовить их при одинаковой температуре, - либо белок остается слишком жидким, либо желток становится «резиновым».

Есть немало способов сварить яйца, на большинство из которых авторы исследования лишь намекают: «варка вкрутую и варка всмятку — это только вершина айсберга». Но даже самые изощренные из известных поварам методов не делают яйцо идеальным на вкус.

«Многие повара пытались преодолеть эту проблему, готовя желток и белок отдельно при соответствующих температурах, но это приводит к серии слишком длительных и сложных шагов», - описывают авторы драматичную предысторию своего исследования во вводной части работы.

В процессе алхимических поисков идеального яйца уже было сделано несколько открытий. Например, стали варить яйца методом су-вид - в пластиковом пакете с откачанным воздухом, при температуре 60 градусов, - и так целый час. Разве жалко часа ради идеального яйца? - как бы добавляют между строк авторы. Но результаты и в этом случае не идеальны. Вот скупые строки из отчета: «Этот метод дает очень необычный результат, где и белок, и желток имеют одинаковую кремовую текстуру. Проблема в том, что при этой технике приготовления белок не застывает полностью…»

И вот, после ряда экспериментов с методами варки и создания теоретической модели распространения тепла в яйце, итальянские физики изобрели собственную формулу приготовления идеального яйца - периодический метод варки.

Вот что нужно делать, чтобы достичь идеала: подержать яйцо 2 минуты в кипящей воде, а потом 2 минуты в воде с температурой 30°. И повторить этот цикл 8 раз - всего 32 минуты. Из-за теплопередачи внутри яйца температура желтка все время будет оставаться почти постоянной, около 67°, - как желтку и требовалось.

Ученые проверили идеальные яйца с помощью спектроскопии и в томографе, - приборы показали, что в периодическом яйце белок сворачивается сильнее, а структура желтка остается более нежной. По словам дегустаторов, белок приобрел легкую сладость, а желток стал менее приторным.

Первая реакция научного сообщества на исследование неоднозначна. Например, Петер Барэм из Бристольского университета назвал метод интересным, но непрактичным. «Тратить полчаса на перекладывание яйца между кастрюлями — занятие для энтузиастов», — заявил он.

Но ответ итальянских ученых на критику был мгновенным и обезоруживающим: «Если вы любите человека, стоит потратить время, чтобы приготовить яйцо правильно».

На картинке – состояние белка (слева) и желтка (справа) у яиц, сваренных разными способами

По совету своей брестской (теперь московской) подруги гений-в-трусиках попробовала белорусский суп в брикетах. И это хорошо.
Да, в нем есть глутамат. Но это полтора литра густого, вкуснейшего супа за 15 минут.
У Лидкона в линейке есть и другие супы

просто красиво. и вкусно. и интересно, почему в пачке с надписью чечевица красная, которую мне доставили, оказалась зеленая

немного предпраздничного.

если в помидорки черри воткнуть веточки розмарина, получатся шарики с плюмажем.
пррроталкиваете розмарин чуть дальше, накалываете волнистый краешек листа салата и все это - на кусочек феты. или маасдама. или что Бог пошлет к столу.

нарезаете немного вяленую клюкву - без фанатизма, просто несколько раз ножом по кучке. добавляете в нее немного цедры лимона и вмешиваете все это добро в творожный сыр.
если начинять смесью финики, из которых вынуты косточек - у детей не слипнется. скорее всего.
если выложить в тарталетки - будет вам дивная закуска. можно еще с фисташками. с лепестками миндаля. с кедровыми орешками. оооо, представляете с кедровыми орешками?

яблочный конфитюр (допустим, тоже с цедрой) можно сделать за несколько минут в микроволновке. следите, чтобы он бы прозрачными кубиками, но не кашей.

очень трудоемкий рецепт, извините. для него придется промыть и обсушить чернослив. затем
1. засунуть в каждую черносливину по половинке грецкого ореха
2. вжухнуть миксером пару секунд йогурт с натертой цедрой
3. разложить по кучке черносливин с орехами по креманкам
4. залить сверху йогуртом
5. подержать в холодильнике сколько-то часов. ну или немного охладить.
возьмете густой йогурт - вжухать не придется.

помните, чтобы праздник состоялся, нужна незадолбавшаяся женщина, а не еда.
8 марта - это день борьбы за права женщин и равноправие с мужчинами. так что мы вправе не вот это вот все.
пум

хотите сделать винегрет для одной себя? запеките овощи в микроволновке.
я это делаю в специальном мешочке, чтобы не подсыхали. вкусное

мне редко нравится есть шампиньоны, но мне очень нравится их нарезать. это странно? кому порезать шампиньонов?

К предыдущему.
Из одного литра безлактозного молока при густоте теста, рассчитанной на блины с начинкой, получается 1,5 кг блинов.

говорили древние - когда открываете коробку молока без крышки, отрезайте два уголка

Когда мутно, дурно и вообще нехорошо, держите под прохладной водой руки от локтевого сгиба до запястья. или намочите.
без фанатизма, замороженные помидоры в этом случае не катят. просто прохладное.
и берегите себя

я заколеблась хотеть добавить больше овощей в рацион и хоронить овощи, умершие в холодильнике. и думаю попросить чудесную татарскую женщину, которая делает на заказ полуфабрикаты и готовую еду, навертеть на неделю роллов. вот какие рецепты посоветовал чатжпт.

1. Овощные роллы (без авокадо):

Рецепт 1: Овощные роллы с капустой и огурцом
Ингредиенты:
Рисовая бумага
Молодая капуста (тонко нарезанная)
1 огурец
1 морковь
Листья салата (по желанию)
Соевый соус (для подачи)

Рецепт 2: Роллы с паприкой и капустой
Ингредиенты:
Рисовая бумага
Молодая капуста (нашинкованная)
1 красная паприка
Листья шпината или кинзы
Арахисовый соус (для подачи)

Рецепт 3: Роллы с редисом, огурцом и капустой
Ингредиенты:
Рисовая бумага
Молодая капуста
1 огурец
3-4 редиса
Листья салата
Соус с лимоном и оливковым маслом (для подачи)

2. Роллы с курицей (без авокадо):

Рецепт 1: Курица с капустой и морковью
Ингредиенты:
Рисовая бумага
1 куриная грудка (отварная или запечённая)
Молодая капуста (нашинкованная)
1 морковь
Листья салата
Соус терияки (для подачи)

Рецепт 2: Курица с красной паприкой и капустой
Ингредиенты:
Рисовая бумага
1 куриная грудка (жареная или запечённая)
Молодая капуста (тонко нарезанная)
1 красная паприка
Листья кинзы
Соус с чесноком и имбирём

Рецепт 3: Куриные роллы с морковью, капустой и зеленью
Ингредиенты:
Рисовая бумага
1 куриная грудка (отварная или запечённая)
1 морковь
Молодая капуста (нашинкованная)
Листья базилика
Соус с лимоном и оливковым маслом (для подачи)

3. Роллы с тунцом (без авокадо):

Рецепт 1: Тунец с огурцом и капустой
Ингредиенты:
Рисовая бумага
1 банка тунца в собственном соку
1 огурец
Молодая капуста (нашинкованная)
Листья салата
Соевый соус (для подачи)
Приготовление:
Тунец размять вилкой.
Огурец нарезать полосками.
Намочить рисовую бумагу, выложить на неё листья салата, тунец, капусту и огурец.
Завернуть роллы и подать с соевым соусом.

Рецепт 2: Тунец с красной паприкой и капустой
Ингредиенты:
Рисовая бумага
1 банка тунца в собственном соку
1 красная паприка
Молодая капуста (тонко нарезанная)
Зелень
Соус с лимоном и оливковым маслом (для подачи)

Рецепт 3: Тунец с морковью и капустой
Ингредиенты:
Рисовая бумага
1 банка тунца в собственном соку
1 морковь
Молодая капуста (нашинкованная)
Листья базилика
Соус с уксусом и мёдом (для подачи)

рубрика знаете ли вы.

макадамия вырастает на дереве с совершенно нейтральным вкусом. и до недавнего времени ее использовали только для создания косметики - из-за нереального количества жиров. никому просто не приходило в голову есть эти орехи.

пока кто-то не придумал делать на скорлупе распилы и не вымачивать макадамию в сахарном сиропе с ванильным ароматизатором.

оп-ля

Нарежьте фету кубиками и отправьте на сковородку с хорошим оливковым маслом, тимьяном и соком лимона. И измельченным зубчиком чеснока, если хотите.

Без фанатизма, нам нужно прогреть тимьян (ну или что вас вдохновит), обвалять в нем каждый кубик феты и дать впитать ароматы.

Затем закатываем кубики в слайсы молодого кабачка - и на деревянные шпажки. И в той же сковороде довести до коричневой корочки. Следите, кабачки поджарятся быстро.

Есть мнение, что при подаче можно добавить каплю мёда. Не знаю, не знаю, мне вкусно и так

у вас огурцы хрустят? я тут рецепт салата увидела.

морковку и огурцы нужно нарезать на фетучини овощечисткой, хорошо посолить, пожамкать и отложить.

дальше - заправка. йогурт, мелко нарезанная зелень, немного оливкового масла, цедра лайма, соли немного, если хотите - пара зубчиков чеснока. перемешать, само собой.

отжать морковь и огурцы, смешать с заправкой, наслаждаться.

приятного аппетита!

Если отжать огурцы перед тем, как отправить из в винегрет (и вообще салаты), консистенция будет поприкольнее

Разбавлять маринад из соевого соуса, олива и прованских трав водой - нормально

изумительные огурцы по-тайски.

полкило огурцов нарезать брусочками, переложить пластинками трех зубчиков чеснока, сверху насыпать 1 ст. л. кунжута, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ч.л. сахара не 0,5 ч.л. соли. соевый соус - 4 ст. л. и две ложки растительного масла. в оригинале - кунжутное, но по большому счету неважно.

встряхнуть, чтобы перемешалось, и на пару часов в холодильник.

приятного аппетита!

Представляете, видела тут в меню одних товарищей «нектар от салата». Гениально же? 😀
Подаётся с горбушкой.

Доброе!

/у меня салат из томата и огурца. Я просто половину помидорки не режу, а тру на крупной тёрке. И в итоге остаётся прям много этого нектара 😆/