🍜🇨🇳Московская бяньбянификация
Редакция Холодца Хлодвига регулярно выбирается попробовать необычные блюда с исторической или культурной подоплекой. На этот раз (на самом деле еще в начале лета) мы посетили открывшуюся сравнительно недавно лапшичную Tricky.
Заведение c претензией на берлинскую миллениальскую фешенебельность — здесь подают коктейли, проводят вечеринки с диджеями и маркеты. Типичный посетитель — 25-летний обладатель велосипеда fixed gear с серьгой в ухе (уважаем).
От плеяды похожих заведений Tricky отличает выбор кухни. Основное блюдо здесь — лапша бянь-бянь, гастрономическая визитная карточка центральнокитайского города Сиань. Это блюдо с любопытной историей — но об этом чуть позже.
Итак, бянь-бянь — очень широкая лапша, шириной почти с банковскую карточку, и при этом очень длинная, одна веревка лапши на всю порцию. Ее готовят руками, постепенно вытягивая из единого куска теста. Лапша получается довольно плотной и очень текстурной, но при этом совсем не похожа на недоваренное тесто.
Соус — по меркам китайской кухни довольно легкий и гармоничный, в нем обжаренные овощи, масло с чили и сычуаньский перец. Острота европейская, хотя можно заказать и погорячее.
На выбор можно взять лапшу с курицей говядиной, ягненком, креветкой, тофу с баклажанами. Нам больше всего понравились ягненок (много нежного, распадающегося на волокна тушеного мяса) и тофу.
Еще тут делают неплохие сэндвичи бао в паровых булочках и подают китайский чай, который нужно заваривать традиционным китайским способом — множеством проливов, подливая воду в чайник из большого термоса.
А вот китайские шашлычки нам не понравились — маленькие, сухие и пресноватые.
В целом заведение — 8/10. Через некоторое время админ попробовал китайскую тянутую лапшу в другом китайском заведении с претензией на традиционность — на фоне Tricky это было просто земля и небо.
А об истории и культурном значении лапши бянь-бянь — расскажем через пару часов.
#хх_заведения
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Редакция Холодца Хлодвига регулярно выбирается попробовать необычные блюда с исторической или культурной подоплекой. На этот раз (на самом деле еще в начале лета) мы посетили открывшуюся сравнительно недавно лапшичную Tricky.
Заведение c претензией на берлинскую миллениальскую фешенебельность — здесь подают коктейли, проводят вечеринки с диджеями и маркеты. Типичный посетитель — 25-летний обладатель велосипеда fixed gear с серьгой в ухе (уважаем).
От плеяды похожих заведений Tricky отличает выбор кухни. Основное блюдо здесь — лапша бянь-бянь, гастрономическая визитная карточка центральнокитайского города Сиань. Это блюдо с любопытной историей — но об этом чуть позже.
Итак, бянь-бянь — очень широкая лапша, шириной почти с банковскую карточку, и при этом очень длинная, одна веревка лапши на всю порцию. Ее готовят руками, постепенно вытягивая из единого куска теста. Лапша получается довольно плотной и очень текстурной, но при этом совсем не похожа на недоваренное тесто.
Соус — по меркам китайской кухни довольно легкий и гармоничный, в нем обжаренные овощи, масло с чили и сычуаньский перец. Острота европейская, хотя можно заказать и погорячее.
На выбор можно взять лапшу с курицей говядиной, ягненком, креветкой, тофу с баклажанами. Нам больше всего понравились ягненок (много нежного, распадающегося на волокна тушеного мяса) и тофу.
Еще тут делают неплохие сэндвичи бао в паровых булочках и подают китайский чай, который нужно заваривать традиционным китайским способом — множеством проливов, подливая воду в чайник из большого термоса.
А вот китайские шашлычки нам не понравились — маленькие, сухие и пресноватые.
В целом заведение — 8/10. Через некоторое время админ попробовал китайскую тянутую лапшу в другом китайском заведении с претензией на традиционность — на фоне Tricky это было просто земля и небо.
А об истории и культурном значении лапши бянь-бянь — расскажем через пару часов.
#хх_заведения
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре