IX-XI века: Помогите!😵
Продолжаем рассказывать об эпохах средневекового питания.
В VIII-IX века население Европы выросло, земли стало не хватать. Лес мог прокормить куда меньше людей на единицу площади, чем поля.
Поэтому элиты погнали крестьян на массовые вырубки, которые становились все масштабнее. На картинке 1 — леса в Европе в IV веке н.э. и в XV веке. Хорошо видно, насколько сильно изменили континент средневековые вырубки.
Нетронутые леса приватизировала знать — появились графские и королевские заказники. Охотиться в них было позволено лишь владельцам.
Крестьянин, который добывал себе пропитание в лесу, стал преступником-браконьером.
Элита хотела есть только белый хлеб, поэтому навязала выращивание пшеницы. Налоги собирали урожаем, так что у крестьян не было выбора.
Но урожайность пшеницы была низкой, а сажать ее тогда умели не все — поэтому часто были неурожаи.
Хуже всего было в XI веке, когда за век во Франции зерно не уродилось 29 лет. При этом голодали все классы — и богатые, и бедные. Нередко голод приводил к людоедству (картинка 2).
Финальную третью часть читайте завтра!
#хх_средневековье
#хх_европа
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Продолжаем рассказывать об эпохах средневекового питания.
В VIII-IX века население Европы выросло, земли стало не хватать. Лес мог прокормить куда меньше людей на единицу площади, чем поля.
Поэтому элиты погнали крестьян на массовые вырубки, которые становились все масштабнее. На картинке 1 — леса в Европе в IV веке н.э. и в XV веке. Хорошо видно, насколько сильно изменили континент средневековые вырубки.
Нетронутые леса приватизировала знать — появились графские и королевские заказники. Охотиться в них было позволено лишь владельцам.
Крестьянин, который добывал себе пропитание в лесу, стал преступником-браконьером.
Элита хотела есть только белый хлеб, поэтому навязала выращивание пшеницы. Налоги собирали урожаем, так что у крестьян не было выбора.
Но урожайность пшеницы была низкой, а сажать ее тогда умели не все — поэтому часто были неурожаи.
Хуже всего было в XI веке, когда за век во Франции зерно не уродилось 29 лет. При этом голодали все классы — и богатые, и бедные. Нередко голод приводил к людоедству (картинка 2).
Финальную третью часть читайте завтра!
#хх_средневековье
#хх_европа
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Для тех, кто не спит — жуткий рассказ о людоедстве
TW: жестокость, людоедство
Вот, как описывал голод 1027 года бургундский хронист Рауль Глабер:
Погода сделалась до того худа, что невозможно было найти минуты ни для посева, ни для уборки хлеба, вследствие залития полей водою.
Казалось, что все стихии обрушились и вступили в борьбу друг с другом, а между тем собственно они повиновались божьей каре, наказывавшей людей за их злобу. <…>
Когда переели весь скот и птиц, и когда этот запас истощился, голод сделался чувствительнее, и для укрощения его приходилось пожирать падаль и тому подобную отвратительную пищу; иногда еще, для избавления от смерти, выкапывали из земли древесные коренья, собирали травы по берегам ручьев; но все было тщетно, ибо один Бог может быть убежищем против божьего гнева.
Но, о ужас поверят-ли тому, свирепство голода породило примеры жестокости столь редкой в истории, и люди ели мясо людей.
<…>
Один злодей в г. Турню осмелился выставить на рынке для продажи вареное человеческое мясо, как то обыкновенно делалось с мясом животных.
Его схватили, и он не запирался; суд приказал связать его и сжечь; но нашелся другой, который в ту же ночь украл это самое мясо, выставленное тем на продажу и зарытое в землю; он пожрал его, но и был точно также сожжен.
Полная версия хроники — здесь
#хх_средневековье
#хх_европа
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
TW: жестокость, людоедство
Вот, как описывал голод 1027 года бургундский хронист Рауль Глабер:
Погода сделалась до того худа, что невозможно было найти минуты ни для посева, ни для уборки хлеба, вследствие залития полей водою.
Казалось, что все стихии обрушились и вступили в борьбу друг с другом, а между тем собственно они повиновались божьей каре, наказывавшей людей за их злобу. <…>
Когда переели весь скот и птиц, и когда этот запас истощился, голод сделался чувствительнее, и для укрощения его приходилось пожирать падаль и тому подобную отвратительную пищу; иногда еще, для избавления от смерти, выкапывали из земли древесные коренья, собирали травы по берегам ручьев; но все было тщетно, ибо один Бог может быть убежищем против божьего гнева.
Но, о ужас поверят-ли тому, свирепство голода породило примеры жестокости столь редкой в истории, и люди ели мясо людей.
<…>
Один злодей в г. Турню осмелился выставить на рынке для продажи вареное человеческое мясо, как то обыкновенно делалось с мясом животных.
Его схватили, и он не запирался; суд приказал связать его и сжечь; но нашелся другой, который в ту же ночь украл это самое мясо, выставленное тем на продажу и зарытое в землю; он пожрал его, но и был точно также сожжен.
Полная версия хроники — здесь
#хх_средневековье
#хх_европа
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
XII-XIV века: хлеб (и пирожки) всему голова🍞
В XII веке стало получше. Неурожаи сократились, хотя все равно регулярно случались — особенно на рубеже XIII-XIV веков.
Крестьяне приспособились растить пшеницу, и их уровень жизни вырос. Потребление хлеба — ржаного, ячменного и пшеничного, выросло так сильно, что он стал основой рациона и синонимом слова «еда».
После Черной смерти (1346-1353) начало развиваться скотоводство, мясо стало дешевле и по карману простолюдинам.
Уровень жизни элит вырос куда больше. Они наконец оказались защищены от голода и стали в состоянии заниматься кулинарными излишествами. Все чаще голод становится классовым явлением: беднота страждет, а аристократы и купцы — нет.
Кстати, именно в это время среди привилегированных классов становятся популярными пирожки и пироги — довольно непростые в исполнении, и шикарные блюда.
Среди знати и купцов становятся жутко модными дорогие специи из дальних стран.
В кулинарных книгах того эпохи, которые как жанр появляются впервые с римских времен, в большинстве блюд специи — в огромных количествах.
Во многом именно жажда европейской элиты к специям и закончила Средние века, толкнув европейцев исследовать мир.
#хх_средневековье
#хх_европа
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В XII веке стало получше. Неурожаи сократились, хотя все равно регулярно случались — особенно на рубеже XIII-XIV веков.
Крестьяне приспособились растить пшеницу, и их уровень жизни вырос. Потребление хлеба — ржаного, ячменного и пшеничного, выросло так сильно, что он стал основой рациона и синонимом слова «еда».
После Черной смерти (1346-1353) начало развиваться скотоводство, мясо стало дешевле и по карману простолюдинам.
Уровень жизни элит вырос куда больше. Они наконец оказались защищены от голода и стали в состоянии заниматься кулинарными излишествами. Все чаще голод становится классовым явлением: беднота страждет, а аристократы и купцы — нет.
Кстати, именно в это время среди привилегированных классов становятся популярными пирожки и пироги — довольно непростые в исполнении, и шикарные блюда.
Среди знати и купцов становятся жутко модными дорогие специи из дальних стран.
В кулинарных книгах того эпохи, которые как жанр появляются впервые с римских времен, в большинстве блюд специи — в огромных количествах.
Во многом именно жажда европейской элиты к специям и закончила Средние века, толкнув европейцев исследовать мир.
#хх_средневековье
#хх_европа
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Древние египтяне верили, что пиво спасло людской род от истребления
Мы уже рассказывали, насколько важным было пиво для шумеров. Но не меньшее значение оно имело и для древних египтян — не только в экономике и быту, но и в религии.
Так, в одном религиозном сюжете пиво спасло человечества от уничтожения.
Когда бог солнца Ра состарился, люди замыслили против него заговор. Узнав об этом, Ра решил обратить на них гнев своей дочери Хатхо́р.
Она спустилась на землю в образе богини войны Се́хмет (фото 1), «разгуливала в крови», уничтожая все на своем пути.
Хатхор была безжалостной, и Ра испугался, что скоро на земле не останется ни одного человека.
Тогда Ра приказал людям сварить 7000 сосудов пива, окрасил их в красный цвет и разлил по полям. Хатхор решила, что это человеческая кровь, напилась пива, уснула и забыла о своей страшной миссии.
Человечество было спасено, а Хатхор стала богиней пивоварения. Ежегодно в ее честь устраивали фестиваль (фото 2), на котором напивались пивом.
История описывается в «Книге небесной коровы» – тексте, найденном на стенах гробницы Тутанхамона.
#хх_древность
#хх_египет
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Мы уже рассказывали, насколько важным было пиво для шумеров. Но не меньшее значение оно имело и для древних египтян — не только в экономике и быту, но и в религии.
Так, в одном религиозном сюжете пиво спасло человечества от уничтожения.
Когда бог солнца Ра состарился, люди замыслили против него заговор. Узнав об этом, Ра решил обратить на них гнев своей дочери Хатхо́р.
Она спустилась на землю в образе богини войны Се́хмет (фото 1), «разгуливала в крови», уничтожая все на своем пути.
Хатхор была безжалостной, и Ра испугался, что скоро на земле не останется ни одного человека.
Тогда Ра приказал людям сварить 7000 сосудов пива, окрасил их в красный цвет и разлил по полям. Хатхор решила, что это человеческая кровь, напилась пива, уснула и забыла о своей страшной миссии.
Человечество было спасено, а Хатхор стала богиней пивоварения. Ежегодно в ее честь устраивали фестиваль (фото 2), на котором напивались пивом.
История описывается в «Книге небесной коровы» – тексте, найденном на стенах гробницы Тутанхамона.
#хх_древность
#хх_египет
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Самая старая фотография шаурмена уличного повара, готовящего донер-кебаб. 1855 год, Османская империя
#хх_новое_время
#хх_турция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_новое_время
#хх_турция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Доставщики лапши в Токио, 1930е и 1950е годы.
В XVIII-XIX веках в Токио зародилась индустрия доставки лапши. Тысячи работников заказывали собу и удон прямо на рабочее место.
Лапшу доставляли демаэ — выносливые и быстрые курьеры, которые могли нести десятки порций. Сначала им приходилось бегать по городу на своих двоих. Но в XX веке, когда широкое распространение в стране получили велосипеды, курьеры пересели на них.
Демаэ пришлось стать настоящими акробатами. Подносы с лапшой они ставили прямо на плечо, а велосипедом управляли одной рукой. При этом нередко покуривая сигаретку.
Но с развитием Токио дороги становились все менее удобными для демаэ, а число ДТП с их участием росло — особенно на больших новых шоссе и развязках. В итоге в 1961 году государство запретило велокурьерство.
Демаэ пересели на недорогие мотороллеры Honda Super Cub, которые как раз появились на рынке.
#хх_япония
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В XVIII-XIX веках в Токио зародилась индустрия доставки лапши. Тысячи работников заказывали собу и удон прямо на рабочее место.
Лапшу доставляли демаэ — выносливые и быстрые курьеры, которые могли нести десятки порций. Сначала им приходилось бегать по городу на своих двоих. Но в XX веке, когда широкое распространение в стране получили велосипеды, курьеры пересели на них.
Демаэ пришлось стать настоящими акробатами. Подносы с лапшой они ставили прямо на плечо, а велосипедом управляли одной рукой. При этом нередко покуривая сигаретку.
Но с развитием Токио дороги становились все менее удобными для демаэ, а число ДТП с их участием росло — особенно на больших новых шоссе и развязках. В итоге в 1961 году государство запретило велокурьерство.
Демаэ пересели на недорогие мотороллеры Honda Super Cub, которые как раз появились на рынке.
#хх_япония
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Кукурузный рэкет: еще одна проблема Дня Благодарения
Сегодня Америка празднует День Благодарения — один из самых характерных национальных праздников.
В его основе — история о взаимовыручке между пуританами, которые прибыли в Америку в 1620 году, и индейцами.
Зима 1620/1621 годов выдалась суровой и голодной, и половина поселенцев погибла.
Но индейцы помогли колонистам, и научили их сажать кукурузу и другие местные культуры, а также поделились едой. Осенью 1621 года колонисты пригласили индейцев на пир в честь богатого урожая.
Все, кто хотя бы чуть-чуть знаком с американской историей, понимают, что нарратив спорный. Колонисты "отблагодарили" индейцев за помощь войнами, зараженными оспой одеялами и геноцидом. У некоторых племен это день траура.
Но даже до этого пира пуритане вели себя с индейцами не очень… благодарно.
В ноябре 1620 года, еще до начала голодной зимы, колонисты нашли индейский склад с корзинами кукурузы, которая была закопана в песок, и украли ее. После этого они ограбили несколько индейских домов, из которых насильно забрали бобы и кукурузу.
По законам коренных американцев это было очень серьезным преступлением — но через несколько месяцев вожди все равно распорядились помочь колонистам.
Но южнее Плимутской колонии коренные американцы оказались не так терпимы к грабежу. В марте 1622 года в Вирджинии началась Поухатанская война.
Индейцы напали на поселенцев и перерезали четверть из них, чтобы наказать за грабежи складов с продовольствием и изгнать со своей земли.
#хх_сша
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сегодня Америка празднует День Благодарения — один из самых характерных национальных праздников.
В его основе — история о взаимовыручке между пуританами, которые прибыли в Америку в 1620 году, и индейцами.
Зима 1620/1621 годов выдалась суровой и голодной, и половина поселенцев погибла.
Но индейцы помогли колонистам, и научили их сажать кукурузу и другие местные культуры, а также поделились едой. Осенью 1621 года колонисты пригласили индейцев на пир в честь богатого урожая.
Все, кто хотя бы чуть-чуть знаком с американской историей, понимают, что нарратив спорный. Колонисты "отблагодарили" индейцев за помощь войнами, зараженными оспой одеялами и геноцидом. У некоторых племен это день траура.
Но даже до этого пира пуритане вели себя с индейцами не очень… благодарно.
В ноябре 1620 года, еще до начала голодной зимы, колонисты нашли индейский склад с корзинами кукурузы, которая была закопана в песок, и украли ее. После этого они ограбили несколько индейских домов, из которых насильно забрали бобы и кукурузу.
По законам коренных американцев это было очень серьезным преступлением — но через несколько месяцев вожди все равно распорядились помочь колонистам.
Но южнее Плимутской колонии коренные американцы оказались не так терпимы к грабежу. В марте 1622 года в Вирджинии началась Поухатанская война.
Индейцы напали на поселенцев и перерезали четверть из них, чтобы наказать за грабежи складов с продовольствием и изгнать со своей земли.
#хх_сша
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Какое на вкус пиво, которому четыре тысячи лет?
Недавно нас спрашивали, какое было на вкус пиво у шумеров и египтян, и сколько в нем было алкоголя. Отвечаем.
Вряд ли современный человек получил бы от него удовольствие. Шумерское и египетское пиво походило скорее на жидкую и неоднородную кашу с густой пенной шапкой.
В пиво не добавляли хмель, поэтому в нем не было горечи, зато часто клали мед, финики и ароматные травы. При этом дикие дрожжи, которые сбраживали его, предположительно придавали ему кислинку и фруктовые нотки.
Поэтому на вкус древнее пиво было скорее всего сладким, или кисло-сладким. Алкоголя в нем было меньше, чем в современном — максимум 4%, а то и меньше. Из-за хранения в негерметичных тарах и постоянного переливания его газация была очень слабой, и, вероятно, совсем улетучивалась, когда пиво доходило до конечного потребителя.
В 1988 году одна американская пивоварня даже попыталась воссоздать шумерское пиво — получился легкий, малогазированный напиток с солодовой базой, ароматом хереса, меда и фиников.
Кстати, шумеры и египтяне пили пиво через трубочки — точнее, тростниковые соломинки. Им приходилось это делать, потому что пиво нормально не фильтровалось, и в нем плавало много мелких камешков, соринок и неразмолотые кусочки зерна.
#хх_древность
#хх_египет
#хх_месопотамия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Недавно нас спрашивали, какое было на вкус пиво у шумеров и египтян, и сколько в нем было алкоголя. Отвечаем.
Вряд ли современный человек получил бы от него удовольствие. Шумерское и египетское пиво походило скорее на жидкую и неоднородную кашу с густой пенной шапкой.
В пиво не добавляли хмель, поэтому в нем не было горечи, зато часто клали мед, финики и ароматные травы. При этом дикие дрожжи, которые сбраживали его, предположительно придавали ему кислинку и фруктовые нотки.
Поэтому на вкус древнее пиво было скорее всего сладким, или кисло-сладким. Алкоголя в нем было меньше, чем в современном — максимум 4%, а то и меньше. Из-за хранения в негерметичных тарах и постоянного переливания его газация была очень слабой, и, вероятно, совсем улетучивалась, когда пиво доходило до конечного потребителя.
В 1988 году одна американская пивоварня даже попыталась воссоздать шумерское пиво — получился легкий, малогазированный напиток с солодовой базой, ароматом хереса, меда и фиников.
Кстати, шумеры и египтяне пили пиво через трубочки — точнее, тростниковые соломинки. Им приходилось это делать, потому что пиво нормально не фильтровалось, и в нем плавало много мелких камешков, соринок и неразмолотые кусочки зерна.
#хх_древность
#хх_египет
#хх_месопотамия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В эту пятницу админы знакомились с эфиопской кухней и учились есть руками. А как проходят ваши выходные?
Мисо-суп от Куровис-сана*
Недавно мы рассказывали о том, что водоросли — крайне полезный продукт, которым питались наши мудрые предки, и которым из-за перенаселения предстоит питаться нашим детям.
Но давайте честно — на вкус водоросли так себе. Недавно я освоил удивительно простое и вкусное, но необычное блюдо с их участием — японский мисо-суп.
Готовится суп буквально за 10 минут. Но требует определенной подготовки, а именно — зайти на ваш любимый маркетплейс и заказать там три продукта, которых наверняка нет у вас в холодильнике:
1. Мисо-паста
2. Хондаши — сублимированный рыбный бульон
3. Сушеные водоросли вакамэ
(ссылки на Ozon — не реклама, а просто те продукты, которые я использовал сам)
Также вам понадобится пачка тофу и три яйца.
Готовим
Шаг 1. Кипятим два литра воды, растворяем в ней две столовые ложки мисо-пасты и две столовые ложки порошка хондаши (фото 1).
Бульон готов тут же — его не надо кипятить. Если вкус кажется недостаточно насыщенным, можно добавить немного мисо или хондаши. Но не переборщите!
Шаг 2. Нарезаем тофу пластами толщиной с пол-пальца и обжариваем до золотистой корочки. Не любите жареное — этот шаг можно опустить. Но по мне — с жареным тофу текстура интереснее.
Шаг 3. Готовим омлет. Взбиваем три яйца, выливаем на сковороду и жарим, постоянно помешивая и разбивая комочки, до затвердевания. Можно положить ваши любимые специи — я готовил с куркумой и зирой.
Шаг 4. Готовим водоросли. 20 грамм вакамэ заливаем на пять минут холодной водой. Сливаем, обдаем их кипятком — и снова в холодную воду (фото 2).
Шаг 5. Вываливаем все в бульон и перемешиваем. Наливаем в тарелку, любуемся осенним пейзажем (фото 3) и кушаем!
*Хлодвиг по-японски
#хх_рецепты
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Недавно мы рассказывали о том, что водоросли — крайне полезный продукт, которым питались наши мудрые предки, и которым из-за перенаселения предстоит питаться нашим детям.
Но давайте честно — на вкус водоросли так себе. Недавно я освоил удивительно простое и вкусное, но необычное блюдо с их участием — японский мисо-суп.
Готовится суп буквально за 10 минут. Но требует определенной подготовки, а именно — зайти на ваш любимый маркетплейс и заказать там три продукта, которых наверняка нет у вас в холодильнике:
1. Мисо-паста
2. Хондаши — сублимированный рыбный бульон
3. Сушеные водоросли вакамэ
Также вам понадобится пачка тофу и три яйца.
Готовим
Шаг 1. Кипятим два литра воды, растворяем в ней две столовые ложки мисо-пасты и две столовые ложки порошка хондаши (фото 1).
Бульон готов тут же — его не надо кипятить. Если вкус кажется недостаточно насыщенным, можно добавить немного мисо или хондаши. Но не переборщите!
Шаг 2. Нарезаем тофу пластами толщиной с пол-пальца и обжариваем до золотистой корочки. Не любите жареное — этот шаг можно опустить. Но по мне — с жареным тофу текстура интереснее.
Шаг 3. Готовим омлет. Взбиваем три яйца, выливаем на сковороду и жарим, постоянно помешивая и разбивая комочки, до затвердевания. Можно положить ваши любимые специи — я готовил с куркумой и зирой.
Шаг 4. Готовим водоросли. 20 грамм вакамэ заливаем на пять минут холодной водой. Сливаем, обдаем их кипятком — и снова в холодную воду (фото 2).
Шаг 5. Вываливаем все в бульон и перемешиваем. Наливаем в тарелку, любуемся осенним пейзажем (фото 3) и кушаем!
*Хлодвиг по-японски
#хх_рецепты
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Как йодированная соль спасла Детройт от слабоумия
Мы так привыкли к йодированной соли, что даже не задумываемся о том, зачем она нужна. Но этот продукт — одно из самых изящных решений в области общественного здравоохранения, который спас много жизней.
В 1830-х годах французский ученый Жан Батист Буссенго заметил, что в регионах, где в почвах содержится мало йода, люди гораздо чаще страдают болезнями щитовидки. С тех пор врачи начали успешно лечить йодом болезни щитовидки.
Зоб (фото 1)— самое заметное проявление дефицита йода, но он важен и для других систем организма, Так, его дефицит у беременных повышает риск выкидышей и врожденных патологий ребенка, в том числе слабоумия, кретинизма и других ментальных и гормональных расстройств.
Сейчас зоб встретишь редко, но в XIX-XX веках он была очень распространен. Так, во время призыва на Первую Мировую войну, зоб был обнаружен у 31% мобилизованных из штата Мичиган — его почвы очень бедны йодом.
Шеи призывников были слишком велики и просто не помещались в форму. В особо бедных йодом районах Мичигана эндемичный зоб был обнаружен у 2/3 населения.
Соль мы кладем почти в любое блюдо, а насытить ее йодом довольно просто и дешево. Поэтому вместо того, чтобы выписывать людям пилюли, руководители здравоохранения США решили привить людям привычку пользоваться йодированной солью вместо обычной.
В 1924 году этот продукт начали активно продвигать в Мичигане. Вторая картинка — агитка 1928 года, которая рассказывает о том, как йодированная соль поможет сделать детей энергичнее и умнее.
Через десятилетие на йодированную соль приходилось 90% всех продаж соли в штате, а заболеваемость зобом упала в десятки раз. Так, в Детройте она снизилась с 47% до 2% у детей и 1% у взрослых.
Йодированную соль продолжили продавать по всей Америке и пропагандировать ее потребление. На третьем фото — плакат 1967 года.
В СССР эксперименты с йодированной солью начались чуть позднее — в 1930-е годы.
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Мы так привыкли к йодированной соли, что даже не задумываемся о том, зачем она нужна. Но этот продукт — одно из самых изящных решений в области общественного здравоохранения, который спас много жизней.
В 1830-х годах французский ученый Жан Батист Буссенго заметил, что в регионах, где в почвах содержится мало йода, люди гораздо чаще страдают болезнями щитовидки. С тех пор врачи начали успешно лечить йодом болезни щитовидки.
Зоб (фото 1)— самое заметное проявление дефицита йода, но он важен и для других систем организма, Так, его дефицит у беременных повышает риск выкидышей и врожденных патологий ребенка, в том числе слабоумия, кретинизма и других ментальных и гормональных расстройств.
Сейчас зоб встретишь редко, но в XIX-XX веках он была очень распространен. Так, во время призыва на Первую Мировую войну, зоб был обнаружен у 31% мобилизованных из штата Мичиган — его почвы очень бедны йодом.
Шеи призывников были слишком велики и просто не помещались в форму. В особо бедных йодом районах Мичигана эндемичный зоб был обнаружен у 2/3 населения.
Соль мы кладем почти в любое блюдо, а насытить ее йодом довольно просто и дешево. Поэтому вместо того, чтобы выписывать людям пилюли, руководители здравоохранения США решили привить людям привычку пользоваться йодированной солью вместо обычной.
В 1924 году этот продукт начали активно продвигать в Мичигане. Вторая картинка — агитка 1928 года, которая рассказывает о том, как йодированная соль поможет сделать детей энергичнее и умнее.
Через десятилетие на йодированную соль приходилось 90% всех продаж соли в штате, а заболеваемость зобом упала в десятки раз. Так, в Детройте она снизилась с 47% до 2% у детей и 1% у взрослых.
Йодированную соль продолжили продавать по всей Америке и пропагандировать ее потребление. На третьем фото — плакат 1967 года.
В СССР эксперименты с йодированной солью начались чуть позднее — в 1930-е годы.
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Когда-то даже рутинное описание овощей и фруктов было настоящим искусством.
Рисунки Рояла Чарльза Стедмана — ботанического иллюстратора Министерства сельского хозяйства США. Нарисованы в 1900-1910-х годах.
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Рисунки Рояла Чарльза Стедмана — ботанического иллюстратора Министерства сельского хозяйства США. Нарисованы в 1900-1910-х годах.
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре