#образыРоссии

Татарская кухня

В Татарстане в эти дни проходит KazanForum 2026. В столицу региона съехались гости из 103 стран – от Индонезии до Мали, от Турции до Пакистана. Традиционно всех участников мероприятия угощают блюдами татарской кухни.

✔️Чак-чак считается одним из главных символов региона – с ним глава Татарстана Рустам Минниханов традиционно встречает высоких гостей. Знаменитое угощение представляет собой крохотные кусочки сдобного теста, обжаренные в масле и склеенные между собой медовой глазурью. По мнению большинства этнографов, татары унаследовали рецепт чак-чака от булгар. Для его изготовления нужны только местные продукты: в нем нет ни сухофруктов (которые везут из Средней Азии), ни специальных пряностей. Только мед, масло, яйца, молоко и мука.

Татарский этнограф Каюм Насыри в XIX веке приводил булгарскую легенду, согласно которой хан попросил придумать к свадьбе сына новое угощение. Но не простое, а праздничное, легкое в приготовлении, непортящееся, вкусное, сытное и такое, чтобы воины могли есть его на ходу. По легенде, блюдо, отвечающее всем условиям, придумала жена одного пастуха.

Чак-чак прочно вошел именно в свадебную традицию – современная татарская свадьба без него не обходится. Сладость играет роль русского каравая: после обряда бракосочетания молодым выносят чак-чак на полотенце, и они кусают его с двух сторон. У кого во рту окажется больший кусок, тот и будет руководить в доме.

Кстати, самый большой в мире чак-чак был приготовлен в Казани к открытию чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года в форме половины футбольного мяча. Зарегистрированный вес составил 4026 килограммов.

✔️Также татарскую свадьбу или другой большой праздник нельзя представить без губадии – традиционного пирога. В качестве начинки используется мясной фарш с луком, но также могут добавляться рис, курага, изюм, чернослив или урюк без косточек. Поэтому пирог часто сладковатый на вкус – непривычное сочетание для тех, кто привык к русской кухне, в которой пирожки с мясом, рисом и луком скорее соленые.

✔️Кыстыбый – еще одно необычное татарское блюдо, представляющее собой обжаренную лепешку с картофельным пюре в форме полумесяца. Лепешка выпекается до золотистой корочки, а в качестве начинки могут дополнительно использоваться толченый мак, пшенная каша или конопляные семечки. Блюдо может подаваться как горячим, так и холодным.

✔️В Татарстане нужно обязательно попробовать и элеш – круглый пирожок, внутри которого находятся кусочки мяса (например, куриного филе), картошка, лук и специи. Главная особенность приготовления элеша в том, что мясо укладывают в тесто еще сырым. В процессе выпечки оно готовится в собственном соку, поэтому начинка готового пирожка в итоге покрыта ароматным бульоном. Элеш часто готовят на праздники, подают горячим. Тесто у этого пирожка нежное и мягкое, а начинка всегда очень сытная. Взрослому человеку пара элешей с айраном заменят полноценный обед.

✔️Национальную татарскую кухню невозможно представить без ароматных хрустящих пирожков треугольной формы – эчпочмаков. Татарский народ традиционно использует в качестве начинки картофель и говядину. Внешне эчпочмак можно узнать не только по треугольной форме, но и по отверстию сверху: поскольку мясо добавляется сырым, многие татарские хозяйки поливают начинку горячим бульоном прямо во время запекания – так пирожки получаются нежнее. Эчпочмак принято есть с горячим бульоном или супом токмач.

✔️Токмач – это сытный татарский суп с домашней лапшой. Обычно его готовят на курином бульоне, но также для его приготовления можно использовать любое мясо, рыбу, овощи или даже грибы. Главный ингредиент здесь – это лапша, которую добавляют в уже готовый бульон и варят всего несколько минут. Тесто для нее вымешивается вручную, обычно это делается прямо перед добавлением в суп.

✔️К супу подается тутырма – домашняя колбаса, которую делают из баранины или телятины. Часто в мясо добавляют крупу, такую как рис или гречка. Обычно тутырму подают горячей с гарниром и свежими овощами. Это национальное татарское блюдо чаще всего едят на ужин.

@Gubery

💼Как себя чувствуют крупнейшие промышленные компании

🖋Что произошло: издание “Ведомости” провело краткий анализ* финансового состояния крупнейших промышленных компаний России. В его основу легли данные 28 крупнейших компаний порядка 10 различных отраслей промышленности. Из них следует, что 21 хозяйствующий субъект или группа юрлиц ухудшили свое финансовое состояние за минувший год.

*в расчет брались три показателя – чистая прибыль/убыток, выручка и EBITDA – из публичных отчетов компаний по международным стандартам (МСФО) за 2024–2025 гг. Из них следует, что 21 хозяйствующий субъект или группа юрлиц ухудшили свое финансовое состояние за минувший год.

📉Кто упал: в зоне спада оказались крупнейшие налогоплательщики – предприятия нефтегазовой и угольной промышленности, а также черная металлургия. “Роснефть”, “Газпром нефть”, “Лукойл”, “Татнефть” и “Новатэк” существенно просели по всем трем показателям, а “Лукойл” и вовсе получил более 1 трлн руб. убытка за 2025 г. после прибыли годом ранее. Немногие угольные компании, раскрывающие отчетность, – “Мечел” и “Распадская” – в разы нарастили убытки, выручка обеих сократилась на 26% за прошлый год. “Северсталь”, ММК и НЛМК закончили 2025 г. с отрицательной динамикой по всем трем показателям. Но если, к примеру, прибыль ММК в 2024 г. снизилась на треть, то за 2025 г. компания получила убыток почти 15 млрд руб. Выручка всех трех компаний перешла от роста к падению на полтора-два десятка процентов в годовом выражении.

❗️Причины: нефтегазовый сектор и черная металлургия оказались под давлением внешних факторов (снижение глобальных цен на нефть), крепкого рубля, санкций, высокой ставки ЦБ. Для угольщиков это усугубляется логистическими сложностями и дорогим фрахтом. Среди внутренних факторов, влияющих на положение компаний – рост налоговой нагрузки в виде НДД и механизма демпфера.

✅Кто чувствует себя устойчиво: предприятия цветной металлургии, золотодобытчики и производители удобрений. У трех крупнейших производителей удобрений, публикующих отчетность по МСФО, зафиксирован существенный рост по всем трем показателям – прибыли, выручке и EBITDA. Речь идет о “Фосагро”, “Уралкалии” и “Акроне”. Схожая ситуация у золотодобытчика “Полюс” и производителя никеля и платиноидов “Норникеля”.

‼️Причины: сравнительно благоприятная глобальная конъюнктура.

📊Чье положение неустойчиво: в этой зоне оказались предприятия сферы транспорта – перевозчики и машиностроители. Если “Аэрофлоту” даже на фоне сохранения объемов перевозок в 2025 г. на уровне 2024 г. удалось увеличить выручку и EBITDA, то логистические компании “Трансконтейнер” (входит в группу “Дело”) и Fesco (входит в Росатом) снизили все три финпоказателя. В целом схожая ситуация у машиностроителей – “КамАЗа”, “Трансмашхолдинга” и ОВК.

💬Мнение экспертов:

Главный аналитик “Инго банка” Петр Арронет отмечает, что для самих компаний наступает эпоха выживания сильнейших. Для транспортных компаний возможности развития кроются в обслуживании новых логистических коридоров, развитии контейнеризации и цифровых платформ.

Портфельный управляющий УК “Альфа-капитал” Дмитрий Скрябин обращает внимание, что в сырье и металлургии фокус сместится с развития на операционную эффективность, сокращение издержек и борьбу за альтернативные рынки.

Аналитик Института комплексных стратегических исследований Наталья Чуркина полагает, что для экономики страны сложившаяся ситуация означает, что задачи импортозамещения и построения экономики предложения, которые стали особенно актуальны с введением масштабных санкций с 2022 г., не решаются. I квартал текущего года оптимизма также не добавляет – в частности, металлургия перешла уже к двузначным темпам падения.

Эксперт по фондовому рынку “БКС мир инвестиций” Андрей Смирнов подчеркивает, что ухудшение положения крупнейших компаний-налогоплательщиков может означать рост давления на бюджетные расходы, сокращение выручки от экспорта, общее замедление промышленного роста.

Инфографика: "Ведомости"

👉Подписывайтесь на наш канал в MAX и будьте в курсе.

@vneplanarus

❗️Обновление Индекса плотности международных контактов глав российских регионов «Минченко консалтинг» за апрель 2026 года и интегрированного Индекса за январь-апрель 2026 года

После публикации апрельского Индекса мы получили дополнительные комментарии от глав регионов, которые уточнили формат их участия в визите российской делегации в Узбекистан.
Часть этой информации не была отражена в открытых источниках: после коллективной встречи делегации с президентом Узбекистана Шавкатом Мирзиёевым главы регионов провели с ним отдельные индивидуальные встречи в сопровождении профильного вице-премьера.
Аналогичный формат был реализован и с премьер-министром Узбекистана.
В связи с этим мы обновляем результаты Индекса.

✔️ Первое место в апрельском Индексе разделили глава Республики Адыгея Мурат Кумпилов и глава Республики Татарстан Рустам Минниханов — по 11 баллов.

✔️ Второе место занял глава Кабардино-Балкарской Республики Казбек Коков — 9 баллов.

✔️ Третье место по итогам апреля разделили:
Ростислав Гольдштейн (Республика Коми),
Александр Дрозденко (Ленинградская область),
Игорь Кобзев (Иркутская область),
Вениамин Кондратьев (Краснодарский край),
Руслан Кухарук (ХМАО — Югра),
Денис Пушилин (ДНР),
Александр Соколов (Кировская область),
Рашид Темрезов (Карачаево-Черкесская Республика),
Радий Хабиров (Республика Башкортостан),
Виталий Хоценко (Омская область),
Владислав Шапша (Калужская область) — по 6 баллов.

📉 За апрель 2026 года Индекс зафиксировал 55 международных контактов. Главы регионов набрали суммарно 130 баллов. По обеим метрикам это самый активный месяц за за всю историю наблюдения Индекса. География международной активности охватила более 15 стран.

❗️Также представляем обновлённые результаты интегрированного Индекса международных контактов глав регионов за январь-апрель 2026 года.

Его лидерами стали:
1. Рустам Минниханов (Татарстан) — 16 баллов.
2. Радий Хабиров (Башкортостан) — 12 баллов.
3. Мурат Кумпилов (Адыгея) — 11 баллов.
4. Казбек Коков (Кабардино-Балкарская Республика),
Александр Соколов (Кировская область) — по 9 баллов.
5. Александр Дрозденко (Ленинградская область),
Владислав Шапша (Калужская область) — по 8 баллов.

@GosSovet