Cегодня профессиональный праздник отмечают повара! Поздравляем поваров и всех сопричастных (а они точно есть среди подписчиков).
На этой картине XIX века Эбису — синтоистский бог удачи, потрошит сома. Желаем и вам поймать свою золотую рыбку за хвост — и мастерски ее разделать!
#хх_новое_время
#хх_япония
@kholodetsclovis
На этой картине XIX века Эбису — синтоистский бог удачи, потрошит сома. Желаем и вам поймать свою золотую рыбку за хвост — и мастерски ее разделать!
#хх_новое_время
#хх_япония
@kholodetsclovis
Крабовые палочки как искусство
Крабовые палочки — довольно странный продукт, согласитесь. Свертки листа из рыбного фарша, которые должны имитировать мясо краба, но отдаленно похожи на него разве что цветом. Откуда они вообще взялись?
Наши крабовые палочки — это извращенная промышленная версия японских камабоко, продукта с 2500-летней историей и удивительного народного ремесла.
Камабоко готовят из сурими — фарша из белой рыбы, и для красоты добавляют красители и соусы, чтобы на разрезе получился узор.
Чаще всего используют белые и красные цвета — оттуда и цвет палочек. Но бывают и куда более сложные версии, похожие на конфетки (фото 1).
Как правило, брикетики фарша готовят на пару, а потом режут и добавляют в супы и лапшу или подают как закуску.
По легенде, первые камабоко приготовила полумифическая воинственная императрица Дзингу в III веке до н.э. — чтобы накормить своих воинов, она нанизала размолотую рыбу на кончик своего копья и пожарила на костре.
Камабоко прославило главное аниме всех времен и народов — Наруто. Главный герой назван в честь нарутомаки, версии камабоко с розовой спиралью в центре (фото 2).
По сюжету сериала, это имя придумал мальчику его учитель Джирайя, когда ел рамен с кусочками Камабоко.
Кстати, такую же спиральку можно найти и в Дошираке — но из чего именно она сделана, мы точно не знаем.
#хх_наше_время
#хх_древность
#хх_япония
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Крабовые палочки — довольно странный продукт, согласитесь. Свертки листа из рыбного фарша, которые должны имитировать мясо краба, но отдаленно похожи на него разве что цветом. Откуда они вообще взялись?
Наши крабовые палочки — это извращенная промышленная версия японских камабоко, продукта с 2500-летней историей и удивительного народного ремесла.
Камабоко готовят из сурими — фарша из белой рыбы, и для красоты добавляют красители и соусы, чтобы на разрезе получился узор.
Чаще всего используют белые и красные цвета — оттуда и цвет палочек. Но бывают и куда более сложные версии, похожие на конфетки (фото 1).
Как правило, брикетики фарша готовят на пару, а потом режут и добавляют в супы и лапшу или подают как закуску.
По легенде, первые камабоко приготовила полумифическая воинственная императрица Дзингу в III веке до н.э. — чтобы накормить своих воинов, она нанизала размолотую рыбу на кончик своего копья и пожарила на костре.
Камабоко прославило главное аниме всех времен и народов — Наруто. Главный герой назван в честь нарутомаки, версии камабоко с розовой спиралью в центре (фото 2).
По сюжету сериала, это имя придумал мальчику его учитель Джирайя, когда ел рамен с кусочками Камабоко.
Кстати, такую же спиральку можно найти и в Дошираке — но из чего именно она сделана, мы точно не знаем.
#хх_наше_время
#хх_древность
#хх_япония
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Доставщики лапши в Токио, 1930е и 1950е годы.
В XVIII-XIX веках в Токио зародилась индустрия доставки лапши. Тысячи работников заказывали собу и удон прямо на рабочее место.
Лапшу доставляли демаэ — выносливые и быстрые курьеры, которые могли нести десятки порций. Сначала им приходилось бегать по городу на своих двоих. Но в XX веке, когда широкое распространение в стране получили велосипеды, курьеры пересели на них.
Демаэ пришлось стать настоящими акробатами. Подносы с лапшой они ставили прямо на плечо, а велосипедом управляли одной рукой. При этом нередко покуривая сигаретку.
Но с развитием Токио дороги становились все менее удобными для демаэ, а число ДТП с их участием росло — особенно на больших новых шоссе и развязках. В итоге в 1961 году государство запретило велокурьерство.
Демаэ пересели на недорогие мотороллеры Honda Super Cub, которые как раз появились на рынке.
#хх_япония
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В XVIII-XIX веках в Токио зародилась индустрия доставки лапши. Тысячи работников заказывали собу и удон прямо на рабочее место.
Лапшу доставляли демаэ — выносливые и быстрые курьеры, которые могли нести десятки порций. Сначала им приходилось бегать по городу на своих двоих. Но в XX веке, когда широкое распространение в стране получили велосипеды, курьеры пересели на них.
Демаэ пришлось стать настоящими акробатами. Подносы с лапшой они ставили прямо на плечо, а велосипедом управляли одной рукой. При этом нередко покуривая сигаретку.
Но с развитием Токио дороги становились все менее удобными для демаэ, а число ДТП с их участием росло — особенно на больших новых шоссе и развязках. В итоге в 1961 году государство запретило велокурьерство.
Демаэ пересели на недорогие мотороллеры Honda Super Cub, которые как раз появились на рынке.
#хх_япония
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Мандарин из слоновой кости🇯🇵
У нас для вас снова удивительное искусство из Японии.
На фото — гиперреалистичные статуэтки-окимоно из слоновой кости, созданные на рубеже XIX-XX веков в Японии.
Окимоно буквально означает "предмет, который кладут на полку для украшения". Это искусство расцвело в Японии в эпоху Мэйдзи (1868-1912).
В это время в стране воцарился мир, а оружие и доспехи начали изыматься из свободной продажи. Считается, что окимоно начали создавать бывшие мастера по изготовлению мечей и доспехов, которые потеряли работу.
В эпоху Мэйдзи Япония открылась Западу. В конце XIX века японские статуэтки стали очень популярным предметом коллекционирования в Европе и США.
#хх_япония
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
У нас для вас снова удивительное искусство из Японии.
На фото — гиперреалистичные статуэтки-окимоно из слоновой кости, созданные на рубеже XIX-XX веков в Японии.
Окимоно буквально означает "предмет, который кладут на полку для украшения". Это искусство расцвело в Японии в эпоху Мэйдзи (1868-1912).
В это время в стране воцарился мир, а оружие и доспехи начали изыматься из свободной продажи. Считается, что окимоно начали создавать бывшие мастера по изготовлению мечей и доспехов, которые потеряли работу.
В эпоху Мэйдзи Япония открылась Западу. В конце XIX века японские статуэтки стали очень популярным предметом коллекционирования в Европе и США.
#хх_япония
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Раз уж заговорили об этом искусстве — грех не полюбоваться на другие его шедевры.
Статуэтки-окимоно бывают на разные темы. Многие изображают людей, другие — животных или сказочных персонажей. Их делают не только из слоновой кости, но и из бронзы, дерева и других материалов.
#хх_япония
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Статуэтки-окимоно бывают на разные темы. Многие изображают людей, другие — животных или сказочных персонажей. Их делают не только из слоновой кости, но и из бронзы, дерева и других материалов.
#хх_япония
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🫘😋 Соя, которую вы полюбите
Зеленые и сладковато-свежие бобы эдамамэ — древний японский продукт, который лишь недавно появился в российских магазинах.
Это — не отдельное растение, а незрелые бобы сои. Их продают либо в стручках — без них они быстро портятся, либо замороженными.
В таком виде соя не только вкусная, но и легче усваиваются, не вызывая... вы знаете, что бывает от бобов.
Японцы распробовали эдамамэ еще в IX-X вв. Вслед за ними — и китайцы.
Западный мир открыл для себя этот продукт дважды. В 1880-х годах с ними познакомился американец Чарльз К. Джорджсон, который преподавал в университете Токио. В 1930-е с эдамамэ экспериментировал легендарный Джон Харви Келлог — основатель крупнейшего производителя сухих завтраков Kellog's.
Компания наладила выпуск консервированных стручков эдамамэ — вслед за ней продуктом заинтересовались другие производители.
Помните американские "сады победы", в которых гражданские выращивали овощи для семейного потребления, тем самым снижая нагрузку на пищевую индустрию, чтобы та могла дать больше фронту?
Эдамамэ были одной из культур, которые правительство рекомендовало сажать в таких садах.
Но после войны эдамамэ были забыты. Их по большей части перестали выращивать в Штатах, но под нужды японских ресторанов завозили из Японии в замороженном виде.
Они вернулись в 1980-е на пике волны интереса к японской культуре — она началась после выхода фильма "Сёгун".
Как грибы после дождя в Штатах появлялись японские рестораны, где стручки эдамамэ подавали как традиционную японскую закуску — зачастую они шли бесплатно вместе с пивом.
Неожиданным источником спроса на эдамамэ стало гавайские поке-боулы (фото 2), которые начали завоевывать мир в начале 2010-х.
Поке возникло как смешение японской и гавайской кухонь, и эдамамэ, которые выращивали на Гавайях еще в начале 1930-х, стали одним из популярных ингредиентов этого блюда.
#хх_сша
#хх_япония
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Зеленые и сладковато-свежие бобы эдамамэ — древний японский продукт, который лишь недавно появился в российских магазинах.
Это — не отдельное растение, а незрелые бобы сои. Их продают либо в стручках — без них они быстро портятся, либо замороженными.
В таком виде соя не только вкусная, но и легче усваиваются, не вызывая... вы знаете, что бывает от бобов.
Японцы распробовали эдамамэ еще в IX-X вв. Вслед за ними — и китайцы.
Западный мир открыл для себя этот продукт дважды. В 1880-х годах с ними познакомился американец Чарльз К. Джорджсон, который преподавал в университете Токио. В 1930-е с эдамамэ экспериментировал легендарный Джон Харви Келлог — основатель крупнейшего производителя сухих завтраков Kellog's.
Компания наладила выпуск консервированных стручков эдамамэ — вслед за ней продуктом заинтересовались другие производители.
Помните американские "сады победы", в которых гражданские выращивали овощи для семейного потребления, тем самым снижая нагрузку на пищевую индустрию, чтобы та могла дать больше фронту?
Эдамамэ были одной из культур, которые правительство рекомендовало сажать в таких садах.
Но после войны эдамамэ были забыты. Их по большей части перестали выращивать в Штатах, но под нужды японских ресторанов завозили из Японии в замороженном виде.
Они вернулись в 1980-е на пике волны интереса к японской культуре — она началась после выхода фильма "Сёгун".
Как грибы после дождя в Штатах появлялись японские рестораны, где стручки эдамамэ подавали как традиционную японскую закуску — зачастую они шли бесплатно вместе с пивом.
Неожиданным источником спроса на эдамамэ стало гавайские поке-боулы (фото 2), которые начали завоевывать мир в начале 2010-х.
Поке возникло как смешение японской и гавайской кухонь, и эдамамэ, которые выращивали на Гавайях еще в начале 1930-х, стали одним из популярных ингредиентов этого блюда.
#хх_сша
#хх_япония
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Демон раскатывает человека скалкой, чтобы сделать из него лапшу соба. Японские «Адские свитки», 1855.
#хх_япония
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_япония
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍙🇯🇵 Как рисовая экономика угробила сёгунат
В журнале JSTOR вспоминают статью 1931 года, в которой японский историк Эйдзиро Хондзё дает необычную интерпретацию завершения периода сёгуната в истории Японии. Он утверждает, что пулей, угробившей сёгунат Токугава стало простое рисовое зернышко.
Сёгунат Токугава управлял Японией с 1603 по 1868 год. В Японии того времени рис был эквивалентом денег. Даймё — феодальные правители — собирали налоги с крестьян в виде риса, а их влияние и статус зависели от того, сколько риса они могли собрать.
Самураи вместо денег получали жалованье рисом. Даже экономика городов зависела от торговли этим продуктом. Рисовые склады (кокуда) служили показателем богатства: чем больше у вас риса, тем больше власти.
При этом параллельно существовали и обычные деньги, которые правительство использовало для оплаты своих расходов. Деньги, естественно, обменивались прежде всего на рис.
Получалось, что доходная часть бюджета государства напрямую зависела от цен на рис. Правительству было выгодно поддерживать высокие цены на рис, чтобы поддерживать феодалов.
При хорошем урожае снижать цены на рис было невыгодно, так как это уменьшало доходы бюджета.
Но в то же время действовали и рыночные факторы — цены на рис подскакивали во время неурожаев. В таком случае даже при высоких ценах государство получало в бюджет очень мало денег.
В современных государствах правительства сначала определяют расходы на будущее, а затем выбирают источники их финансирования. Но у Токугава все было наоборот — их финансовое планирование было выстроено так, что расходы определялись доходами. С такой моделью мыслить стратегически просто невозможно.
В 1830-х государственные расходы начали расти, прежде всего из-за статей, связанных с обороной. Государству пришлось выпускать необеспеченные деньги и проводить заимствования. Такие меры не соответствовали социально-экономическому базису государства.
Прозябание японской экономики стало еще более очевидным, когда Запад в лице американского командора Мэтью Пэрри принудил Японию прекратить двухсотлетнюю самоизоляцию.
Поэтому в 1868 году режиму Токугава пришел конец, а политическая власть в стране вернулась к императору — тот запустил масштабные экономические реформы, которые выдернули Японию из феодализма в модерн.
#хх_новое_время
#хх_япония
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В журнале JSTOR вспоминают статью 1931 года, в которой японский историк Эйдзиро Хондзё дает необычную интерпретацию завершения периода сёгуната в истории Японии. Он утверждает, что пулей, угробившей сёгунат Токугава стало простое рисовое зернышко.
Сёгунат Токугава управлял Японией с 1603 по 1868 год. В Японии того времени рис был эквивалентом денег. Даймё — феодальные правители — собирали налоги с крестьян в виде риса, а их влияние и статус зависели от того, сколько риса они могли собрать.
Самураи вместо денег получали жалованье рисом. Даже экономика городов зависела от торговли этим продуктом. Рисовые склады (кокуда) служили показателем богатства: чем больше у вас риса, тем больше власти.
При этом параллельно существовали и обычные деньги, которые правительство использовало для оплаты своих расходов. Деньги, естественно, обменивались прежде всего на рис.
Получалось, что доходная часть бюджета государства напрямую зависела от цен на рис. Правительству было выгодно поддерживать высокие цены на рис, чтобы поддерживать феодалов.
При хорошем урожае снижать цены на рис было невыгодно, так как это уменьшало доходы бюджета.
Но в то же время действовали и рыночные факторы — цены на рис подскакивали во время неурожаев. В таком случае даже при высоких ценах государство получало в бюджет очень мало денег.
В современных государствах правительства сначала определяют расходы на будущее, а затем выбирают источники их финансирования. Но у Токугава все было наоборот — их финансовое планирование было выстроено так, что расходы определялись доходами. С такой моделью мыслить стратегически просто невозможно.
В 1830-х государственные расходы начали расти, прежде всего из-за статей, связанных с обороной. Государству пришлось выпускать необеспеченные деньги и проводить заимствования. Такие меры не соответствовали социально-экономическому базису государства.
Прозябание японской экономики стало еще более очевидным, когда Запад в лице американского командора Мэтью Пэрри принудил Японию прекратить двухсотлетнюю самоизоляцию.
Поэтому в 1868 году режиму Токугава пришел конец, а политическая власть в стране вернулась к императору — тот запустил масштабные экономические реформы, которые выдернули Японию из феодализма в модерн.
#хх_новое_время
#хх_япония
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🐳🍦Пломбир с грязным секретом Японии
На фото — рожок с сырым мясом кита, которое продают на фермерском рынке на базе отдыха в префектуре Канто. За этим провокативным блюдом скрывается довольно неприглядный для всей Японии сюжет.
Япония — страна, которую принято считать очень прогрессивной в вопросах охраны окружающей среды. Но у нее есть мощнейший скелет в шкафу — китобойный промысел, который десятилетия был нелегальным с точки зрения мирового права, и который покрывало правительство.
В 1986 году в мире был принят международный мораторий на китобойный промысел, к которому присоединились большинство стран мира, в том числе и Япония.
Лидер по добыче китов — Норвегия, а Япония на втором месте. Но норвежцы не связаны никакими международными обязательствами —в 1986 году они заявили официальное возражение против моратория на китобойный промысел. А вот японцам пришлось выкручиваться.
Япония смогла пролоббировать важное исключение из правил — разрешение на убийство китов в научных целях. Японцы утверждают, что цель исследований — доказать, что китов в океане много, и им ничего не угрожает.
В 1987 году в стране был основан "Институт исследований китообразных". Экозащитники много лет трубили о том, что это фиктивная структура, которая стала прикрытием для коммерческого китобойного промысла.
За сезон японские "ученые" китобои добывали несколько сотен китов, а их мясо продавали на внутреннем рынке. В 1995 году британский журналист Марк Вотьер описал, как это происходит. Кита гарпунят и затаскивают на борт еще живым, а потом бьют разрядом тока в 220 вольт, чтобы убить.
Чтобы убить кита, нужно бить его током в среднем на протяжении 8 минут — но Вотьер наблюдал экзекуцию, которая длилась 23 минуты. "Если бы я не опубликовал фотографии [этих убийств], я бы не мог жить с этим", — писал журналист. Мы их постить не будем, чтобы не шокировать.
В 2014 году, после многих лет борьбы экоактивистов с японскими китобоями, Международный суд постановил, что японский Институт китообразных не является научной организацией и запретил ему вылов китов.
В 2019 году Япония покинула Международную китобойную комиссию (МКК) и официально возобновила китобойный промысел — правда, не в Южном океане, на который МКК распространила статус заповедника, а в своих территориальных водах.
Летом 2024 года в стране спустили на воду новое китобойное судно. Из-за этого экоактивисты стали подозревать, что японцы хотят возобновить нелегальный промысел и в Южном океане. Впрочем, сами китобои утверждают, что это экономически нецелесообразно.
Китовое мясо в Японии считается деликатесом, причем его потребители — в основном старшее поколение. Пиком потребления китового мяса стал 1962 год, когда японцы съели 230 тыс тонн такого мяса. Сейчас потребляют 1-2 тыс тонн в год. Молодежь в основном относится к этому продукту индифферентно или негативно.
Но мороженое с китовым мясом стало хитом на фермерском рынке. Кто знает — вдруг такие экстравагантные и "инстаграмные" продукты смогут популяризировать китовое мясо среди молодежи.
#хх_япония
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
На фото — рожок с сырым мясом кита, которое продают на фермерском рынке на базе отдыха в префектуре Канто. За этим провокативным блюдом скрывается довольно неприглядный для всей Японии сюжет.
Япония — страна, которую принято считать очень прогрессивной в вопросах охраны окружающей среды. Но у нее есть мощнейший скелет в шкафу — китобойный промысел, который десятилетия был нелегальным с точки зрения мирового права, и который покрывало правительство.
В 1986 году в мире был принят международный мораторий на китобойный промысел, к которому присоединились большинство стран мира, в том числе и Япония.
Лидер по добыче китов — Норвегия, а Япония на втором месте. Но норвежцы не связаны никакими международными обязательствами —в 1986 году они заявили официальное возражение против моратория на китобойный промысел. А вот японцам пришлось выкручиваться.
Япония смогла пролоббировать важное исключение из правил — разрешение на убийство китов в научных целях. Японцы утверждают, что цель исследований — доказать, что китов в океане много, и им ничего не угрожает.
В 1987 году в стране был основан "Институт исследований китообразных". Экозащитники много лет трубили о том, что это фиктивная структура, которая стала прикрытием для коммерческого китобойного промысла.
За сезон японские "ученые" китобои добывали несколько сотен китов, а их мясо продавали на внутреннем рынке. В 1995 году британский журналист Марк Вотьер описал, как это происходит. Кита гарпунят и затаскивают на борт еще живым, а потом бьют разрядом тока в 220 вольт, чтобы убить.
Чтобы убить кита, нужно бить его током в среднем на протяжении 8 минут — но Вотьер наблюдал экзекуцию, которая длилась 23 минуты. "Если бы я не опубликовал фотографии [этих убийств], я бы не мог жить с этим", — писал журналист. Мы их постить не будем, чтобы не шокировать.
В 2014 году, после многих лет борьбы экоактивистов с японскими китобоями, Международный суд постановил, что японский Институт китообразных не является научной организацией и запретил ему вылов китов.
В 2019 году Япония покинула Международную китобойную комиссию (МКК) и официально возобновила китобойный промысел — правда, не в Южном океане, на который МКК распространила статус заповедника, а в своих территориальных водах.
Летом 2024 года в стране спустили на воду новое китобойное судно. Из-за этого экоактивисты стали подозревать, что японцы хотят возобновить нелегальный промысел и в Южном океане. Впрочем, сами китобои утверждают, что это экономически нецелесообразно.
Китовое мясо в Японии считается деликатесом, причем его потребители — в основном старшее поколение. Пиком потребления китового мяса стал 1962 год, когда японцы съели 230 тыс тонн такого мяса. Сейчас потребляют 1-2 тыс тонн в год. Молодежь в основном относится к этому продукту индифферентно или негативно.
Но мороженое с китовым мясом стало хитом на фермерском рынке. Кто знает — вдруг такие экстравагантные и "инстаграмные" продукты смогут популяризировать китовое мясо среди молодежи.
#хх_япония
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре