سلام برای یک مقاله بین رشته‌ای صنایع غذایی و تغذیه نیاز به حضور شخصی در رشته تغذیه‌ و کسی که مقاله بنویس باشه داریم. اگر کسی هست ممنون میشم اطلاع بدید.

@Qctendency

🌀#تقویت‌کننده‌های طعم (Flavor Enhancers):

‼️دو دسته مهم از تقویت‌کننده‌های طعم:

🔰1. نوکلئوتیدهای 5′-ایزومری مانند: 5′-اینوزینات (IMP)، 5′-گوانیلات (GMP)


🔰2. اسیدهای آمینه فعال مانند: گلوتامات، تری‌کولومیک اسید، ایبوتنیک اسید

❇️ اثر افزایشی (synergistic effect) میان گلوتامات و نوکلئوتیدها

💢ویژگی ساختاری نوکلئوتیدهای دارای فعالیت طعمی:

✔️فقط ایزومر 5′ دارای فعالیت طعمی است.

✔️گروه OH در موقعیت 6 نقش کلیدی دارد؛ تعویض آن با گروه‌های دیگر باعث کاهش فعالیت طعمی می‌شود.

💢 سطوح آستانه‌ی تشخیص نوکلئوتیدها (Table 7.13):

✔️وIMP و GMP بسیار قوی‌تر از گلوتامات هستند.

🔴 ترکیب آن‌ها با گلوتامات باعث کاهش چشمگیر حد آستانه طعمی می‌شود.

💢 مالتول (Maltol):

✔️یک ترکیب طعمی با خواص آنتی‌اکسیدانی

✔️در طی فرایند گرمایش (مثلاً برشته کردن قهوه، نان و...) تشکیل می‌شود.

✔️منشأ آن از دی‌، تری‌، و تترا‌ساکاریدهاست (مثل ایزومالتوز، مالتوتریوز، پانوز)

💢مکانیسم حس بویایی (Odor):

✔️پیچیده‌تر از چشایی است.

🔴 ترکیبات بودار باید ویژگی‌هایی چون فشار بخار بالا، قطبیت پایین، انحلال‌پذیری جزئی در آب و چربی‌دوستی داشته باشند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

📌 کنکوری‌های عزیز دقت کنید!

یه چیزی توی دلم بود خواستم بگم چون منم حس شکارو تجربه کردم.... راه موفقیت توی کنکور پر از چالش و سردرگمیه… اما وقتی منبع درست رو پیدا کنی، نصف مسیر رو رفتی.
خواستم امشب بهت بگم که اینجا توی این کانال، 4 روز در هفته برات نکته‌های مهم، تست‌های منتخب و مطالب کاربردی می‌ذارم تا مطمئن بشی هیچ چیزی رو از دست نمی‌دی.

✅ با خوندن همین مطالب و تمرین تست‌ها، پایه‌ت قوی میشه.
✅ دیگه وقتتو برای پیدا کردن منبع‌های پراکنده هدر نمی‌دی.
✅ و مهم‌تر از همه، قدم به قدم به نتیجه دلخواهت نزدیک‌تر می‌شی.

یادت باشه:
موفقیت توی کنکور انتخاب آدم‌های باهوشه اونایی که منابع درست رو دنبال می‌کنن. پس مطمئن باش با عضویت توی این کانال و پیگیری جدی، نتیجه گرفتن دیگه فقط یه رویا نیست… یه واقعیت نزدیکه! 🌟

♦️شعار ما:

توی دنیای الان smart work is better than hard work

🔰 ۵ قـانـون طـلایــی رشــد 🎖

➿➿➿➿➿➿➿➿
💎قانون پارتو (80/20)✨
۸۰٪ نتایج از ۲۰٪ تلاش‌ها میاد. روی اون بخش کوچیکی تمرکز کن که واقعاً مهمه!

💎قانون زایگارنیک✨
ذهنت به کارای ناتمام گیر میده. مثل appهای باز تو پس‌زمینه، انرژیتو می‌خورن. یا تمومشون کن یا پاکشون کن!

💎قانون آشی✨
زندگی همیشه طبق برنامه جلو نمیره. تغییرپذیری و انعطاف، اون چیزیه که ازت یه برنده می‌سازه.

💎قانون ایگلمن✨
تمرکز عمیق روی یه هدف مشخص، سریع‌ترین راه یادگیری و موفقیته. چندتا کارو باهم نبر، روی یکی زوم کن!

💎قانون اسکینز✨
شکست خوردی؟ عالیه! الان بهترین زمان برای یادگرفتنه. هر اشتباه یه قدم به جلوئه.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

❇️ مواد معدنی یکی از اجزای اصلی مواد غذایی هستند که نقش‌های حیاتی در تغذیه و کیفیت محصولات ایفا می‌کنند.

✔️این ترکیبات علاوه بر تأثیر بر سلامت انسان، بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و ماندگاری مواد غذایی نیز اثرگذارند.

⁉️از جمله مهم‌ترین عملکردهای معدنی در غذاها می‌توان به نقش در فعالیت‌های آنزیمی، پایداری پروتئین‌ها، ظرفیت نگهداری آب و تشکیل ساختارهای پیچیده اشاره کرد.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

♨️ در شیر، تعادل میان کلسیم و فسفر از اهمیت بالایی برخوردار است.

✔️ کلسیم در شیر هم به صورت محلول و هم به شکل کلوئیدی وجود دارد و با فسفر در تعادل است.

🔴 این تعادل به pH و حضور دی‌اکسیدکربن وابسته است و تغییر آن می‌تواند پایداری میسل‌های کازئین را تغییر دهد.

❌ افزودن فسفات‌ها، مخصوصاً پلی‌فسفات‌ها، می‌تواند با ایجاد کمپلکس‌های پایدار، این تعادل را حفظ کند یا تغییر دهد.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

❇️ در گوشت، سدیم، پتاسیم، منیزیم و فسفر از مهم‌ترین عناصر معدنی محسوب می‌شوند.

✔️پتاسیم معمولاً بیشتر در بخش داخل سلولی حضور دارد و سدیم در مایع خارج سلولی متمرکز است.

⁉️ همین توزیع یونی، نقش مهمی در ظرفیت نگهداری آب و بافت گوشت دارد.

❌در شرایطی مانند پخت یا نگهداری طولانی، میزان این یون‌ها تغییر می‌کند و در نتیجه، خصوصیات گوشت نیز تغییر می‌یابد.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🛑 یون‌ها در گوشت و سایر محصولات پروتئینی نقش کلیدی در ایجاد تعادل اسمزی و بار الکتریکی پروتئین‌ها دارند.

✔️در نزدیکی نقطه ایزوالکتریک پروتئین‌ها (مثلاً pH 5.5 برای اکتومیوزین)، بار خالص پروتئین صفر است و ظرفیت نگهداری آب به حداقل می‌رسد.
❌ افزودن اسیدها، بازها یا نمک‌ها می‌تواند این تعادل را برهم زند و باعث افزایش جذب آب و بهبود بافت شود.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

❇️ در گیاهان، به ویژه غلات، محتوای معدنی تا حد زیادی به بخش‌های مختلف دانه بستگی دارد.

✔️معمولاً پوسته و سبوس غلات غنی‌تر از عناصر معدنی مانند آهن، فسفر و منیزیم هستند، در حالی که آندوسپرم بیشتر شامل نشاسته و پروتئین است.

✔️ بنابراین، آرد سفید که از آندوسپرم گرفته می‌شود مواد معدنی کمتری نسبت به آرد کامل دارد.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🛑 یکی از ترکیبات مهم در دانه‌ها فیتیک‌اسید است که عمده فسفر گیاه را تشکیل می‌دهد.

✅ فیتیک‌اسید می‌تواند با کلسیم، منیزیم و آهن کمپلکس نامحلول بسازد و در نتیجه زیست‌فراهمی این عناصر را کاهش دهد.

✔️به همین دلیل، وجود فیتات‌ها یکی از چالش‌های تغذیه‌ای در مصرف غلات و حبوبات محسوب می‌شود.

‼️ البته در صنایع غذایی با روش‌هایی مثل جوانه‌زنی یا تخمیر می‌توان محتوای فیتات را کاهش داد.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

❌ فردا نگی کسی به من نگفت
منو راهنمایی نکرد
یادآوریم نکرد
راه و چاه رو به من نشون نداد
بهم برنامه ای نداد

اگه میخوای با قدرت شروع کنی و امسال یک بار برای همیشه از پس کنکور ارشد و دکتری بر بیای نام و شماره تماست رو به آیدی زیر بفرست تا راهنماییت کنیم!
حداقل مشاوره اش رایگانه
👇
@Qctendency

سلام دوستان وقتتون بخیر باشه ☺️

تصمیم گرفتیم یه کانال VIP راه بندازیم برای کسایی که به‌طور جدی دنبال تست‌های تخصصی صنایع غذایی هستن. تو این کانال، همه تست‌هایی که تو این حوزه مهمن رو طراحی، پاسخ‌دهی و تحلیل می‌کنیم. تست‌هایی که می‌ذاریم، هم تست‌های طراحان ارشد از سال‌های قبل هستن، هم تست‌هایی که تیم آموزشی ما به‌طور اختصاصی طراحی و تحلیل می‌کنه. هر جا هم نیاز باشه، نکات تحلیلی و پاسخ تشریحی رو داخل کانال می‌ذاریم و شما با آیدی پشتیبانی در ارتباطین و هر سوالی باشه می‌تونین مطرح کنین.

نکته ای که هست ما فقط از چند تا رفرنس صنايع غذایی تست نمی‌ذاریم! بلکه از تمام مباحث تکمیلی و تخصصی مثل خواص فیزیکی مواد، رئولوژی، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای پیشرفته و هر درس مرتبط دیگه، و رفرنس های زبان اصلی صنايع غذایی تست‌های دقیق طراحی می‌کنیم. این کانال مخصوص کساییه که می‌خوان برای مقطع ارشد و دکتری آماده بشن و رتبه برتر بشن. همچنین این بخش تست های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم پوشش میده.

ویژگی خاص این تست‌ها اینه که یه جورایی انگار یه کتاب کامل رو توی گوشیتون دارین! خیلی راحت می‌تونید تست‌ها رو همراه با نکات تحلیلی‌شون بخونید و فرایند مطالعه رو سریع‌تر و آسون‌تر کنید.

اگر موافقی و دوست داری مارو همراهی کنی می‌تونی کارتو با 1240 تا تست توی کانال شروع کنی.😊🙏🌹

فقط کافیه با این آیدی در تماس باشید.

@Qctendency

📌 چرا کانال VIP تست‌های صنایع غذایی بهتر از خرید کتاب تست هست؟

1. ❌ غلط‌های املایی و علمی در کتاب‌ها زیاده
تو خیلی از کتاب‌های چاپی، مخصوصاً تو چاپ‌های جدید، غلط‌های تایپی یا علمی دیده می‌شه که ممکنه شما رو گمراه کنه.


2. ❌ پاسخ‌های اشتباه یا ناقص توی کتاب‌ها زیاده
متأسفانه بعضی تست‌ها پاسخ درست ندارن یا پاسخ اعلام‌شده اشتباهه. تو کانال VIP، همه تست‌ها توسط تیم تخصصی طراحی، تحلیل و بازبینی می‌شن.


3. ✅ تست‌های به‌روز و بر اساس منابع جدید
برخلاف کتاب‌هایی که ممکنه براساس منابع قدیمی باشن، تست‌های کانال از جدیدترین منابع و مقالات زبان‌اصلی طراحی می‌شن.


4. ✅ تحلیل کامل و نکته‌محور برای هر تست
فقط پاسخ نیست! بلکه دلیل درست بودن یا نبودن گزینه‌ها رو کامل توضیح می‌دیم تا مفهومی یاد بگیری، نه حفظی.


5. ✅ همیشه همراهته، بدون نیاز به حمل کتاب
همه چی توی گوشیت هست. تو هر زمان و مکانی می‌تونی تست بزنی، بدون اینکه کتاب سنگین با خودت حمل کنی.


6. ✅ پوشش کامل مباحث تخصصی و فراموش‌شده
خیلی از کتاب‌ها فقط مباحث کلی یا تکراری رو پوشش می‌دن. ما حتی سراغ مباحثی مثل رئولوژی، خواص فیزیکی مواد، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای نوین و منابع زبان‌اصلی رفتیم.


7. ✅ پشتیبانی و ارتباط مستقیم با طراح تست
هر سوالی داشتی، مستقیم با پشتیبانی در ارتباطی. توی کتاب، حتی اگه یه سؤال برات مبهم باشه، کسی نیست راهنمایی‌ت کنه!


8. ✅ آپدیت‌ منظم تست‌ها
تست‌ها به صورت منظم آپدیت می‌شن و مباحث جدید بهشون اضافه می‌شه. کتاب چاپی همونه که هست، تا چاپ بعدی صبر کن!


9. ✅ زبان تخصصی هم پوشش داده شده
برخلاف بیشتر کتاب‌ها که فقط دروس فنی رو پوشش می‌دن، ما تست‌های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم داریم.


10. ✅ رایگان مشاوره بگیر، درست برنامه‌ریزی کن
توی کانال می‌تونی از راهنمایی مشاور هم استفاده کنی که بدونی چه تست‌هایی برات مهم‌تره یا کدوم درس رو چطوری بخونی.


11. ✅ صرفه‌جویی در زمان و هزینه
یه کتاب تست خوب ممکنه چند صد هزار تومن باشه، اونم بدون تحلیل یا پشتیبانی! ولی اینجا، همه‌چی یه‌جا و با قیمت خیلی بهتره.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚