#какэтобыло

Прекрасно выступила команда челябинского ресторана «Усадьба Рябининых» и бара «Посольство ЦеловальникЪ» на гастрольном ужине в уральском гастробаре «Чудьной» на Пушкина, 12. Приятно было видеть увлечённых людей, которым дико нравится то, что они делают, тем более, что получается отлично. Это очень интересная, отчётливо локальная современная русская кухня.

Рийет из подкопчённой щуки с добавлением печени трески, тёртым свежим хреном, боттаргой и томлёными медовыми огурцами подали на домашних оладьях по семейному рецепту шефа.
Тартар из корейки оленя, заправленный маслом на основе кофе и можжевеловой эссенцией предложили в чёрной тарталетке, плюс айоли с чёрным чесноком и смородиновый гель.

Неизгладимое впечатление произвела конина, томлённая в русской печи от 8 до 12 часов в солодовом соусе, с кремом из печёной белокочанной капусты, которую тоже томили в печи целые сутки, а потом добавили к ней картофельное пюре по рецепту Робюшона, чтобы сгладить капустный вкус, и всё это посыпали кранчем из квашеной капусты. Комплемент — профитроль на основе морковного фреша с кремом из белого шоколада со сметаной, сливками и чабрецом и ещё одним кремом, приготовленным на основе творога из топлённого в русской печи молока, а также собственноручной собранной дикорастущей кислицей.

Коктейль попробовали только один, абсолютно потрясающий, буквальное воплощение слова «баланс»: гимлет «Челябинские шишки» (малиновая водка, джин «Целовальник», кордиал малина-морошка-пихта, цукат из шишки). Совершенно точно лучший коктейль из того, что мы пробовали за последнее время, поехать за ним в Челябинск (Каслинская, 137) — с удовольствием. Равно как и за всем остальным.

До конца октября в кафе «Мечтатели» на Ленина, 26 действует специальное меню «Мечта Азии»: онигири с тунцом, поке с сёмгой, караагэ из курицы, том ям, дамплинги с курицей. Плюс пять коктейлей в азиатском стиле от «Том Ям Мэри» на водке с пастой том ям до «Икигай» на джине с кордиалом умэ, все на фото.

При покупке любого блюда или напитка из меню «Мечта Азии» вы получаете один билет, дающий право на одно вращение лотерейного колеса «Крути Мечтай».

Призы выдаются сразу и не обмениваются на деньги.
Выиграть можно сертификат в магазин азиатских продуктов, сертификат на азиатский уход, косметику, сертификат в «Мечтатели», а также блюдо или напиток из коллекции «Мечта Азии», главное — успеть до конца недели.

#естьчтоесть

Бар ÖGONEK /«Огонёк» на Энгельса, 36 для Екатеринбурга почти что скрепа, в этом году отметит тринадцатый день рождения. И скрепа эта — не застывший памятник самому себе, но живое и меняющееся заведение.

В новом меню бара от шеф-повара Ильи Изотова Италия соседствует с Азией, классика переосмыслена, а знакомые продукты выступают в любопытных сочетаниях.

Крокеты с пармской ветчиной и трюфелем, лепёшки роти с рваной говядиной и битыми огурцами, чёрная треска в мисо-глазури с бок чой и шпинатом, роллы с тунцом татаки и манго, бифштекс по-гамбургски с грибным соусом — выглядит как хороший сценарий по любому поводу.

Особенно с учётом коктейлей в азиатском духе, например, «Юдзу Санрайз» и «Ку-Цяо Сауэр», легендарной «Облепиховки», Porn Star Martini в трёх ипостасях и впечатляющего выбора виски и вин по бокалам.

#нудавайустроимпраздник

Хэллоуин в городе: специальное меню, жуткие коктейли и пугающие десерты

• В баре «Янки» на Толмачёва, 25 с 30 октября по 1 ноября предложат специальные бургеры в чёрной и оранжевой булках: один с трюфельной пастой, другой с тыквенным соусом. Плюс тыквенный суп с гребешками, маринованные яйца с сюрпризом и конфеты из карамелизованного чили.

• С 29 по 31 октября в ресторане Bukowski Grill на Карла Либкнехта, 32 можно выпить чёрный гимлет с алоэ и виноградом, а в ресторане Maccheroni на Ленина, 40 — гимлет с грушей и эстрагоном.

• В караоке-баре «ОПЕРА» на Малышева, 71 с 29 по 31 октября действует спецменю из трёх коктейлей: «Зелье ведьмы» на джине с бамбуком-юдзу, «Дракула» на водке с клубникой и «Эликсир тьмы» на роме со сливочным ликёром.

• На десерт — безе «Кости» и пирожное «Кровавое сердце» в кофейнях «Поль Бейкери», а также корпусный десерт «Тыква», тематические эклеры, печенье в виде пальцев ведьмы и зефир в виде мухоморов в кондитерской «Тортик или Торт».

Фото: Bukowski Grill, «Тортик или Торт».

Все уже, наверное, видели майонезные кроссовки от «Стенограффии» и художников Hot Singles in Your Area, которые нельзя купить, но можно выиграть здесь.

А вот чего вы, возможно, не знаете: по данным рейтинга РБК 500 наш ЕЖК в 2025 году стал лидером по росту выручки (+94% до 89,4 млрд. руб.) и по динамике прибыли (+601% до 2,9 млрд. руб.). Такое впечатление, что без майонеза теперь никто за стол не садится, а все, кто говорит про ПП, просто лукавят.