От каши к пирожкам через людоедство: три эры средневековой кулинарии
Админ сейчас читает «Голод и изобилие» Массимо Монтанари — одно из лучших исследований средневековой европейской еды из переведенных на русский.
Широкими мазками Монтанари делит питание средневековой Европы на три большие эпохи. Нам нравится этот подход — иногда хочется увидеть широкую картину, а не копаться в частностях.
Расскажем о модели Монтанари в трех постах.
VI-VIII века: дикие и счастливые🧝
В это время в Европе смешиваются римские и варварские приемы хозяйствования.
Границы между «культурным» земледелием и «варварским» собирательством не было. Сегодня крестьянин работал в поле — а завтра шел в лес на охоту или по грибы. Мясо было доступно даже самым простым людям.
И даже граница между одомашненными и дикими животными была условной. К примеру, лангобарды (германское племя, жившее на севере Италии) разводили оленей будто лошадей или коров, и их рев беспокоил соседние деревни.
В европейских лесах охотились на туров — дикий вид парнокопытных, очень близкий к современным коровам.
Крестьяне свободно выбирали, какой злак выращивать, исходя из условий своего региона. Так, просо лучше всего росло в Италии, рожь — в Центральной Европе, овес — в холодной и влажной Шотландии, а ячмень — в большей части остальной Британии.
Чаще, чем хлеб, готовили кашу — это проще. Да и хлеб из овса получается очень плохой — зато каша отличная.
#хх_средневековье
#хх_европа
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Админ сейчас читает «Голод и изобилие» Массимо Монтанари — одно из лучших исследований средневековой европейской еды из переведенных на русский.
Широкими мазками Монтанари делит питание средневековой Европы на три большие эпохи. Нам нравится этот подход — иногда хочется увидеть широкую картину, а не копаться в частностях.
Расскажем о модели Монтанари в трех постах.
VI-VIII века: дикие и счастливые🧝
В это время в Европе смешиваются римские и варварские приемы хозяйствования.
Границы между «культурным» земледелием и «варварским» собирательством не было. Сегодня крестьянин работал в поле — а завтра шел в лес на охоту или по грибы. Мясо было доступно даже самым простым людям.
И даже граница между одомашненными и дикими животными была условной. К примеру, лангобарды (германское племя, жившее на севере Италии) разводили оленей будто лошадей или коров, и их рев беспокоил соседние деревни.
В европейских лесах охотились на туров — дикий вид парнокопытных, очень близкий к современным коровам.
Крестьяне свободно выбирали, какой злак выращивать, исходя из условий своего региона. Так, просо лучше всего росло в Италии, рожь — в Центральной Европе, овес — в холодной и влажной Шотландии, а ячмень — в большей части остальной Британии.
Чаще, чем хлеб, готовили кашу — это проще. Да и хлеб из овса получается очень плохой — зато каша отличная.
#хх_средневековье
#хх_европа
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
IX-XI века: Помогите!😵
Продолжаем рассказывать об эпохах средневекового питания.
В VIII-IX века население Европы выросло, земли стало не хватать. Лес мог прокормить куда меньше людей на единицу площади, чем поля.
Поэтому элиты погнали крестьян на массовые вырубки, которые становились все масштабнее. На картинке 1 — леса в Европе в IV веке н.э. и в XV веке. Хорошо видно, насколько сильно изменили континент средневековые вырубки.
Нетронутые леса приватизировала знать — появились графские и королевские заказники. Охотиться в них было позволено лишь владельцам.
Крестьянин, который добывал себе пропитание в лесу, стал преступником-браконьером.
Элита хотела есть только белый хлеб, поэтому навязала выращивание пшеницы. Налоги собирали урожаем, так что у крестьян не было выбора.
Но урожайность пшеницы была низкой, а сажать ее тогда умели не все — поэтому часто были неурожаи.
Хуже всего было в XI веке, когда за век во Франции зерно не уродилось 29 лет. При этом голодали все классы — и богатые, и бедные. Нередко голод приводил к людоедству (картинка 2).
Финальную третью часть читайте завтра!
#хх_средневековье
#хх_европа
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Продолжаем рассказывать об эпохах средневекового питания.
В VIII-IX века население Европы выросло, земли стало не хватать. Лес мог прокормить куда меньше людей на единицу площади, чем поля.
Поэтому элиты погнали крестьян на массовые вырубки, которые становились все масштабнее. На картинке 1 — леса в Европе в IV веке н.э. и в XV веке. Хорошо видно, насколько сильно изменили континент средневековые вырубки.
Нетронутые леса приватизировала знать — появились графские и королевские заказники. Охотиться в них было позволено лишь владельцам.
Крестьянин, который добывал себе пропитание в лесу, стал преступником-браконьером.
Элита хотела есть только белый хлеб, поэтому навязала выращивание пшеницы. Налоги собирали урожаем, так что у крестьян не было выбора.
Но урожайность пшеницы была низкой, а сажать ее тогда умели не все — поэтому часто были неурожаи.
Хуже всего было в XI веке, когда за век во Франции зерно не уродилось 29 лет. При этом голодали все классы — и богатые, и бедные. Нередко голод приводил к людоедству (картинка 2).
Финальную третью часть читайте завтра!
#хх_средневековье
#хх_европа
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Для тех, кто не спит — жуткий рассказ о людоедстве
TW: жестокость, людоедство
Вот, как описывал голод 1027 года бургундский хронист Рауль Глабер:
Погода сделалась до того худа, что невозможно было найти минуты ни для посева, ни для уборки хлеба, вследствие залития полей водою.
Казалось, что все стихии обрушились и вступили в борьбу друг с другом, а между тем собственно они повиновались божьей каре, наказывавшей людей за их злобу. <…>
Когда переели весь скот и птиц, и когда этот запас истощился, голод сделался чувствительнее, и для укрощения его приходилось пожирать падаль и тому подобную отвратительную пищу; иногда еще, для избавления от смерти, выкапывали из земли древесные коренья, собирали травы по берегам ручьев; но все было тщетно, ибо один Бог может быть убежищем против божьего гнева.
Но, о ужас поверят-ли тому, свирепство голода породило примеры жестокости столь редкой в истории, и люди ели мясо людей.
<…>
Один злодей в г. Турню осмелился выставить на рынке для продажи вареное человеческое мясо, как то обыкновенно делалось с мясом животных.
Его схватили, и он не запирался; суд приказал связать его и сжечь; но нашелся другой, который в ту же ночь украл это самое мясо, выставленное тем на продажу и зарытое в землю; он пожрал его, но и был точно также сожжен.
Полная версия хроники — здесь
#хх_средневековье
#хх_европа
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
TW: жестокость, людоедство
Вот, как описывал голод 1027 года бургундский хронист Рауль Глабер:
Погода сделалась до того худа, что невозможно было найти минуты ни для посева, ни для уборки хлеба, вследствие залития полей водою.
Казалось, что все стихии обрушились и вступили в борьбу друг с другом, а между тем собственно они повиновались божьей каре, наказывавшей людей за их злобу. <…>
Когда переели весь скот и птиц, и когда этот запас истощился, голод сделался чувствительнее, и для укрощения его приходилось пожирать падаль и тому подобную отвратительную пищу; иногда еще, для избавления от смерти, выкапывали из земли древесные коренья, собирали травы по берегам ручьев; но все было тщетно, ибо один Бог может быть убежищем против божьего гнева.
Но, о ужас поверят-ли тому, свирепство голода породило примеры жестокости столь редкой в истории, и люди ели мясо людей.
<…>
Один злодей в г. Турню осмелился выставить на рынке для продажи вареное человеческое мясо, как то обыкновенно делалось с мясом животных.
Его схватили, и он не запирался; суд приказал связать его и сжечь; но нашелся другой, который в ту же ночь украл это самое мясо, выставленное тем на продажу и зарытое в землю; он пожрал его, но и был точно также сожжен.
Полная версия хроники — здесь
#хх_средневековье
#хх_европа
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
XII-XIV века: хлеб (и пирожки) всему голова🍞
В XII веке стало получше. Неурожаи сократились, хотя все равно регулярно случались — особенно на рубеже XIII-XIV веков.
Крестьяне приспособились растить пшеницу, и их уровень жизни вырос. Потребление хлеба — ржаного, ячменного и пшеничного, выросло так сильно, что он стал основой рациона и синонимом слова «еда».
После Черной смерти (1346-1353) начало развиваться скотоводство, мясо стало дешевле и по карману простолюдинам.
Уровень жизни элит вырос куда больше. Они наконец оказались защищены от голода и стали в состоянии заниматься кулинарными излишествами. Все чаще голод становится классовым явлением: беднота страждет, а аристократы и купцы — нет.
Кстати, именно в это время среди привилегированных классов становятся популярными пирожки и пироги — довольно непростые в исполнении, и шикарные блюда.
Среди знати и купцов становятся жутко модными дорогие специи из дальних стран.
В кулинарных книгах того эпохи, которые как жанр появляются впервые с римских времен, в большинстве блюд специи — в огромных количествах.
Во многом именно жажда европейской элиты к специям и закончила Средние века, толкнув европейцев исследовать мир.
#хх_средневековье
#хх_европа
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В XII веке стало получше. Неурожаи сократились, хотя все равно регулярно случались — особенно на рубеже XIII-XIV веков.
Крестьяне приспособились растить пшеницу, и их уровень жизни вырос. Потребление хлеба — ржаного, ячменного и пшеничного, выросло так сильно, что он стал основой рациона и синонимом слова «еда».
После Черной смерти (1346-1353) начало развиваться скотоводство, мясо стало дешевле и по карману простолюдинам.
Уровень жизни элит вырос куда больше. Они наконец оказались защищены от голода и стали в состоянии заниматься кулинарными излишествами. Все чаще голод становится классовым явлением: беднота страждет, а аристократы и купцы — нет.
Кстати, именно в это время среди привилегированных классов становятся популярными пирожки и пироги — довольно непростые в исполнении, и шикарные блюда.
Среди знати и купцов становятся жутко модными дорогие специи из дальних стран.
В кулинарных книгах того эпохи, которые как жанр появляются впервые с римских времен, в большинстве блюд специи — в огромных количествах.
Во многом именно жажда европейской элиты к специям и закончила Средние века, толкнув европейцев исследовать мир.
#хх_средневековье
#хх_европа
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Младенец сосет вымя козы. Фото сделано в 1958 году в маленьком городе на Канарских островах
Козье молоко издревле давали детям, когда у матери было мало молока, а доступа к другой женщине-кормилице не было.
При этом козье молоко порой даже предпочитали женщинам-кормилицам, от которых ребенок мог заразиться сифилисом.
В XVIII-XIX веках врачи начали рекомендовать не доить коз, а давать ребенку их вымя — считалось, что акт сосания способствует пищеварению.
#хх_европа
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Козье молоко издревле давали детям, когда у матери было мало молока, а доступа к другой женщине-кормилице не было.
При этом козье молоко порой даже предпочитали женщинам-кормилицам, от которых ребенок мог заразиться сифилисом.
В XVIII-XIX веках врачи начали рекомендовать не доить коз, а давать ребенку их вымя — считалось, что акт сосания способствует пищеварению.
#хх_европа
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Средневековые европейцы пили вино и пиво с утра до вечера. Почему?
Вплоть до XVIII века утро европейца любого возраста начиналось с кружечки пенного или бокала красненького.
Потребление алкоголя в Средние века различалось от страны к стране, но повсюду было в разы выше, чем сегодня.
Так, в "винных" странах в XIII-XIV веках пили не меньше литра вина в день. А в Англии XVII века и стар, и млад пили в среднем три литра пива в день.
Многие спиртные напитки тех времен были куда менее крепкими, чем сегодня. В пиве нередко было до 3% спирта, а могло быть и <1%. Такие легкие напитки назывались "маленькое пиво", и предназначались для детей. При этом было пиво и с 8% крепостью.
Крепость вина была примерно в тех же диапазонах, что и сегодня - от 8% до 16%, но его разбавляли водой на 20-40%.
Как бы то ни было, дневная доза спиртного получалась изрядной. Употребление алкоголя в таких количествах делает людей вялыми, увеличивает риски многих болезней и ускоряет старение.
Так зачем же столько пили? По одной из распространенных версий — вовсе не для удовольствия. Пить пиво или вино было безопаснее, чем воду, которая кишела бактериями и инфекциями.
Впрочем, другие ученые считают, что с доступом к чистой воде, как правило, проблем не возникало. А пили спиртное как раз от скуки и тоски.
Жизнь большинства была невыносимо унылой: монотонная работа, борьба с недоеданием, и минимум развлечений. А еще — страхи войны, опасения неурожая, и много других невзгод.
Наконец, еще один важный аспект — алкоголь был быстроусвояемым источником калорий, поэтому многие использовали стаканчик пива как легкий перекус.
Все резко изменилось в XVII веке, когда на смену алкоголю пришел другой не менее аддиктивный напиток — кофе. Он преобразил вечно пьяную Европу.
Тлетворного влияния кофе на политику до дрожи в коленях боялись короли — и правильно делали. Но об этом — расскажем утром в понедельник (есть ли лучше момент для разговора о кофе?).
#хх_новое_время
#хх_европа
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Вплоть до XVIII века утро европейца любого возраста начиналось с кружечки пенного или бокала красненького.
Потребление алкоголя в Средние века различалось от страны к стране, но повсюду было в разы выше, чем сегодня.
Так, в "винных" странах в XIII-XIV веках пили не меньше литра вина в день. А в Англии XVII века и стар, и млад пили в среднем три литра пива в день.
Многие спиртные напитки тех времен были куда менее крепкими, чем сегодня. В пиве нередко было до 3% спирта, а могло быть и <1%. Такие легкие напитки назывались "маленькое пиво", и предназначались для детей. При этом было пиво и с 8% крепостью.
Крепость вина была примерно в тех же диапазонах, что и сегодня - от 8% до 16%, но его разбавляли водой на 20-40%.
Как бы то ни было, дневная доза спиртного получалась изрядной. Употребление алкоголя в таких количествах делает людей вялыми, увеличивает риски многих болезней и ускоряет старение.
Так зачем же столько пили? По одной из распространенных версий — вовсе не для удовольствия. Пить пиво или вино было безопаснее, чем воду, которая кишела бактериями и инфекциями.
Впрочем, другие ученые считают, что с доступом к чистой воде, как правило, проблем не возникало. А пили спиртное как раз от скуки и тоски.
Жизнь большинства была невыносимо унылой: монотонная работа, борьба с недоеданием, и минимум развлечений. А еще — страхи войны, опасения неурожая, и много других невзгод.
Наконец, еще один важный аспект — алкоголь был быстроусвояемым источником калорий, поэтому многие использовали стаканчик пива как легкий перекус.
Все резко изменилось в XVII веке, когда на смену алкоголю пришел другой не менее аддиктивный напиток — кофе. Он преобразил вечно пьяную Европу.
Тлетворного влияния кофе на политику до дрожи в коленях боялись короли — и правильно делали. Но об этом — расскажем утром в понедельник (есть ли лучше момент для разговора о кофе?).
#хх_новое_время
#хх_европа
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре