💢 با دورود بیکران و وقت بخیر خدمت دوستان گرامی 🌹

✅ منابع کنکور کارشناسی ارشد
علوم و صنایع غذایی وزارت علوم:

🔰زبان :
1-  کتاب لغات 504
2-زبان تخصصی پارسه

🔰میکروبیولوژی :
1-  میکروبوپیولوژی مدرن ام جی
2- میکروبیولوژی ادامز یا فریزیر

🔰شیمی مواد غذایی :
1-  شیمی مواد غذایی دکتر فاطمی
2-  شیمی مواد غذایی دکتر کرامت
3-شیمی مواد غذایی دکتر حامدی

🔰تکنولوژی روغن :
1- جزوه دکتر گلمکانی
2- فرشته مالک
3-پارسه

🔰اصول_نگهداری :
1-  کتاب اصول نگهداری مواد غذایی دکتر فاطمی
2-پارسه

🔰 تکنولوژی قند :
1-  جزوه قند دکتر بهزاد و کتاب صنابع قند مهندس مصباحی
2-پارسه
🔰 تکنولوژی کنسرو :
1- کتاب اصول کنسروسازی مهندس مصباحی
2-پارسه

🔰تکنولوژی غلات :
1- جزوه غلات دکتر کدیور
2-دکتر پیغمبر دوست

🔰تکنولوژی لبنیات :

1- دکتر مرتضوی و دکتر خسروشاهی
اصول مهندسی :
1-جزوه دکتر شاهدی
2- مدرسان شریف
3- کتاب اصول مهندسی صنایع غذایی ار. پائول سینک ترجمه دکتر مرتضوی و همکاران
4- اصول مهندسی دکتر توکلی پور

🔰اصول طراحی :
1- جزوه دکتر شاهدی
2- کتاب های اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی دکتر فرحناکی
3-پارسه

🔰ریاضی :
1-کتاب ریاضیات دکتر فرهمندفر
2-پارسه

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

✅ منابع گرایش کنترل کیفی ورزات بهداشت

🔰۱)میکروبیولوژی جی دکتر مرتضوی و  پارسه

🔰۲)شیمی مواد غذایی پارسه و شیمی دکتر  فاطمی

🔰۳) اصول نگهداری :دکتر فاطمی وکتاب عوامل فساد دکترایماندل

🔰۴)کنترل کیفی :جزوه پارسه و کتاب دکتر نقندریان

🔰۵)کلیات بهداشت :کتاب اصول بهداشت مواد غذایی دکتررکنی

❇️ بازرسی گوشت دکتر لقمان اکرادی ،صنعت شیر دکتر گیتی کریم‌ و صنعت گوشت دکتر رکنی

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

سلام برای یک مقاله بین رشته‌ای صنایع غذایی و تغذیه نیاز به حضور شخصی در رشته تغذیه‌ و کسی که مقاله بنویس باشه داریم. اگر کسی هست ممنون میشم اطلاع بدید.

@Qctendency

🌀#تقویت‌کننده‌های طعم (Flavor Enhancers):

‼️دو دسته مهم از تقویت‌کننده‌های طعم:

🔰1. نوکلئوتیدهای 5′-ایزومری مانند: 5′-اینوزینات (IMP)، 5′-گوانیلات (GMP)


🔰2. اسیدهای آمینه فعال مانند: گلوتامات، تری‌کولومیک اسید، ایبوتنیک اسید

❇️ اثر افزایشی (synergistic effect) میان گلوتامات و نوکلئوتیدها

💢ویژگی ساختاری نوکلئوتیدهای دارای فعالیت طعمی:

✔️فقط ایزومر 5′ دارای فعالیت طعمی است.

✔️گروه OH در موقعیت 6 نقش کلیدی دارد؛ تعویض آن با گروه‌های دیگر باعث کاهش فعالیت طعمی می‌شود.

💢 سطوح آستانه‌ی تشخیص نوکلئوتیدها (Table 7.13):

✔️وIMP و GMP بسیار قوی‌تر از گلوتامات هستند.

🔴 ترکیب آن‌ها با گلوتامات باعث کاهش چشمگیر حد آستانه طعمی می‌شود.

💢 مالتول (Maltol):

✔️یک ترکیب طعمی با خواص آنتی‌اکسیدانی

✔️در طی فرایند گرمایش (مثلاً برشته کردن قهوه، نان و...) تشکیل می‌شود.

✔️منشأ آن از دی‌، تری‌، و تترا‌ساکاریدهاست (مثل ایزومالتوز، مالتوتریوز، پانوز)

💢مکانیسم حس بویایی (Odor):

✔️پیچیده‌تر از چشایی است.

🔴 ترکیبات بودار باید ویژگی‌هایی چون فشار بخار بالا، قطبیت پایین، انحلال‌پذیری جزئی در آب و چربی‌دوستی داشته باشند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

📌 کنکوری‌های عزیز دقت کنید!

یه چیزی توی دلم بود خواستم بگم چون منم حس شکارو تجربه کردم.... راه موفقیت توی کنکور پر از چالش و سردرگمیه… اما وقتی منبع درست رو پیدا کنی، نصف مسیر رو رفتی.
خواستم امشب بهت بگم که اینجا توی این کانال، 4 روز در هفته برات نکته‌های مهم، تست‌های منتخب و مطالب کاربردی می‌ذارم تا مطمئن بشی هیچ چیزی رو از دست نمی‌دی.

✅ با خوندن همین مطالب و تمرین تست‌ها، پایه‌ت قوی میشه.
✅ دیگه وقتتو برای پیدا کردن منبع‌های پراکنده هدر نمی‌دی.
✅ و مهم‌تر از همه، قدم به قدم به نتیجه دلخواهت نزدیک‌تر می‌شی.

یادت باشه:
موفقیت توی کنکور انتخاب آدم‌های باهوشه اونایی که منابع درست رو دنبال می‌کنن. پس مطمئن باش با عضویت توی این کانال و پیگیری جدی، نتیجه گرفتن دیگه فقط یه رویا نیست… یه واقعیت نزدیکه! 🌟

♦️شعار ما:

توی دنیای الان smart work is better than hard work

🔰 ۵ قـانـون طـلایــی رشــد 🎖

➿➿➿➿➿➿➿➿
💎قانون پارتو (80/20)✨
۸۰٪ نتایج از ۲۰٪ تلاش‌ها میاد. روی اون بخش کوچیکی تمرکز کن که واقعاً مهمه!

💎قانون زایگارنیک✨
ذهنت به کارای ناتمام گیر میده. مثل appهای باز تو پس‌زمینه، انرژیتو می‌خورن. یا تمومشون کن یا پاکشون کن!

💎قانون آشی✨
زندگی همیشه طبق برنامه جلو نمیره. تغییرپذیری و انعطاف، اون چیزیه که ازت یه برنده می‌سازه.

💎قانون ایگلمن✨
تمرکز عمیق روی یه هدف مشخص، سریع‌ترین راه یادگیری و موفقیته. چندتا کارو باهم نبر، روی یکی زوم کن!

💎قانون اسکینز✨
شکست خوردی؟ عالیه! الان بهترین زمان برای یادگرفتنه. هر اشتباه یه قدم به جلوئه.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

❇️ مواد معدنی یکی از اجزای اصلی مواد غذایی هستند که نقش‌های حیاتی در تغذیه و کیفیت محصولات ایفا می‌کنند.

✔️این ترکیبات علاوه بر تأثیر بر سلامت انسان، بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و ماندگاری مواد غذایی نیز اثرگذارند.

⁉️از جمله مهم‌ترین عملکردهای معدنی در غذاها می‌توان به نقش در فعالیت‌های آنزیمی، پایداری پروتئین‌ها، ظرفیت نگهداری آب و تشکیل ساختارهای پیچیده اشاره کرد.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

♨️ در شیر، تعادل میان کلسیم و فسفر از اهمیت بالایی برخوردار است.

✔️ کلسیم در شیر هم به صورت محلول و هم به شکل کلوئیدی وجود دارد و با فسفر در تعادل است.

🔴 این تعادل به pH و حضور دی‌اکسیدکربن وابسته است و تغییر آن می‌تواند پایداری میسل‌های کازئین را تغییر دهد.

❌ افزودن فسفات‌ها، مخصوصاً پلی‌فسفات‌ها، می‌تواند با ایجاد کمپلکس‌های پایدار، این تعادل را حفظ کند یا تغییر دهد.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

❇️ در گوشت، سدیم، پتاسیم، منیزیم و فسفر از مهم‌ترین عناصر معدنی محسوب می‌شوند.

✔️پتاسیم معمولاً بیشتر در بخش داخل سلولی حضور دارد و سدیم در مایع خارج سلولی متمرکز است.

⁉️ همین توزیع یونی، نقش مهمی در ظرفیت نگهداری آب و بافت گوشت دارد.

❌در شرایطی مانند پخت یا نگهداری طولانی، میزان این یون‌ها تغییر می‌کند و در نتیجه، خصوصیات گوشت نیز تغییر می‌یابد.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🛑 یون‌ها در گوشت و سایر محصولات پروتئینی نقش کلیدی در ایجاد تعادل اسمزی و بار الکتریکی پروتئین‌ها دارند.

✔️در نزدیکی نقطه ایزوالکتریک پروتئین‌ها (مثلاً pH 5.5 برای اکتومیوزین)، بار خالص پروتئین صفر است و ظرفیت نگهداری آب به حداقل می‌رسد.
❌ افزودن اسیدها، بازها یا نمک‌ها می‌تواند این تعادل را برهم زند و باعث افزایش جذب آب و بهبود بافت شود.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

❇️ در گیاهان، به ویژه غلات، محتوای معدنی تا حد زیادی به بخش‌های مختلف دانه بستگی دارد.

✔️معمولاً پوسته و سبوس غلات غنی‌تر از عناصر معدنی مانند آهن، فسفر و منیزیم هستند، در حالی که آندوسپرم بیشتر شامل نشاسته و پروتئین است.

✔️ بنابراین، آرد سفید که از آندوسپرم گرفته می‌شود مواد معدنی کمتری نسبت به آرد کامل دارد.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🛑 یکی از ترکیبات مهم در دانه‌ها فیتیک‌اسید است که عمده فسفر گیاه را تشکیل می‌دهد.

✅ فیتیک‌اسید می‌تواند با کلسیم، منیزیم و آهن کمپلکس نامحلول بسازد و در نتیجه زیست‌فراهمی این عناصر را کاهش دهد.

✔️به همین دلیل، وجود فیتات‌ها یکی از چالش‌های تغذیه‌ای در مصرف غلات و حبوبات محسوب می‌شود.

‼️ البته در صنایع غذایی با روش‌هایی مثل جوانه‌زنی یا تخمیر می‌توان محتوای فیتات را کاهش داد.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

❌ فردا نگی کسی به من نگفت
منو راهنمایی نکرد
یادآوریم نکرد
راه و چاه رو به من نشون نداد
بهم برنامه ای نداد

اگه میخوای با قدرت شروع کنی و امسال یک بار برای همیشه از پس کنکور ارشد و دکتری بر بیای نام و شماره تماست رو به آیدی زیر بفرست تا راهنماییت کنیم!
حداقل مشاوره اش رایگانه
👇
@Qctendency