​​🍽🥣 Какими принципами следует руководствоваться при употреблении соусов?

📖🖋 Еще в далеком Средневековье об этом писал известный врач и астролог XIV века Майно де Мaйнери в своем «Трактате о соусах». И, пожалуй, его рекомендации не потеряли актуальности до наших дней (но это уж, как говорится, на усмотрение шеф-повара 😉). Итак, доктор де Майнери писал:

📝 «Забавы с соусами изначально были изобретены обжорами скорее для услаждения, чем ради пользы. Тому, кто заботится о здоровом образе жизни, в этих изысках нет никакого проку, но хоть бы не было и вреда. А то ведь соусов человек съедает больше, чем требует его природа и забота о здоровье. К тому же сдобренная соусами вредная и испорченная пища становится такой вкусной, что во рту и утробе оказывается то, чему там вовсе не место. Далее, соусы пахнут лекарствами, а здоровый человек, как пишут те, кто учит здоровому образу жизни, должен стремиться к здравию и не принимать никаких лекарств. Поэтому я и говорю, что, здоровья ради, соусов надо использовать самую малость — только к отвратительной пище или чтобы сделать блюдо не столь соленым.

Что же до тех, кто страдает отсутствием аппетита, то им со­усы весьма помогают, ибо принимаемая пища становится вкуснее и приятнее. Эти самые соусы не только возбуждают аппетит, но и способствуют пищеварению. И точно так же, как есть соусы, которые улучшают аппетит и пищеварение, можно приготовить соусы, способствующие задержанию и извержению. И поскольку соусы доставляют наслаждение людям, мы рассмотрим их в отдельном трактате.

В первую очередь надо объяснить, какими принципами следует руководствоваться.

▪️ Прежде всего, соусы употребляют малыми порциями, ибо по природе своей они сродни лекарствам, а снадобий здоро­вые люди должны принимать чугь-чуть или не есть вовсе. Нет никакого искусства в том, чтобы смешивать естественную пищу с тем, что имеет вкус лекарства.

▪️ Во-вторых, если соус чужероден блюду, то его следует употреблять поменьше. И наоборот, чем родственнее соус
принимаемой пище, тем больше его можно добавить.

▪️ В-третьих, соус должен соответствовать времени года. По­этому летом соусы готовят с терпким соком или соком лимо­на, померанца, уксусом, соком из зеленых ягод винограда и кончиков лозы, гранатовым вином, розовой водой, миндалем, черствым хлебом, размоченным в уксусе или в каком-либо из перечисленных выше соков, и никоим образом не кладут ост­рых специй — разве что самую малость, да и то надо добавлять немного тимьяна и петрушки, чтобы умерить их действие. В холода надо класть горчицу, сурепку, белый имбирь, перец, корицу, гвоздику, порей, шалфей, мяту, тимьян, петрушку, вино, слабый винный уксус. В умеренные времена года соус должен быть по своей природе умеренным.

▪️ В-четвертых, чем гармоничнее блюдо и чем лучше оно сбалансировано, тем меньше оно нуждается в соусе. Ибо соус привносит в блюдо соразмерносгь. Так, умеренные блюда нуждаются в умеренном соусе, а чрезмерныe — в чрезмерном. Если пища про­хладная, влажная и клейкая, то соус должен быть го­рячим, сухим и острым, и, наоборот, к пище горячей и сухой следует подавать холодный и влажный соус».

📚 Из книги «Закуска для короля, румяна для королевы. Энциклопедия средневековой кухни и косметики» (2008). Автор-составитель и переводчик текстов Н.С. Горелов.

#История #Ретроспектива #Ликбез

🏥 Научное Медицинское общество

📜 Вестник «Гиппократ»

​​💊 В чем опасность антибиотиков?

📈 Как считают эксперты, от устойчивых к антибиотикам инфекций к 2050 году ежегодно будут умирать 10 млн. человек по всей планете Земля. 📊 Количество смертей по этой причине превысит число умирающих от рака. Все дело в резистентности, т.е. устойчивости бактерий к антибиотикам, которая во многом сформировалась по вине самих людей.

💊 Привычка принимать антибиотики чуть что, даже при банальной простуде, выписывать их детям «на всякий случай» — это то, с чем все мы знакомы. Но это еще полбеды. Даже если мы не принимаем антибиотики в лечебных целях — они так или иначе попадают в наш организм: ведь их можно найти и в составе множества косметических средств, и в сельскохозяйственной продукции.

❗️ Антибиотики НЕ могут НЕ влиять на микробиом. Как конкретно они влияют?

Вот смотрите: что бы у вас ни болело — ухо, горло, живот или что-то еще, вы принимаете антибиотик внутрь, и далее лекарство вместе с кровотоком поступает к месту назначения. Но дело в том, что препарат не действует точечно. Он попадает не только туда, где болит, а распространяется по всему организму, нанося урон как «плохим», так и «хорошим» бактериям. Причем неважно, выпьете вы таблетку (которая наряду с влиянием на кишечную микробиоту воздействует непосредственно на слизистую оболочку тонкой кишки) или получите препарат с помощью инъекции или ингаляции, — в любом случае антибиотики воздействуют на микробиоценоз кишечника, попадая туда со слюной, желчью, секретами тонкой и толстой кишки.

💥 Пострадавший от антибиотиков микробиом не может в полной мере выполнять свою работу — обеспечивать нормальное пищеварение, регулировать иммунную систему организма, осуществлять процессы синтеза и т.д. В отдаленной перспективе это грозит развитием таких заболеваний, как ожирение, диабет 1-го и 2-го типов, атопический дерматит, бронхиальная астма, повышенная восприимчивость к развитию инфекционных заболеваний и т.д.

📚 По материалам книги Н.А. Зубаревой «Кишка всему голова. Кожа, вес, иммунитет и счастье — что кроется в извилинах "второго мозга"» (2019).

#Ликбез #Антибиотики #Фармакология #Пищеварительная_система #ЖКТ #Имунная_система #Иммунитет

🏥 Научное Медицинское общество

📜 Вестник «Гиппократ»