🍻👷🏻♂️C утра до вечера и прямо на работе: как и что пили ирландцы XVI века
Команда европейских ученых опубликовала масштабное исследование ирландского пивоварения XVI века. Они изучили кучу источников и сами попытались построить пивоварню сварить и пиво.
Вот главные выводы.
🚱Пиво пили вместо воды — но не из-за риска заражения. Есть теория, согласно которой в предыдущие эпохи люди постоянно пили алкоголь, потому что опасались заразы в воде.
Но согласно этому исследованию, вода считалась вредной из-за теории гуморов. В ней она вредный "холодный" напиток, негативно влияющий на настроение и пищеварение. А пиво — "теплое" и полезное, оно успокаивает и очищает кровь. Также считалось, что пиво повышает запас сил. А еще им запивали лекарства.
🍺🟰💰Пивом платили за работу и пили его во время труда. Прямо как у шумеров и в древнем Египте. Строителям собора Крайтсчерч в Дублине платили 15 пинт в день, а прислуге в Дублинском замке — от 5 до 10 пинт.
Пиво потребляли обычно прямо во время работы. Ученые посчитали, что прислуга могла получать до 2700 ккал в день только из пива.
🥴Пиво было довольно крепким — в среднем 5%. По одной из версий, в Средневековье пили в основном "маленькое пиво" до 2% крепости.
Но в Ирландии XVI века его считали вредным для здоровья и предпочитали сорта покрепче. Ученые отмечают, что жизнь в состоянии постоянного опьянения была стандартом эпохи.
🗺️Пиво очень разнилось от местности к местности. В XVI веке его делали из воды, солода (ячменного и овсяного) и хмеля — как и сегодня. Но сорта солода могли очень различаться от региона к региону.
Это похоже на множество сортов винограда, которые использует современное виноделие. В современном массовом пивоварении, напротив, отдают предпочтение стандартным, "глобальным" сортам солода и хмеля, в то время как локальные виды почти везде утрачены. Ученым пришлось использовать древний солод Bere с Оркнейских островов.
Дальше расскажем, каким получилось пиво⬇️
#хх_новое_время
#хх_ирландия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Команда европейских ученых опубликовала масштабное исследование ирландского пивоварения XVI века. Они изучили кучу источников и сами попытались построить пивоварню сварить и пиво.
Вот главные выводы.
🚱Пиво пили вместо воды — но не из-за риска заражения. Есть теория, согласно которой в предыдущие эпохи люди постоянно пили алкоголь, потому что опасались заразы в воде.
Но согласно этому исследованию, вода считалась вредной из-за теории гуморов. В ней она вредный "холодный" напиток, негативно влияющий на настроение и пищеварение. А пиво — "теплое" и полезное, оно успокаивает и очищает кровь. Также считалось, что пиво повышает запас сил. А еще им запивали лекарства.
🍺🟰💰Пивом платили за работу и пили его во время труда. Прямо как у шумеров и в древнем Египте. Строителям собора Крайтсчерч в Дублине платили 15 пинт в день, а прислуге в Дублинском замке — от 5 до 10 пинт.
Пиво потребляли обычно прямо во время работы. Ученые посчитали, что прислуга могла получать до 2700 ккал в день только из пива.
🥴Пиво было довольно крепким — в среднем 5%. По одной из версий, в Средневековье пили в основном "маленькое пиво" до 2% крепости.
Но в Ирландии XVI века его считали вредным для здоровья и предпочитали сорта покрепче. Ученые отмечают, что жизнь в состоянии постоянного опьянения была стандартом эпохи.
🗺️Пиво очень разнилось от местности к местности. В XVI веке его делали из воды, солода (ячменного и овсяного) и хмеля — как и сегодня. Но сорта солода могли очень различаться от региона к региону.
Это похоже на множество сортов винограда, которые использует современное виноделие. В современном массовом пивоварении, напротив, отдают предпочтение стандартным, "глобальным" сортам солода и хмеля, в то время как локальные виды почти везде утрачены. Ученым пришлось использовать древний солод Bere с Оркнейских островов.
Дальше расскажем, каким получилось пиво⬇️
#хх_новое_время
#хх_ирландия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🏭🍽Овощ, который прокормил промышленную революцию
Зерно сформировало древние цивилизации. Но для перехода к индустриализму «всему головой» стал совсем другой источник калорий — картофель.
По подсчетам ученых Натана Нана и Нэнси Чиэн, картошка обеспечила 47% (!) прироста городского населения с 1700 по 1900 год в Старом Свете. А рост городов — это рост промышленности.
Начиная с 1750-х, почти весь рабочий класс Европы питался картофелем, особенно в северных странах.
Но почему с ним Европа добилась большего, чем с пшеницей?
С точки зрения простоты выращивания, калорийности и пользы, сложно представить себе растение лучше, чем картошка.
В Англии XVIII века с акра земли картошка приносила в 3,5 раз больше калорий, чем пшеница, и почти в 3 — чем ячмень. 20 соток, засаженных картофелем, могли обеспечить калориями семью на 3-4 человека.
При этом в картофеле содержатся почти все нужные человеку витамины и минералы — больше, чем в зерне. В одной картофелине — почти половина суточной нормы витамина С, которого нет в зерновых.
В Ирландии конца XVIII и начале XIX века около 40% населения питались только картофелем и молоком — и почти не страдали от такой диеты. Акр земли под картошку и хорошая корова — и целая семья сыта.
Заменив картофель на рис, пшеницу или кукурузу, они бы быстро заболели цингой.
Правда, кончилось это плохо. В 1840-х посадки картофеля выкосила эпидемия фитофтороза, начался страшный голод, во время которого погибло до 1,5 млн человек. Население Ирландии и сейчас ниже, чем до него.
Но ирландский случай — скорее исключение из правила. Его особенность еще и в том, что на изолированном и острове выращивали всего один вид картофеля, что сильно повышало риски.
Другие регионы избежали таких ошибок и получили от картошки куда больше пользы, чем вреда.
Иллюстрация: Урожай картошки, Гарольд Чарльз Харви, 1910. Картина изображает крестьян Корнуолла.
#хх_ирландия
#хх_великобритания
#хх_германия
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Зерно сформировало древние цивилизации. Но для перехода к индустриализму «всему головой» стал совсем другой источник калорий — картофель.
По подсчетам ученых Натана Нана и Нэнси Чиэн, картошка обеспечила 47% (!) прироста городского населения с 1700 по 1900 год в Старом Свете. А рост городов — это рост промышленности.
Начиная с 1750-х, почти весь рабочий класс Европы питался картофелем, особенно в северных странах.
Но почему с ним Европа добилась большего, чем с пшеницей?
С точки зрения простоты выращивания, калорийности и пользы, сложно представить себе растение лучше, чем картошка.
В Англии XVIII века с акра земли картошка приносила в 3,5 раз больше калорий, чем пшеница, и почти в 3 — чем ячмень. 20 соток, засаженных картофелем, могли обеспечить калориями семью на 3-4 человека.
При этом в картофеле содержатся почти все нужные человеку витамины и минералы — больше, чем в зерне. В одной картофелине — почти половина суточной нормы витамина С, которого нет в зерновых.
В Ирландии конца XVIII и начале XIX века около 40% населения питались только картофелем и молоком — и почти не страдали от такой диеты. Акр земли под картошку и хорошая корова — и целая семья сыта.
Заменив картофель на рис, пшеницу или кукурузу, они бы быстро заболели цингой.
Правда, кончилось это плохо. В 1840-х посадки картофеля выкосила эпидемия фитофтороза, начался страшный голод, во время которого погибло до 1,5 млн человек. Население Ирландии и сейчас ниже, чем до него.
Но ирландский случай — скорее исключение из правила. Его особенность еще и в том, что на изолированном и острове выращивали всего один вид картофеля, что сильно повышало риски.
Другие регионы избежали таких ошибок и получили от картошки куда больше пользы, чем вреда.
Иллюстрация: Урожай картошки, Гарольд Чарльз Харви, 1910. Картина изображает крестьян Корнуолла.
#хх_ирландия
#хх_великобритания
#хх_германия
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🥛☘️Ирландцы и коровы: история великой дружбы
Раз уж мы вчера затронули ирландскую диету, давайте поговорим о другом ключевом для этого народа продукте.
Начиная с неолита и вплоть до наших дней, жизнь ирландцев крутится вокруг коров и молока.
Ирландцы пили и пьют его свежим, делают разнообразные кисломолочные продукты, а также сливочное масло, которое считается одним из лучших в мире.
Роль молока хороша видна по главной саге уладского цикла Táin Bó Cúailnge — «Похищение быка из Куальнге».
Сага, записанная в XI-XII веке, повествует о войне между уладами (жителями королевства Ульстер на северо-востоке Ирландского острова) и коннахтцами (королевство на западе).
Она началась из-за того, что коннахтцы хотели украсть могучего племенного быка уладов, который обеспечивал им плодовитых коров и процветание. Какое разительное отличие от, к примеру, Илиады или Махабхараты, где предметом великой вражды становится нечто куда менее производственное.
Коровы, дающие молоко были для средневековой Ирландии валютой. По данным историка Фергуса Келли, который приводит их в работе «A guide to early Irish law», молочная корова равнялась по стоимости унции серебра, одной девушке-рабыни, или двум драгоценным камням.
Эти стоимости индексировались для других категорий скота:
🐮Беременная корова = 2/3 молочной коровы
🐮Корова трех лет, которая пока не понесла — 1/2 молочной коровы
🐮Корова двух лет —1/3 молочной коровы
🐮Годовалая корова — 1/4 молочной коровы
🐮Годовалый бычок — 1/8 молочной коровы
Иллюстрации: 1 — памятник тому самому быку, из-за которого началась вражда уладов и Коннахта 2 — современная ирландская корова
#хх_средневековье
#хх_ирландия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Раз уж мы вчера затронули ирландскую диету, давайте поговорим о другом ключевом для этого народа продукте.
Начиная с неолита и вплоть до наших дней, жизнь ирландцев крутится вокруг коров и молока.
Ирландцы пили и пьют его свежим, делают разнообразные кисломолочные продукты, а также сливочное масло, которое считается одним из лучших в мире.
Роль молока хороша видна по главной саге уладского цикла Táin Bó Cúailnge — «Похищение быка из Куальнге».
Сага, записанная в XI-XII веке, повествует о войне между уладами (жителями королевства Ульстер на северо-востоке Ирландского острова) и коннахтцами (королевство на западе).
Она началась из-за того, что коннахтцы хотели украсть могучего племенного быка уладов, который обеспечивал им плодовитых коров и процветание. Какое разительное отличие от, к примеру, Илиады или Махабхараты, где предметом великой вражды становится нечто куда менее производственное.
Коровы, дающие молоко были для средневековой Ирландии валютой. По данным историка Фергуса Келли, который приводит их в работе «A guide to early Irish law», молочная корова равнялась по стоимости унции серебра, одной девушке-рабыни, или двум драгоценным камням.
Эти стоимости индексировались для других категорий скота:
🐮Беременная корова = 2/3 молочной коровы
🐮Корова трех лет, которая пока не понесла — 1/2 молочной коровы
🐮Корова двух лет —1/3 молочной коровы
🐮Годовалая корова — 1/4 молочной коровы
🐮Годовалый бычок — 1/8 молочной коровы
Иллюстрации: 1 — памятник тому самому быку, из-за которого началась вражда уладов и Коннахта 2 — современная ирландская корова
#хх_средневековье
#хх_ирландия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре